第67章 制曲
第六十七章制曲
後邊的淡酒也不是無用，換掉酒糟后，可以澆淋在新酒糟上，提高出酒量和度數。
見工人們已經熟悉了操作，蘇油這才帶着已經熏醉一般的工頭進入曲房。
這裏已經嚴格控制，門口寫着標牌「未經許可嚴禁入內」。
進門要換衣換鞋，換上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在門口的石灰水大木盤裏消毒一陣后，才能進入房間。
房間也經過消毒，用提萃的烈酒噴灑過。
所有的東西，都用開水煮過。
目前大宋的小曲製作工藝，是採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，絞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米團，天然養成曲種。
但是這個製法存在嚴重缺陷，天然接種的酒麴，酒麴中微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。這就導致性能優良的菌種無法代代相傳，酒質也就無法恆定。
因此蘇油將藥水法改造成了後世常用的藥粉法。
方法就是將陳酒麴，水，米粉，辣蓼草末，經過拌料，打實，切塊，滾角，然後接種。
接種的辦法也改成了「滾湯圓」法，就是把新製成的曲團在陳曲粉末上滾動一下，讓陳曲末粘在新曲團的表面。
陳曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲團上迅速繁殖，形成生長優勢。
由於可以人為地選擇質量較好的陳曲作為曲種，這就能做到擇優汰劣。
通過年復一年的人工選育，自然淘汰，質量優越的曲種，實際上是微生物菌群，就得以保留下來了。
之後的取種培養分為三期，先是曲團入缸保溫培養，養到菌絲豐富穩定；再入匾籮中繼續中期培養，讓菌絲盡量接觸空氣促進生長；中間經歷過換匾，並匾后，再裝籮進行後期培養，最後出籮曬乾成小曲丸。
小曲丸不需要大量人工，蘇油便帶着工頭親自操作。
一系列的設備，儀器，充滿了神秘感。
進門前的一系列操作措施，又充滿了儀式感。
這就讓工頭感覺這是一個充滿了宗教氛圍的地方，彷彿是杜康神光籠罩之地一般，戰戰兢兢連大氣都不敢多喘一口。
換下無菌服，沒管快癱在門口的工頭，蘇油又去土地廟授課。
土地廟的孩子們現在算是進入了生活正軌，每日早上四點起來，除了趕去賣早飯的一班，其餘的進行晨學。
學完吃早飯，早飯後按照分工各行其是。
中午回來上新課，下午繼續幹活。
每個工種，除了女孩子的，大家都要進行輪換，淘沙，制陶，做蜂窩煤，煤爐，燒窯，基建，抓魚……
下午蘇油還要教女孩子們做菜。
晚上回來，吃飯，自習，休息。
每日的收入，逐漸穩定在了十二貫的水平。
日子艱苦，但是充實。
忙碌一天回城，酒坊製得了兩百多斤白酒，還有十多斤的酒頭。
每隔七天，蘇油規定自己可以睡一天懶覺。
所以今天等到日上三竿，蘇油才去碼頭那邊看看。
一路上已經有不少人見着他點頭微笑，眉山城裏市井之間，他已經小有名聲了。
來到碼頭，蘇油站在碼頭上，開始每日的例行看船。
時間已經入秋，玻璃河水勢漸小，從嘉州過來的逆流船隻明顯開始增加，接下來的整個秋天，會進入水路運輸的旺季。
碼頭上的人也明顯多了起來，有個人堆圍在一處，似乎有什麼熱鬧可看。
蘇油擠進去，卻見一個身穿粗布衣服的小青皮一樣的角色，在那裏開賭局。
宋人好賭，這也是這時代的一大特色，菜市場里，某家小娘子今天穿什麼顏色的肚兜來採買，小商販們都能用擔子裏的菜對賭一番，可謂癮大。
圍觀的人中有幾個身着幱衫的年輕人，一個紗帽蹼頭員外模樣的中年人。就是這中年人不顧身份架子，正在和小青皮堵得熱火朝天。
青皮身前鋪着一張布，上面放着三個小碗，一個絨球。
常見的騙局了。
然而現在兩人沒有賭那個，只見青皮手裏拿着兩根木棍，一根綠頭，一根紅頭，兩根棍子並在一起，繞着一根軟繩，青皮得意洋洋地問道：「員外，這回你猜繩子纏着的是紅頭還是綠頭？」
那員外押了五十文，拿手指指著綠頭棍子：「綠頭，這回看得真切，不會錯了！」
繩子慢慢拉直，兩根木棍慢慢翻滾，繞在木棍上的繩圈越來越少，最後，繩子是套在紅頭木棍上。
員外眼睛都直了，周圍人群一片驚呼，所有人都看得清楚，明明繞繩子之前，繩子是套在綠頭上的。
蘇油感覺到好笑，說道：「我也來參賭吧，不過我要坐莊，和你對賭！」
那青皮一臉不耐煩：「去去去，小孩兒別搗亂！」
這下觀眾先不幹了：「怎麼跟小少爺說話呢？！」
「嘴裏放客氣點！」
「棍子繩子給小少爺！不然就收攤子！」
那青皮不知道這小少爺什麼來頭，竟然這麼多人替他說話，幾個幱衫青年也有些意外地看着他，還有那個員外。
眾怒難犯，青皮只好將賭具交給蘇油：「來來來，給你，你帶錢沒有？」
蘇油還真沒錢，青年人中的一個便掏出五十文錢來：「小朋友，給你。」
蘇油一看那人，額頭較高，身體微胖，也就十七八歲的樣子，也不客套，拱手道：「多謝，一會兒就還你。」
小青皮就在一邊呵呵冷笑。
蘇油將繩子隨意套在一根棍子上，然後另一根棍子並上去繞在一起：「猜！」
小青皮指著紅色的棍頭：「紅的。」
蘇油將拉着繩子的那隻手鬆開，繩頭耷拉了下來：「真的嗎？」
小青皮額頭上的汗一下子就冒出來了：「這個……這個……」
蘇油饒有意味地笑道：「確定是紅的嗎？」
小青皮蹲身快速收起小攤子，然後對着蘇油一躬身一拱手：「不知道眉山還有高人，多有得罪，小人這便離開。」
說完不管不顧擠開人群，跑了。
蘇油也不以為甚，將五十文錢還給那高額頭的微胖青年，將繩子繞在棍兒上，對人群說道：「十賭九詐，大家多長點心眼，散了吧。」
說完朝土地廟趕去，那邊還有一攤子的事情呢。
人群中便議論開了。
「什麼情況？我怎麼沒看明白？」
「這都不明白？那青皮玩詐！小少爺這麼聰明，一眼看出門道來了！」
「怎麼玩的？沒看出來啊……」
「哈？！你這是要跟小少爺比聰明？蹺腳牛肉吃多了，油蒙了心呢吧？」
「你敢說你看出來了？！你比我還先來，還下手堵了兩局！呵呵呵，你今天晚上的滷肉，怕是吃不成嘍……」
「哪壺不開提哪壺是不是？大不了我把明早的豆湯飯錢先開銷了，明天餓到晚上……」
人群漸漸散開，那中年員外看着蘇油離去的身影：「不意我眉山，還有這樣的人物……」
一個二十來歲的青年人躬身道：「父親，趕緊回家吧，剛上碼頭就賭，還如此不顧身份，只怕翁翁會生氣的。」
那員外一瞪眼：「怎麼着？你還敢告我？」
那年青人說道：「還用我告？翁翁此刻，怕是已經知道了。」
那員外這才反應過來：「哎喲，那趕緊回去！」。