第一千零一十五章:異想天開
楊松扶額:「咱們兩個馬上就要開始比試廚藝了。」
孫大廚:「是啊!」
楊松又道:「現在我跟你是對手,臨比賽前,你找我打聽做菜的秘法。」
陳明把潛台詞說出來了:「臉怎麼那麼大?」
孫大廚氣得臉紅脖子粗:「我這叫不恥下問!」
楊松都氣笑了。
直播間里的觀眾:
「我都笑哭了,這到底是吃什麼長大的奇葩?」
「松哥太可憐了。」
「這感覺,就像是一群大猩猩圍着你科普普通話。」
「松哥,快回來我們的懷抱。」
……
孫大廚緊迫盯人:「你是不是不敢告訴我?你怕我贏了你!」
楊松:「自信是好事,我告訴你,其實很簡單,我把五花肉肥膩的那部分去掉了。」
「撒謊!五花肉的肥膩怎麼可能去掉?你忽悠我!」孫大廚不滿叫囂。
楊松:「你做不到,並不代表別人也做不到。」
他直接割了塊五花肉現場演示。
刀光閃爍,不過兩分鐘,砧板上落下白色的肥肉膩子。
孫大廚傻兮兮的捏起肥肉雪花:「你變魔術呢?」
直播間里一群卧槽。
「給五花肉去肥,果然只有想不到,沒有我松哥做不到。」
楊松把不怎麼肥膩的五花肉放在砧板上,用刀背稍微拍松。
「這個過程要格外小心,注意感覺,糖醋肉里是否能夠包含肉汁兒,就看你能否把肉拍好了,拍過了,肉就散了,炸出來后吸油太多,吃起來會膩,拍得輕了,油炸的時候,肉汁出不來,裹在肉里,真正的老饕吃了,能吃出股夾生的感覺。」
楊松把五花肉拍好,又剁了瀝干水分的土豆泥加入到生粉里,輕薄的裹在五花肉表面。
「腌制后,第一遍低溫慢慢炸,第二遍溫度可以高一點,快些炸,把握好火候,就能撈出來了。」
「就這麼簡單!」
孫大廚嘗了一塊:「好吃很好吃。」
陳明把盤子接過去,抱到大桌上:「你少吃點,吃撐了待會兒還怎麼冷靜清醒的比賽?」
孫大廚還想追回來,
楊松道:「你現在是去吃糖醋肉,還是比賽?」
孫大廚又道:「你剛剛給五花肉去肥,下刀太快了,能不能慢點?我想看的仔細點。」
楊松道:「可以,比賽結束之後,我再為你演示一遍,不過別忘了你答應我的事。」
比賽結束前,不許和楊松說話,還要儘可能的少說話。
「憑什麼?」孫大廚不滿意,他在現成的飯館里也是說一不二的大廚師,沒人頂撞他,整個廚房的人都捧着他。
久而久之,這貨產生了錯覺——我就是皇帝,沒有人敢對我說不的皇帝。
「就憑,你不聽話,我就不教你。」楊松:「就是如此簡單直白的道理,還要我說第二遍?」
孫大廚服了。
開始做菜。
太后肘子,很簡單,據說是紫禁城裏,太后喜歡吃得一道肘子菜。
櫻桃肉,起源江蘇,因為色香味俱全,以櫻桃入菜,更是巧思妙想,得以選入宮廷菜。
由此可知,所謂宮廷菜,其實本就是各地菜系傳承而來。
烏魚蛋湯,這道菜很多人都會不小心讀成烏魚、蛋湯。
其實是拿烏魚蛋入湯做得菜,是道改良菜。
三道菜,最費時的就是太后肘子,想要肘子入味非要時間來考量。
楊松和孫大廚都是先做太后肘子。
由著太后肘子慢燉,趁著隔着時間可以做櫻桃肉,烏魚蛋湯勢必要放在最後做。
兩個人都專心致志的做菜。
孫大廚和楊松從前碰見的那些廚師比,或許廚藝不夠,確實最認真的。
由始至終,他都只注意自己的廚藝台,沒有分心去觀察楊松。
這叫專註。
楊松做菜只會更專註。
老徐一家人沒想到這頓飯吃起來沒完了。
他悄悄跟老伴說:「咱們年紀大了,今天吃得不少了,我都吃撐了,他們這又做得都是大葷,待會兒咱們就別吃了,看看小輩吃,交代他們給個平局就行了,別讓小松丟臉。」
他們也覺得楊松不過是個二十齣頭的小夥子,做不來一聽逼格就很高的宮廷菜。
年輕,原來還挺吃虧。
孫大廚練習宮廷菜有五年了,最經常做得就是這三道菜。
他有絕對的信心可以贏楊松。
不說別的,就是太后肘子,孫大廚有信心,楊松根本做不出來這道肘子的精髓。
原因無他,太后肘子,又叫脫骨肘子,從做菜開始,就得給肘子脫骨。
給肘子脫骨,其實不是很難,難就難在,如何在不破壞肘子內部肉質的情況下,進行脫骨。
孫大廚練了五年才成功。
楊松不過就是個毛頭小子,估計挺逗么聽說過給肘子脫骨。
時間一分一秒過去。
老徐家的院子裏飄蕩著香味,濃郁的令院子裏的人齊刷刷的吞口水。
「我聞到了豬肉味,好香啊!」
「怎麼能這麼香?」
「我又餓了。」
……
沒一會兒,老徐家的門被敲響了。
「徐伯,你家到底做什麼呢?咋這麼香?」
「一整天了,你家院子裏的這香味就沒停過。」
「我聞了一天了,只聞出來雞肉和豬肉,別的沒聞出來,就是香,香的我連午覺都沒睡。」
「咱們鄉親們湊點好料,能不能在你家拼個桌兒?」
徐家大門口圍了一群人,提着雞提着鴨還有掂著魚的。
還有人不僅抓着大白鵝,脖子裏帶着一掛大蒜。
「蔥姜蒜,我們帶的都有,讓我們也入個伙唄!」
「錢也帶來了!」
華夏人,無論男女老少對好吃的追求,可以說深入五臟六腑。
楊松和孫大廚這會兒剛好處理好肘子,讓它中火燉著,還不着急做櫻桃肉。
他們要比三道菜,就必須保證三道菜差不多同時出鍋,對時間的把握很重要。
孫大廚立刻走到院子中間道:「各位鄉親父老好!」
出風頭來了。
「我是咱們縣城孫記餐廳的大廚師,今天是徐家的閨女和女婿請我來做菜,不才,初試牛刀,做了兩道菜,沒想到大家聞香而來,還都帶了禮物,挺好挺好,那就都進來吧,我給大家燉個寶湯,大家都嘗嘗,有喜歡的,以後可以來縣城孫記餐廳來吃飯!」
這麼多人,這麼多食材,還都是鄉下自己養的,自己種的,都是綠色食品。
孫大廚已經想好帶着這些食材回去餐館,他又能接着綠色食品的噱頭賺筆大錢。
他這也是免費打了廣告。
最近他們孫記的生意不太好,正需要引進新的食客。
一切都剛剛好。。