第526章 雞髓筍（第一更）

馮一帆沒有藏着掖着，也沒有去使用自己的廚具，就是用后廚里的制式廚具進行烹飪，完全沒有去在意周圍的目光。

首先是選取了幾塊非常好的雞脯肉，將表面的一些筋膜都給清理掉。

「你們這裏雞脯肉拆的不好，不夠乾淨利落，上面掛着的東西太多，下次一定要注意一些。」

聽到這話，有富景樓的廚師便忍不住問：「馮大廚，您可以給我們演示一下嗎？」

聞言馮一帆抬起頭看過去，見到周圍不少的廚子都伸頭向這邊看。

剛巧此時蘇連成和李菲兒、孟詩彤他們團隊進來拍攝。

蘇連成見到富景樓廚子向馮一帆發出這種提問，擔心馮一帆會覺得這是對他的挑釁，想要開口去阻止的時候，被李菲兒給攔住了。

「不要着急阻止，這些也是我們應該拍下來的素材，而且以我對馮大廚的了解，他應該是會答應。」

果然，李菲兒的話音剛落，馮一帆笑了笑回應：「嗯，可以。」

然後馮一帆把原本選好的雞脯肉放在了一邊，又是去認真挑選了兩隻雞。

兩隻雞都非常新鮮，而且皮肉都非常緊緻。

然後馮一帆當着所有人的面，就是用一把很普通菜刀開始進行整雞剔骨。

首先當然是把雞腳剁掉，然後在脊背上開一刀，接着是大腿兩側分別開上一刀。

手握著兩隻雞腿，往外一翻一掰。用刀慢慢沿着腿邊緣下刀，劃開后在腿的關節處，用刀把雞腿關節處筋切斷。用手沿着刀切開部分一撕，一條整齊的雞腿被撕下來。另一邊腿也是同樣方式。

接下來便是雞翅部分，在雞翅的肩頭部分割開，用刀劃到雞翅骨頭地方，盯着雞翅肩頭骨的地方用手一撕，雞翅連同雞胸便被一起撕下來。

最後在雞的背部皮下，還有兩條非常精細的肉。

其實整雞剔骨這個事情，對富景樓后廚的這些廚子並不算是很陌生。這也算是廚子的一個基本功。

可是在看馮一帆剔骨的過程中，讓在場這群廚子真正驚訝的是。

馮一帆剔骨的速度非常迅速，每一步都做的非常標準到位同時，他又能夠非常迅速完成。

有廚子在馮一帆動刀的時候，悄悄進行了一個計時。

等到馮一帆完全剔骨完成，計時的廚子忍不住驚呼：「天吶，1分2秒。」

這麼一聲驚呼，讓在場的廚師們全部都震驚了。

整雞剔骨廚師們都會，但是大多數人都是要1分半甚至老師更長時間才能夠完成一隻的。

可是今天廚師們算是見識了，馮一帆竟然一隻雞隻用了1分2秒的時間。

接着馮一帆在剔骨另一隻雞的時候，速度變得更快了。

等馮一帆完成後，廚師們趕緊忍不住問：「多長時間？這次好像更快了吧？」

最後還是拍攝中的阿飛說：「這次是58秒。」

「嘩……」

后廚里一片嘩然，能夠在1分鐘內完成整雞剔骨，這種事情哪怕是當年這些廚子學廚的時候的師父，也是沒有幾個人能夠辦到的。

可是如今就在他們的眼前，馮一帆竟然就真的辦到了。

接着馮一帆沒有過多的喜悅，而是繼續準備他的工作。

雞胸肉給清理出來，還有兩條脊背內的裏脊也被他給用上。

接下來他是用刀背將這些肌肉給砸成雞肉茸。

並且砸成雞肉茸之後，還用刀不斷的磨平雞肉茸，從其中把一些肉筋給挑出去，保證雞肉茸足夠的細膩。

看着馮一帆這些過程，一些人不禁開始猜測他到底要做什麼菜？

「這是不是雞豆花？」

「我覺得不是，可能會是芙蓉雞片吧？」

「不對不對，我覺得應該是雞粥，雞粥才是我們的特色菜啊。」

「對對，我也覺得應該是雞粥吧。」

可是在廚子們猜測的時候，馮一帆竟然又去找來了一些竹筍，這些筍是之前留下來的一些春筍，放在冷庫里保證它們不會變老。

馮一帆將筍子給剝出來后，只留下中間最嫩的部分，然後還給中間掏空了。

見到這一幕，在場的廚師們全都愣住了，都有些不明白這到底是是要做一道什麼菜？

雞肉茸準備好，然後是加入一些蔥姜水、鹽、料酒、蛋清順着一個方面攪打，讓其變得均勻。

接下來，鍋里燒上熱水，加入鹽、糖、幾片姜，加入上好的紹興黃酒，把掏成空心的筍放入其中焯熟，再過涼水備用。

之後再把之前的雞肉茸放進一個裱花袋裏，然後給擠入掏空筍心當中去抹平。

再在一個碗裏碼放好，加入吊好的高級清湯，放在蒸籠當中去蒸上10分鐘。

蒸好了之後，把筍挑出來，用斜刀給切成薄片。

再把蒸筍的湯放進鍋里，加入清湯、鹽、紹興黃酒，煮得均勻過後，再給澆在已經擺好盤的筍片上。

當這麼一盤菜做好了之後，眾人湊上前去仔細看的時候。

馮一帆將斜刀切出的薄薄筍片堆疊起來，擺成了一個彷彿收攏起孔雀尾巴的樣子，還用幾根小菜進行了點綴，盤子裏宛若是一隻驕傲的孔雀。

再淋上那湯汁，看上去當真是非常的漂亮。

到了此時，所有人看着這麼一盤菜一個個嘆為觀止，但一時之間卻又不知道這是一個什麼菜？

菜確實很漂亮，光是這擺盤就讓在場不少廚子嘆為觀止。

可是這到底是一道什麼菜？

還真的是在場很多廚子都不曾見過。

孟詩彤開口問出了大家的疑惑：「馮大廚，你這道菜是什麼菜啊？有什麼特別的講究嗎？」

馮一帆微笑着回答：「先不說，等上了菜，讓評委們看一看再說。」

李菲兒立刻問：「哦？這道菜是馮大廚打算要考一考評委們？」

馮一帆搖頭：「沒有，這道菜若是說出來，可能很多人都會知道，也沒有要考評委的意思，算是給今天的比賽拋磚引玉吧。」

蘇連成則是馬上說：「好啦，那就上菜吧。」

在富景樓比賽現場，經過了前邊一系列的流程，主持人也是終於說到了馮一帆，並且也是正式邀請馮一帆登台。

馮一帆沒有經過什麼打扮，就是穿着廚師的服裝走了出來。

站在了主持人的身邊，面對在場眾人目光，還有各種照相機和攝像機的拍攝，馮一帆也是一臉平靜，環顧一圈最後看到了女兒后，向女兒眨了眨眼。

馮若若此時和楊小溪、陳瑤霏以及趕來的郭靜怡在一起，看到爸爸出來了小姑娘差點就要跑上台去。

但是被媽媽給攔了下來。

此時看到舞台上爸爸跟自己眨眼，小姑娘捂著嘴巴開心偷着樂。

笑過了之後，馮若若又問：「媽媽，爸爸上去，是要參加比賽的嗎？」

蘇若曦回答女兒：「不是的，爸爸是上台去接受採訪的，應該一會就下來到我們這邊來的。」

馮若若點點頭：「哦，那讓爸爸快點呀。」

蘇若曦笑着安撫女兒：「好，我們別着急，等一下爸爸就來的。」

主持人讓馮一帆說兩句：「馮大廚，您如今算是我們淮城很知名的大廚，請您為今天的比賽說兩句吧。」

馮一帆接過了話筒，先是向現場的眾人鞠了一躬，然後比較平靜地開口說。

「其實今天決賽的兩位，都和我或多或少有些關心，一位是我的師兄，一位是曾經去蘇記向我求教過的廚師，所以因為這麼一層關係在，我不能坐在下面當評委，這裏只能是給兩位加油了。」

聽到馮一帆這麼一說，在場的人頓時全是笑了起來，台下的幾位評委也笑起來。

庄道忠低聲對兩位國宴大師說：「這小子，是故意找借口，明明是他不願意來當評委，結果把這麼個關係給推出來。」

馮一帆接着又說：「這次比賽，我覺得還是很有必要的，算是向大家宣揚我們本地的廚藝和菜肴，並且對譜寫中華菜的菜單，更好將我們中華菜推向全球，也是一個非常好的促進作用。

在這裏我真的是要感謝各位評委，還有主辦這次比賽的各位，感謝你們為宣揚中華菜做出的努力，感謝你們為中華菜推廣所做的一切。」

現場這一次響起了掌聲，馮若若知道是給爸爸鼓掌，小姑娘很用力拍手。

掌聲過後，馮一帆最後說：「希望我們兩位決賽的選手，能夠拿出真正的水準來，讓所有人見識到我們淮城廚藝的頂尖水平，也算是為中華菜的遴選開一個好頭，預祝兩位都能夠有超常發揮。」

說完之後，又是一陣掌聲。

主持人在掌聲過後問：「馮大廚，您今天竟然來了，是不是也要給我們評委和現場的食客們送上一道菜呢？」

馮一帆點頭說：「我確實準備了一道小菜，算是拋磚引玉吧。」

聽到這話，現場的所有人都開始期待了。

很快，富景樓的廚子端著幾盤菜出來，給每一桌都上了一份，並且也給評委們也上了一份。

當看到了上來的菜，現場的食客多數都是感到非常的驚訝。

「哇，這個菜做得好漂亮。」

「是啊，像是一隻即將要開屏的孔雀。」

「還真是，一隻將要開屏的高傲孔雀的樣子。」

「這個孔雀的羽毛是什麼東西呢？看上去有一點點像是什麼瓜片吧？」

「這道菜到底叫什麼啊？」

評委們也是非常仔細打量著，一時之間也都是有點拿捏不準。

還是庄道忠開口說：「好了，我們嘗嘗看。」

庄道忠帶頭，兩位國宴大師也動了筷子后，評委們都嘗了一塊，現場各個桌子的客人也都分別嘗了嘗。

當吃進了口中后，庄道忠和兩位國宴大師面面相覷，然後三位立刻猜到了是什麼。

短暫的沉默過後，現場一些食客還是在不停的猜測。

「好像是一個夾心的，這裏面的餡心像是肉。」

「還真的是猜不出來，這到底是什麼？很脆爽的。」

「對，吃起來，微微的咸，然後很爽快，外皮是脆的。」

見到不少人都在猜測，主持人則是看向馮一帆問：「馮大廚是不是可以告訴大家，這到底是一道什麼菜呢？」

馮一帆沒有回答，而是看向評委說：「我想幾位評委應該吃出來了吧？」

當所有人都聚焦在評委的身上時，庄道忠笑着說：「呵呵呵，馮大廚這是考驗我們啊？要是我們幾個老頭吃不出來，那可真的是有些丟臉啊。」

兩位國宴大師也跟着笑了起來。

庄道忠之後直接說：「這咸鮮脆爽，如果我沒有猜錯的話，這應該是一盤雞髓筍，是《紅樓夢》裏的一道菜。」

聽到這樣的話，在場的食客頓時全都驚訝不已。

馮一帆也是笑了笑說：「沒錯，師叔公果然厲害，這確實是一道雞髓筍，我也算是給我們本省的宴席做一個開篇吧。」

此時評委里又一位本省美食家協會的人說：「原來是雞髓筍，這可是紅樓宴上的珍品啊。」

當大家聽到了「紅樓宴」三個字，頓時一個個都是感到驚訝不已。

再看盤子裏是漂亮的孔雀，感覺到這道菜瞬間有了屬於它的文化內涵。

庄道忠看向馮一帆，大概也是明白了馮一帆的想法。

在這次中華菜各地菜單選拔過程第一站，決賽上出現這麼一道紅樓宴中的雞髓筍，算是給出了一個點題，起到了一個給中華菜主題開端的效果。

讓大家明白，中華菜不單單隻是色香味，吃起來非常美味，更重要是菜肴背後都有着一些文化內涵。

各色的菜肴上，能夠體現出中華的東方文人氣質。

一碟雞髓筍看上去漂亮，但其實並沒有多麼複雜，可是它卻是紅樓夢上的一道菜，所引申出的一系列文化內核，應該是會非常精彩。

庄道忠開口說：「馮大廚果然不愧是五星大廚，能夠還原這樣一道紅樓宴上的菜品，有些出乎我們的意料，可惜你沒有參加比賽，不然單憑這道雞髓筍，恐怕兩位參賽者也只能是甘拜下風啊。」

這番話獲得在場大多數人的認同，因為今天之前可能在場大多數人，只是知道有這麼一道菜，真正看到吃到的恐怕根本沒有。

所以單憑這獨創性，確實是足以讓馮一帆折服所有人。

馮一帆聽完庄道忠的話，微笑說：「我這道菜，不過是拋磚引玉，相信兩位參賽者今天也會拿出更好的菜品來，讓我們大家一起拭目以待。」

說完了這話，馮一帆直接便從舞台上走了下來。

主持人被晾在台上半響說不出話，因為剛才那段台詞好像應該是主持人的。

冷場了片刻，主持人也只能趕緊說：「好，那我們話不多說，開始今天最終決賽吧。」

主持人隨後退場，張峰林和齊德強登台，開始他們今天的比廚。