第1599章 重要的東西往往都會被忽視

「這個就能烤麵包？」

「要加酵母發酵，這個不行，這個只能做意麵。意麵比較硬，比較筋，煮的時間也比咱們的麵條長很多。」

「是麵粉的原因吧？」經理問。

「嗯，是這種麵粉的特性，口感還是蠻不錯的，就是稍微麻煩點兒。」

張彥明嘴裏和兩位美女聊著，手上不停的處理食材，削皮挖心切片切丁，看着動作感覺也不是很快，但是很流暢，行雲流水一樣就處理好了。

經理安排過來幫手的廚師成了觀模，插不上手啊，只能站在邊上看着，就當是學習意菜了。

主要是平時張彥明都是從頭到尾一個人來，習慣了，而且時間也不趕。

「能做通心粉嗎？」孫紅葉也習慣了這麼陪在邊上看張彥明動手和他聊天，還給提了難度。

張彥明點點頭，看了一眼面盆兒：「能，就是麻煩點兒。你想吃？」

「麻煩就算了吧。」孫紅葉也看了一眼面盆兒。

「那就給你弄點吧，等醒好了的。」張彥明太了解自家媳婦了，這明顯就是想吃：「知道通心粉是怎麼產生的嗎？」

「不知道。怎麼來的？」

「麵條這東西，其實是唐代傳過去的，什麼造紙造船冶鍊印刷弓弩火藥，幾乎所有的東西，都是在唐代傳到了西方。

那時候中西貿易相當發達，又不需要簽證，人員流動相當大，再加上各國的人口劫掠，戰亂逃難等等原因，大量的唐人到達西方。」

「就把技術帶過去了？」

「嗯。那時候大唐的匠人在西方地位有點高，生活的都不錯。然後，西方就有了麵條這東西，而羅馬人尤其喜愛上了這種食物。這個羅馬是指國家名稱，不是地名。

後來，那裏就有了很多麵館兒，像現在的渝州一樣，到處都是賣小面的。

有一對夫妻帶着一個幾歲的女兒也是開麵館的。

有一天，他們和好了面醒著，兩個人睡了一會兒，結果起來一看，小女兒把醒好的面捲成了空心的小管子晾在了外面的晾衣繩上，已經被太陽曬乾了。

他們也不捨得扔，就把這個曬乾的小面管子拿回來煮著吃，因為是曬乾了的原因，煮的時間尤其的長，但是發現口味也尤其的獨特，意外的好吃。

於是，他們把這種食物用女兒的名字命名推了出去，很快就風靡羅馬了。這就是通心粉。」

「好有愛哦，這是真的嗎？」經理問。

「誰知道呢，反正就是這麼個傳說，不過我感覺還是有一定的可信度的。比咱們那些這個御膳那個欽點賜名的可靠的多。」

「為什麼買的雞蛋面吃起來就沒有這種手打的雞蛋面好吃？是雞蛋放的少了嗎？」

「你不看配料表？」

「啊？配料表？」

「啊，配料表。咱們國家對商品的配料表是有相當相當嚴格的規定的，除了極少數得到國家點名允許的商品以外，任何產品都必須把成份配料嚴格的標示出來，印在包裝上。

這個懲罰的力度相當重，但事實上好像老百姓都不是太注意這個確實有用的東西，尤其是食品。

買一種食品，只需要看他配料表的前三樣就能弄明白了，比如你說的這個雞蛋挂面，前三樣是麵粉，食用鹽，飲用水。這就是它的主要成份。」

「沒，沒雞蛋？」

「有，第四樣啊，雞蛋粉。只不過含量低了點，比鹽還少。這個排名次序其實就是含量的由高至低的順序。」

「我靠。」經理爆了句粗口。

「說句實話，平時在家裏我寧可給孩子吃速食麵也不想給她們吃挂面。鹽的含最太高了，孩子的身體受不了。」

「比速食麵還多？」

「嗯，確實多些。速食麵調料包可以少放不放，挂面你沒有選擇啊，二兩面三克多鹽。」

「為什麼要放這麼多鹽？」

「可以使麵條韌性增強，耐煮，提高口感，就是你們總說的Q彈。主要是鹽便宜。」

「雞蛋也不算貴呀？」

「雞蛋還是要貴很多，而且雞蛋放多了就不好保存，特別容易腐壞，所以他們都是把雞蛋磨成粉來添加……這玩藝兒我沒見過，不太好說，反正我不信。」

「雞蛋磨粉要弄熟干化吧？那特么還是雞蛋？和這麼和進去兩個雞蛋能一樣嗎？還不就是騙人的。」

「人家沒說我用雞蛋和的面，人家只是說我放了雞蛋。雞蛋粉它也是雞蛋哪，沒錯呀。」

「這不就是明擺着騙人嗎？」

「這種事兒啊，說不明白。」張彥明洗了洗手，看了看東西看看有沒有什麼遺漏，想了想又把肉拿過來腌制。

「就像現在的人都有點抵制味精，感覺這些，」

他揚了揚手裏的蔬菜雞精：「這些健康，可是你看看配料表，你會發現，它就是鹽和味精再加點亂七八糟的，還不如味精直接點兒。」

「不要這個。酒店的廚房裏不要什麼雞精蘑菇精的，就用純粹的味精。還有蚝油，要進純蚝汁，直接找廠家，不要加工品。」

「那個怎麼了？」

「就是鹽，味精，糖和水，增稠劑。蚝汁的含量低到可以忽略不計，為什麼要用它？我自己放點鹽糖味精不行嗎？」

「老闆娘，」經理攏了攏頭髮：「我感覺有點錯位呀，感覺你更像是廚師，比咱家廚師更像廚師。」

邊上兩個廚師點頭同意，那年輕點的說：「手法比我好，我都看慚愧了。」

「刀工也好，沒個一二十年很難出來，真不知道老闆是怎麼練的。」年紀大的有點唏噓。

「關鍵是老闆還會面活兒……師傅，咱們怎麼不弄這個？」這是師徒倆。

「這可不是你師傅不教你，標準流程，廚房裏水案面案，處理食材和面點都是單獨一份活兒，廚師一般不用接觸這一塊。我是閑着沒事兒學的。」

歲數大的就笑：「我師傅也沒教過我呀，他就不會。咱們把刀工練好，把火候伺弄好就夠了，能學精學通那也不容易。」

「我看老闆娘弄的挺輕快的呀，很難嗎？」經理有點奇怪。不用想，這也是個不會做飯的。

「咱們還是老老實實的吃吧，就不要參與評價和討論了。」孫紅葉笑着擺手。

張彥明把肉腌制好洗了手，又把烤箱預熱，把燒烤爐整理了一下：「外國的烹調方式很單調，烤，煎，炸，要靠食材本身出活兒，和咱們的把式不太一樣兒。」

「現在也學着國外講究什麼食材等級這一套了，」老師傅接話：「我感覺就是越來越不會幹了，不想練功，就想弄些花里胡哨的糊弄。」

。