第12章 心有靈犀一點通

【一】《早夏》錢起.詩

楚狂身世恨情多，

似病如憂正是魔；

花萼敗春多寂寞，

葉陰迎夏已清和。

鸝黃好鳥搖深樹，

細白佳人著紫羅；

軍旅閱詩裁不得，

可憐風景遣如何。

[楚狂：楚人。昭王時，政令無常，乃披髮佯狂不仕，時人謂之楚狂也。后常用為典，亦用為狂士的通稱。]

紀緒從簡州回來后，更是精神頹廢了很長時間。

不過，靜下心來細想：那天的痴狂舉動，在那種場合，也確實不妥。看來，自己是上了汪壽昌那老狐狸的當。

但柳好好那細白的肌膚，紫色的羅衫又時常在自己的眼前浮現，真想辭官不做了，追隨她去……可這官身又何曾由得了自己？

六月底，最後一批去往湖廣省的戍邊部隊，近期即將到達羅氏鬼國地區。紀緒便馬不停蹄地趕到了羅氏鬼城。

古城已圍困五個多月了，紀緒來到了大方的軍營了解情況。

紀緒問：「鬼城圍了這麼久，城中的百姓可有飯吃？可不能把鬼城真的變成人間地獄。」

大方說：「不會的，城中的糧食夠吃一年的。」

紀緒還是不放心，又問：「你怎知道？你不要忘了，城中多了一萬土匪，他們更需要吃喝。」

木兒說道：「紀大人盡可放心，『南嵩幫』在鬼國古城有好幾處大糧棧，自從我們攻打梧桐山起，他的糧棧就不對外銷售了，便存了大批的糧食。這一萬土匪吃的是自己的糧食，根本沒有搶百姓的食糧。」

紀緒問：「這就好，但願這是一幫仁義的土匪。不過，他們一直就這樣躲在城裏不出來？」

木兒說：「他們突圍了幾次，但大部分被我們剿滅了，逃回去的土匪再也不敢出來了。」

紀緒看了大方一眼，說：「這次來，還有一件事告訴你們。」

大方問：「什麼事？」

紀緒說：「北方來雲貴川戍邊的魯軍，雲南和四川兩地都早已到位，來湖廣省貴州地區的，過兩天就到。這支部隊到來后，就在你這兒繼續剿匪，原先荊王部和武靖王部的兵馬，立刻返回北方原部。」

大方擔心地問：「這些北方士兵，不是你剛招收的嗎？他們會打仗嗎？」

紀緒說：「我特意招收了一批會些武功的青年人來你部，當時也是為了剿匪着想。一旦剿匪結束，就地駐紮戍邊和軍墾。」

大方問：「多少人？」

紀緒笑道：「知道你是『韓信點兵，多多益善』。我從山東招收了一萬五，又在河南招收了五千，夠用了吧？」

大方撅著嘴說：「新兵蛋子，哪有老兵好用！再說，過不了幾天，剿匪就結束了。你何不等剿完了匪，再讓他們復原？」

紀緒說：「你真是『不當家不知柴米貴』。朝廷從上個月就停止了軍餉供給，我全得自己籌措。一下子多了四五萬的士卒，不用說軍餉了，光是吃喝，也夠我頭痛的。所以，我只好讓荊王部和武靖王部的兵馬提前返回原地，減輕我的負擔。」

大方說：「你的『妓人佐酒』不是搞得紅紅火火嘛？聽說第二個月收入，除去上繳朝廷外，都已足夠你的軍餉了。要不然，皇帝怎會停了軍餉？」

紀緒道：「噢~，提及此，我想起一件事，你倆給參謀參謀——五月份的茶酒收入，四川佔了六成，雲南也佔了兩成。我最不解的是湖廣省，一個大省，轄區比四川和雲南之和還大，為何收入才佔兩成？木參議，你可看出其中有何端倪？」

木兒說：「要知其事，必臨其境。」

紀緒想了想，說：「哼，我覺得也得去看一看，不能光聽各省『茶鹽司』的彙報。這樣吧，我先去四川看看，再去趟湖廣省府武昌。」

大方一聽火冒三丈：「不準去！」

紀緒明知故問：「為什麼？」

大方不悅道：「你還沒哭夠！？」

紀緒說：「我哭什麼？」

大方道：「上次，你見了『她』，又是哭又是唱的，你是不是還沒忘了她？」

「這是誰多嘴多舌的，是不是孛羅？」紀緒趕緊岔開話題，「哎，孛羅元帥還在湯望州[今貴州水城縣]一帶『打援』嗎？」

木兒趕緊接茬：「是啊，是啊。據報，孛羅元帥已把馬擺河趕往這裏救援的大部土匪，都消滅得差不多了。」

大方還是緊追不放：「別打岔，我反正不許你去四川。」

紀緒道：「我是去工作，又不是去找她。再說，木參議剛才不是也說了，不到實地看一看，怎知道哪裏的具體情況？」

大方的火氣又朝着木兒去了：「二哥你就出不了什麼好主意！」

木兒把肩膀一聳，無奈地走開了。

看到無法阻止紀緒去四川，大方便拿出了一把小彎刀遞給了格力：「這是尚方寶劍，你師父但敢胡作非為，你就先斬後奏！」

格力笑問：「師父怎會胡作非為？」

大方說：「我是說，如果，他的『那個』，不老實，你就給他割掉！」

格力還是不解，一個勁地問：「割，割什麼？」

紀緒打了格力的腦袋一下，說：「割你個頭！」

大方也笑了：「我讓你用這把刀，給你師父削蘋果用。到了四川，生氣上火的……但你必須看住他，不許去汪壽昌家裏！」

紀緒隨即讓副手只兒瓦歹給四川「茶鹽司」去了封書信，說三天後要去四川調研酒肆事宜，讓「酒司」派人在永寧路的夜郎國[今古藺縣]等候。

【二】《南流夜郎寄內》李白.詩

夜郎天外怨離居，

明月樓中音信疏。

北雁春歸看欲盡，

南來不得豫章書。

第四天中午，紀緒到達永寧路的夜郎國。

四川各級府衙來了一大幫官員：四川省「茶鹽司」大提舉王翼及主管；鹽司、茶司的「經歷」[官員名，從五品]；永寧路的達魯花赤卜貼兒及「州壚肆」的主管等相關人員，都去往城門迎接。

赤卜貼兒是紀緒在永寧路時的老上司，他倆寒暄了幾句后，赤卜貼兒問道：「我把午宴安排在『州壚肆』[市迎賓館]，不知紀大人是否滿意？」

紀緒說：「不要去大的地方，我想看看小酒家的情況。」

赤卜貼兒道：「也好，那晚上再去『州壚肆』吧！」

紀緒說：「不不，晚上我們得去永寧縣[今敘永縣]，盡量一天多看些地方。」

赤卜貼兒道：「一切聽從紀大人的安排。」

紀緒突然問王翼：「為何鹽司、茶司的『經歷』都來了，唯獨酒司的『經歷』不來？四川的佐酒工作做得很好，我這次來，主要想聽聽他的彙報。」

王翼回報道：「酒司經歷去了嘉定府路[今樂山市]，在那裏鋪設門面，所以……」

「噢，他去了那裏。那可是有名的『海棠香國』啊！那裏的海棠色香俱佳，嘉定可是三蘇[蘇洵、蘇軾、蘇轍]的老家，真是一個詩情畫意的地方。」他想起了自己曾和柳好好去那裏看過海棠花，拜祭過三蘇祠。

【三】《古藺麻辣雞》川菜

方式：煮鹵

主料：土雞

輔料：小米椒、花椒、

蔥、姜、蒜

調料：郫縣豆瓣、

醬油、胡椒粉、冰糖

他們來到了一家「麻辣雞」店，裏面吃飯的人很多。

不一會兒，一個穿着講究的女子走了出來。壚肆主管介紹說：「這是聶老闆，這裏的掌柜。」他又轉頭說，「聶老闆，你給各位大人介紹一下這裏的情況吧！」

聶老闆說：「我們店是四月初開設的，這裏只做一種美味，是祖祖輩輩研究出來的一種滷製小吃『麻辣雞』。麻辣雞是當地的特色菜，以鮮、香、麻、辣著稱。每當逢年過節，古藺的家家戶戶就準備一隻大雞公。然後以自家自製滷水滷製，然後再加以自己所製作出的特製蘸水，然後邀請自家的親戚一起品嘗。

紀緒覺得聶老闆說話很有特點，每句話前都有「然後」二字，便問：「聶老闆，能否到你廚房看看？然後，你給我們講一下你這當地名吃的製作。」

聶老闆說：「當然可以，大人請！」

紀緒一行來到了廚房，見一庖廚正在將公雞宰殺煺毛、開膛破肚。見如此多的官員走了進來，趕緊過去下跪。

紀緒看到地上如此地乾淨，悅道：「你們不必拘禮，照常做你們的事情。」

庖廚起身用水洗凈雞肉，剁成均勻的小長方塊，放入盆內。

另一小徒，將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細末，一半切成寸段[長3厘米]；姜洗凈后，一半切成片，一半切成細末；干紅椒切成絲后，都放在師傅旁邊。

庖廚把小徒備好的薑片、蔥段、料酒，放入盛着雞塊的鍋內蒸熟。

他又把提前已經蒸好的另一鍋雞塊取出，碼入盆內。又將鍋置於旺火上，放入食用油，燒熱後放入干椒絲、蔥末、薑末炒出香味；加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入鮮粉[當時沒有味精，用各種蘑菇做成的粉]，盛入小碗內，澆在雞塊上，最後淋上香油。

聶老闆解說道：「紀大人，這種做法叫『蒸鹵』。馬庖，你再做一種『煮鹵』給大人們看看。」

馬庖廚又給大家演示起煮鹵麻辣雞：

他把雞洗凈斬小段，加鹽、蔥絲、薑絲、料酒腌制一多半炷香的時間[約20分鐘]；炒鍋里放少量油，燒熱，將切段的蔥、切碎的姜蒜小米椒、一茶匙花椒的配料倒入鍋中炒香；加料酒和豆瓣醬炒，再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油翻炒；再放醬油，放一小碗水，加冰糖；再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮；湯汁開始變濃了，轉大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上。

這兩種麻辣雞做好后，聶老闆說：「諸位大人，請進雅間里就坐吧！」

【四】《踏鄉記》

——踏尋鄉野間記憶少年味

紀緒到了一個大雅間，看到牆上掛着幾副字，便來到跟前欣賞起來。

聶老闆說：「要是客人能賦詩吟詞的，我們就給九五折優惠呢。」

紀緒笑道：「好吧，待會兒，我給你也寫副字，你也給我優惠優惠。」

聶老闆卻說：「宣慰使大人光寫副字是不行的。」

紀緒笑問：「為什麼？」

聶老闆說：「當初我們店開業的時候，然後讓酒司大人題個店名。他說，四川所有壚肆、客棧、茶莊等應該有一個共有的名字，用以區分民營的客棧和酒家。」

紀緒道：「他的這個想法不錯。」

聶老闆說：「然後他說，這個名字必須由宣慰使大人來起！」

紀緒問：「這有什麼說頭嗎？」

聶老闆說：「他說，四川是宣慰使大人的故鄉，定能起出一個與眾不同的、好聽的名字。」

紀緒好像對這位四川酒司產生了興趣：「這位酒司大人姓甚名誰？何方人士？」

王翼笑道：「此人姓雲，豫章人。」

紀緒說：「這樣吧，下個月，去湖廣，你去安排在嘉州碼頭啟程，讓這位酒司去嘉定府見我。」

王翼應道：「好的，大人。」看到桌子上的菜都上齊了，又道，「紀大人請上座。」

紀緒對聶老闆說：「聶老闆也坐下吧，我們再細聊。」

「恭敬不如從命！」聶老闆邊說邊按照指定，坐在了紀緒的右側，王翼坐在了左側，其餘官員按照官職大小分作兩邊。

桌子上確實沒有其他的菜品，只有三盤「煮鹵麻辣雞」和三盤「蒸鹵麻辣雞」，再就是幾個配菜。

王翼說：「紀大人，您先嘗嘗，看看是否是家鄉的味道？」

紀緒夾了一塊雞塊品了品，讚不絕口：「正中不過麻辣，怪異不過椒麻。」

他抬頭看見對面牆上掛着一首詞，念道：「素來口淡，只宜酸甜，偶嘗古藺麻辣雞，淚眼汪汪泉。性敏心纖，春秋皆嘆，池小魚動浪連連，何怨春風亂！」笑道，「看來這老兄不喜歡吃辣，可能是江浙人吧！」

聶老闆說：「正是！大人，他是揚州的商人，來古藺進酒。」

紀緒問：「商人進酒，有沒有違反規定，自己去酒坊進啊？」

壚肆主管說：「沒有，他們都是去我壚肆進的酒。」

紀緒又問:「永寧路是我第一次出仕的地方。夜郎國地處『美酒河』之稱的赤水中段，是個出美酒的好地方。我把調研的第一站，選在此地。可見，我對永寧路的重視。」

眾官員頻頻點頭。

紀緒接着說道：「此地名酒很多，像『潭酒』、『仙潭酒』啊，就連赤卜貼兒大人喜歡喝的『枸醬酒』，此地也有！——你又何必教人去土匪出沒的懷陽縣去進呢？亡故了他人性命。」

赤卜貼兒知道紀緒在批評他，便自責地低下了頭。

紀緒嚴肅地說：「你作為永寧路的最高長官，應該有地方保護之意，應該把自己地上產的好東西往外賣，怎能把其他地方的同等東西買進來？這不為他人做嫁衣裳嗎？」

赤卜貼兒立刻站起來說：「紀大人批評的甚是！」

紀緒對壚肆主管說：「像我們這些做官的，不能成天階高高在上。做什麼，你就得研究什麼。因為，外行領導不了內行！」他對壚肆主管說，「胡主管，你把你們的『郎泉酒』[郎酒的前身]給各位大人普及一下。」

壚肆主管剛想站起來，聶老闆搶著說：「我說吧，我是第一線的賣酒人，我最了解『郎泉酒』的特點。」

紀緒笑道：「那，請聶老闆給大家講講吧！」

聶老闆拿起了酒壺，給各位官員邊斟酒邊說：「『郎泉酒』的特色是『醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香久』。從漢代的『枸醬酒』到宋代的『鳳曲法酒』，從『回沙工藝』到『盤勾勾兌』，『郎泉酒』傳承一千多年的釀造古法，形成了『高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年洞藏、盤勾勾兌』的獨特工藝。『郎泉酒』採用龍洞山泉水——郎泉水釀造。儲藏『郎泉酒』的天寶洞、地寶洞，是世上最大的天然白酒酒庫。洞內冬暖夏涼，四季如春，在洞內藏酒，有利於酒體醇化，揮發的酒氣，附着在洞壁上，日積月累，已形成了厚厚的酒苔。這不僅有利於酒菌的繁衍生息，更可以使新酒的醇化老熟加快……」

聽完聶老闆講解，紀緒帶頭為她鼓掌：「干工作，就應當如此細緻，就應當對你賣的東西了如指掌。不然，光聽你嘴上說你的東西好，可好在哪裏？你總得說出個道道來嘛。再看聶老闆的廚房，剛才我們都見到了，定然比各位家裏的廚房還乾淨。這樣做出來的東西，食客又怎能不放心？我也相信聶老闆決然不會相信，我會去她這店進餐，而提前為之吧！」

聶老闆聽到讚揚，美美地說：「我怎能想到宣慰使大人會到我這種小地方，平日裏就連縣太爺……哼……」她忽感自己的話有些多，便立馬住了嘴。

紀緒說：「當然，我不是提倡官員天天下館子，那會把酒館吃垮的。這個，我們當初既有規定——官員去酒肆宴請，需自己掏錢。就是今天的午餐，也必須由我出……」

聶老闆笑着說：「怎能讓大人破費呢，這銀子我出。大人，您嘗嘗這郎泉酒吧。」

「不，規矩不能破！破了，再立就難了。」紀緒呷了一口酒，贊道：「『蜀中盡道多佳釀，更數郎酒回味長』啊！踏上故鄉的路，喝着家鄉的酒，品著家鄉的味道。我好像又回到了年少的時光。哎，有了……」

王翼問：「紀大人，有什麼啦？」

紀緒說：「店名有了，拿筆來！」

佐酒女拿來了筆硯，紀緒揮筆寫下了三個大字「踏鄉記」，他又在旁邊寫了一副對聯：踏尋鄉野間，記憶少年味。

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