第662章 量的把控能力（第二更）
一個真正合格的好廚子，會根據今天所需要接待客人大致數量，然後進行今天採購食材的配比。以此來保證食材每天新鮮採購，並且每天盡量不會有過多剩餘。
因為按照星級餐廳標準，是絕對不允許使用隔夜食材烹飪。
包括在國內的一些高檔酒店，以及國宴當中的烹飪，也都是必須要保證每日食材的新鮮，絕對不允許使用隔夜食材。
這就非常考驗一個廚子對食材量的把控，要能夠精確到，每天幾乎是可以把食材用掉。非遇到突髮狀況下，不能夠剩下過多食材，而導致食材上的浪費。
如今國內也在提倡餐桌節省，以及到餐館酒店吃飯要求光碟。
而實際上，頂級的廚師，本身每日的採購上，也是必須要做到不浪費。
所以馮一帆給林瑞峰和馬小龍最終考驗，便是要求他們能夠根據食客的人數，以及不同食客年齡用餐量，要去炒這樣一份炒飯。
不能夠多，多了因為是兩份，會讓大家吃不完。
但是同樣也不能少，因為太少了又無法讓大家品嘗到他們炒飯獨特味道。
可以說這一份最終的考驗，成為了林瑞峰和馬小龍都需要絞盡腦汁去考慮的問題。尤其是他們需要考慮到，自己炒飯和配菜帶來的膩口感，會不會讓老人和孩子不想吃第二口了，從而讓炒飯剩下。
馮一帆說出這項考驗的時候，在場的蘇若曦等不懂廚藝的人不明白用意。
但是蘇錦榮、庄道忠、石家慧以及國外三位廚師，他們自然是非常清楚，馮一帆這一份考驗的用意，並且大家也是一致認同這項考驗。
庄道忠在等待的時候，便又想起了當初的蘇泉晟老爺子。
「可能你們都不知道，當初若曦的爺爺啊，在國宴團隊中，有一手是非常有名，並且是幾乎當年那些國宴大師都無法辦到的事情。」
這麼一說，自然引起大家的注意，所有人都迫不及待想要知道是什麼？
庄道忠看向石家慧問：「家慧啊，你爸爸有沒有跟你說過？」
石家慧搖頭：「這個我父親還真沒怎麼說過，不過我父親真的是特別崇拜師公的，反正我小時候從記事起，就聽我爸總是把師公掛在嘴邊，那時候我學廚的時候，也總會說，你師公當初怎麼怎麼樣？」
庄道忠認真說：「你師公，那確實是一位真正的大師，頂級的大師啊。」
聽到這裏，寧光有一點迫不及待嘀咕：「到底是什麼本事啊？」
弟弟這邊一嘀咕，寧誠立刻瞪了弟弟一眼，低聲說：「你聽着，別說話。」
庄道忠看了一眼兩兄弟，然後微笑說：「若曦爺爺當年的本事，就是能精確掌握每道菜的食材用量，完全是不需要用任何的稱重，就是憑藉自己的能力去判斷，幾乎是分毫不差，一道菜絕不會剩下哪怕一根蔥。」
聽到這，寧光和不懂廚藝的人聽得不是很明白。
但馮一帆他們這些廚子，可是很清楚那是多麼可怕的能力。
要知道，一道菜烹飪過程中，每一樣主菜、配菜、佐料需要放多少，這根本就是一個無法量化的事情。
而當年蘇泉晟老爺子能做到那樣的量化，真的是讓在場廚子不得不佩服。
庄道忠看出其他人不太明白，馬上認真給出解釋：「簡單一點說，如果今天後廚已經收拾好，但是有一桌客人臨時要加一盤肉絲，正常情況下就是需要重新去備料，然後開始準備炒這盤肉絲。
那麼這樣一來，炒好了之後，一定會剩下一些沒有用完的材料，對不對？」
聽到這個問題，大家倒是都明白，單炒一盤肉絲，那肯定啊，不可能那麼準確就一盤的量，可能肉絲多切了，或者是其他配料多了，一定會剩下。
庄道忠見大家都明白，不明白的也被馮一帆他們解釋明白，才繼續往下說。
「如果是若曦爺爺來炒，最後肉用完，蔥姜也不會剩下，用多少料，他就拿出多少料來，不需要在他這盤肉絲炒完之後，再重新進行收拾。」
庄道忠這麼一說，蘇若曦他們其實還有些不懂。
馮一帆想了想便再次解釋：「就是，一盤肉絲要用多少肉，要用多少辣椒，要用多少蔥姜，爺爺會保證剛好用完，不會把那麼一盤肉絲給炒的不夠量，也不會為了炒一盤肉絲，最後剩下用不了的肉。」
給這麼一解釋，讓在場的大家終於徹底明白了。
尤其是在家裏做過菜的，很自然明白那是一種多麼厲害的本事。
蘇錦榮也說：「嗯，若曦爺爺當年確實有這樣的本事，我跟着學了很久，但始終也沒有完全掌握，並不能把控的那麼好。」
石家慧則是忍不住驚嘆：「天吶，師公這一手也太厲害了。」
作為曾經滬海大酒店裏的副主廚，石家慧很清楚這一手的厲害之處。因為她很清楚，如果不能精準把握，每天後廚會浪費掉多少食材，很多大酒店為了節省只能是讓員工晚上做成員工餐吃掉。
但實際上那也是一種浪費，不是說不該給員工做員工餐吃。
而是因為，在無法把控的情況下，無形中會增加餐館和酒樓成本。
尤其是那種星級餐廳，要求食材每天必須新鮮，這就是一個無形的巨大成本。
庄道忠看向馮一帆說：「我知道，一帆似乎有這個本事吧？所以之前蘇記採購，也都是非常的精準，每天不會有過多剩餘，尤其是那些肉類和生鮮。」
見師叔公說到自己身上，馮一帆也只能笑了笑說：「我那個都是自己摸索，可能還達不到當初爺爺的水平，還有很大成長空間。」
庄道忠頓時就笑了起來：「哈哈哈，你這個小子，果然是滑頭。」
緊接着，其他的大人也都跟着笑起來。
而可能這裏只有凱瑟琳、漢斯和湯姆三個，才知道馮一帆在這方面真正實力，那真的也是非常可怕。
三星餐廳是有着同樣要求，所以馮一帆如果無法做到那樣精準，預估每天客人數量去採購，他又怎麼能夠成為三星餐廳主廚？
甚至現在在國外三人的心中，會覺得馮一帆這一手應該是得到他妻子爺爺真傳。
這邊一群人談論著，聽庄道忠說起當年蘇泉晟老爺子的事情。
哪怕是馮若若在內的孩子們，聽庄道忠這麼一位老爺爺說故事，幾個小孩子也都是聽得津津有味。
平時總是很多話的小話匣子，竟然也都乖乖坐在爸爸懷裏聽。
不得不說，庄道忠說起那些國宴后廚趣事，可真的是非常有趣。
比如有些時候，某一位年輕廚師犯了錯，但是又到了一定要上菜的時候，這種時候蘇泉晟那樣厲害的國宴大師，便會親自出手進行修改。
「有一次啊，是一個外事活動，我們國宴需要負責宴會的，然後原本每一輪菜品中間，是需要穿插一些小點心，作為給外賓們解膩，或者是改改口味的。
結果當時一個年輕小夥子，做一道穿插小菜，要用到醋，他手沒把住，一下子下猛了，當時人嚇得是臉色煞白啊，但是那一盆的菜不能倒掉啊，因為倒掉了不夠啦，國宴採購都是有定量，不會多出很多。」
說到這裏，庄道忠還有意停頓一下，吸引大家的注意力。
「然後若曦爺爺出手了，拿過來嘗了嘗味道，接着便開始進行改味和調整，很快就調整出一道非常清新，酸爽始終的涼拌菜。」
聽到這，大家都覺得很神奇，臨時調味竟然都能改過來味道。
但是事情到這裏沒有結束，庄道忠繼續說：「可是那一盆是沒問題啊，但是其他的味道不一樣啊，不能上菜的時候，每一桌給的菜品不一樣啊？若曦爺爺就根據他嘗的味道，對其他的進行調味。」
又是停頓一下，看着大家瞪大眼睛等待結果，勾引一下大家的好奇心。
最後庄道忠才說：「結果出來的味道一模一樣，沒有去稱重加料，完全憑自己的手感去加，能夠分毫不差的味道。」
眾人真的是嘆服，覺得當年蘇泉晟老爺子實在是太厲害。
蘇錦榮心底也是對父親更加敬佩，同時也對自己沒能發揚蘇記感到愧疚。
馮一帆注意到岳父的神情，湊近岳父輕聲說：「爸，您不用自責，您其實已經很努力，相信爺爺也會很滿意的。」
蘇錦榮聽到這話，扭頭看向了女婿，點點頭輕聲說：「嗯嗯，好。」
這邊庄道忠說着故事，那邊林瑞峰和馬小龍也是在努力。
終於，馬小龍的那盤炒飯準備好，他竟然用模具進行了塑形，沒有裝入牛皮紙盒的情況下，也是把炒飯給塑形成一個一個小飯糰。
並且他保證了每個飯糰大小，是成年人一口的量，孩子兩口到三口的量。
這麼做好了一大盤，親自給馮一帆他們端過來。
看到盤子裏一個一個小飯糰，馮若若他們幾個孩子自然是最喜歡的，完全沒覺得盤子裏是炒飯，而是覺得盤子裏就是飯糰子，迫不及待想要吃。
馬小龍也是站在旁邊，畢恭畢敬向馮一帆、庄道忠、蘇錦榮、石家慧他們介紹。
「這是我的烤肉炒飯，我把它們塑形成飯糰，這樣大家吃起來也會更方便，請大家慢慢品嘗。」
簡短介紹過後，馬小龍也是快步跑回攤子，繼續為排隊的人做炒飯。
這麼一幕，讓排隊的一些女孩感到非常奇怪。
排在第一位的女孩直接問：「帥哥廚師哥哥，你怎麼還專門過去送啊？你平時都是不走出來的呀，人家也好想讓你送人家的。」
馬小龍一臉冷漠回答：「抱歉，小本經營，我沒辦法送餐，之所以送給那一桌的人，是因為那邊有我師父在，還有我的一些長輩，所以我作為晚輩，必須要去送給他們。」
一點不客氣的話，拒人千里之外的態度，瞬間讓有所期待的女孩冷卻下去。
林瑞峰看到馬小龍那邊已經送過去，也是有那麼一點點焦急。
好在沈卿洛在旁邊，見到馬小龍已經完成，知道男友可能是會焦急，趕緊在旁邊低聲說：「你不要急，你不明白先上必輸的道理嗎？」
林瑞峰愣了一下，扭頭看了一眼沈卿洛。
後者繼續說：「哎呀，就是在一些比賽上，先上去的都會輸啊，所以你是在後面啊，這表示你要贏嘛。」
聽到女友的鼓勵和支持，林瑞峰重新燃起鬥志，重重點頭繼續認真烹飪。
也是幸好馮一帆他們來的時間，不算是夜市最高峰的晚餐時間。
所以林瑞峰和馬小龍都是有足夠時間，去完成馮一帆最後出給兩個人的這道題目。
馬小龍的炒飯已經上桌，小孩子們已經是迫不及待，馮一帆微笑着說：「好啦好啦，大家也別光看了，趕緊嘗嘗看，我們的孩子們，可都是已經垂涎欲滴，哈喇子都要流下來啦。」
大家聞言也都是笑着說：「好好，吃吧吃吧。」
自然，首先是讓庄道忠、蘇錦榮以及林瑞峰父母品嘗。
等老人們吃過了，馮一帆才開始給孩子們分一分吃，讓孩子們都能第一時間吃到。
大家都分到了，最後馮一帆才用勺子舀起最後一個飯糰品嘗。
馬小龍那邊繼續做生意，但實際上也是時刻關注馮一帆這邊。尤其是看到馮一帆張口吃的時候，他可真的是非常緊張的，差點是炒飯炒飯的時候傷到手。
手指被鐵板燙了一下，也是讓馬小龍頓時醒過神，明白還是要專心致志。
馬小龍深吸一口氣，收斂心神繼續專心致志進行炒飯。
另外一邊，林瑞峰也終於完成了最後的炒飯。一切看起來都非常完美，每一樣的搭配算是他所能做到的最好，並且還專門搭配上叉燒、烤鴨和烤鵝。
旁邊沈卿洛幫忙，給把每個人的蘸醬也準備妥當。
接着，林瑞峰和沈卿洛兩人一起，把這麼一大盤炒飯和蘸料端給馮一帆他們。
此時，馬小龍的那份基本已經吃完了，只是因為馮一帆點餐的時候規定了量，自然大家都沒有完全吃飽，尤其是孩子們還是非常的饞。
剛巧此時林瑞峰的炒飯上桌，馮一帆微笑說：「來的剛剛好，我們繼續嘗一嘗小林叔叔的炒飯吧。」
馮若若帶頭，幾個孩子一起舉起手中小手應聲：「好。」