第924章 牧場之夜（上）

勃艮第某牧場。

天色雖已入夜，歡樂卻剛剛開始。

煙熏牛前胸還在爐子裏烤，余越趁此時機來製作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤豬排。

牛肉刺身，即生牛肉片，選上乘牛肉，將其切成極薄的肉片，佐以調味品食用。

一般人會認為「茹毛飲血」太過野蠻，也有人會覺得生食牛肉太過血腥。

但是，經過橄欖油、檸檬汁和鹽腌制過片刻的生牛肉片毫無腥味，佐以芝麻菜、羅勒或帕馬森乳酪滋味更是獨特。

姜柔知道要生吃牛肉下了一跳，一開始不敢嘗試，被余越強行塞了一片在嘴裏之後，感覺肉質細嫩柔軟，入口即化，有油脂的芳香，還帶有一絲絲清甜甘潤的味道，忍不住自己動手，又吃了幾片。

從不敢下箸到欲罷不能，中間隔的不是「勇氣」，只是一個「試試看」而已。

牛骨髓滴露烤豬排，就是把牛骨髓滴在烤豬排上。

首先，準備兩樣主料，夏洛萊牛的牛大骨和加斯科涅黑豬肋排。

琺國加斯科涅黑豬屬於全球十大奢侈品豬肉之一，肉質滑潤可口，所製成的黑毛煮火腿入口即溶，用來燒烤也式非常不錯。

將豬肋排帶骨燒烤，可以防止肉受熱過多收縮，在一定程度上可以更好地保留肉的汁水，因為肉質過於軟嫩，所以要用棉線適當進行綁縛處理，以防脫骨。

接着處理牛大骨。

很多人認為，牛骨髓是烤肉的自然增幅劑。

將兩根牛大骨從中間豎着鋸開，並鋸掉頭尾、減小體積。

然後把豬排腌制一下，用海鹽、黃糖、黑胡椒、蒜粉、紅甜椒粉、長鬍椒、烤肉粉等調製出腌料，將腌料均勻塗抹在豬肉表面，將錫紙包裹豬骨防止烤焦。

牛大骨也要用錫紙半包裹，防止烤焦。

先將牛大骨加熱，令牛骨髓軟化、達到快速出油的目的。

最後，把豬排放入烤爐，利用烤架、把牛骨放置在豬排正上方，每半小時噴灑一次果汁。

當然，這果汁不是單純的果汁，余越添加了自製靈液在其中，包括給牛前胸噴的汁也是如此。

大約一個半小時，牛骨髓表面已經被烤酥，油脂滴得差不多，而豬排內溫達到65攝氏度。

其實肉類的中心溫度只要達到60攝氏度幾分鐘就可以殺死幾乎所有的病原體，保證肉的食用安全，而65攝氏度是烤肉的最好狀態，汁水足、肉質軟，如果溫度再高就很有可能變得又柴又干。

將豬排和牛骨髓取出，保溫靜置15分鐘，令風味充分融合，便可以食用了。

牛骨髓撒上蔥花直接用勺子舀著吃，又酥又潤，風味獨特。

豬排色澤焦紅、汁水充沛，一口下去，非常軟嫩，油潤而不油膩。

將牛骨髓舀一勺放在豬排上，組合食用，香味衝擊靈魂，一口飛升三界。

之前烤的牛前胸差不多也好了，出爐，一刀切開，外表焦黑樸實，內里卻呈現誘人的櫻桃紅，軟若驚鴻，粉似初戀，汁水豐盛淋漓，香氣逼人，一口咬下去，軟嫩得連舌頭都差點兒吞下，煙熏風味充盈唇齒、溢滿四肢百骸，整個人柔軟而充實。

不用刀切，直接手撕都可以。

余柚吃得滿臉是油。

妮娜吃得滿面潮紅。

農場主一家以及周邊農戶吃得豎起大拇指，嗚哩哇啦讚不絕口。

大口吃肉就是爽！

只有袁小樓愁眉不展。

（本章完）