第一千零一十七章：櫻桃肉的真諦
櫻桃肉的碗碟一打開，眾人忍不住嚇了一跳。
「這怎麼沒看見櫻桃？」大傢伙有些看不懂。
楊松道：「這道菜，以櫻桃入菜，最高境界就是不見櫻桃，卻滿盤子都是櫻桃，大家看看這肉的顏色像什麼？」
櫻桃紅破，水潤嫣紅。
「像漂亮女人的小嘴兒！」
櫻桃小嘴啊！
一群人露出意味不明的笑容。
「大家嘗嘗就知道櫻桃在哪裏。」
整盤菜光亮悅目，形態圓小，每個人下筷子都小心翼翼。
櫻桃肉，入口才知道櫻桃在哪裏。
櫻桃汁的甘甜被很完美的保留下來，融合到肉粒，滿口的咸甜，配合酥軟嫩滑的肉質，真有種彷彿在吃櫻桃的錯覺。
吃到最後，餘味方才有絲絲微酸。
酸最下飯，識貨的人已經就著米飯裹着肉吃起來。
「這櫻桃肉和米飯放一起吃起來更好吃！」
眾人照做。
楊松把烏魚蛋湯打開：「光吃菜容易噎著，大家嘗嘗我做得這道湯。」
眼一花，會讓人懷疑這似乎碗裏似乎只有湯，沒有材料。
實在是烏魚蛋片潔白如雪，輕如細紗、薄如紙片。
每人端著湯，迷糊糊的喝了一口。
「嗯，好像有什麼東西滑下去了？」
「俺也是俺也是，就跟魚活了，呲溜一下就滑下去了。」
「好鮮啊！」
一群人稀里嘩啦，一碗湯喝完了，舒服的不行。
「最後這碗湯，怎麼喝着這麼舒服？」
「一點點酸，一點點咸，滑溜溜的，好喝，真好喝！」
幾人都端著碗找楊松：「再來一碗！」
楊松看向鍋，陳明正在剮鍋底：「沒了，什麼都沒了，我已經舔過了。」
孫大廚：「好了，該品嘗我的了。」
三道菜同樣端上來。
說實話，他們七個人分楊松那三道菜根本吃不夠。
再來三道菜，也未必就夠了。
幾人趕緊下筷子。
「咿！這肘子的肉怎麼這麼緊？根本夾不起來。」
「這櫻桃肉，櫻桃怎麼就頂在肉頭上？顏色也不好看。」
「還有這烏魚蛋湯，白乎乎的，看着怪嚇人的。」
孫大廚差點暴起，照腦袋上，每人給他們一勺子！
「你們懂什麼？這就是宮廷菜，嘗味道，好吃才是真正的王道！」
不知道為什麼，反派好像都喜歡扯什麼王道。
然而呢，王道似乎都不在他那邊。
真嘗了。
老徐嘆口氣，把筷子放下了：「我年紀了，不能吃太多油膩。」
徐老太筷子放的更早：「吃飽了，吃不下了。」
趙家老二：「這肘子一戳就塌了，肉還瓷實，根本沒入味兒。」
吳家老三：「太后肘子不好吃，櫻桃肉難吃，烏魚蛋湯居然腥得慌，香的膩味。」
孫大廚要瘋了：「這到底是怎麼回事？為什麼會不好吃？還難吃，你們這群刁民到底懂不懂？」
他不信邪的拿了筷子品嘗。
「肘子是我發揮最完美的一次，櫻桃肉酸酸甜甜的很好吃，烏魚蛋湯酸酸鹹鹹，我都是按照食譜做得，哪裏不好吃了？」
村民們都很單純：
「和松哥比，你的就是很難吃。」
還有更單純直接的：
「不，我們覺得，你的菜根本你沒資格和松哥的比。」
被陳明帶偏了的鄉親們。
楊松有點尷尬：「叫我楊松就成，真不能叫松哥。」
認真算起來輩分，在場的一大半都是楊松的長輩。
孫大廚找到徐曉梅：「你說呢？」
徐曉梅真說不出十萬八千里的違心話，現場這麼多人看着呢。
她只能掉過臉去，就連劉二陽也沒話說。
「我不相信，你分明就是個毛頭小子，才學菜幾年？就能和我比？這三道菜是我的得意之作，我又宮廷菜譜。」
楊松莫名其妙的想起來：
宮廷玉液酒，一百八一杯。就是那二鍋頭兌的那個白開水。
楊松拿起筷子走過去，嘗了嘗孫大廚的菜：
「你給肘子脫骨的手法不對，太暴力了，脫骨不成功，造成了肘子內部坍塌，做成的菜自然不成型，還有你燉肘子時，沒有給肘子內部添加入味，造成了肘子內外味道不均，簡單說就是不入味，再有就是火候，你對火候的掌握實在是差勁兒，除了最後十秒鐘收鍋，全程都不能用大火，連中火都要小心循環用，你心急了，另外是調味，太失敗了！」
楊鬆手寫了一張紙，上面清清楚楚列了太后肘子的做法。
「菜譜只是幫助，做菜還是要憑藉自己的感覺，融會貫通最重要。」
至於櫻桃肉，楊松連嘗都沒嘗，用筷子分開肉塊，裏面還是白肉。
「櫻桃肉，是要櫻桃汁和櫻桃果肉一起入菜，上色調味都要充足，你的櫻桃只是裝飾。」
楊松拿起菜刀，親自示範，給孫大廚做了道櫻桃肉：「嘗嘗看。」
孫大廚顫抖着手，夾了一筷子，送進嘴裏。
剎那間，他想起了自己老家的櫻桃樹，櫻桃又大又紅，被雨水洗過，在初晴的清晨，紅亮的櫻桃帶着露珠，就是這滋味。
接着才是豬肉的香味，原來被櫻桃汁完全入味的豬肉是這個滋味？
真是太美味了！
櫻桃和豬肉是最完美的組合。
孫大廚不知不覺吃完了整盤菜。
楊松才開始示範烏魚蛋湯。
「這道湯，有個小訣竅，裏面的酸，不能用醋，也不能用檸檬汁，應該有腌制過的小黃瓜酸汁兒，稍微加進去五六滴就夠了。」
孫大廚：「是因為我加的是醋？」
楊松又道：「再有就是刀法，一定要把烏魚蛋的筋膜處理乾淨，只有這樣才能切出薄如蟬翼的烏魚蛋片。」
刀光閃爍，沸騰的鍋里，烏魚蛋片彷彿最輕最苗條的魚兒如海，輕盈活潑。
「一定要注意火候，不能過。」
楊松的手在鍋子上方的水蒸氣過了一下，立刻關火。
「快速的盛出來，鍋里的溫度太高了，放久幾秒鐘，都有可能會讓烏魚蛋片過老，無法做到滑潤爽口。」
孫大廚不懂了：「你為什麼不放鹽？」
楊松道：「這道菜，如果作為開胃湯，可以稍微撒八粒鹽，作為收尾的湯，則不需要。」
孫大廚：「不放鹽，不會腥？」
楊松把湯遞給他：「你喝喝看。」
孫大廚提起十二分精神，喝了一口，又喝了一口。
「為什麼非但不腥？我甚至不覺得口味淡？」
楊松道：「大魚大肉吃多了，到最後，我就是給你碗白開水，你都會覺得舒服，不過白開水有時候容易返膩，這就需要烏魚蛋湯極致的清鮮，這裏面有小黃瓜酸，再加上烏魚蛋作為海鮮，本來就自帶海水的咸，根本不需要另外放鹽。」
孫大廚懂了：「所以，上菜的順序很重要。」
開胃菜放鹽，收尾菜清淡爽口為主。。