第471章 改良版紅燒鵝腿（第二更）
晚上，蘇記雖然不營業，但餐館里依舊是人聲鼎沸。
因為有三個小女孩在，讓餐館充滿了歡聲笑語，而三個小女孩的家人，也為餐館帶來了非常熱鬧的人氣。
再加上還有劉婉華和沈卿洛，令小小的餐館真是非常熱鬧。
馮一帆因為有更加充足的時間，給大家做了更加精細的菜肴。
其中包括一些非常精細的菜肴，比如雞髓筍。
雞髓筍是一道很精細，而且做起來相當繁瑣的菜，成菜吃起來「鮮、咸、脆、香」，是記載在《紅樓夢》書中的一道菜。
做的時候，首先要把新鮮的雞脯肉去筋膜后，用刀背給砸成肉茸。
加入蛋清、清湯、鹽，一個方向攪打上勁，放在一邊備用。
再將掏成空心的竹筍放入燒了熱水的鍋里，加入薑片、紹興黃酒、鹽、白糖給焯熟，過涼水後備用。
之後馮一帆拿一個裱花袋，把之前的雞肉茸裝入其中，用裱花袋將雞肉茸注入空心竹筍填充滿。
與掃凈的高湯一起放入蒸籠內蒸熟。
最後取出來后，馮一帆斜刀給切成一個個薄片，利用雞髓筍的形狀，在盤子裏擺出一隻孔雀開屏的樣子，用幾根綠葉和紅蘿蔔雕成孔雀腦袋擺盤。
最後再用一點點高湯勾一個玻璃亮芡，澆在每一個雞髓筍片上。
雖然徒弟林瑞峰陪着家人沒有回來，但是廚房裏依舊有妻子和母親幫忙。還有楊小溪的奶奶也在，所以倒也顯得非常熱鬧。
當廚房裏的大家，看到馮一帆做出了這麼一盤雞髓筍來，頓時全都驚艷不已。
溪溪奶奶驚呼道：「天哪，這個菜也太漂亮吧？簡直就像是一直白孔雀。」
蘇若曦也忍不住說：「老公，你這個菜叫什麼啊？」
馮一帆微笑着捧起盤子說：「這個就是紅樓夢裏一道有趣小菜，雞髓筍。」
盧翠玲仔細看了看說：「原來這就是雞髓筍啊？我還以為雞髓筍是要用雞骨髓做呢，原來是用雞肉做的。」
馮一帆笑着說：「筍子是掏成了空心，就像是一根根骨頭一樣，然後把雞肉茸注入其中，便成了內部的骨髓，所以得名『雞髓筍』。」
介紹完畢，馮一帆對妻子說：「好啦，上菜吧。」
蘇若曦伸手接過這盤雞髓筍，端著出去給大家上菜。
外面圍坐着的眾人，看到了這道菜也都是驚訝不已，今晚的每一道菜，都彰顯了馮一帆高超的技藝，但即便是如此，見到這一盤雞髓筍還是令人驚艷不已。
沒等蘇若曦開口介紹，霏霏奶奶卻認出了這道菜：「這個應該是雞髓筍吧？」
聽說是「雞髓筍」，沈卿洛幾乎是站起來認真的看了看。
看過之後，沈卿洛重新做下來說：「原來這就是雞髓筍啊？真的好漂亮。」
蘇若曦把丈夫后廚里所說，給大家介紹了一番。
劉婉華笑着說：「不得了啊，一帆今晚做的這些菜，可都是文化菜啊，一道一道可真的都是大有講究呢。」
溪溪爺爺突然說：「這麼看起來，今天溪溪奶奶可真的是要班門弄斧了啊。」
此時在後廚，溪溪奶奶也正在做她今天專門準備的菜肴：紅燒鵝腿。
這道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了，是楊志毅小時候就經常吃到，也是楊志毅小時候最喜歡吃的一道菜。
今天因為說好了要來蘇記吃晚飯，所以溪溪奶奶就想要露一手，讓小孫女也嘗嘗。
馮一帆看着溪溪奶奶很麻利的處理鵝腿，也是不禁讚歎：「阿姨很厲害，看起來這個紅燒鵝腿您應該是經常做吧？」
文虹一邊做，一邊回應：「溪溪爸爸小時候，我幾乎是每周都會給他做一次，他那時候特別喜歡吃這道菜，後來有一陣我和他爸爸工資降低了，我就變成了半個月才能給他做一次，現在已經有幾年沒做過了。」
最後這句「有幾年沒做過」，很明顯透露出一份無奈。
從這句話里，馮一帆也能聽出，這幾年因為孩子的事情，楊志毅和父母的關係不好，應該是很少回家去看望父母，更別說吃母親的菜了。
而作為母親，可能文虹也因為兒子不聽自己的話，所以對兒子、兒媳有意見，也沒有心境再去做這樣一道菜。
今天，算是為了慶祝和兒媳和好，楊家一家人變得其樂融融。
所以文虹才決定，要做這麼一道菜給小孫女吃。
在前期製作前，馮一帆指點了溪溪奶奶，進行了一些做法上的稍稍改良。
比如雞腿在烹飪紅燒之前，馮一帆讓溪溪奶奶給先進行一番腌制。
用少許的鹽、料酒、醬油、糖、蔥姜，還加入了一點點紅曲米，以及蘋果片進行抓拌腌制。
這種做法還真的是和以前溪溪奶奶自己做不一樣的。
不過溪溪奶奶倒也沒有介意，就按照馮一帆指點的方式去進行改良。
腌制的過程中，馮一帆又弄來了一個小煤球爐，並且用灶火給點上了，放在一邊給火升起來。
等到鵝腿腌制差不多后，從腌制的盆子裏拿出來，馮一帆便將鵝腿放在小爐子上，用鐵篦子去烤制一下。
隨着烤制進行，油脂滴落在下面的火上，傳出誘人的香味來。
盧翠玲在一邊看着，有些奇怪問：「你這是幹什麼啊？溪溪奶奶是要紅燒的，你這怎麼就直接烤起來了？」
馮一帆微笑回答：「媽，你們別着急嘛，我這是讓這紅燒鵝腿更加好吃。」
烤到皮縮成一團，並且開始出現了一些焦化層之後，馮一帆便將鵝腿從火上拿開。
接下來，馮一帆親自動手，把鵝腿給剁開，剁成一個一個的小塊。
兩位奶奶站在一邊看着，還真的是有些驚訝，第一次見到這樣的一種做法。
等馮一帆把鵝腿給剁好后，盧翠玲問：「這樣是不是可以直接裝盤上桌了？人家要紅燒的，你直接變成了烤鵝腿。」
馮一帆笑着說：「沒有沒有，阿姨，您現在開始紅燒吧，按照您的方法。」
溪溪奶奶愣了一下才醒過神來：「啊？哦，哦，好的，我現在開始燒。」
接下來紅燒的步驟，全部都是按照溪溪奶奶傳統的做法，先是蔥姜大料桂皮爆香，然後是把鵝腿下入鍋里去翻炒，之後便是加入水沒過了鵝腿，再加入一點點簡單的調味。
因為是腌制過，所以這次的調味就放得很少，不過馮一帆又給加入一點點紅曲粉。
蓋上了蓋子燒了一段時間，當湯汁收濃了過後，這道菜也算是成功了。
馮一帆最後又幫着修飾一下，把裏面的蔥姜大料桂皮都給撿掉，然後一塊一塊將鵝腿檢出來先擺盤。
看着馮一帆認真的擺盤，溪溪奶奶突然驚呼一聲：「哎呦，這個鵝腿好漂亮，切面都是這種紅色，像是染了胭脂一樣呢。」
盧翠玲也湊過來看了看，發現確實是非常的漂亮。
馮一帆微笑着把鵝腿擺好，並且用薄荷葉子點綴一下，然後把湯汁用勺子給潑在盤子空白部分。
如此一來，這樣一盤鵝腿當真是非常的漂亮，像是一盤藝術品。
溪溪奶奶又一次驚呼：「太漂亮了，我，我都不敢相信這是我做出來的菜。」
馮一帆笑着說：「阿姨，這就是您做的，不要不相信，以後您也可以在家裏用我這方法做，不過家裏烤的時候，一定要注意火，煤氣灶上烤的話，千萬不要傷到自己呢，還有不要烤太久。」
說着馮一帆最後進行了一下整理，把盤邊多餘湯汁用抹布擦掉。
端起來遞給溪溪奶奶說：「阿姨，您去上菜吧，我相信您這道菜肯定會讓大家大吃一驚的。」
文虹雙手端住盤子，這一刻還真的是很激動，笑了笑說：「謝謝你一帆。」
馮一帆回應：「不客氣的阿姨。」
之後，文虹端著那一盤菜走出去。
盧翠玲看着溪溪奶奶出去后，湊到兒子身邊問：「你那個做法是跟誰學的啊？看着真的是很好吃，也是你自創的嗎？」
馮一帆笑着回應母親：「不是的媽，其實我只是進行了改良，融入了胭脂鵝脯的做法。」
文虹端著菜走出來，微笑着給大家放在桌子上。
看到奶奶放下的菜，楊小溪立刻說：「快看，我奶奶的菜來啦。」
當大家一起看過去，看到盤子裏的菜，頓時全都驚訝不已。
這麼一盤菜是真的出乎大家意料。
原本楊懷成和楊志毅父子倆，都覺得這次文虹做的菜，和馮一帆的菜對比，可能會有些慘不忍睹。
但是真的菜被端上來，讓父子倆看得是兩眼發直，都有些不敢相信自己眼睛。
陳壽林仔細打量一番說：「這個看着，很像是胭脂鵝脯啊？今天我們來蘇記，是吃到了一頓正宗的紅樓宴嗎？」
文虹聽了奇怪問：「胭脂鵝脯？我這個不是啊，我這個是紅燒鵝腿。」
聽到這話，陳壽林頓時一愣，在場其他人也都是一愣。
倒是劉婉華看向了蘇錦榮。
蘇錦榮笑着開口：「肯定是，一帆，改良了。」
文虹馬上說：「對對，我在裏面做的時候，一帆用了他的方法教我稍微改了改，我發現這麼一改之後，還真的是非常香，大家嘗嘗味道。」
劉婉華笑着說：「好了，溪溪奶奶你也坐下來，我們坐下來一起嘗嘗。」
在溪溪奶奶坐下沒多久，馮一帆和母親也是端著最後的菜走出來。
全部的菜上齊，馮一帆微笑說：「好啦，我們大家一起舉杯，預祝我們的生活，以後都能像今天一樣開心快樂。」
所有人便一起舉杯，三個小姑娘自然是最開心，還嚷嚷着要碰杯。
「爸爸，爸爸，若若要碰杯呀。」
「溪溪也要碰杯。」
「霏霏也要。」
然後馮一帆彎腰跟三個小女孩碰杯，其他人也都紛紛跟小女孩們碰杯，如此一來也是讓孩子們更加開心。
喝了這一杯之後，大家便開動起來，品嘗一下今天的菜肴。
溪溪奶奶自然是首先推薦自己的紅燒鵝腿。
「來來，奶奶給我們的三個小寶貝，每人來一塊最好的，沒有骨頭的鵝腿，嘗嘗奶奶的手藝。」
馮若若、楊小溪和陳瑤霏一起接過去笑着感謝：「謝謝奶奶。」
接着其他人也都夾起了一塊，品嘗一下這個鵝腿。
一吃之下，陳壽林首先說：「嗯，好吃啊，這個鵝腿真的是很好吃，關鍵肥而不膩，油脂已經沒有多少，吃起來口感真是很棒。」
劉婉華也說：「對對，很棒，沒想到溪溪奶奶手藝這麼好。」
楊志毅夾起一塊，自己沒有吃，而是放在了妻子的碗裏。
「嘗嘗看，這個我小時候，媽媽經常做給我吃的，雖然經過了改良，但味道應該還是以前我媽做的那個味道。」
李菲兒也是後來趕過來的，因為和大家說好了到蘇記聚餐，所以她也是把電視台的一個餐會給推掉了。
此時看到丈夫給自己的鵝腿，同樣也是非常感動。
李菲兒咬了一口，終於體會到了霏霏爺爺說的那種肥而不膩的感覺。
這塊鵝腿肉真的是鮮嫩多汁，但是又不會覺得膩口，關鍵是在肉中除了紅燒味道，還夾雜着一絲燒烤的味道。
吃在口中，咀嚼過程中層次感很強，真的是很美味。
李菲兒吃了之後，看向婆婆說：「媽，您做的這個真好吃。」
溪溪跟着媽媽說：「奶奶，溪溪也覺得好吃的，你這個好棒，溪溪喜歡吃。」
陳瑤霏馬上說：「霏霏也喜歡吃的。」
馮若若向溪溪奶奶豎起大拇指：「奶奶好厲害，做的菜跟我爸爸一樣好吃，若若也喜歡奶奶這個菜的。」
看到大家都喜歡，尤其是兒媳表示非常喜歡，文虹心裏還是非常滿意和感動。
控制了一下情緒，文虹說：「其實這還是多虧了一帆，他幫我改良了一下，才讓這個鵝腿變得更好吃。」
楊志毅吃了一塊過後，也是一臉驚訝看向馮一帆：「這個，馮大廚，你，你的改良竟然沒有失去我媽原本做鵝腿的味道，是在我媽紅燒鵝腿之上，又增添了一些口感和其他味道。」
馮一帆笑着說：「這才表示，阿姨的手藝確實很棒嘛。」
這頓晚餐，三家人真的是吃得很開心，其樂融融氣氛充斥着整個小餐館。