第98章 出爐
客棧反正沒什麼生意，只需留個把人守着即可，多出來的人就能去幹活。
作為牛高馬大力不虧的大個子，賣氣力的活兒，周秦川自然是當仁不讓。
頭兩天，周秦川用板車拉回來了一堆石塊，這是用來壘爐子的。
按蘇幼蓉的說法，應天那些烤鴨爐子是用磚塊壘的。
不過鑒於磚塊要花錢，以他們目前的財力，自然是能省則省。
他們倒是想忽悠東叔投點資，甚至以之後的買賣願意再讓半成利為餌。
只是老掌柜頑固得緊，又是不見兔子不撒鷹的那種人，哪裏會輕信他們，說什麼都沒用，不出半個銅錢。
三人自然只能退而求其次，去找不花銀錢的石塊。
好在靠近運河，修碼頭需用條石，邊角廢料不少，堆在村旁某處無人問津，只需去拉回來，再挑揀一番就能用。
第三日，蘇幼蓉出馬，也不知她使了什麼手段，只開了個事成後送三塊麵包的承諾，就讓村子裏的鐵匠，用廢料免費給他們做了鐵架。
鐵架是置放在爐內，用來擺放麵包的。
第四日，周秦川同小濟愉快地玩了半天泥巴。
這是用來黏合石塊的，需得用水調和之後，再不停踩踏，以增其韌性與黏度。
然後就在蘇幼蓉的指點下，開始壘石塊，糊泥巴。
總體說來，這個烤爐其實就是按著烤鴨爐來造的。
講真，對於這些東西，周秦川可說是一竅不通，甚至還不如小濟。
要不是有蘇幼蓉，哪怕他見識過真正古老的麵包爐，憑他自己也是不可能搭出個爐子來的。
忙活到深夜，又把早準備好的柴火放進爐膛，點火烤乾。
天明之後，爐火自熄，一個烤爐就這麼成了。
接下來要做的，就是怎麼把麵包給烤出來了。
沒說的，和面、發麵、揉面，蘇幼蓉和小濟指點，周秦川賣力，這些都沒有問題。
然後是分塊，接着入爐烤制，如何控制火候和火力大小才是關鍵。
在一次生一次焦，失敗了兩次之後，總算把火候和火力掌握得差不多了，第三次，麵包順利地出了爐。
只是一嘗之下，蘇幼蓉因為之前沒有吃過，倒是還覺得尚可，周秦川和小濟卻都不太滿意。
怎麼說呢，不僅僅是因為缺乏後世那些豐富的調料，而是沒有麵包所獨特的風味。
確切地說，這一次烤制出來的，或許叫做烤饅頭更合適。
是哪裏不對呢？周秦川苦苦思索。
難不成要像後世那般，拚命往裏加糖、油、鹽不成？
先不說健康與否的問題，加這些東西進去，成本必然上升，如何定價？
低了的話虧本，高了的話，定然買者寥寥，還做什麼買賣。
周秦川仔細回想，自己曾經吃過的所謂健康麵包，裏面都多了些什麼呢？
嗯，用手一抓，不見半點油星，油肯定沒有。
糖應該也沒有，有的只是麥面自然的回甘。
況且在後世，糖尿病人大把，已經到了視糖如虎的地步，加糖的話，肯定算不上健康。
那鹽呢？
周秦川仔細琢磨，僅憑吃到嘴裏的味道，是難以鑒別出來的，似乎沒什麼鹹味。
不過，萬一是加的很少，從而讓人品不出味道呢。
大有可能，乾脆試一試。
第四次試製，和面之初，周秦川就加了些鹽進去，想到沒有鹹味，比例控制得極低，不過百分之一。
沒想到接下來就看出了不同，發麵的速度慢了些，等最後出爐的時候，后膨脹效應明顯，比之入爐時，又脹大了不少。
兼之出爐的時候，香氣撲鼻而來，比之前幾爐，不但異常純正，也更濃郁。
這次嘗試，算得上一次功成，麵包的色澤，麥面的香氣全都體現出來了。
一嘗之下，果然沒有令人失望，同後世周秦川吃過的法棍，在味道上已然差不離了。
周秦川不知道，他這也算是誤打誤撞了。
鹽在烤制麵包的過程中，乃是除了麵粉、水和酵母之外的一個必須的基礎原料。
它能穩定發酵，增強麵筋的韌性和彈性，改善麵包的口感、風味和成色。
而百分之一，正好是一個理想的比例。
之前之所以做成烤饅頭，就是少了鹽。
周秦川對此非常滿意，總算有了點穿越者眾的風采了。
小濟也很滿意，雖然不夠甜，但是麵包整個的香味，外殼的嘎嘣脆，內里的綿軟、蓬鬆和勁道，都同他那天吃到的一樣，甚至還要更甚一籌。
蘇幼蓉就更不用說了，噴香脆爽的東西本就是她的最愛，數她吃得最快，那邊兩兄弟才半個下肚，她就已經開吃第二個了。
三人正吃得歡，旁邊忽然響起了重重的一聲咳嗽，東叔不知何時到了他們身邊。
又來！
這老漢就愛玩這種神出鬼沒的把戲，周秦川很是無語，不過上了年紀，總是有些特權的，該謙讓還是得謙讓一下：
「東叔，來得正好，這麵包成了，快來嘗嘗。」
旁邊小濟已經遞過去了一塊麵包。
「不了。」
東叔有些不好意思，當初他可是等著看笑話的，這個什麼『麵包』，聽都沒有聽說過，這小子還大言不慚地說會香飄十里，讓客棧起死回生。
結果呢，一連幾次都沒成。
東叔一開始還有些可惜，白瞎了這個烤爐，看樣子做的還不錯。
以後估計只能拿來烤雞烤鴨了，客棧平白得了這個好處，倒也不虧。
只是沒想到，最後還是讓這小子給弄成了。
東叔好歹在客棧干過這些年，廚藝不見得好，但鑒賞的能力是有的，別的且不說，僅憑這香味就知道麵包成了。
與前幾次或焦或生的味道截然不同，這一回芳香馥郁，聞上去就讓人胃口大開，香飄十里誇張了些，五六里是有的。
這不，村子裏都有人聞着味兒尋上門來了，就是想找他買這從未聽說過的吃食。
「那誰，傻...」
想想不合適，東叔硬生生把後面兩字兒咽了回去：
「周大郎，你這麵包可定下價了，門口有人來了，一個勁兒地問我，想要買了嘗嘗呢。」