第74章 周才能

第七十六章周才能

張掌柜這麼一問，謝冰林也懵了，「什麼？」

「什麼是涼白開，酒嗎？需要酒我就讓人拿過來！」張掌柜臉上雖然是在笑，但那笑卻有點傻。

「哦，不是，就是燒開的水，放涼了。」

張掌柜對於后廚的事也不太清楚，於是面向李仁智問道：「冰林說的涼白開有嗎？」

「有，有，有！」李仁智連續說了三個有，「還以為這涼白開是什麼呢，原來就是放涼的開水啊！」他們后廚早到晚都備有燒開的熱水，那放涼的了開水自然也是有的，他們平時也是喝這涼開水的，現在天氣冷了，喝的時候就加點熱水兌來中和一下。

「那裝一大盆放到外面凍著吧！」天井外面的氣溫可比后廚里的溫度要低一點；謝冰林怎麼說別人也只能怎麼做了，張掌柜在這盯着呢！

謝冰林又問，「煮有骨頭湯嗎？」

李仁智雖然心裏疑惑不已，但還是照實回答了她的話，「沒有！」這玩意煮了也沒多少人吃啊！

「那就挑幾塊大腿骨丟在鍋里煮吧，記得骨頭一定要冷水下鍋，別等水煮開了才放。」謝冰林特意提醒道。

「這又是為何？」李仁智很認真的聽謝冰林所說的，也不會因為她年紀小而小看她，遇到不懂的還會不恥下問，這讓謝冰林對於相當有好感，還真是一個可愛的老者。

當然啦，謝冰林對於他所提問的都會一一回答，一點兒也沒私藏。

「這樣煮出來的湯會鮮美很多。」這種說法是最通俗易懂的，若是跟他們說肉的蛋白質遇熱會凝固，那隨後就要跟他們解釋蛋白質是什麼，為什麼會凝固這一系列的問題，「骨頭煮開了會有一層泥土色沫浮在上面，記得要勺乾淨了。」

劉嬸殺雞的速度很快，不到一刻鐘就提着一隻還保有餘溫的雞走進來了，「冰林，這雞殺好了。」李錢很識趣的，立即用盆子去接過那隻雞。

「雞的內臟都取出來了嗎？」

「取了，取了，都在外頭呢！」劉嬸的嗓聲有點大。

「那洗乾淨丟在鍋中，放水沒過雞身，再切幾片姜一起丟下去，水開了就不再生火了，讓它在熱水中泡一刻鐘。」謝冰林吩咐完這事，又要開始準備其它的菜式了。

一直以來在靜海樓負責煮雞的廚夫，有點不以為然地小聲嘀咕著，「這跟我煮沒的什麼區別啊，看來掌柜還是看走眼了啊！」說這話有些挑撥的嫌疑。

小聲嘀咕的是周才能，四十來歲，身材矮小，他不像李仁智他們是簽死契的，而是靜海樓活契的廚夫，看着謝冰林年紀小卻能左右他煮雞的活，心裏可嫉妒著呢。

旁邊的李錢聽到了他的嘀咕聲，可不幹了，「周叔，你煮雞可不這樣煮的吧！」李錢早就對他心存不滿了，平時就一副我很了不起的樣子，也聽不進別人的意見，如果有客人投訴雞肉的問題就死命地推卸責任。

「怎麼就不是這麼煮了，都直接放水裏煮！」周才能不以為然地說道。

「……」李錢都不想再跟他爭執了，抿著嘴巴站在一邊，不說話。

周才能所說的那些話，謝冰林自然也聽到了，可她一點也沒放在心裏，前世什麼人她沒見過，周才能這種人也只能是嘴上逞能而已。

在這件事當中，謝冰林也意識到一個問題，那就是不能直接教給周才能，就這麼一會時間裏，她就知道了這人心術不正。

「在這空隙的時間裏，我們為其它菜式準備一下吧，先洗乾淨一桶生蚝吧！再將我之前交待的食材都洗乾淨了，將來要撐勺的，要仔細記下了，有時候一個步驟弄不好，就會影響一道菜的整體口感。」

「冰林所說的你們都記下了吧！」靜海樓的后廚中除了那個周才能之外，撐勺的都是李仁智的弟子。

「是，師父！」年紀不一的六個弟子異口同聲地說道。

「好了，一刻鐘的時間到了，我們把雞從鍋中提起來吧，剛才讓放冷的那盤涼開水也端進來吧！」謝冰林現在只是動動嘴巴，要她親自動手的撐勺的活，都被她排在後面了。

「涼開水來咯！」劉嬸端著一盤水走到謝冰林面前，「接下來要怎麼做？」

謝冰林笑了笑，接過她手中的陶盆，「給我吧！」而灶台的另一邊，李錢已經把雞起鍋了，「放到這涼白開當中。」

「喛……」李錢傻愣愣的把煮好的雞小心翼翼地放到陶盆當中。。