第十九章 戌腿
『蜜-汁火方』是用金華火腿所做的名菜，將『上方』部分的火腿肉先加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最後加蜂蜜糖桂花勾芡。也是上過國宴的一道美食。
聽了『蜜-汁火方』四個字，蔡俊偉的眼都瞪圓了，咽喉不斷轉動，不知道吞了多少口水了。「鵬哥，你會做『蜜-汁火方』？我這根火腿留着，就想找個高手做個『蜜-汁火方』吃呢。」
哪知蕭鵬卻搖了搖頭：「這個火腿做不了『蜜-汁火方』。」
「為什麼？」蔡俊偉不解。
蕭鵬笑道：「咱們一邊吃羊肉一邊說。涼了就不好吃了！」
眾人一聽，趕緊跑到土灶旁邊，也不講究乾淨不幹凈，直接坐在地上，手抓着羊肉開吃，蕭鵬做的這石頭烤羊肉的味道確實好，外加羊肉正宗，四個人也顧不上說話了，吃的那叫一個快，生怕自己少吃一口的樣子。
「鵬。。。。。嗝。。。。。。鵬哥，你還沒說為什麼那。。。。。。嗝火腿不能做『蜜-汁火方』呢。」蕭鵬也佩服起蔡俊偉來了，吃的都打嗝了還往嘴裏塞肉呢。
蕭鵬給出了答案：「你這確實是根老腿，也確實是金華火腿，但是它卻是一根戌腿，做不了蜜-汁火方的。」
「戌腿？什麼東西？」蔡俊偉不解問道。
「就像梁實秋書里寫過那樣，金華火腿之所以有異香，因為腌的時候放了一條狗腿，狗腿不好聽，太過於俗氣，又有狗肉不上席的說法，所以就叫做戌腿了。起到提鮮的作用。你看這火腿，顏色鮮紅，全部瘦肉，看上去有點像北京那邊的青醬肉，吃起來口感發柴，嚼起來有種吃四川牛肉乾的感覺。」蕭鵬解釋道。
「傳說中當年做金華火腿的掌柜的，雇了長工看守腌制火腿的大缸。長工百無聊賴，又看着大量腌制中的火腿直流口水，無奈店家看的緊，入缸的火腿數目和出缸的數量要一一對應，所以只能出去偷狗解饞。有一次長工偷了條狗后，剝皮吃肉吃了幾天好不開心，剩一條腿又要大飽口福的時候，掌柜的來看火腿腌制的情況，長工害怕老闆說自己不幹正事偷狗吃，情急之下把狗腿藏進了腌制火腿的缸中，結果過了幾天火腿出缸，長工撈出狗腿，發現狗腿和火腿一起被腌的異香撲鼻，而掌柜的隨後發現有一缸火腿成品異常好，在他百般打聽之下，長工說有可能跟自己放的狗腿有關。結果掌柜的一試，果然與狗腿一起腌制出來的火腿更加美味，從此也訂下了規矩，一缸放十條豬腿一條狗腿一起腌，戌腿就是這麼來的！」
「還有這樣的說法？」眾人都瞪大眼睛問蕭鵬。
蕭鵬笑道：「還有更玄乎的說法呢。說中國中藥配伍講究『君臣佐使』，配好了藥效會得到增強，有害成分會被大大減輕。火腿搭配也不例外，用『君臣佐使』的道理搭配的話，以豬為中心，十二生肖里排豬前面的是雞和狗，排它後面的是鼠和牛，五腿同釀，味道最佳。後來因為雞腿鼠腿太小，牛腿太大，只留下了尺寸差不多的狗腿，後來經過戰亂，配方遺失，人們只記得加狗腿了。」蔡俊偉睜大了眼睛，作為一個資深吃貨，聽到『吃』的知識時，自然兩眼放光：「鵬哥，這是真的假的啊？」
蕭鵬笑了：「其實也沒有那麼玄乎，就是一些所謂的美食達人整天無所事事，捕風捉影而已，說的玄幻點更能增加金華火腿的知名度不是？其實在金華那邊確實有些人喜歡腌制火腿的時候也放進狗肉一起腌，不過狗肉腌制的時間短於火腿，狗肉並不能使火腿增香，只是有些人喜歡吃狗肉罷了，腌制后的味道和豬肉肯定味道不同，不管怎麼說，你這確實是一根狗腿，大概是哪個喜歡吃狗肉的自己製作的狗腿火腿，只不過也蓋上了金華火腿的章了。」
蔡俊偉聽后滿臉失望：「那這戌腿怎麼吃啊？」
「燉湯啊！」蕭鵬道：「因為戌腿鹽頭較重，瘦肉多還緊，所以燉湯是最適合它的料理方法。先把火腿煮一煮，把表面的油脂剔除，然後開始蒸這戌腿，當把戌腿的香氣蒸出來之後，再把用米酒泡過的扇貝柱和它一起蒸，等到蒸熟了把他們和雞、姜、米酒加水一起煮。最後加入白菜之類的蔬菜一起燉，連鹽都不用放。味道鮮的很。」
蔡俊偉聽了后，都忘記吃羊肉了：「鵬哥，咱把這戌腿做了吃唄？」
蕭鵬笑道：「好啊，你先去煮火腿去。煮完了來叫我。」
蔡俊偉面帶喜色：「行！我這就去！」說完從地上起身，起了一半，突然停止了自己的動作：「不對啊。我去煮火腿，你們能給我留羊肉么？」
狄瑋聽了蔡俊偉的問題，微微一笑：「你說呢？」
蔡俊偉：「。。。。。。打死我也不走了！」蔡俊偉坐回地上，玩命抓着羊肉往嘴裏塞，一邊塞一邊說：「你們這是想打發我呢？別想讓我少吃！我要吃的最多！」
事實證明，蔡俊偉的食量和體型不成正比，起碼跟楊猛比起來他簡直弱爆了。反正蕭鵬沒聽到過楊猛說過他吃飽了，蕭鵬都懷疑過讓楊猛敞開肚子吃，他能把地球給整個吃進肚子裏。
「來，喝點茶涮涮腸子。」狄瑋端著茶壺走了過來。
「狄瑋，看在佛祖的份上，先給我倒一杯，我快要把自己撐死了。」蔡俊偉躺在躺椅上。
狄瑋遞給他一杯茶：「你還敢再丟人么？非要把自己撐成這樣？」
「可是太好吃了啊。」蔡俊偉道。
狄瑋一臉嫌棄：「早晚有一天你會死在吃上的。」
「那也是死在自己喜歡的事情。那對我來說是一種幸福。」蔡俊偉洋洋得意的說道。
楊猛給蛐蛐餵食完後走了出來，一臉不屑的看着蔡俊偉：「就這飯量還長這麼胖。真給胖子丟人。」
蔡俊偉無語道：「我都懷疑你是怪物呢。」
蕭鵬笑道：「這次我贊同你的看法！」說完和蔡俊偉一個對拳。
楊猛也不生氣，坐到小桌旁邊，端起茶杯一飲而盡：「好茶！」
蕭鵬愣了：「哎呀？你還能喝出來茶好不好？」
楊猛一臉得色：「我當然喝不出來了，這茶葉哪有啤酒好喝呢？」蕭鵬不解：「那你怎麼說好茶？」
楊猛指著狄瑋和蔡俊偉：「你覺得這倆不差錢的主能買便宜茶么？」
狄瑋解釋道：「我可不知道這茶多錢，都是我老爹的茶葉，我順手牽來的。」
蕭鵬喝了一口：「這西湖龍井確實不錯。品種屬於『獅峰龍井』。」
「你是怎麼知道的？」狄瑋愣了：「沒錯，這確實是獅峰龍井。」
所謂『獅峰龍井』，是龍井茶里的重要品種，西湖龍井茶有龍井、獅峰、虎跑、雲棲、梅家塢五個核心產區，其中的明前綠『獅峰龍井』是國宴級別賀禮，正所謂『院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅』。當年乾隆下江南時，留下『天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰』的評語。當年乾隆皇帝御封的十八棵御茶現在還在胡公廟前被人參觀。
蕭鵬品著茶答道：「獅峰龍井顏色發黃，俗稱『糙米色』，這點很獨特。你這茶都是一芽一葉採摘炒制的，雖說不如一芽獨菜的貴，但是喝茶的行家還是喜歡這種，更有茶香。」
狄瑋不解問道：「鵬哥，你這怎麼什麼都知道啊？」
蕭鵬笑道：「沒辦法，從小喜歡玩，所以各種玩的事情都要研究研究。話說你這茶葉價格可不低啊，讓我買可真買不起。跟着你沾光才能喝的到這麼好的茶葉呢。」
中國人喜歡喝茶，已經無法確切的查明到底是什麼年代就開始喝茶了。很多人認為飲茶就是中國人首創的。根據唐朝陸羽所寫的《茶經》記載『茶之為飲，發乎神農氏。』到了今天，可以說中國人家家戶戶都有茶葉。每年四五月份新茶上市的時候，不少老百姓都願意在這個時候買點新茶嘗嘗鮮。
可是現在中國茶葉市場上的價格，真讓普通老百姓望而卻步。這幾年茶葉的價格那是翻著跟斗往上漲。
也有人說了，漲的也對，物價也在上漲，而且什麼大紅袍、鐵觀音、西湖龍井這都是名茶，價格貴也貴的有理。可是現在的事實是，有些根本夠不上名茶的茶，價格反而更高！最著名的例子就是四川雅安綠茶，本身不是價格昂貴的茶葉，但是被重新包裝，大肆宣傳之後，直接改名『熊貓生態茶』，最貴的一斤能賣到二十多萬！
不要小看那些中國商人運作資本的力量，沒有他們不炒作賺錢的，馬路邊的綠化樹都能炒成價格昂貴的『崖柏』，像茶葉這種貼近百姓生活的物品，那不是更容易炒作？
原來尋常百姓也買得起的茶葉，現在幾近成為奢侈品。什麼『普洱』『金駿眉』之類的被炒的價格虛高無比，什麼幾十年的普洱茶磚隨隨便便就賣個幾千幾萬。
隨便一個茶商，拿出個普洱茶餅都要說這是存放了多少年的，好像放越久越值錢似的。對此蕭鵬也是很無語，真以為像普洱那樣的茶葉放幾十年就是好茶了？
垃圾放一千年，那還是垃圾！