第十七章 石頭烤羊肉

說是做大餐，其實也就一道菜：羊肉。平時蕭鵬二人都很喜歡吃羊肉，涮著吃烤著吃煮著吃燉著吃。。。。。。

只不過原來都是買便宜羊肉了，現在有錢了，一定要吃好羊肉。蕭鵬是花高價買的正宗錫林郭勒盟的羊肉。

羊肉和羊肉也是有差距的，在華夏吃貨圈子裏有這麼一句話：「中國羊肉看內蒙，內蒙羊肉看錫盟。」這個錫盟，正是指內蒙古錫林郭勒大草原的羊肉。

錫林郭勒盟的羊肉，主要是蘇尼特羊和烏珠穆沁羊。而蕭鵬買來的，是烏珠穆沁羊，和蘇尼特羊比起來，烏珠穆沁羊的特點是肥肉多，肉質鮮嫩，適合燉煮。

蘇尼特羊肉的特點就是瘦肉多，脂肪低，膻味輕，富含礦物質和維生素，尤其適合涮火鍋。在元、明、清三朝，都被作為皇宮貢品，那時候它們還叫『戈壁羊』，也是北京老牌火鍋『東來順』的專用羊肉。

蕭鵬兩人還在市場上買了一口老大不小的大鐵鍋，又跑出去撿了很多鵝卵石，這才回到了狄瑋的小院裏。

兩人分工明確，蕭鵬負責清洗羊肉切塊，而猛子，則跑到院子裏，用磚頭和泥，壘了一個土灶，然後把石頭放在火里燒。

「蕭鵬，石頭差不多了。」看到石頭已經燒熱，楊猛招呼蕭鵬。

「來啦來啦。」蕭鵬端著兩個盆子跑了過來，一個是清水洗凈的羊肉，另外一盆裏面是土豆洋蔥等。

蕭鵬給鍋里加了一點水，把燒熱的石頭放入鍋里，瞬間水蒸氣瀰漫開來，蕭鵬把加熱好的石頭鋪在鍋底，把洗乾淨的羊肉放在上面，土豆也不削皮，洗乾淨后從中間一切為二放入鍋中，再加入洋蔥之類的蔬菜，加入蔥姜鹽胡椒等調料后，蓋緊鍋蓋，在鍋蓋上壓了幾塊磚頭防止漏氣。再把整口鍋放在剛才燒石頭的餘燼上。

這一切都做完之後，蕭鵬拍了拍手：「搞定！等著吧！」

鍋蓋蓋的那麼緊，什麼味道也傳不出來，楊猛急的不行：「蕭鵬，這是什麼做法？就把燒石頭放鍋里就行了？」

蕭鵬笑道：「吃內蒙羊，當然要用內蒙的做法了，這叫做石頭燒羊肉，是內蒙人的羊肉料理方法，咱這裏還是沒有條件，只能用鐵鍋，有條件的話，用羊皮做成皮囊密封，把石頭、羊肉之類的放入羊皮囊里燒，燒好后羊皮也可以直接吃，那才叫一個美味。」

楊猛心思心思：「你能確定你買的是那什麼烏珠穆沁羊么？別再是什麼假羊肉。」

楊猛這麼說也不是沒有道理的，前陣子全國各部門着重打擊食品安全時，在遼寧破獲了一起食品安全大案，犯罪分子用廉價的雞鴨兔狐狸肉經過保水劑、粘合劑、染色劑和羊油的浸泡后，充當羊肉，製成假冒牛、羊肉卷牟取暴利。

像這樣的假冒肉卷里的強致癌物亞硝酸鈉超標達兩千多倍！極容易誘發癌症。

所以在吃羊肉時，一定要先學會如何分辨羊肉，真的羊肉會有『大理石花紋』，也就是瘦肉中混雜脂肪，細看是絲絲分明，而且顏色也是玫瑰紅色，纖維分佈比較均勻，指壓有彈性，假羊肉因為是二次合成製作，一捏就很容易捏爛了。所以如果去吃羊肉，看到店家端上來的羊肉卷如果顏色昏暗、紋理不清的話，那就要多留點心了。

而且味道也有差距，真羊肉聞上去，味道是鮮膻味，而假羊肉聞上去味道特別難聞。還有個最簡單的辨別方法，那就是煮一下，真羊肉煮不爛，煮完后還是一整塊，並且富有彈性，就算分離也是自然地分離。如果是假羊肉合成羊肉，煮完后水裏的沫非常非常多，一煮就容易煮爛，變成一塊塊的碎肉。

蕭鵬兩人買來的大塊羊肉確實是羊肉，但是楊猛擔心自己買錯了，買到別的羊冒充烏珠穆沁羊了。

蕭鵬笑着擺手道：「我敢保證，這是絕絕對對的烏珠穆沁羊，知道為什麼嗎？烏珠穆沁羊有個重要的特質，那就是它的胸椎骨有十四塊，肋骨也有十三對！一般的羊只有十三塊胸椎骨，十三對肋骨。而且我觀察了一下那羊，不是抹脖殺的，今天買羊的地方雖然貴點，但是確實正宗。」

內蒙古殺羊方式也和別處不同，堪稱獨具一格，叫做『開膛殺羊法』，又叫『掏胸法』。這種殺羊方式有三個特點：

一是殺羊不見血。牧民殺羊一人就夠了，不需要助手，將羊按倒在地后，使其肚皮朝天，左手抓住羊的兩隻前蹄，右手將羊胸口處羊毛拔掉露出肉皮，用刀將露皮處切開兩寸小口，再將右手從小口處伸入，手在羊胸腔內摳破胸部肌肉，在脊梁骨處找到大動脈後用中指勾斷，羊血全部流入胸腔，和內地殺羊不同的是，內蒙殺羊真是一滴血也見不到。

二是扒皮不用刀，等羊斷氣后，牧民用刀先將四蹄、下巴頦、胸部三角區、羊尾處用刀分別挑開，然後現在羊腹部用左手抓住挑開的部分，再把右手握拳推剝，就用拳頭這樣推著，三五分鐘一整張羊皮不用刀便被輕易剝掉。

第三那也就是速度快了，剝完羊皮之後，把羊皮平鋪在草地上，把羊肉放在羊皮之上，用刀沿着殺羊時留下的小口前後隔開，把羊胃羊腸等掏出放入盆里。清理好羊糞后，羊腸直接處理乾淨，小腸可盤好出售，大腸留着灌血腸，隨後掏出內臟，用勺子將胸腔內的血盛出，拌上蔥蒜鹽麵粉和肥肉等，給灌血腸做準備，最後用刀把羊按照關節剔開，成為手把肉的原料。熟練的牧民十分鐘左右便可結束殺羊的全過程。

使用這種方法殺羊，羊死的時候因為痛苦小，受到驚嚇小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不會因為害怕而收縮，而放血也徹底，殘留的血腥味也小，保持了羊肉鮮嫩色美、回味無窮。

這種殺羊方式絕對是內蒙牧民的經驗結晶：不但羊死的快，而且肉質更加鮮嫩，保持了營養成分，羊血也不會浪費，灌成血腸味美而獨特。

其實這種『開膛殺羊法』，最早還是有律法規定的。要知道，蒙古牧民終生和牲畜打交道，朝夕相處，使它們有了深厚感情，不得不宰殺自己精心飼養的牲畜時，他們非常忌諱折磨它們，盡量想讓它們死得快，給它們減少痛苦。因此，大蒙古國的窩闊台和元朝忽必烈皇帝，都認為砍頭、鋸羊脖子的殺法非常慘然，而開膛殺法比較親善，為此還發佈了專門的命令，『要經開膛殺之』成了法律條文，後來成為了傳統習俗。

古時候的蒙古人也認為牲畜的靈魂，是隨着它們的目光走動的，而牛羊等牲畜自出生開始，兩眼朝大地，終生尋覓芳草而沒有機會看到蒼天，靈魂自然也沒有機會望到蒼天。因此，殺羊時將它翻過來面朝天空，使其臨死時雙眼望天，這樣它們的靈魂就可以儘早超脫，儘早升天。這也是蒙古牧民一種獨有的文化體現。

楊猛拉過來一張躺椅，往旁邊一擺躺了上去。蕭鵬不解：「靠，你這是準備烤火呢還是準備曬太陽呢？還不嫌熱？躺在這裏幹什麼？」

「我必須要做第一個掀開鍋蓋的。」楊猛說話時口水都快流下來了。

「瞧你那點出息，那我回去洗個澡休息會兒，開車也怪累的。忘記跟你說了，這起碼要這樣放幾個小時才能吃呢。」蕭鵬說完后回屋子裏去，他才沒那麼傻，大熱天的站在外面等？那是有病！

哪知道楊猛比他更快，飛速衝進房間，從冰箱裏拿出兩個冰鎮易拉罐啤酒，跑向了浴室：「我去泡塘子，你回房間去洗淋浴去！」在兩人家鄉，習慣把浴池叫做『塘子』。

「靠！」蕭鵬對着楊猛伸出中指：「你特么的看我戒指漂亮不漂亮！」中指上的大戒指閃閃發光。

楊猛頭也不回：「我看不見，你等着我明天買倆戒指，都戴中指上，天天問問你戒指漂亮不漂亮！」說完跑的比兔子都快，直接衝進浴室。

「瑪德。」蕭鵬憤憤罵道，回到自己房間，沖了個淋浴，躺床上睡了一覺，也不知道是不是錯覺，每次給動物使用能力后，總感覺體力透支。就想要多睡一會兒。

也不知道睡了多久。蕭鵬聽到有人打開了大院鐵門，然後有車開進來的聲音。蕭鵬也沒在意，應該是狄瑋回來了。

蕭鵬剛想繼續睡一會兒，卻聽到院裏傳來楊猛一聲怒吼：「住手！」然後就是一聲巨響，好像是什麼東西重重摔在地上。接下來就是一陣騷亂聲。

「猛子，那是自己人。。。。。。」

「唉吆。。。。。。痛死我了。。。。。。」

蕭鵬這下可睡不着了，趕緊從床上爬起來，一邊蹦蹦跳跳的穿着衣服，一邊往外跑。這楊猛又捅什麼簍子了？這可是在人家狄瑋家裏。別搞出什麼事來。

蕭鵬跑到院裏，眼前的一幕卻讓蕭鵬不解：狄瑋死死的抱着楊猛的腰攔著楊猛，而地上，一個胖子坐在地上，雙手捂著屁股，看着楊猛的表情一臉恐懼之色。

「猛子，怎麼回事？」蕭鵬趕緊跑上前問明白情況。

楊猛恨恨的瞪着地上的胖子：「這個死胖子自己找死，怨不得我！」

蕭鵬不解：「他是誰啊？他怎麼找死了？」

楊猛冷哼一聲：「這個死胖子想要掀鍋蓋！」

眾人：「。。。。。。。」掀鍋蓋和找死有什麼關係？

狄瑋撓了撓頭，整理了一下語言：「那個，猛子，你剛才摔他一個過肩摔的原因，僅僅是因為他想掀那個鍋蓋？」他也留意到地上有個土灶，上面架著一口鐵鍋。

楊猛點頭：「當然，敢跟我搶著掀鍋蓋的，都是我的敵人！」

狄瑋被楊猛的理由震驚的瞠目結舌，半晌后苦笑着看着地上的胖子：「蔡偉俊，你說你沒事動人家鍋蓋幹什麼？」