第771章 早有準備的菜單（第二更）
馮一帆認真清洗了手，然後又戴上了一次性的手套，接着拿出自己的一把刀，開始認真對盤子裏的鴨子進行拆骨。
凱瑟琳和湯姆在旁邊看着，兩人的眼神逐漸變得非常驚訝。
當初在佩羅旺斯餐廳后廚，他們兩人確實也見識過馮一帆刀工，但兩人沒有想到他的刀工竟然如此精湛。
這樣一隻已經蒸熟的鴨子，在馮一帆的手上被一把小刀慢慢拆骨。
關鍵馮一帆拆下來的每一塊肉都非常完整。
最終幾乎是只剩下半邊鴨子的骨架。
盤子裏則是拆下來非常完整的肉。
隨後，馮一帆又對盤子裏的肉進行了一下調味。
沒有去加鹽等調味品。
馮一帆而是另外找來一個盤子，在下面墊上切的非常薄的瓜片，再把拆骨下來的鴨肉擺放在上面，最後上面撒上了一些桂花。
如此進行一番裝點，這麼半隻剩下的酒釀清蒸鴨，彷彿變成了另一道菜。
在準備要重新蒸制前，馮一帆又突然去打開前門跑出去。
沒多久，他又迅速從外面跑回來。
而因為蘇記開門，古街上不少人自然是向裏面探頭探腦，但是都被馮一帆擋回去，並且他又重新把門從裏面鎖上。
古街上的人，見到門又被重新鎖上，一個個也是有點懵。
「這是怎麼回事啊？是開業了嗎？」
「應該沒有開業吧？」
「那剛才跑出來的不是馮大廚嗎？」
「是啊？馮大廚都在，為什麼不開業呢？」
「看起來，馮大廚好像在裏面做菜。」
「在裏面做菜的嗎？那不是說要開業了？」
「哇，今天蘇記要開業嗎？」
「嗨，肯定不是，馮大廚之前接受採訪的時候說過啊，他如今在研究菜單，要制定一個獨特的菜單，然後才會開業的。」
「那可真是白高興一場。」
門口圍觀的人群，也是不禁感到有些無奈，但是大家也明白，如今他們能做的只有等待了。
馮一帆從范朝東和王翠鳳的米酒鋪子回來。
帶回來了一瓶酒釀。
馮一帆又把酒釀沿着盤邊，倒入到盤子當中去。
酒釀倒出來，頓時整個后廚瀰漫起酒釀的甜香味道。
凱瑟琳和湯姆不是很了解，都是很好奇。
石家慧給兩個人解釋，這個東西叫做酒釀，算是一種發酵的米酒，只是還沒有完全發酵成酒。
馮一帆一切準備就緒，把這一盤放進已經上汽的蒸鍋中蒸制。
因為裏面鴨子是熟的，所以這次沒有蒸很久，短短五分鐘。
基本上也就是把酒釀中的酒精揮發掉。
當馮一帆關火，再次揭開鍋蓋瞬間，整個后廚瀰漫起濃郁的香味。
酒釀甜香，搭配上桂花香味，還有墊在盤子裏的甜瓜香味，以及鴨子的香味，真的是讓人問得是直咽口水。
馮一帆從鍋里端出盤子來，放在一邊說：「嗯，這樣算是有模有樣了。」
而其他人湊近一看，看到盤子裏彷彿一副展開的畫卷般美。
還是之前那半隻鴨子上的肉，但經過了馮一帆拆骨和重新擺盤后，還真的是非常漂亮，再搭配上香味，宛若是一朵出水芙蓉般。
馮一帆看到大家食指大動，笑了笑說：「抱歉，這個你們不能吃，這是要留給我媽還有我女兒吃的。」
聽到這話，已經準備要品嘗的眾人都是一愣。
而蘇錦榮則笑着說：「哈哈哈，一帆可真是個孝子，還是個好爸爸。」
馮一帆微笑說：「爸，等晚上吃飯的時候，您也可以嘗嘗看，給我再提點意見。」
蘇錦榮玩笑道：「那我可不敢。」
馮一帆聽了頓時笑起來。
其他人也都跟着笑起來。
等大家笑過之後，馮一帆問：「今天你們的成果如何？有沒有研究出新菜品啊？」
凱瑟琳和湯姆臉上的笑容瞬間蕩然無存，兩個人有些苦澀搖了搖頭。
馮一帆則是點點頭：「嗯，看起來是有點難為你們了，這樣吧，等定製好的餐具和桌椅送到，西餐廳先開業好了。」
這話讓凱瑟琳和湯姆都是一愣。
凱瑟琳隨後問：「可是主廚，菜單？」
馮一帆走出后廚，很快從前邊一個柜子裏，拿回來一份菜單。
「既然你們還沒有研究出新菜來，那麼就先用我這份。」
看了一眼馮一帆給出菜單，凱瑟琳和湯姆瞬間驚訝不已，他們兩個沒有想到，馮一帆實際上早已經準備好了西餐廳的菜單。
馮一帆解釋說：「這份菜單呢，是我之前根據我們西餐廳定位，篩選過後準備的菜單，以後如果你們有合適的菜，可以添加在這份菜單上，到時候我們也可以重新擬定一份的。」
馮一帆給出菜單上共有兩份套餐。
分別是以牛肉為主菜和以魚肉為主菜的兩份。
當然同時菜單上，還有一些小菜，以及一些單品可供選擇。
主打的兩份套餐，都並非是一般西餐廳常見那種。
牛肉是用炭火烤制后，搭配上了堅果醬和蔬菜汁，製成的牛排餅，不屬於傳統的牛排類。
魚肉則是一整塊魚肉煎烤后製作的魚排。
至於一些單品里，其中有之前馮一帆在滬海酒店餐廳做的黃油龍蝦改良版。
甜品方面，是以羅瑜和漢斯拿手的甜品為主。
給出了菜單后，馮一帆又說：「另外，還有酒水，這個是湯姆你的強項，你去根據菜單進行篩選吧，具體要聯繫哪一家酒庄，你可以告訴我，我會給出推薦信，讓你去方便聯繫。」
湯姆聽了也是趕緊應聲：「是，主廚。」
蘇錦榮和石家慧在一旁，看着馮一帆吩咐凱瑟琳和湯姆各種事情。
這一刻，他們算是親眼見識到了，馮一帆身為頂尖餐廳主廚的一面。
尤其是關於聯繫酒庄。
能夠給出推薦信，證明馮一帆曾經和那些酒庄有聯繫，而且很明顯酒庄會賣馮一帆情面。
通過這一點，倒也不難佐證出，馮一帆在國外名聲很響。
一切都安排妥當，馮一帆微笑說：「凱瑟琳，你是西餐廳副主廚，要當好副主廚。」
凱瑟琳嚴肅地回應：「是，主廚。」
石家慧看到馮一帆把隔壁西餐廳安排好，也是感嘆道：「看起來，我們也要加快進度啊？要讓蘇記儘快開業，不能太落後隔壁了。」
馮一帆聞言笑着說：「大師姐，蘇記不用急，蘇記的菜單還是需要好好斟酌。」
石家慧翻起白眼說：「那要不然，你也拿一份蘇記菜單吧？」
馮一帆搖頭：「那不行，我不能掩蓋大師姐你們的那份才華嘛。」
石家慧頓時笑罵道：「你滾蛋，明明是就想壓榨我們。」
后廚里大家也都跟着笑了起來。
馮一帆也是笑着說：「大師姐，我這不是想要激發你們的鬥志和潛力嗎？想想這麼多年來，大師姐您是不是一直都在做着那些傳統的菜？你有沒有真正施展一下自己的想像力，去做一道菜？」
被馮一帆這麼一說，石家慧認真一想，好像還真是這樣。
自從石家慧出師，離開了父親身邊開始，她一直都在做那些傳統菜譜上的菜，基本上是沒有進行過太大的變化。
可是來過蘇記，短短時間裏，她已經創出了一道創新菜。
雖然味型上依舊還是炒軟兜口味，但做法上還是有着區別，並且有了自己的特色。
這麼一想，石家慧覺得在蘇記，受到馮一帆的逼迫，還真的是很有進步空間。
不過心裏這樣想，但是石家慧嘴上還是說：「哼，就算是有所突破，我也不會念你的好，反正你就是那些壓榨員工的老闆。」
馮一帆只好安撫：「行吧，只要大師姐開心，怎麼稱呼我都行。」
石家慧算是比較滿意了。
之後，馮一帆對凱瑟琳和湯姆說：「等隔壁生意結束，接下來的幾天時間裏，你們不用去瑞峰那邊幫忙，你們三個儘快熟悉這份菜單，我明天會抽空做一遍給你們看看，剩下就靠你們自行領悟。」
凱瑟琳和湯姆自然是立刻答應下來。
石家慧有些驚奇：「你居然只做一遍？剩下要讓他們去自行領悟？你這要求是不是太高了點？」
凱瑟琳幫忙說話：「副主廚，不是這樣的，因為開業之後，主廚肯定要帶我們一段時間，在主廚帶我們的過程中，也是我們不斷熟悉的過程，所以主廚開始演示一遍，算是要給我們做一個大致示範。」
石家慧依舊覺得馮一帆示範太少了。
馮一帆卻說：「如果我做一遍他們都不能夠自行領悟，那麼他們三個就該被開除了。」
石家慧奇怪問：「你這話說的是不是太絕對了？」
湯姆讓凱瑟琳幫忙翻譯，也是說出自己的觀點。
「西式的菜，烹飪的方式並不複雜，唯一複雜的地方是一些火候把控，以及調味上的一些偏差，這方面也不是多次演示能學會的，可能還需要我們跟着主廚做菜，去一次次的讓主廚品嘗我們做的菜，才能最終確定味道。」
馮一帆在凱瑟琳幫湯姆翻譯完畢，他也認真說：「很多時候，味道上的差異，往往不是光靠着看我做就能明白的。」
這一點石家慧也是同意：「嗯，這一點倒是沒錯。」
石家慧贊同了這一點后，看向凱瑟琳和湯姆說：「看起來，你們明天要認真學習啊。」
凱瑟琳和湯姆先是一臉苦澀，隨後又變成了一臉的認真表示會努力。
蘇錦榮此時開口說：「一帆，你既然要讓隔壁先開業，那也是要注意一點，古街畢竟是古韻為主的老街，西餐廳可能還是顯得有些格格不入，你可一定要處理好，不要讓一些人說你崇洋媚外了。」
石家慧聽了覺得師叔這話說的在理。
「不錯，現在網絡比較發達，確實要小心這方面的一些詬病，可能會對你的一些名聲造成非常不好的影響。」
馮一帆點頭：「我知道，所以我打算請李菲兒和孟詩彤他們來拍攝和做一個採訪，我會親自跟大家說明一些問題。」
蘇錦榮點頭：「嗯，這樣最好，可以避免不少麻煩。」
石家慧也贊同馮一帆的做法。
見到岳父和大師姐這麼小心翼翼，馮一帆還是有些不解：「不至於吧？」
石家慧認真說：「還真的是會有麻煩，如果你在其他地方開西餐廳，肯定不會有問題，但是這條古街畢竟是古建築為主的老街，所以肯定會多少被人詬病，覺得西餐廳在這裏格格不入。」
凱瑟琳開口說：「可是這次主廚讓我們定製的餐具和桌椅，其實都是更符合中華風的。」
聽到這話，蘇錦榮和石家慧也是有一點點驚訝。
馮一帆也就不再隱瞞，直接把訂購的一些照片拿出來。
「爸，您和大師姐看一看。」
看馮一帆手機上的照片，蘇錦榮和石家慧也算是徹底放下心來。
馮一帆這次為西餐廳定製的餐具和桌椅，確實都是極具國內文化風格的，或許餐廳內部裝修不是那樣中式，但是如果搭配上比較中式的桌椅和餐具，倒也算是別有一番風味，也和外面古街的一些風格很搭。
尤其是其中的一些水杯，馮一帆是直接定製了瓷質的蓋碗，但是是沒有蓋子。
然後各種盛菜的盤子上，也都是有着各式各樣的中式花紋。
石家慧看了一番問：「一帆，你這些餐具買回來，可以跟你要做的那些菜品搭上嗎？」
馮一帆點頭：「大師姐您放心，肯定是能夠搭配上的。」
石家慧不禁有些期待：「我現在開始期待一帆你菜單上的那些菜了。」
馮一帆微笑說：「不用着急，等開業的時候，一定讓大師姐也去品鑒一番，看一看我的西餐廳是不是符合您的胃口。」
石家慧答應着：「好啊，到時候一定要去嘗嘗看。」
大家聊著，時間也已經差不多，於是馮一帆開始給大家做晚餐，其實主要還是給女兒和她的兩個小夥伴吃。
與此同時，已經從幼兒園放學的小女孩們，已經在舞蹈教室里開始學習。
今天除了各種基礎之外，郭虹也對孩子們進行一些簡單舞步教學。
一堂課，也是讓孩子們很充實，真正能夠學到足夠的東西。