第七百九十九章 不滿
「哎呀，之前在看電視的時候就覺得楊老闆年輕有為，現在親眼見到之後，才發現，原來楊老闆更年期！佩服佩服！」姜鵬看得出來，是真的佩服楊松，自己在楊松這個年紀的時候還不知道天天去哪裏亂瘋，哪裏有那麼大的成就呢？
楊松被姜鵬誇讚的都有一點不好意思了，姜鵬也不客氣，看見服務員送烤鴨過來了，於是就笑道：「這一次的烤鴨，就當做是請你的，別客氣，也別拒絕，下次我去洛城的時候可能還要去打擾一下楊老闆了！」
這個時候，烤鴨已經上來了，一個專門片鴨子的廚師推著鴨子就走過來了，楊松還沒有來得及說什麼，姜鵬就擺擺手，笑道：「楊老闆，你們先吃，我就不打擾你們了，吃完了之後，希望楊老闆能夠給出一點意見啊！」
不得不說，姜鵬這個人，楊松還是挑不出毛病來的，眼神清澈，看得出來應該是說的心裏話，楊松沒有一點反感，不管這裏的烤鴨怎麼樣，姜老闆這個人就很不錯。
見到姜鵬離開了之後，楊松這才坐下來了，無奈的搖搖頭，原本只是想來吃一頓飯，現在看來，不知不覺就欠了別人一頓人情了。
不過免費的鴨子，楊松還是不會介意的，又不是傻子，有免費的東西吃，誰能夠不吃呢？
片鴨子的師傅看得出來年紀不算是大，雖然手法迅速，但是看得出來熟練度不高，片鴨子的每片都是有多有少，掛爐烤鴨最主要的就是皮肉分離，這邊切出來的不少的烤鴨皮都帶着一絲絲的鴨肉。
嗅着烤鴨的味道，楊松還是感覺出來了一絲問題，烤鴨的香味兒原本是該比較純粹的，但是這個味道裏面若有若無的帶着一絲淡淡的鴨子腥味兒，應該是處理的時候沒有達到火候。
這一點暫時不關心了，楊松準備嘗嘗看自己點的冷盤，鹵鴨胗，吃了一塊之後，鴨胗有一種特別的香味兒，應該是寶聚德特殊的鹵料配方，這一點還是不錯的，但是有一個問題就是，滷製作的時候，時間不夠，有點壓不住鴨胗的味道。
拌鴨掌就比較好理解了，這個也沒有什麼特別大的缺點，也沒有什麼特別大的優點，簡單一點說，這種就好像是無骨鴨爪的感覺，配合上自己店鋪準備的料汁，比較清爽，沒有特別亮眼的優點也沒有特別大的缺點就是了。
熱菜兩道，火燎鴨心跟炒鴨腸，楊松看了一眼炒鴨腸就知道問題出在哪裏了，火候老了，他搖搖頭，放下了手裏面的筷子。
巳蛇原本吃的還算是開心，雖然自己不太喜歡吃鴨子一類的東西，但是這些味道還算是不錯，沒有太大的鴨子腥味兒，吃起來也就很開心了，此時看見楊松的表情，就有些奇怪了，是不是哪裏出現了問題。
「怎麼了？這些菜的味道不好嗎？」
楊松卻搖搖頭，說道：「不是不行，只是還有不足的地方，百年老店按照我的想法，應該不會是這樣的味道。」
「比如你看這個鴨腸，一看就是有問題的，鴨腸吃的就是一個脆，入炒鍋之後，一定要隨時盯着，鴨腸一旦打卷了之後，就要起鍋，這個鴨腸雖然味道聞起來很不錯，味道也很有亮點，但是這個脆脆的口感就不行了。」
「你在看看這個鴨心，很明顯就是火候不夠，內里不夠入味兒，雖然對半切開來了，但是這樣炒出來的鴨心必須要一定的火候，不然味道進不去，這個鴨心就少了很多味道。」
一下子說了一大堆，片鴨子的烤鴨師傅也聽見，臉色不是很好看，終於忍不住對着楊松說道：「您說的那麼厲害，要不您說說看，我片的鴨子有什麼問題吧！」
楊松聽出來了他語氣之中的不滿，頓時小火氣也上來了，死死的看了一會兒這個年輕的片鴨子師傅，心中冷笑了一聲，怎麼了？你們的手藝不行，還不允許我們說了？這就是你們的態度嗎？
「行！你既然要聽的話，我就說給你聽聽，首先，掛爐烤鴨，吃的就是一個脆，你片鴨子的時候，速度很快，相信你已經片過了很多鴨子，但是你的手法不熟練，簡單的皮肉分離你都沒有做到，十塊鴨皮之中至少有四塊是帶着鴨肉的。」
說完這些之後，楊松也不準備停下來，指著旁邊的燜爐烤鴨說道：「這個烤鴨一看就知道，火候不夠，內里的味道沒有滲透進去，你要是不信的話，你刀給我，我切給你看看。」
楊松說到激動的時候，直接就站起身子，朝着那個片鴨子的師傅走過去了，而那個片鴨子的師傅也是年輕人，年輕氣盛的，直接就將刀子交給了楊松。
刀在手，楊松就不怕了，簡單的感受了一下刀子的鋒利程度，對於刀具的上手，是必須要準備好的，正所謂工欲善其事必先利其器，刀具好不好用，完全關乎到了一個廚師的刀工。
確定好鋒利程度之後，楊松就直接開始片鴨子了，速度之快，令人咂舌，就算是速度快，楊松的刀法也沒有一絲一點的減少，一刀下去，鴨肉就跟骨骼分離，乾乾淨淨。
沒有烤入味的地方，就是鴨子胸前的這一塊地方，這個地方口感是最差的，胸肉，永遠都不是最好吃的部位，嚴格來說，就算是肋骨的肉，都比胸前的肉要好吃不少，只是數量比較少罷了。
片出來的鴨胸肉，楊松一刀劃過，將最底下的那一塊鴨肉單獨切出來，遞給片鴨子的師傅，厲聲問道：「就這一塊肉，你嘗嘗看，裏面是不是還帶着鴨肉的腥味兒！」
不用嘗了，放在他的面前，就已經能夠嗅到這個味道了，但是這個小師傅還是在死鴨子嘴硬，狡辯道：「那麼大的鴨子，一下子沒有注意到也很正常，要是繼續烤下去，說不定就糊了，你懂個屁。」