第六一九章 油茶湯的來歷（一）

「田總，這個我還沒注意。你說說看?」姜雅琪詭異地笑了笑。

「小姜，你這個金牌導遊你說你沒注意油茶湯的來歷，是沒人會相信的，特別是象我這樣的人，更是不會相信的。」田理麥邊喝油茶湯便說道。

「田總，關於油茶湯的來歷，各地說法都是不一樣的，我只是想知道田總知道的是哪一種說法。」姜雅琪也邊喝油茶湯邊回答田理麥。

「小姜，那好吧，我給你說說我知道的關於油茶湯的來歷和傳說，看看與你知道有什麼不同!」

於是，田理麥邊喝邊講了起來。

油茶湯，是武陵山區土家族人特有的一種傳統美食，亦名土家油茶湯。很受當地人的喜愛，其中以鄂、渝、湘邊界處的山區等地油茶湯最為著名。當地人有句話叫做:早無油茶湯，整天心慌慌。

土家油茶湯製作方法是比較繁雜的。油茶湯，首先當然是少不了茶葉的，先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，將茶葉舀入碗中，再加上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，又加上事先炒好(或炸好)的炒米子、蔭玉米、豆腐果、核桃仁、花生米、糯糍粑粒、黃豆等「泡貨「，然後將鍋中燒沸的湯摻入碗中即可食用。

油茶湯的製作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和「泡貨「的選用可隨客人口味。有的待貴客時還加入兩個荷包蛋。

土家人製作油茶湯叫打油茶湯，正宗的土家人家裏家家戶戶都準備得有一口小鐵鍋專門用來打油茶湯。每次打油茶湯后都只是簡單地用冷水洗一下鍋，這樣洗鍋的目的是讓鍋的表面時時都有一層油湯浸著，他們認為只有用這樣的鍋打出來的油茶湯才真正醇香有味。

這專門的小鐵鍋，平時不用時掛在火坑屋的木板壁上。

「泡貨」的製作則更加繁瑣，所以，許多人家都是在空閑時將「泡貨」製作好後放着，以備隨時食用。

「泡貨」最簡單的就算是花生米了，用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，將花生粒炸成金黃色后就可舀起來裝盤。

炒米子的製作是很複雜的，用蒸子將糯米蒸熟後放在簸箕中曬一天太陽，后在碓窩裏將每粒糯米舂扁，之後曬乾即成蔭米子，吃的時候，再用制過的河沙將蔭米子爆成炒米子。這就有了炒米子。

豆腐乾的製作也較繁雜，用黃豆磨成豆漿，將豆漿燒開后冷卻至溫手的溫度，用石膏將豆漿點成豆腐。豆腐用廂壓成方形后，切成薄片烘乾，即成豆腐乾。

豆腐乾在放入油茶湯時還需油炸，油炸豆腐乾時要掌握火候，不能炸糊。炸糊后一股焦味會毀了整碗油茶湯。

小顆糯糍粑的製作跟土家人過年打糯糍粑的工序是一樣的。糯米蒸熟后，放入碓窩裏舂溶成漿糯團，之後便扭成大小不一的圓型糯糍粑，不過用作油茶湯的糯糍粑要扭得薄一點。扭成糯糍粑后再后菜刀切成小指拇尖大小的顆粒，將其曬乾，便成了油茶湯的「泡貨」原料。

蔭玉米，又稱「灰苞穀子」。是將苞谷顆粒用沸水煮熟后，用包袱包好后將其埋入火坑裏的木地灰中，待木地灰吸干苞谷顆粒的水份后取出，自然蔭干便成了。

相對來說，核桃仁、花生米和炒黃豆就簡單多，這裏便不作介紹。

油茶湯的「泡貨」每一種的製作都是很繁複的，所以說，土家人不隨便用油茶湯招待客人，只有極其尊貴的客人來了之後，才上油茶湯。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因為味精會改變湯的原汁原味，同時湯中一般也不放辣子，因為喝湯時容易嗆人。

武陵山生態環境良好，自然物產豐富，土家苗漢人民和諧相處，在長期的捕魚、狩獵、農耕、戰爭、遷徙的過程中，孕育出獨特的民族飲食文化。

油茶湯對土家族人來說每天都是少不了。被稱為「土家咖啡」，恰似一種茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品。

油茶湯最講究的油茶湯「泡貨」有上十種。不過，一般人家常吃的也就幾種：炒米、鍋巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等。不過，土家人每天的油茶湯則不會太講究，裏面的「泡貨」簡單得多，常常只有兩種或三種。

油茶湯喝起來也有講究，喝茶葉湯也有學問。

土家人有一句俗語:「油茶不冒氣，巴(注:即燙)壞傻女婿「。因為做油茶湯一般用豬油，做好了之後豬油會浮在表面上，溫度極高，但它不像開水會冒熱氣，看不出來溫度高低。傻女婿們受丈母娘油茶湯款待，為表示捧場，一大口灌下去，輕者舌頭燙掉一層皮，重者燙得滿嘴水泡。雖然人人都知道這句話，但每每上當的人還是不少，其原因都是因為其製作的油茶湯太香了。

地道傳統的油茶湯喝法是不用勺或筷子的，端著碗轉着圈喝，講究把湯和輔料同時喝完，或是拿一根筷子插在碗裏慢慢划圈，同時喝湯。要想同時把湯和輔湯都喝乾凈是需要一點技術的，用土家人的話說就是「舌頭上要長鈎鈎「。

在土家山寨有些老人喝油茶湯時嘴還不用接觸到碗，只在碗邊上空用巧勁一吸，碗中之物便進入口中，其中趣味，妙不可言。

那麼，油茶湯是怎麼興起的呢?

由於土家族只有語言而無文字，對於油茶湯流傳下來的說法也眾說紛紜。據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裏擺「家家」.而發明的。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放入油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，越吃越有味。

嘗到了這種自製的美味，放牛娃們就常在山中做這種最原始的「油茶湯」。

後來，此事傳到大人中，大人們試着用鐵鍋、茶油、茶葉等對這種做法加以改進，久而久之就做成了土家族地區常喝的油茶湯，從此油茶湯便在土家族地區流傳下來。

另一種說法是元末明初，唐崖土司遭明朝庭圍攻，土司城破，覃玉仙率她的「女兒兵」衝出重圍，向西逃逸。到了鄂、渝交界處的「女兒寨」，被官兵團團圍住。到了大年三十這天，軍中無糧，只剩下了一些粗茶葉、茶油、玉米、蒜苗了，於是只好用這些東西燒一鍋「油茶湯「過年，從此這一風俗一直沿襲至今。

還有一種說法認為油茶湯起源於漢代。相傳漢伏波將軍馬援當年駐兵武陵，因武陵山大，森林覆蓋，鬱鬱蔥蔥，雨量充足，致使森林裏每多生出瘴氣，使士兵的健康受到威脅，將軍便用合茗葉、茱萸、芝麻等研成末，再加鹽製成湯，供士兵飲用以防瘴氣。

後來當地百姓紛紛仿效，漸成習俗，又因合茗葉、茱蓃、芝麻難尋且芝麻產量低，遂用茶葉代替，久而久之遂演變成今天的「油茶湯「。

早在清嘉慶年間，武陵山多個縣纂修的縣誌上都有關於油茶湯的記載:「有所謂油茶者，取黃豆、苞谷、芝麻、米花、腐乾、干松茹、臘肉飣，以脂油炮炒之，撩起；下水，油鍋內加茶葉，煎數沸，酌碗中，泡諸物餉客以示敬。」

「油茶湯」味道鮮美，既能作為食品充饑，又能作為飲料提神。土家族有一首歌謠這樣唱道:「土家兒女愛唱歌，只因燒了油茶湯喝……」

關於油茶湯的功效，也有動人的傳說。

相傳明朝時期，倭冠入侵海彊，朝廷下旨唐崖土司城調土兵三千東去抗倭，時雨季來臨，多有溫疫、疾病盛行，其它士兵極不適應，唯唐崖土兵出奇兵，屢戰屢勝。三軍戚元帥細究其因，方知唐崖土兵為防疾病、潮濕，每日早餐時都用所帶茶葉與當地魚乾、豆乾、蝦米混煮成羹食用，始知有抗濕劫潮、御瘟疫、強體魄之神功，為此在軍中大為推廣。

北宋畫家、詩人黃庭堅去四川赴任途中，夜宿唐崖屬地高樂驛，就點明要喝土家油茶，喝了土家油茶湯后，夜不能寐，又寫出了膾至人口的著名詩詞。

田理麥講完了，姜雅琪微笑着說道：「田總，你講的與我知道的都是大同小異的。以往我在黑洞景區，有人問我土家油茶湯的故事時，我講的也是這些。至於這裏面有多少是真實的成份，鬼才知道。」

「小姜，如果現在有人去考證這個的真實成份，我敢說那人是昨晚腦殼被門夾了。」田理麥說道。

見田理麥和姜雅琪兩人聊得歡，遠房姑姑王平英對田理麥說道：「田理麥，這姜姑娘跟蔣雯雯姑娘一樣都愛笑。」

遠房姑姑田平英的一句話勾起了田理麥又對蔣雯雯的懷念：是啊，雯雯經常都是微笑着的。

田理麥想着蔣雯雯，便忘記了喝油茶湯。

姜雅琪見了，輕聲問道：「田總，又想起她來了吧?!」

「嗯。」田理麥沒有隱瞞，抬頭看着姜雅琪。

田理麥的這一看，讓他覺得姜雅琪的臉龐許多地方都很象蔣雯雯。

姜雅琪的臉是圓型的，雙眼皮，眼睛大而黑亮，鼻尖略略有一點鷹勾，嘴巴不大，嘴唇很薄，下巴圓潤適中，特別是那耳垂有小指頭寬厚。

姜雅琪的身高雖然沒有蔣雯雯高，但身材很勻寸，胸部突兀，顯得青春有活力，給人的感覺是很美很美。

姜雅琪見田理麥愣愣地看着自己，又是微微一笑地輕聲說道：「田總，你姑爺和姑姑在看着呢!」

「你不是姜雅琪，是我的雯雯!」田理麥突然說道。

田理麥產生了幻覺，頭腦里一片混沌……

「田總，你在說什麼呢?」姜雅琪有些不高興。

還是姑爺覃金田看出了端倪，趕緊走過去大聲說道：「田總，別想多了，快把油茶湯喝了回公司去，你們事情多著呢!」

姑爺覃金田的聲音讓田理麥從幻覺中回到了現實中，他怔了怔，不好意思地說道：「我這是怎麼啦?」

田理麥幾口喝完了碗裏的油茶湯。

「小麥，你吃完沒?公司里的人說不定在等我們吃早餐呢!」田理麥問姜雅琪。

姜雅琪看了一眼田理麥，沒有回答田理麥，看樣子姜雅琪是對田理麥剛才的表現十分不滿。不過，姜雅琪的油茶湯已經喝完了。

田理麥從身上掏出一百元錢來塞給姑爺覃金田：「姑爺，這是我們的油茶湯錢!」

田理麥的舉動讓姑爺覃金田很惱怒，他將錢拿起狠狠地向田理麥擲去：「田總，你這是門縫裏看人，把你姑爺看扁了，先前我給你說了那麼多，你怎麼還是用以往的眼光看你的姑爺和姑姑?」

姑爺覃金田因為生氣，說話的聲音都有些顫抖。

姑姑田平英也走過來責怪田理麥：「田理麥，以往是你姑姑和姑爺窮，見錢眼開，做事不對人，可是現在你姑爺和姑姑已經不是過去了，這錢我們是堅決不收的!」

田理麥先前雖然聽了姑爺覃金田的一番話，但仍然怕是姑爺覃金田和姑姑兩人設下的什麼套路，因此，他才決定用錢試探一下。

田理麥見姑姑田平英和姑爺覃金田不收錢，怕是他們嫌少，又掏出一百元錢加上遞給姑姑田平英：「姑姑，莫嫌少，我有好久沒來了，你和姑爺拿去買點么子吃哈!」

「田理麥，你要是逢年過節、生長滿日來遞錢，我們收，但今天和平時我們不收。你收起，田理麥，你和姜姑娘要走快走，我們不留你們，你們各有事情還要忙。」姑姑田平英堅決不收錢。

田理麥沒有辦法，只好將兩百元錢收起，和姜雅琪一起與姑爺覃金田和姑姑田平英告辭，離開了。

田理麥和姜雅琪剛走出遠房姑姑田平英的院壩，楊錯便打來了電話，詢問田理麥在哪裏?回去吃早飯。