第七百五十六章 片羊肉
中年人聽見有人喊三舅，清脆好聽的聲音，那肯定就是自己的外甥女曾梅了，回頭笑道：「你這個小丫頭，又跑過來吃羊肉了吧？也不提前說一下，你老舅我好......這位，是誰啊？」
原本慈祥的中年人轉頭還沒說完，就看見曾梅身邊還帶着一個年輕人，模樣帥氣，看上去應該跟曾梅差不多年紀，就是這個臉看上去好像有點眼熟啊。
曾梅走到三舅的身邊，撒嬌道：「哎呀，今天我帶朋友過來吃飯，他說想要看看你的廚房，我就帶他來了！再說了，你知道他是誰嗎？」
「誰啊？這小子看上去有點眼熟啊！」三舅有些疑惑，這個小子確實看上去很眼熟的樣子，難道自己以前見過他嗎？
「哎呀，你怎麼就忘記了，上次我在家看紀錄片的時候，你不是在那邊嗎？我看的主角，就是他啊！楊松啊！」曾梅幫助自己的三舅提醒了一下。
後者很快就想起來了，一拍腦袋，立馬就想起來了，沖着楊松驚喜的喊道：「原來是你啊！你就是那個開花餃！」
什麼鬼？楊松愣住了，什麼就開花餃？我難道沒有名字嗎？不過楊松也沒有在意，走上前有些不好意思的說道：「抱歉，我就是一時好奇，想要進來看看而已。」
「沒事兒沒事兒，都是同行，想要來看看也正常，要是我去你店裏吃飯，我也會想要看看！」三舅看上去人還不錯的樣子，憨厚的感覺，對待楊松態度很不錯，就是眼神看上去有些不對勁的樣子。
楊松也不好怎麼理解這個眼神，只好自我介紹道：「你好，我叫做楊松，不知道大叔怎麼稱呼呢？」
「哦！我叫做孫楊林，朋友們都叫我涮羊肉，你叫我孫叔就好了！」孫楊林看上去很和藹的樣子，哈哈一笑，還開起了玩笑。
不過言歸正傳，涮羊肉這邊的后廚還真的沒有什麼好看的，不過孫楊林也算是餐飲行業的老前輩了，這家羊肉店從小就接觸了，自己父親傳下來已經也有三十多年了，所以他多少能夠理解楊松的心思。
「小楊，我知道你在想什麼，不過咱們羊肉館的后廚，其實也沒啥好說的，你要是想看的話，就看看我是如何切羊肉的吧！小王，讓一下，這份羊上腦我來！」
羊上腦？楊松一愣，連忙看向那一塊砧板，上面正好有一塊羊肉，肥瘦相間，雪花紋理相當明顯，看上去好像真的跟羊腦有異曲同工的感覺，難怪被人稱作羊上腦呢！
之前看孫楊林的時候，整個人都好像是那種鄰家大叔的感覺，就是每天吃完晚飯之後，就拿着一把蒲扇坐在門口跟鄰居們聊天，穿着大白背心短褲的那種感覺，只是現在拿起刀來了之後，整個人的氣勢就不一樣了。
那是一種專註的感覺，當廚師的楊松一下子就能夠感覺到這個感覺，要是一般人來看，只會覺得，這個大叔好專業的樣子啊！
刀！楊松注意到了，這把刀跟自己那一套刀具都不一樣，自己那一套刀，從蔬菜刀一直到砍骨刀，應有盡有，但是這樣一把刀根本就沒有看過。
刀長大概三十多厘米，楊松目測的沒有那麼準確，但是比起自己的殺魚刀來說，要長，但是寬度比起自己的殺魚刀要寬不少，看上去好像是自製的刀具一樣。
孫楊林也注意到了，楊松正在看着自己的這把刀，這把刀是他剛剛從抽屜裏面的一個盒子裏面拿出來的，樣式古樸，看上去有點年代感，但是刀鋒還是翼翼生風，看上去應該是經常保養。
「這把刀，是我父親當年親自讓朋友鍛造的，純手工，質量那可是一流的，還有一點就是，這些年傳下來之後，不管現在的刀怎麼樣，我還是喜歡這把刀，用着順手。」
楊松點點頭，果然，這把刀是自己鍛造的，不管是做什麼工作，需要用到工具，就用自己準備的那種，才是最順手的，難怪了。
不過，楊松身上的那一套刀具，別看是那麼多品種，但是實際上來說，楊松用的並不是很多，很多種刀都沒有拿出來用過，楊松一般就是用兩把刀，切片刀跟殺魚刀。
切片刀，因為材質的原因，楊松完全沒有必要使用剁骨刀，只需要用切片刀就足夠了，這材質，根本就不像是地球上的一樣，不管怎麼砍，鋒利程度還是跟當初一模一樣，用起來相當舒服。
華夏廚師，有一句話說的好，一把刀，切變天，咱們不像是外國的廚師那樣，做菜還要專門準備一個箱子，裏面全都放着各種各樣的刀具，咱們華夏就是一把刀，不管是什麼東西，都能夠處理的相當好。
至於殺魚刀，楊松其實之前都沒有見識過，在家裏幫助父母殺魚的時候，用的其實也只是家裏普通的菜刀，後來有了殺魚刀之後，使用了一下，刮魚鱗，切魚腹，方便不少，所以也就是用這兩把刀了。
此時的孫楊林拿着那把專門片羊肉的刀正在專心的對付眼前的羊上腦，楊松注意到了，為了切的薄如蟬翼，他並不是傳說中的兩刀切，而是一刀慢慢的上下滑動，直到羊肉切到底部的時候，才猛然停手，跟着再次切下一刀。
楊松仔細看了一下，心中大概就有一點明悟了，原來是這樣啊！要是一刀切的話，速度就會很快，到時候厚度就有些不太好掌握了，說不定就會切厚了，那個時候，就會影響涮羊肉的口感。
大家不要以為涮羊肉為的就是節省羊肉，所以才切的那麼薄，其實不是的，羊肉是按盤算的，並不是冷凍的羊肉，切出來之後，並不是捲起一大塊，而是躺在盤子上面的，一盤有多少，大家一眼就能夠看出來。
連續切了好幾塊之後，楊松終於忍不住了，想要親手試試看，於是開口問道：「孫叔，我能不能試試看呢？」