【126】海鮮版佛跳牆

1950年9月26日，中秋節。

中秋節的時候就是做月餅的時候，大家今年的收穫還是很不錯的，所以準備多做集中不同口味的月餅。

首先要做的就是紫薯冰皮月餅了，紫薯是家裏種的那些，有暖暖在而且紫薯營養價值高又好吃，那麼他們可能會多種一點紫薯的，這樣的話無論是蒸著吃、烤著吃還是用來做點心吃都是有的。

所以這次大家從倉庫里拿出來五斤的紫薯洗乾淨放鍋里蒸，蒸熟了以後就把紫薯皮給剝掉，再把紫薯給碾成泥。

紫薯泥這些是陳烈陽他們幾個在做的，而周氏和於氏則是在做餅皮，用糯米粉、粘米粉、玉米澱粉等加豬油和糖混合在一起和面，和好了以後蓋上蓋子放到鍋中蒸二十五分鐘后取出來繼續揉。

蘇橋負責轉化糖漿，然後加入了一點點的橄欖油攪拌均勻。麵粉是很粗糙的那種麵粉，這個時候還沒有高筋麵粉和低筋麵粉之分的，這些麵粉還都是從縣城買來的，因為他們這邊不種小麥。

麵粉揉成麵糰之後蓋上濕布醒面，然後把之前於氏腌制的鹹鴨蛋給拿出來，把鹹鴨蛋給取出來，加入一點點的藍色七星草汁液浸泡。

蓮蓉慢慢地壓成餅狀，把鹹蛋黃放進去慢慢地包起來。然後再將麵糰擀成麵皮，再把蓮蓉蛋黃給包起來，放到模具裏面壓成花就可以了。

做好了蓮蓉蛋黃月餅的餅胚之後就可以做紫薯冰皮月餅了。

取一團紫薯泥搓成小糰子，然後拿一小團麵糰出來混合在一起揉成團。再把剩下的麵糰擀成麵皮，然後拿來包住紫薯丸子。

包好了以後就放到一邊，過後再拿混合紫薯泥和麵糰混合的紫薯麵糰壓到模具里，再把包着紫薯泥的麵糰放進去壓實，倒出來以後一個紫薯冰皮月餅就基本上做好了。

除了上面的這兩種月餅之外，連五仁月餅都做出來了，當然還有肉餡的月餅也給做出來了，還有棗泥的、紅豆沙的、綠豆沙的各種甜味的月餅。

中秋節的月餅除了家裏人吃一點之外，也有一些是拿來送人的。這是一種送祝福的習俗，所以大家都會分著自己做的月餅吃的。

中秋節過後，陳鐵錚偶爾的會拿着他們自己做了自製弓弩，箭其實就是用竹子削的和竹籤差不多模樣的樣子，然後用來打鳥。海邊各種水鳥還是不少的，正好可以捉來吃了，比如大雁，比如野鴨子，比如其他的水鳥。

暖暖一周歲的時候已經是冬天了，這會兒正好可以上山放老鼠夾捉田鼠和山鼠，能夠捉到不少的田鼠了山鼠，放生薑炒或者是放生薑煮湯都是美味。

1950年10月1日國慶節。

1950年12月30日，暖暖一周歲生日。

為了投喂吃貨暖暖，蘇橋製作了海鮮版佛跳牆。

蘇橋用各種名貴的海鮮製作成半成品，他很認真地把還多種海鮮用不同的方法給炮製了一番。

蘇橋把大蝦從背後經開去除沙線后清洗乾淨放到竹籃裏面瀝干水，然後把蔥姜蒜全都洗乾淨，又把蒜切末，姜切絲，蔥白切段。拿了個碗加清水和生抽，醬油和糖，兌成調味汁。

生火后洗乾淨鍋，熱鍋下油，將處理好的蝦倒入，快速炸一下，炸好后馬上撈出來控油。

重新起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，倒入炸好的蝦，再倒入調味汁，迅速的翻炒幾下，收一下汁就可以出鍋了。

把油燜大蝦給做好了以後，蘇橋再次準備別的食材，比如梭子蟹。

將梭子蟹撥開去腮洗乾淨，蟹肉切成八份備用。把蓮藕洗凈，切成片，炒鍋燒熱，放入藕片，加清水煮成湯，藕片撈出利用。

把梭子蟹，藕片，薑片，蒜仁放入盤中，藕湯，雞，精鹽，味精，料酒兌成汁，淋在螃蟹上面，然後入籠旺火蒸，蒸上十分鐘就可以了。

螃蟹先洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，把螃蟹由蟹肚中間剖開。再分切成六塊，蟹鉗用刀背略砸破，姜切絲，蔥切段，蒜切片。

取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉，鍋中多放些油，燒熱后先放入蔥姜蒜片，略煸香，再將所有梭子蟹放一通，放入鍋中。

大火爆炒至顏色變紅，再調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油，甘草，可添加少許水，使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段，再翻炒兩下即可。

把螃蟹也處理好了以後，蘇橋就開始處理海參。他把海參在水裏徹底沖洗乾淨，放在冰水裏再泡一回。

大蔥生薑和蒜切好，熱鍋後放油放入姜蒜，小火煸炒出香味，加入大蔥煸炒到被油浸潤，加入海參、料酒、一小勺醬油、一小勺蚝油，加入清水和高湯，小火煮五分鐘，最後再加點白糖，出鍋前再淋上點香油就可以了。

再次把泡好的海參洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁。碗汁用少許水，料酒，鹽，醬油，白糖混合而成。

鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水。平底鍋放植物油，油熱時放入蔥段和薑片，中火煎至金黃色，出香味，撈出蔥備用，薑片不要撈出來。

再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開，把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入一點高湯，小火燒至五分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可。

帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀，便於入味。將帶魚表面薄薄的沾上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉去。

不粘鍋燒熱，倒入約一杯植物油，油熱後放入帶魚，煎至兩面金黃，然後盛出多餘的油，放入八角和花椒，煎出香味。

烹入料酒，放入蔥姜蒜輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、白糖、老抽醬油、白醋、朝天椒，轉小火端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混合在一起，再將魚煎，約十秒鐘再翻面，堅持十秒鐘，這帶魚上色。倒入清水，大火燒開，加鹽轉成小火燉，約15—20分鐘至湯汁收盡。

帶魚去內臟洗乾淨，去頭尾，切成段備用。帶魚控水後放在一個乾淨的盆里，加適量料酒，胡椒粉，花椒粒，鹽薑片，腌制30分鐘。

平底鍋放適量油，油熱後放入帶魚塊，炸至兩面金黃。

鍋里放入一小碗水，沒過帶魚，再加適量鹽，蓋上蓋子煮五分鐘，煮到水干后差不多就可以了。

帶魚去鱗和鰭，將肚子裏的，內臟掏乾淨，沖乾淨，頭剪下來扔掉，洗乾淨后切段。

今晚單號上一點生粉抓勻，然後起鍋，熱油炸至兩面金黃酥脆，蔥切小段姜切片。

炸完魚的油倒出了一天，然後放入蔥姜和大料煸炒，下黃酒，醬油，醋爆鍋出香氣，在下水，鹽，白糖，胡椒粉等調料燒開。

放炸好的帶魚位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火悶十來分鐘就可以了，中間翻個身讓帶魚全都染上了湯汁，最後收汁后就可以出鍋了。

把這些海鮮全都給處理了以後，蘇橋就找來了一個大陶鍋把他自己釀製的黃酒倒進去，再把已經處理好的各種海鮮全都給放進去。

龍蝦、青蝦、梭子蟹、花蟹、青蟹、海參、石斑魚、三文魚、帶魚、章魚、魷魚、各種品種的石斑魚比如東星斑、燕尾星斑、老鼠斑之類的石斑魚、乾貝、瑤柱、各種貝類的肉、各種螺的肉、還有海帶、紫菜之類的海菜全都給放進去一鍋燉了。

當然裏面還是要再加上一些山珍，比如榛蘑、松茸和竹蓀、猴頭菇、雞樅菇等山珍，以及錦雞、鹿茸等野味，然後再加上自己釀製的就放到陶瓮裏面慢慢地燉。

蘇橋把這麼多的海鮮和山珍全都放在一起燉也不怕串味了，更加的不怕魚腥味把山珍的味道給染上一股子魚腥味，因為蘇橋把整株曬乾了的藍色七星草放了進去，他還放了五株的藍色七星草，完全可以把這些魚腥味給掩蓋掉了。

蘇橋把這些全都給處理了之後，大火燒開，怕黃酒撐不了那麼久又加了一點黃酒和各種魚熬出來的魚湯進去一起燉。這一燉就是燉了一天一夜的時間才開壇，那味道香氣四溢，比正宗佛跳牆也不遑多讓。

這次的海鮮版的佛跳牆那是真的俘獲了大家的舌頭了，海鮮本來就鮮美，剛剛捕獲的海鮮快速的處理了以後又用特殊的手法給做出來，又放在一起燉了一天一夜，那味道簡直了。

當然因為有些魚肉是很容易熟的，所以蘇橋也是後面才放下去的，吃起來的時候完全不影響口感。

蘇橋做了這道海鮮版佛跳牆之後那真的是費工夫，大家雖然吃這一次吃的不是很盡興卻也知道這道菜很麻煩，比正宗的佛跳牆麻煩多了，所以他們也不會要求蘇橋再做一次。

1951年1月15日臘八節，蘇橋熬了過臘八粥，這一次蘇橋燉的臘八粥真的香甜香甜的，軟糯可口，入口即化，暖暖自己一個人吃了一小碗，吃到了她的小肚子都鼓起來了。

1951年2月5日除夕。

自從上次暖暖的生日的時候蘇橋做了一頓海鮮版的佛跳牆之後，眾人就一直念念不忘。正好這次過年了大家也打算好好的犒勞犒勞自己，蘇橋也不忍心讓自家老婆饞那麼久，所以在除夕夜的年夜飯的時候也做了佛跳牆。

當然蘇家和陳家的年夜飯是不在一起吃的，畢竟蘇橋和暖暖現在還是沒有結婚的小蘿蔔頭，他們兩家也還沒有那麼親密的，所以他們的年夜飯是分開吃的。

蘇橋也是在自己家裏把佛跳牆也弄好了以後，分了一半給陳家，他自己則是跟周氏兩個人一起把剩下的佛跳牆給吃了。大過年的，喜慶喜慶，也犒勞犒勞自己。

1951年2月6日春節，大年初一，重生了一年，暖暖和蘇橋都過得很好，大家在蘇橋和暖暖的影響下也越過越好，陳鐵錚把答應了其他人家做的漁船給全都做出來了，今年的訂單全都做完了。

今年真的是賺了不少錢的，陳鐵錚和於氏一數還發現，單單是做漁船他們就賺了兩百多塊錢。手工費賺了一百左右，桐油和釘子的錢就賺了一百多。

還有他們的漁船首航的時候賺了好幾百塊錢，加起來都差不多一千了。然後他們家也時不時地出去捕魚的，收穫也是很豐富的，只是因為沒有和首航的時候帶着暖暖一起過去，所以魚獲也不是很豐富，但每次也有一兩百塊錢的收入的。

再加上鴨子長大以後賣的鴨蛋和鴨子的錢，他們今年賺的錢真的不少了，起碼得兩三千塊錢了。

陳鐵錚和於氏數了錢之後都沒想到他們竟然賺了這麼多錢，如果算上他們這一年生活上的花費，以及兒子們的學費，兒子們買他們學習需要的東西的花費的話，他們今年絕對是賺了四五千塊錢的。

陳鐵錚和於氏都很高興，家裏有錢了孩子們的日子也會越過越好的。有了錢，就可以給孩子們更好的環境了，孩子們想要什麼，他們都可以買給他們了。

1951年4月5日清明節的時候，陳鐵錚帶着一家子去掃墓，當然也是要把墓地再次給修葺一下的。陳家的爹娘對於氏很好，所以於氏也很誠摯的給二老上香掃墓。

於氏的娘家人她都不知道在哪兒了，她本來就是家生子，後來被大小姐賣了以後她就和家裏人斷了聯繫。畢竟她得罪大小姐被大小姐賣了以後，她的家人都把她當死人了，再也不跟她聯繫了。

於氏也見識過大宅院裏的人情冷暖的，她的親人對她也不是真心的好，也只是因為她當初長得好又是在大小姐跟前伺候的，都覺得她以後會有好日子過，所以巴結她而已。後來她被發賣了，其他人也就不願意跟她來往，不願意跟她聯繫了。

她跟着陳鐵錚回到淺灣村這麼多年從來都沒有家人的消息，她也托陳鐵錚打聽過她之前待的那個大戶人家的消息，但是陳鐵錚得到的消息是早就已經跑到國外去了，僕人們也遣散了，不知道上哪兒去了。

再加上前些年的戰亂，全國各地不知道死了多少人了，所以於氏都不知道自己的親人還在不在世，當然她也不會很想念就是了。她現在有丈夫，有兒有女的，日子過得好，她不會在意那些對她虛以為蛇的所謂的親人。

1951年4月8日三月三，暖暖是來自瓊南省的少數民族，而且雲桂地區的少數民族在三月三的時候也是要過的，蘇橋就給暖暖做了一頓三色飯，讓暖暖嘗嘗家鄉的味道。

1951年6月9日端午節，這一次暖暖長牙了，也會跑了，她跟着蘇橋跟着自家哥哥們跑上跑下的去找各種各樣的東西回來包粽子，肉粽和甜粽全都包，不過她喜歡肉粽，甜粽什麼的還是給喜歡吃甜粽的人吃吧。

時間如白駒過隙一晃而過，轉眼之間就兩年過去了。

時間從1951年，來到了1952年。

－－－－－－題外話－－－－－－

所謂的海鮮版佛跳牆都是我瞎掰的，能不能做出來我其實根本就不知道，所以看看就好，不要太較真︿（￣︶￣）︿