第194章 製作伊府麵（4/5)求訂閱
伊府麵，如果只是站在一邊看製作過程，會覺得非常的簡單。
和大多數手工制麵條一樣，首先是和面，要把面給揉揣的足夠勻稱，並且還要給揣得有勁。然後給擀成麵皮，或者是刀切，或者是用機器給壓成麵條。
之後的工序也很直觀，先將面在鍋里給煮到八九成熟，再瀝干水放進油鍋里烹炸。
可以說這一整套的工序，包括用雞蛋和面這些，細說起來真的和速食麵加工區別不大。
林瑞峰此前在廚房裏，也見過每一次師父煮早已經製作好的伊府麵，都會覺得真的沒看出和速食麵有什麼區別的。
今天，真正親眼看着師父從和面開始，林瑞峰很認真仔細觀看了一遍。
從和面開始，林瑞峰很快就看出了一些不同來。
師父和面不光是加入雞蛋。
因為麵粉如果光用雞蛋去和面，粘性不夠，面是沒有辦法黏在一起，延展性也是完全不夠。
所以和面過程中，除了雞蛋之外，還需要在其中加入一部分的水。
通常是麵粉給團成一堆，在中間給窩出一個火山口般的坑，然後在其中打入幾顆雞蛋，接下來還需要加入一定量水，之後慢慢將周圍麵粉向中間攏，同時用手進行揉揣。
而伊府麵在這一步的時候，並不是加入清水，而是用雞湯代替清水進行和面。
這其中雞湯加入比例，還有雞蛋和麵粉的比例，都是有着一定講究。並且需要和面過程中，根據手感來進行相應的些許調整。
看着師父用力的揉揣麵糰，時不時還會加入一點雞湯，一旁的林瑞峰也是感到驚奇不已。
馮一帆在和了一會面后，抬頭看向了徒弟笑着說：「怎麼？是不是看着覺得很簡單？」
林瑞峰趕緊搖頭說：「不，師父我能感覺到，你和面的同時，再用手去感受麵糰勁道，應該是會稍稍進行一些調整的。」
馮一帆聽到這話有些驚訝，打量了徒弟一番說：「行啊，還是有進步的。」
林瑞峰看着一整缸的麵糰，忍不住又問：「師父，您這樣自己手工做麵條，是不是太辛苦了一點？難道不可以買一枱面條機做嗎？」
馮一帆揣著面，也是逐漸感到有些氣喘。抬起頭來歇上幾口氣，笑着跟徒弟進行解釋。
「這伊府麵，就是要用手，感受這面的勁道，才能夠更好的調整，這個過程可不能省略，否則做出來的麵條就不好了。」
又接着揣了一會面，馮一帆再次說：「其實啊，原本伊府麵也沒有這麼複雜，但是後來蘇記進行了改良，所以也讓工藝稍微變得複雜點，不過好在和面一次，可以準備很多。」
這一點林瑞峰倒是知道，因為伊府麵做出來后類似速食麵餅的樣子，所以儲存起來同樣是非常方便。
馮一帆基本上也是隔上一天，才會一次和面做上不少的面出來，可以集中存放很久。
當然，馮一帆隔一天做一次麵條，不是因為麵條兩天會用完。實際上現在後廚還儲藏着一些製作好的伊府麵，而馮一帆依舊和面做麵條，是為了保證麵條總量足夠。
畢竟伊府麵製作工序相對繁瑣，但是儲藏起來又比較方便和長久。
如今餐館中午生意不錯，伊府麵消耗也是不少，所以馮一帆隔一天做一次麵條，能更好的保障足夠消耗。
差不多把麵糰揉揣好了，馮一帆讓徒弟幫忙，把麵糰從大麵缸里弄出來。接着便是分開放入手動麵條機，全部都給製作成粗細均勻，並且長短均等麵條出來。
用另外一個盆接着麵條，從麵條機里出一層麵條，馮一帆要鋪上一層麵粉防止粘連。
這個製作的辦法，也是蘇記傳下來的手藝。
當初爺爺在世的時候，每次除了雞湯配比是老爺子親自操刀，之後和面、製作麵條，全部都是由一群徒弟進行代勞。
那時候，因為餐館生意好，每一次都是需要提前製作出很大批量麵條出來。
後來馮一帆也跟着岳父做過，而且每次都是他和岳父一起做。這裏也就體現出了，那時還是師父的岳父對馮一帆與眾不同。
馮一帆出國這幾年裏，蘇記伊府麵是已經沒怎麼做，午餐提供的麵條也是用買回來挂面代替。
如今，馮一帆要恢復甦記的規矩，這伊府麵的製作自然也要完全復原。
麵條製作完成後，馮一帆獨自端起一大盆的麵條，便直接進入廚房裏去，接下來要煮麵。
煮麵到油炸過程，林瑞峰之前已經看過幾次，所以他沒有跟進后廚，而是在外面把麵條機和面盆以及麵粉給收拾一下。
接着，林瑞峰也就繼續練切墩，也算是幫忙在前面守着蘇錦榮。
廚房裏，馮一帆從面盆里將麵條按照固定的量，一縷一縷的取出來，團在一起下鍋煮制。
煮的過程沒有太多花樣，基本就是把麵條給煮到大約八九成熟，撈出來放在一邊瀝水、晾乾。
一個人在後廚里忙碌，馮一帆為了節省一些時間，也是在煮麵同時，將旁邊的灶給打開，把油鍋也給同時準備好。
等麵條差不多瀝干水分，放進油鍋里進行烹炸。
這個過程中也需要控制好油溫，要瞬間鎖住麵條內水分，而不能讓麵條吃入太多油，麵條表面炸到有些焦黃就可以撈出。
馮一帆在煮麵的時候，便把固定量的一縷麵條團起來，這樣煮了之後再炸，會定型成類似速食麵麵餅的樣子，可以更好的方便儲藏。
這個過程並不複雜，只是確實會消耗一些時間，同時守着沸水、熱油，也確實是很熱。
不過餐館的后廚就是這樣，身為一個廚子要和熱鍋熱灶打交道，這些也就是必不可少要經歷。
前面餐館里，蘇錦榮看着林瑞峰練著切墩，時不時也會開口指點：「不要太用力，找到節奏，慢一點，對，找節奏，節，奏。」
經過蘇錦榮指點，林瑞峰也逐漸掌握到節奏，找到下刀的力道。
找到了節奏感，很自然切墩練習會變得相對輕鬆，而且速度也能夠緩緩提升一些。
這個早上，師徒倆就這樣有條不紊進行備料，為中午尤其是晚上進行各種準備。主要都是馮一帆處理，林瑞峰更多是基礎練習，偶爾也是給師父出一把力氣。
正當林瑞峰練著切墩，時間臨近中午時，幾個身影來到蘇記門外，探頭向蘇記里打量著。
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