第22章 紅酒配乳酪

酒逢知己千杯少，真有點相見恨晚的感覺，丁夢瑤直接帶庄臣到最核心的酒窖，外人絕對謝絕參觀。

庄臣也是第一次見到真正酒窖，看着眼前各種顏色的大木桶，十分好奇。

丁夢瑤走到一個深棕色大木桶面前，解釋道：「世界上最優質葡萄酒都是採用橡木桶釀造，發酵過程中，葡萄酒和橡木桶之間會發生化學變化，使葡萄酒的風味更複雜，質量更優異。」

「橡木桶可以分為紋理緊湊、中度紋理和紋理疏鬆。大部分爭論的焦點是所謂的法蘭西橡木和美國橡木到底誰優誰劣？」

庄臣暗自點頭，用鼻子開始分辨不同橡木桶的優劣，因為橡木桶要是透氣。葡萄酒因為蒸發而導致的減少，行話叫做天使的分享。

因透氣而進入到桶中的氧氣允許葡萄酒在瓶中發生複雜的化學反應，這將對葡萄酒中的單寧起到柔化的作用。

如果葡萄酒被儲存在新的橡木桶里，木材中的單寧會從構成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，這會把酒變得更加的酸澀。

但是一段時間之後，隨着橡木桶氧化作用的發生，葡萄酒熟化對單寧柔化的速度要比單寧被葡萄酒吸收的速度快得多。這也是越有年份的橡木桶最珍貴的原因，跟古玩包漿一個道理。

丁夢瑤明白庄臣對於專業知識還不太了解，笑着介紹道：「對於不同橡木種類而言，最重要的衡量標準就是橡木紋理的緊密程度，它的種類有助於決定單寧的形成，進而確定葡萄酒的蒸發速度。」

走到旁邊一個橡木桶前，用手接觸道：「美國橡木是橫紋木材，帶有獨特的味道和相當低的孔隙度。它的內酯含量較高，能夠甜化葡萄酒。對於它散發出來的典型味道的描述是：椰子、香草等等。比如這個，就是年份超過一百年的上好橡木桶。」

然後走到旁邊另一個木桶前道：「至於這桶，產自利慕桑，是一種紋理較為疏鬆的法蘭西橡木。通常都會賦予葡萄酒一種精細的辛香，作為相同點都帶有絲絲乾薑、丁香、雪松和雪茄煙盒的氣息。」

「最早以前人們認為美國橡木價錢更便宜，所以不能與法蘭西橡木價值相提並論。原因是美國橡木桶工業最初是建立在為烈酒生產橡木桶的基礎上，當時不重視桶的精密和細微之處。現在隨着制桶不斷完善技術，已經開始可以和世界最優質的一些橡木桶相競爭。」

隨後慢來到顏色明顯淺一些的木桶前，笑道：「匈牙橡木因管理不當在幾十年間名聲經受損失，但今天作為法蘭西橡木的主要替代選擇正慢慢崛起。比如這桶的紋理結構好像跟法蘭西橡木相似，但是帶有一種更為明顯的酸性氣味。」

庄臣仔細聆聽，用心記下，所謂隔行如隔山，紅酒作為幾百年的文化，博大精深，自然擁有獨特魅力。

簡單介紹完，丁夢瑤有感而發道：「其實我對橡木桶也是剛剛開始了解，其中門道很深，不同橡木發酵起來有區別，就連風乾方式不同也會對葡萄酒有細微影響，十分複雜多變。」

庄臣微微一笑道：「這不正是品酒的魅力之一嗎？」

丁夢瑤美目異彩連連，跟庄臣聊天很舒服，難得遇見真正懂得品酒的同齡人，心情很愉悅。

轉身拿起一個通用的六盎司酒杯，打開木桶，盛出一杯紅酒道：「酒杯也有講究，這種能飲用任何一種葡萄酒，它中等大小的杯肚向上逐漸收縮，將酒的香氣直接送至杯口。」

雙手遞給庄臣，請他先品嘗，庄臣接過酒杯，輕輕舉起，慢慢搖動，問道：「常聽人說紅酒好壞要看掛杯度，有什麼秘訣嗎？」

丁夢瑤正色道：「我個人經驗來說，葡萄酒的掛杯痕迹同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關係，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關係。」

「沒有掛杯痕迹或者掛杯痕迹不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，肯定不是好酒。」

「有掛杯痕迹，並且這種掛杯痕迹停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。」

「有掛杯痕迹的酒往往質量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴裏的感覺醇厚綿甜。所以市面上才流行這個基本理論，有掛杯痕迹的葡萄酒一定比沒有掛杯痕迹的葡萄酒要好。」

猛地彷彿想起什麼，笑道：「咱們國人好像對酒的沉澱物很敏感，覺得有沉澱物害怕是不衛生的東西。這種心理影響到酒的生產商，所以現在市場流通的酒類，基本上是沒有沉澱物。」

「其實一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉澱物，喝起來嘴裏舌面可以感知到那種粘附物，那要恭喜你，一定喝上真正有品位的葡萄酒。在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，才是一瓶真正的葡萄酒。」

「原來如此！」庄臣感覺不虛此行，兩人邊喝邊聊，難得品嘗到直接從橡木桶發酵出來的原漿紅酒，口感更加獨特。

丁夢瑤從酒窖里拿出幾瓶珍藏精品，重新回到包間，從柜子裏拿出幾個盒子，放在桌上，逐一打開。

「乳酪？」

庄臣有些驚訝的看着桌上擺滿各種乳白色乳酪，好奇問道：「這是何意？」

丁夢瑤展顏一笑，指著乳酪道：「這是我私人的珍藏，其實喝紅酒最佳搭配就是乳酪！乳酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤，而葡萄酒則是可以壓制乳酪的腥膻味或霉臭味，讓乳酪品嘗起來更美味。」

「乳酪中牛奶的營養成分可濃縮為1/10，並且乳酪中含有的氨基酸可以幫助肝臟的活動，能有效分解酒精，更加有利健康。」

瞟了一眼庄臣，開玩笑道：「這些是我專門從原產地訂購而來，準備留着偷偷享受，今天算你運氣好！」

庄臣哈哈大笑，看着琳琅滿目的乳酪，隨手拿起一盤問道：「不同葡萄酒應該搭配不同乳酪吧？如何選擇？」

「其實很簡單，普通乳酪和葡萄酒的產地出自同一個地方或相近的地區，同樣的風土出產的產品都很合適。」

「比如你手裏的那塊，應該是Parmigiano-Reggiano，產於Emilia-Romagna地區，著名乳酪品牌之一。」

「適合搭配清香型葡萄酒，比如拉菲莊園的新品牌酒，還有那布內莊園和卡美倫莊園的酒種，比如這瓶，你試試。」

說完打開一瓶酒，幫庄臣倒上，示意搭配乳酪嘗嘗新味道。庄臣接過酒杯，躍躍欲試道：「既然這麼說，我要好好品品有什麼不同？」

說完用小叉子拿起一塊乳酪，輕輕放進嘴裏，稍等片刻舉起酒杯，慢慢喝一小口，瞬間滿臉享受的表情，沉醉其中。

一種前所未有的味道在口腔爆發，如風暴般席捲味蕾，複雜美妙的感覺無法形容！

瞬間被奇妙味道所征服，不由得閉上眼睛，沉迷於乳酪和葡萄酒相互碰撞的激情中。

「神奇！」