第九百零八章:撒尿牛丸進行時

第九百零八章:撒尿牛丸進行時

楊松具體幹了什麼事,還得等到撒尿牛丸做出來之後再說。

畢竟撒尿牛丸是今天晚上的事。

晚上營業結束,楊松從冰箱裏取出已經凝固成白膏狀態的清湯。

「像漢白玉,這也太漂亮了吧?」眾人驚訝。

楊松把最上面的那一層浮油掛掉,把剩下的清湯倒入鍋中重新燒開。

等到的過程中,楊松挑了兩個大大的雞蛋,取出蛋清。

他取蛋清的方式很特別。

捏著雞蛋在湯勺上頗有技巧的磕了一下,蛋黃掉入碗中,餘下的蛋清放入另外的碗裏。

涇渭分明,就在一個巧字。

蛋清攪拌均勻,湯也燒開了。

楊松抄起湯勺不停地攪拌高湯,趁機把蛋清全部倒進去。

「為什麼要加蛋清?」趙幸運問出了大家的迷茫。

沒人回答他。

「陳明哥,你知道松哥為什麼往裏面加蛋清嗎?」趙幸運不死心。

這鍋清湯,楊松花了那麼多的心思,勢必一舉一動都有深意,他想搞清楚是怎麼回事。

陳明不屑的瞥了他一眼:「你連這都不知道?」

「我不知道。」趙幸運很誠實,並且不覺得丟人。

陳明也不知道,但是這不妨礙陳明能裝。

「明哥,你知道就告訴我們唄。」孟世佳也很好奇,「那麼漂亮的一鍋湯,加了蛋清進去,就有蛋花了,這不好看啊。」

作為京城紈絝,孟世佳是吃過開水白菜的人,他知道這清湯就必須做到清潤如水才好。

沈懷昭也很好奇,但是她沒問。

陳明不肯說,孟世佳只能找親姐姐打聽。

「閉嘴,看下去。」孟詩涵其實也不知道,但是她知道只要看下去,就能知道答案。

實在看不出來,等楊松把菜做完,肯定會告訴她。

把雞蛋清攪拌進去,楊松把火調得稍微大了點,然後就不管了。

他開始悠閑的做撒尿牛丸。

有多悠閑?

「在山的那邊,海的那邊,有一群藍精靈……」楊松哼著歌兒,一顆顆渾圓滾實的撒尿牛丸做了出來。

不遠處的清湯,表層浮起了絮狀物。

楊松把火調小,更多的絮狀物從鍋底升騰起來,在鍋邊聚集。

楊松就拿着小漏勺在旁邊收拾。

蛋清的吸附力很強大,能夠把清湯里最後的那點細微的殘留吸收乾淨。

楊松小心翼翼的把蛋花撈起來。

這個過程可以被稱為掃湯,是清湯的最後一步。

「真的像清水一樣。」

「接下來是要用清湯煮撒尿牛丸了嗎?」

陳明和趙幸運對着頭討論。

楊松道:「當然不是。」

這種清湯不能用來煮撒尿牛丸,煮了湯就不再清澈,味道也會大打折扣。

楊松拿了一個砂鍋過來道:「清水和清湯以一比二的比例來煮丸子。」

煮好丸子,再用最純正的清湯來盛放。

「可以吃了。」

這次,楊松給他們每人分了六個散尿牛丸。

「一口湯,一口撒尿牛丸,就這麼吃。」

不再需要任何配菜,牛丸和清潤如水的湯是最絕妙的搭配。

陳明第一個把丸子吞了丸子,唇齒咬下的那個瞬間。

呲!

這丸子簡直是爆汁兒,嘴巴里全是蝦肉甘甜鮮美的汁液,隱隱的還帶着絲絲苦味兒,緊接着牛肉厚重的滋味和那絲苦味融合在一起,濃香在此刻更加張牙舞爪。

他本來打算嚼著丸子,喝上一口清湯,沒想到根本張不開嘴巴,口腔里全是爆汁兒。

陳明第一次連「好吃」兩個字都不願意說,他不舍的張開嘴巴。

原來這才是真正的撒尿牛丸,讓人吃到嘴裏了,不忍說話,就怕嘴裏的好滋味逃掉一絲半分。

「再喝一口湯。」楊松提醒道。

他這個時候很放鬆,也很享受。

大家的吃相,都在用事實告訴楊松:松哥,你成功了,太厲害了!

陳明沒用湯勺,直接端起碗,嘴唇稍稍開了一條細縫,抿了一口清湯。

清湯下肚,彷彿陽春白雪,又彷彿一股清流自靈台沖入四肢百骸,枯木逢春,心神清明,渾身像是老樹長了葉子開了花,飄飄欲仙。

「這湯,到底是什麼神仙湯?」孟世佳剛張開嘴,就又立刻捂住嘴巴。

陳明的做法是,吭哧吭哧,接連喝了三四口,趁著這一片鮮美,大快朵頤,幹掉了兩個散尿牛丸。

清湯像是在他們的味蕾上開了滿園的繁華,撒尿牛丸就是花開結果。

趙幸運表示,這碗撒尿牛丸,他能吃一輩子。

「以後,我每天都要吃散尿牛丸!」

太好吃了。

好吃到那種程度?

趙幸運如果知道自己哪天什麼時候掛,他人生的最後一餐,希望就是撒尿牛丸。

「我要帶着撒尿牛丸去死,每年清明忌日,都要子孫後代給我上供撒尿牛丸!」

真是絕了,好像他已經談過戀愛、結過婚了。

孩子都沒有,已經惦記着後世香火。

吃貨發起瘋來,生死根本擋不住。

楊松很無語:「你們也看出來了,這道菜太麻煩了,沒辦法每天都做。」

他從菜市場回來,就開始準備,到現在,已經快十二點了。

「花費了差不多十個小時,才做出來。」楊松感慨:「其實這鍋清湯還是差點意思,我應該準備十二小時才對,那樣才是真的完美。」

正在熱衷舔碗的趙幸運和孟世佳齊齊抬頭:「松哥,這還差點意思?」

楊松很遺憾:「第一次吊清湯,手法不夠熟練,就這樣湊活吧。」

沈懷昭把嘴巴里含了半天的勺子也放了下來。

孟詩涵是老闆娘,撒尿牛丸比別人多了兩個,這次是楊松光明正大的照顧媳婦。

她吃完的最晚,這次也有些忍受不了:「還能怎麼好吃?這已經很好吃了。」

孟世佳連連點頭:「我吃過開水白菜,裏面的湯,和你這個差不多。」

孟詩涵也點頭。

他們姐弟吃的開水白菜,還是京城御膳房主廚的拿手好菜。

御膳房,不是傳統意義上的御膳房,而是一家酒樓,專做宮廷菜。

主廚就姓蔡,名字叫做蔡百味,據說是從小就學廚,還不會說話,就已經會做菜了。

也是京城廚師圈裏出了名的天才廚師。

楊松上一次去的匆忙,沒能去拜會,還很遺憾。

不過,他轉瞬想想,反正以後是打算把百鳳閣開到京城,總有見面的時候,也就不記掛了。

「百味大廚的開水白菜,裏面的清湯和你做得還是有區別,但是就味道上,你們兩個之間沒有差距。」孟詩涵肯定道。。

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