第九百章:開個小灶
楊松就在賣絲瓜的攤子前問了。
店家是個很和氣的大媽:「可以用,經常有外地客來買菜,趕上飯點,不願意叫外賣,就出十塊錢借廚房做頓飯,裏面的鍋碗瓢盆都能用,基本的油鹽調料也可以隨便用,別浪費就行,吃完了清洗乾淨就可以。」
這倒是很方便。
楊松謝過了,又買好絲瓜,又買了其他材料,去廚房交了錢發現裏面的調料意外的很齊全。
就連黃酒、耗油等都準備的有。
還有人也在做菜,看架勢還頗有章法。
楊松聞了一下,就知道做的是西湖醋魚。
夏天吃醋魚,確實不錯。
不用楊松交代,孟詩涵就已經手腳利落的把蔥姜蒜清洗乾淨了。
「好了,休息會兒,放着我來。」楊鬆綁上圍裙,廚師之魂上身。
他還是先剁肉餡。
「最近好像經常剁肉餡兒。」楊松心底調侃了一句,便用最快的速度剁碎,再加上雞蛋和黃酒,以及其他配料,讓食材互相之間熟悉一下。
楊松沒發現,他剁肉餡的水平已經相當的高了。
在菜市場做菜的人,不缺乏圍着灶台幾十年的主婦或者煮夫,他們先不說做菜的手藝怎麼樣,至少切切剁剁很熟練。
然而他們熟練,楊松更熟練。
不,楊松不能只是熟練,他剁肉餡的樣子更像是炫技。
為了不耽擱時間,他還得趕回去準備中午營業,所以他是雙手持刀,雙管齊下。
那塊肉在他的刀下服服帖帖,尤其是他每次切得差不多,需要給肉餡兒翻面時,只要長眼睛都能看得出來那肉餡兒是剁得很是細密,不然不可能像張麵皮那樣服帖的被翻起來。
楊松總共翻了六次,每一次都是一翻而過,砧板上沒有一粒肉殘留。
剁好肉餡兒,就要處理絲瓜。
吃絲瓜的人,最恨的就是給絲瓜去皮。
和別的蔬菜不同,絲瓜需要刨皮。
這個過程,其實輕不得,重不得,尤其是不能慢。
絲瓜極易和空氣產生反應,容易變得萎靡不振。
所以,楊松的速度很快,去皮、切成指頭肚高大小的小圓段,然後挖出絲瓜芯兒。
五六根絲瓜,居然切出來兩大盤,他切出來的絲瓜段圓段更是整整齊齊,擺放到盤子裏一般高低,像是有人精心測量過。
已經忍不住低聲喝彩,楊松卻恍若未聞,他沉浸在做菜里,不可自拔。
最後把肉糜塞進絲瓜里,上火隔水蒸。
這道菜,其實有兩種做法,楊松想了想,起鍋燒油,開始爆香蔥姜蒜以及小米辣等香料,他甚至還把剛剛生下的絲瓜碎和肉糜一起丟進去。
最後,他取出一半的絲瓜塞肉,把熱油澆上去。
兩道絲絲入扣就做好了。
一道清蒸,素雅清新。一道濃油赤醬,麻辣鮮香。
楊松還準備了西瓜汁:「快來嘗嘗。」
「好!」
哪裏來的異口同聲。
楊松很驚訝,剛剛說好的不只是一個人。
他身邊什麼時候出現這麼多人了?
那個絡腮鬍子的大叔握著筷子,露出不符合年齡的害羞的笑容:「小兄弟,這是大叔剛炸出來的排骨,你嘗嘗,我咱也試試你做出來的這個絲瓜塞肉,不是,是絲絲入扣。」
這是孟詩涵解釋的。
楊松做菜時,大家都看出來了,這個年輕帥氣的小夥子身邊站着的這個美女肯定是他女朋友。
所以,理所當然的向孟詩涵打聽了。
「對,沒錯,這是我男朋友。」
「是個廚師,很會做菜。」
「做的是絲絲入扣。」
最開始還有人質疑:
「什麼絲絲入扣?這不就是絲瓜塞肉?」
「年輕人就是喜歡拽文。」
見識了楊松的刀工,質疑的人少了。
尤其是楊松打開鍋蓋,取出菜品,那股清新自然的味道散發到空氣中,就沒人再瞎比比了。
有絡腮鬍子大頭,就有老大爺,端着涼粉道:「我這是龍井涼粉,小兄弟,送你們一大碗,你分我兩個絲絲入扣嘗嘗就行。」
帶着熊孩子的小夫妻,也端了盤蝦餃:「小兄弟……」
還有很明顯是廚房殺手的小情侶,藏起了自己帶着雞蛋殼的西紅柿炒蛋,端出了完整的西紅柿和雞蛋,也是一副躍躍欲換。
楊松本來還以為自己做多了,完全沒有啊。
「乾脆放在一起,咱們都嘗嘗好了。」楊松本來想說不用換,又想了想還是算了。
不然碰上那種佔小便宜的,能把他的菜盤子端走。
禮尚往來最合適。
「好嘞!小兄弟,你果然很不錯!」絡腮鬍子大叔不僅僅給楊松端來了排骨,還送了他和孟詩涵一人一碗大米飯。
吃菜不吃飯,味道少一半。
眾人呼呼啦啦把自家的菜都貢獻出來,居然還擺了一大桌子出來。
那小情侶因為實在拿不出手自己炒的菜,乾脆又買了飲料和黃瓜過來,和大家拼桌。
這一桌人,拿着黃光,就著大米飯,吃着百家飯,熱鬧極了。
幾乎所有人第一筷子,夾得都是楊松的絲絲入扣。
「先吃這道清蒸的。」楊松提醒道。
會吃的人都知道,清蒸的菜吃起來口感比較輕淡,如果先吃麻辣鮮香的,舌頭會有些發麻,再去吃清蒸菜,一時間,有些味道吃不出。
絲瓜外殼很是鮮嫩,經過清蒸,吃起來依舊帶些軟脆,還有絲絲清甜,肉餡兒裹了雞蛋蒸過,更加綿香,搭配爽脆的絲瓜,爽口極了。
「這肉餡吃起來也有點脆脆的,你加了什麼?是藕丁嗎?」
楊松搖頭:「蓮藕比絲瓜甜,如果加藕丁,會奪了絲瓜外殼的清甜,而且蓮藕蒸過之後口感會變得微微有些軟糯,不適合這道菜,我往裏面加的是絲瓜丁,只蒸了一會兒,又有雞蛋包裹,是這道菜最終能夠保證脆嫩甘甜的關鍵。」
「好吃,真的好吃,我第一次夏天吃肉不放辣椒,也不覺得膩味!」
「對啊,我從前怎麼就沒想到往肉餡里加絲瓜丁?」
「這個吃起來很好玩。」
……
吃了清蒸的絲絲入扣,眾人當然不會放過拿到滋滋作響的絲絲入扣。
和前面那道菜完全不同,只是澆了熱油,這道絲絲入扣初一入口,就讓人感到香辣在唇邊舌尖開了花,正像是這火辣辣的夏天。。