第188章 三點建議
李軍跟陳虹選的這個麵館，位置還挺不錯的。挨着倆人的母校，人流量絕對不會太差。店子外面看起來不太大氣，但店內倒是比較寬，放個四五張飯桌綽綽有餘。
黎斌看完之後，對陳虹說：「陳虹，這店子選得還不錯，裏面空間大，麵食不像包子饅頭，麵食必須找地方坐下，慢慢吃。正好這店裏空間足夠，挺好的。想不到你們倆選的這個位置出乎我意料啊。」
陳虹聽到自己選的地方被黎斌讚揚了，心裏有些高興，說：「天時地利人和三方面，地利這一點，可以說我們佔據了，那就看黎斌你怎麼幫我們帶火這個店子吧。我很期待你的能力展現呢。」
李軍說：「你放心吧，黎斌的廚藝我絕對相信。陳虹，你可是不知道，黎斌在東川開的那家餐館，味道那沒得說，不管啥時候我去找他，生意都很好。一個食客對廚師的認可，就看他是不是經常去這家店裏吃飯。」
黎斌聽到兩人這麼說，心裏自然也是高興的，他打量了一圈店子，便說了下自己的初步設置。陳虹都一一記在心裏。三人忙活了一整天，才把麵館收拾妥帖。次日黎斌又帶着倆人去農貿市場，採購了一些開麵館需要的鍋碗瓢盆之類的。自然而言，這些日用品鍋碗瓢盆之類的，何了了也給了不少意見。陳虹見何了了那裏也有這些，很多就直接在何了了店裏採購了。而何了了也不是見錢眼黑，陳虹來照顧生意，買的很多東西，只要是他有的，都市按照成本價給陳虹的。
前前後後，一共花了四天，黎斌、李軍跟陳虹，才真正地將麵館收拾得妥妥帖帖。這天晚上，店裏一切規制好之後，黎斌又將李軍跟陳虹喊到一起，再三強調了開業之後的流程與分工，並現場操練了一番。及至下半夜，大傢伙也才徹底熟悉了整個運轉流程，只等次日天亮，麵館開始營業。
次日一大早，黎斌正式帶着兩人開麵館了。面是凌晨起來和的，和好之後，放在那裏醒了一個小時，這是做刀削麵跟手擀麵的。另外吃的那種東川獨有的「小面」，是黎斌頭天帶着二人去農貿市場看的，後來何了了推薦了一個麵館派送師傅送的。
畢竟是新店，大家嘗新的願望也比較強烈。麵館才開了不到一小時，店裏的「小面」都全部賣光了。李軍跟陳虹問黎斌，需不需要把備用的麵條拿出來一起賣掉。
黎斌說：「今天準備的賣了就算了，備用的面暫時不拿出來。咱們剛開業，得給大家留下想像空間。今天沒吃上面的，明天必定會來，連續幾天這陣仗的話，咱們店的口碑也出去了，即便不用宣傳，周圍的人也逐步逐步知道咱們是新開的一家店。」
陳虹聽黎斌這麼說，心裏很快就明白了，黎斌這麼做，其實就是「飢餓銷售」方法。通俗講，就是今天我只設定一定的銷售量，顧客越是買不到，便越是渴望買到。買到的那部分人，心裏樂意，覺得自己佔便宜了；買不到的那幫人，便覺得別人有了我為啥沒有，自然也是期待買到。這種「吊胃口」的促銷方式，在沿海地區，其實很常見。理論上叫「飢餓銷售」，本質上就是老祖宗的那些智慧了。
黎斌還有一層考慮，就是開業第一天他不想把陳虹跟李軍搞得太累了。他得留下足夠的時間，讓陳虹跟李軍來進行復盤總結。總結這開業開始的流程，反思這幾個小時里大家的不足和需要改進的地方。這樣做的好處就是，過幾天黎斌走了，陳虹跟李軍不至於很快亂了套，好歹這麵館開了就爭取能開得紅紅火火，可不能開幾天就關門。
黎斌在這天中午過後，便不再挑面。將爐子裏的火關起來，然後將兩人喊到店裏的一張桌子邊，說了自己的想法。李軍跟陳虹見上午銷售情況不做，顧客也比較多，心情很好，當下便對黎斌百依百順。
所以，黎斌喊倆人停下來進行復盤總結時，二人自然是乖乖的聽了意見。
總結反思會上，黎斌讓二人盡情地說自己感受到的情況。李軍說了下存貨與備貨的問題，大概意思就是前面幾天不求銷售量貪多，因為前幾天是特殊情況。大家都有嘗鮮、嘗新的心裏需求，所以前幾天無法從銷售量來客觀定性平均一天的銷售量，也就沒法確定一天的備貨量。他建議每天前面一周，每天按照50碗面準備備貨。多的話，也剩下不了多少；不夠的話，正好暗合了黎斌的那個「飢餓銷售」。
輪到陳虹，她除了說李軍的這個想法之外，她提了幾點看法。
首先，店裏要有主打品牌的。即便是麵館，也該有一款面，是大家吃完之後能記住的，能吸引大家下次再來的。這一款面，必須與眾不同，或者口味比別人的好。與眾不同，是新穎，有吸引力；口味比別人的好，這個不好把握。所以，得求「新」。她建議，即便是賣小面，也可以在小面上做功夫，比如「鮮椒小面」、「梅菜肉末小面」，這僅僅是舉例子，具體啥小面，回頭可以再想想。
其次，除主打品牌之外，「配角」的東西也要做好。比如，即便是賣小面，能否在每張桌上配青椒油碟、紅椒油碟、糊海椒油碟？或者每張桌子上配一些小菜、榨菜丁、冷盤絲兒之類的。顧客除了吃面，能有一些「增量」的東西。這些東西不貴，但能吸引大家，能讓大家有不同的享受。
第三，顧客來吃面，除開前面兩點，還得注意服務。這個可以細化，比如店門口是否有放雨傘的籃子？比如帶孩子來吃面的，能否準備着嬰兒座椅？比如老年人來的話，能否有一款清淡口味的面？比如吃完面之後，嘴巴會有口氣，店裏能準備一些小糖果，清新口氣么？咱們要做的，不僅僅是要讓顧客吃面，而且要好好的吃面，吃好好的面。
陳虹說完，長舒一口氣，喝了一口水，又說：「我就想了這麼多，我覺得還有很多東西可以逐步完善。」。