第348章 點一道：將軍過橋（第一更）

先將其他的菜品都移到旁邊桌上，將小卡爐放在桌子的中間，打着火只有，把砂鍋給坐在小卡爐上。

接着馮一帆伸手將砂鍋的蓋子揭開。

瞬間伴隨着「咕嚕嚕」的聲音，鍋子裏濃郁的紅燒魚頭香味飄散出來，砂鍋中被剁開的魚頭，浸泡在紅潤油亮的湯汁中，看着就令人食慾大增。

彷彿之前吃的那麼多菜在這一刻都消失了，肚子又一次不爭氣的開始咕咕直叫。

岳青松嗅到香味，看到砂鍋里濃稠的魚湯，瞬間整個人已經是迫不及待。

馮一帆看到大家都在遲疑，微笑着提醒：「大家不要客氣，先把魚頭給吃掉，然後還有魚肉片可以下的，還給大家準備了砂鍋燜的米飯。」

當馮一帆將掛在扇面一樣的器皿上的魚片端出來，瞬間就成為了整個餐館的焦點。

「天吶，這個也太漂亮吧？」

「這個上面是什麼啊？」

「還有這種東西的嗎？這個是可以吃的嗎？」

「你們仔細看，這個上面掛着一片一片很薄的魚片呢。」

「哎？還真是魚片啊？」

「厲害啊，這麼薄的魚片，而且非常的整齊呢。」

「老闆又給我們秀了一手刀工啊。」

「這個吃法有一點點像是火鍋涮肉，在我們這裏這種吃法叫做過橋吧？」

「對，我想起了那道將軍過橋，好像也是這樣的吃法。」

「將軍過橋？那是什麼菜啊？」

「將軍過橋你們年輕人都不知道嗎？告訴你們，將軍過橋是一道白湯燒黑魚，也是這樣把魚肉拆下來放在一邊。」

「對對，我在外地的時候，也吃過這樣的做法。」

「不過將軍過橋，好像黑魚片是要經過烹調的吧？」

「嗯，可以烹調了，也可以像老闆這個一樣，把魚肉給片成薄片，然後像是火鍋涮肉一樣的吃。」

……

聽到有食客提起將軍過橋，石晉斌忍不住就開口插了句話。

「你們都知道將軍過橋，那你們可知道，將軍過橋那道菜的關鍵是什麼？」

這句話，倒是讓在場知道將軍過橋的人也有些奇怪。

見到大家都不知道，石晉斌微笑說：「將軍過橋，要用黑魚沒錯，但是在剔肉的時候，一定要保持魚身不破的，魚頭要完整，同時整條的魚骨也要完整，還要有完整的兩扇魚皮，最後連魚腸也要完整保留。

那便是所謂的將軍六掛。」

聽石晉斌給這麼了一說，自然是讓不少人都更加得好奇了。

有食客忍不住開口問：「老闆，您這裏能不能做將軍過橋啊？我還真想看看，這位老先生所說的將軍六掛是個什麼樣子？」

馮一帆聽到有食客提出來，也是無奈苦笑着看向了石晉斌。

「師伯，您這是故意要考驗我是吧？」

石晉斌根本不回答，直接坐下來就繼續悶頭去吃紅燒魚頭去了。

至於其他的人，尤其是庄道忠、蘇錦榮兩位也是不言語，然後大家非常默契，一個個都悶頭吃菜去了。

馮一帆見大家都裝傻，也是讓他更加的無奈了。

這個時候，馮若若起身道爸爸身邊，伸手拉了拉爸爸。

「爸爸，你給我和溪溪還有霏霏弄魚吃呀，我們都還沒有吃到呢，你說的要用這個給我們泡飯的。」

聽到女兒的話，馮一帆立刻回過神來，笑着說：「好，爸爸這就給你們弄。」

言罷，馮一帆對點菜的客人說：「還請稍等，我給女兒把飯弄好。」

食客聽到這話，知道今天應該是能見識一下，自然也是不會催促：「好好好，老闆您先忙，反正我就是想要點那麼一道將軍過橋，至於價錢，多少錢我都給。」

聽到這話，其他的食客立刻起鬨：「老闆既然是有錢的土豪，那您可要多要點錢啊，那麼一道菜怎麼着也要要他個好幾百啊。」

馮一帆沒有直接答應，而是認真給女兒弄飯。

首先是挑選幾片非常好的魚片放進魚頭湯汁里。

然後馮一帆把燜米飯的砂鍋打開，從裏面給女兒盛出了一些米飯。

接着，用小勺從魚頭砂鍋里，舀出一些魚湯澆在米飯上。

澆了兩勺過後，馮一帆問女兒：「這樣夠不夠啊？」

馮若若拉着爸爸的手，認真地看了看碗裏的米飯和湯汁，想了想說：「爸爸，你再給我加一點點吧。」

馮一帆又給女兒加了兩勺湯汁，還讓女兒嘗一嘗味道。

這次馮若若覺得滿意了：「好啦，這樣味道剛好。」

隨後馮一帆又把魚湯里魚片挑出來，給改在米飯的上面，將女兒的小碗放在她面前：「好啦，這樣就可以吃啦。」

說着，就把手上的勺子遞給女兒，讓女兒用勺子可以直接舀著吃。

楊小溪和陳瑤霏看到了馮若若碗裏的飯，也都是感到非常的好奇，同時也是想要嘗一嘗味道。

尤其是馮若若吃了一口，拌了魚肉和魚湯的米飯，笑眯眯對好朋友說：「好吃呢，溪溪、霏霏你們快點，也讓爸爸給你們弄。」

馮一帆這邊也已經是開始，迅速給另外兩個小女孩也一人弄了一碗。

楊小溪和陳瑤霏看着面前熱騰騰的魚湯泡飯，還有上面的魚肉，真的是覺得非常香。

馮若若催促兩個好朋友：「溪溪、霏霏，你們快點吃，好吃的。」

兩個小女孩也都是用勺子，舀起帶着魚湯和魚肉的米飯，放在嘴裏細細地咀嚼之下。

楊小溪立刻驚訝：「真的好吃啊。」

陳瑤霏點頭說：「對啊，很好吃，鹹鹹的，還有一點點甜甜的，真好吃。」

大人們還在吃着鍋里魚頭，三個小女孩已經提前吃上了魚頭泡飯，美味讓三個小女孩吃得特別開心。

馮一帆見女兒吃得開心，轉身對點了將軍過橋的客人說：「您真的要點將軍過橋？是要這樣汆燙魚片呢？還是要熟制魚片？」

聽到馮一帆的問題，客人有些奇怪：「老闆，這個汆燙魚片，和熟制魚片有什麼區別嗎？」

馮一帆點頭回答：「有區別，汆燙的魚片，就和我家裏人那桌一樣，魚片我會給您片成那種薄片，讓你可以在魚湯里汆燙吃。

熟制魚片呢，我會把魚片給您烹飪出來，可以直接吃，也可以放在湯里吃。」

那位食客還真的是有點糾結了，心裏是兩樣都想要嘗嘗看的。

正當食客糾結的時候，蘇錦榮突然開口：「兩種一起，一半清炒，一半汆燙。」

馮一帆聽到岳父突然開口，扭頭看向了岳父，看到岳父臉上的笑容，頓時明白了過來。

看起來這次，是岳父和師叔公以及師伯商量好，故意要用這道菜考驗馮一帆。

馮一帆倒也沒有介意，微笑對那位食客說：「嗯，你可以按照我岳父說的，一半一半，清炒一半魚片，汆燙另外一半。」

那位食客也終於是拿定了主意：「好好，就聽老爺子的。」

馮一帆點點頭，又對那位食客邀請：「那麼請您跟我去后廚挑魚。」

食客又有些奇怪：「怎麼還要我自己去挑魚的嗎？」

馮一帆點頭說：「對，因為這道菜是整條魚的，所以您要跟我去挑魚，而且我會當着你的面稱重，免得您懷疑我弄虛作假。」

食客聽到這話頓時說：「老闆您太客氣了，我們肯定相信你。」

馮一帆認真說：「這不是相信不相信，是規矩。」

旁觀的食客，也都是紛紛稱讚。

「老闆做得對。」

「老闆真的是很懂規矩呢。」

「對啊，好多地方這種燒整魚的時候，都不會讓客人去看稱重的。」

「老闆真的很守規矩。」

……

聽其他食客都這樣說，點了將軍過橋的食客也就點頭：「好，那我們去吧，我這也就四個人，應該不需要點很大的魚。」

馮一帆點點頭，領着食客一起進入后廚，到后廚里放水產對地方，讓食客挑選一條黑魚來烹飪。

「這裏的三條，都是今天新鮮的，您看看，還是活的。」

真的進入后廚，食客也是感到一陣的驚訝。

「老闆，您這后廚可真乾淨啊？」

馮一帆微笑回應：「這是應該的，如果后廚不幹凈的話，客人們吃飯肯定也會不舒服的，所以保持后廚的整潔是必須。」

接着食客又仔細看了看三條黑魚，最終挑選了一條個頭最小的。

馮一帆也是用網兜從魚箱裏給撈了出來。

當着食客的面，在旁邊的水台里直接就宰殺了。

看到馮一帆極快的殺魚手法，食客又是一驚：「哇，老闆您這太厲害了。」

馮一帆一邊清理魚一邊笑着說：「這些都是基本功，沒什麼厲害的，您可以去前邊等著了，需要一些時間。」

食客點點頭：「好的好的，我願意等的。」

食客離開后，馮一帆繼續開始對黑魚進行處理。

將軍過橋這道菜，講究的地方在於，魚皮不能破，魚骨不能斷，就連內部的魚腸都需要保留下來。

當然保留的魚腸也是需要進行多次漂洗，否則其中會殘留很重的異味的。

所以這道菜真正做起來，真的是一個非常費工夫的菜。

單是要不破魚皮、魚骨將兩扇魚肉給片下來，這就是個非常考驗廚師功力的過程，真不是那麼容易辦到。

林瑞峰從外面進來，看到師父在水台邊，正在對黑魚進行着處理。

這次馮一帆沒有用大刀，而是全程用一把小刀。

首先是把魚開膛破肚，將魚肚子裏一些不需要的東西都給拉出來清理掉，接着是背部從頭至尾開一刀。

然後慢慢沿着中間魚骨，先把兩扇魚肉給切開，並且就連內腔的骨頭也要完整剔下。

如此一來，中間便呈現，一根主骨，還有兩邊兩根魚骨狀態。

接着再把連着魚皮的魚肉給剔下來，這一步同樣是要非常小心，不能把魚皮弄破。

林瑞峰在旁邊，全程觀看真的是一臉懵逼。

從來也沒有想過，一條魚竟然還能這樣給肢解開的。

把兩片魚肉給剔下來后，馮一帆把黑魚放在水台不停的去沖洗。

期間，當馮一帆從水裏提起黑魚的時候，可以清楚看到包括中間的魚骨在內，整條黑魚呈現出一種魚頭下連着六條的狀態。

馮一帆扭頭看了一眼觀看的徒弟，微笑着說：「瑞峰，看到了嗎？這就是黑魚六掛。」

見到小徒弟還愣在那，馮一帆提醒：「別愣著，給我拍一張，回頭給外面的那位食客也看一看，別說我們騙他。」

林瑞峰頓時回過神來，趕緊就掏出自己的手機，拍了一張照片。

等徒弟拍完了，馮一帆又繼續講黑魚放進水中去浸泡沖洗。

「你記住了，以後做這道菜，魚腸一定要清洗很多次的，要清洗的足夠乾淨才行，否則殘留的異味會破壞這道菜。」

馮一帆將魚放在流水中浸泡，拿着兩片完整的魚肉便去切片。

一個片的魚片比較厚實，另外一個則是把魚片片的非常薄。

等魚片處理好了，馮一帆回來吧魚撈出來，再次清洗了一番過後，在熱水的鍋里又進行了一番汆煮，一方面是把魚腸異味清理掉，同時也是將魚皮上的黏液清理掉。

如此算是最後一次的處理后，便可以正式開始做這道菜。

「這道菜，首先是要做湯，這六掛的黑魚熬湯，等到湯色泛白，就可以轉成小火了，讓它去慢慢的煮著。」

小火慢慢煮著湯的時候，馮一帆已經開始清炒魚片了。

為了保證魚片滑嫩，是需要給魚片進行上漿的，加入雞蛋清和澱粉上漿。

之後熱鍋中下入魚片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：筍片、青紅椒片，再進行一番調味，最後稍稍淋入一點點芡汁，如此便算是炒好了魚片。

另外一邊，鍋里燉煮的魚湯，此時也已經差不多，此時馮一帆才開始給魚湯調味。

當然，基本上都是很簡單的鹽和胡椒粉，因為要保證魚湯的鮮味。

林瑞峰看着鍋里如牛奶般白嫩魚湯，真的是不得不佩服，師父這麼一道菜做的真是非常絕啊。

尤其是魚湯的香味煮出來，在水房裏的趙大霞都忍不住探頭進來。

「哎呦，這魚湯可真香啊，聞着就煮的很到位。」

林瑞峰聽了立刻說：「當然，我師父出手，肯定不同凡響的，這白湯恐怕一般人都未必能熬的出來。」

趙大霞伸頭看了一眼，頓時感嘆：「真是厲害啊，老闆是真的太強了。」

馮一帆聽到兩人頗有點一唱一和意思，笑着說：「行了，別一個勁誇我，瑞峰快點把砂鍋給拿過來。」

林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊就去拿來一個乾淨的大砂鍋。

馮一帆首先是將裏面的黑魚挑出來，在砂鍋中給擺好，接着要把湯里一些蔥姜去掉，再把白湯倒入砂鍋中去。

最後把生魚片擺好，便澆上林瑞峰出門去上菜。

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