第155章 茶葉也是需要發酵的（求票）

「嘩嘩！」

回到小院，精神十足的夏傑自然也沒去睡覺，去廚房扒拉了下竹篾里陰乾的茶葉。

經過幾天的自然萎凋，茶葉此刻已經完全失去了光澤，葉質拿在手中十分柔軟，葉梗輕輕一折不會斷開，葉脈呈現出透明狀。

「嗯，可以繼續下一個環節了！」

傳統手工茶葉的製作，也算是一個小小的賣點，自然值得開個直播，製作成效視頻了。

於是乎，夏傑先將爺爺這些天來製作木塔的視頻全部剪輯好，然後發到南瓜網上，跟着打開直播間。

「呦，廚神傑都回來了啊，沒跟爺爺好好嘮嘮嗑啊！」

「手藝傑，有沒有代我跟老爺子問個好啊！」

「話說爺爺的新視頻什麼時候能看到啊！」

「大力傑，我很好奇，你精神頭為啥這麼好，明明昨天晚上熬了整整一夜啊，要是換成我，這會肯定得栽了！」

「這會開了直播，準備幹嗎呢？是要直播睡覺嗎？」

「哈哈，大力傑，你放心去睡吧，只要你全程直播，我肯定給你打賞！」

面對直播間的議論紛紛，夏傑笑了笑道：「爺爺最新的視頻已經發上去了，是製作木塔的，喜歡的朋友可以去南瓜視頻看一看！」

「收到，馬上就去看！」

「可以可以，一聽就是個大傢伙，怪不得要準備這麼久！」

「老爺爺又要技驚四座嘍！」

「不管看不看，先去點個贊！」

跟着，夏傑指了指竹篾裏面的茶葉說道：「上次不是在山裏面摘了點茶葉嘛，第一步已經好了，現在準備進行第二步：手工揉捻。」

「為啥要揉捻呢，綠茶不都是直接下鍋一炒就完事了嗎？看來製作紅茶可比綠茶麻煩多了！」

「那當然，發酵茶和不發酵茶根本不是一個概念！」

「我說主播，這個紅茶的揉捻，不是用機器嗎？」

「手藝傑這邊沒有機器，自然是人工了！」

「要啥機器，大力傑有的是力氣，還是隨便搓搓就能搞定了！」

「這才第二步，後面還有幾步啊？」

「急啥，反正主播肯定會來個大全套，看着就是了！」

將竹篾放在小桌子上，夏傑坐在旁邊，伸出雙手，開始搓揉起了茶葉。

這個製作紅茶的技藝當然不是傳承的，而是以前看村裏的老茶人做過，感覺挺有趣的，所以他跟着學了學，如今也算能發揮作用了。

夏傑雙手分別抓住一大把茶葉，在竹篾裏面如同畫圈圈般搓動，發出陣陣細碎的沙沙的聲響。

一邊揉，他一邊跟直播間的眾人解釋道：「之所以要搓捻，是為了下一步發酵打好基礎。」

「經過搓揉，會是茶葉發生三種變化：一是讓葉細胞組織破壞，茶汁外溢，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。」

「二是讓葉片揉捲成緊直條索，縮小體形，塑造美觀的外形。」

「三是讓茶汁能夠溢在葉條表面，沖泡時易溶於水，增加茶湯濃度，並形成光澤的外形。」

「為了達到這個效果，咱們在搓揉的時候，一定要注意好輕重力度的把握，不能太過劇烈。」

「一旦用力過猛的話，就會榨出茶葉汁水，這種茶汁一旦揉入葉中，那做成的茶葉就會變得味道平淡。」

聽着夏傑的侃侃而談，看着他那輕重緩急的搓揉動作，直播間的觀眾也是紛紛感慨。

「服了服了，百科傑果然是名不虛傳，說啥啥都懂，幹啥啥都會！」

「這紅茶果然挺費事的，講究啊！」

「我說大力傑，你可悠着點啊，你力氣大，很容易就擠出水的！」

「我看也挺簡單啊，就是搓搓揉揉，不辛苦吧？」

「別站着說話不腰疼，我以前在茶葉廠干過，手工來搓茶葉真的很累人，而且特別無聊！」

「茶人傑，你做的這個茶葉賣不賣啊！」

「行了，哥們，別問了，只要是手藝人的第一次，肯定都不會賣的！」

「哈哈，是的是的，已經掌握規律了，等第二次再問價吧！」

因為採摘的茶葉不算太多，所以在經過半個多小時的搓捻之後，夏傑隨手抓起一把茶葉，微微用力，對着鏡頭說道。

「大家看，像這樣抓緊後會有汁水溢出，卻又不會聚攏滴落就算搓捻好了。」

「下面咱們需要進行的一個步驟叫做發酵，這可是關係到茶葉好壞的關鍵！」

聽了夏傑這話，觀眾們又開始議論起來。

「這做個茶葉都要發酵？感覺跟釀酒差不多了!」

「茶葉怎麼發酵，我還真不知道！」

「大力傑，是不是跟你做米酒釀一樣，還需要加入酒糟啊？」

夏傑從旁邊拿來個盆子，將搓捻好的茶葉打散開來，然後一邊裝進去，一邊不緊不慢地說道。

「這個茶葉的發酵，俗稱『發汗』，是指經過自然發酵，讓茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。」

「所以從某種程度上說，這個發酵的過程和鹹蛋的變沙有着異曲同工之妙！」

「當然，它發酵的時間短多了，只需要幾個小時就足夠了，先放這裏吧。」

說罷，夏傑拿了塊濕毛巾，蓋在籃子上，將其放在房間的一角。

「嘖嘖，看主播直播，還真的挺漲知識呢！」

「對了，說起鹹蛋，上次腌制的差不多能吃了吧！」

「那流油的鹹蛋黃，我一口一個，吃着特別過癮！」

「記得以前小時候，一個鹹蛋我能吃三碗粥呢！」

「咦，不是在說茶葉的事嗎，怎麼又跳到了鹹蛋上面呢？」

聽着大家的嚷嚷，夏傑笑着說道：「不錯，上次腌制的鹹蛋應該已經差不多了，今天正好來客人，拿幾個出來煮了看看。」

「夏老弟，夏老弟！」

夏傑剛從罈子裏拿了四個鹹蛋出來清洗，外面就傳來了一陣高亢的叫喊聲。

跟着，又傳來激烈的狗叫！

「汪汪！汪汪！」

顯然，在沒得到夏傑的二次許可前，球球的守門意識非常強，比足球守門員都敬業！

「啊呀我去，這狗子不認識我了！」

趙小亮也是頗為無奈，眼下球球個頭已經不小了，還是挺有威懾力的。

「球球，別叫了，這是朋友。」

夏傑趕緊走了出來說道。

「汪汪……汪汪！」

（主人，我知道了！）

球球搖頭晃腦地叫喚著。

「夏老弟，在忙什麼呢？」

趙小亮進門后笑着問道。

「這不知道你要來，洗幾個鹹鴨蛋晚上吃。」

夏傑指了指水池那邊說道。

「哦，鹹鴨蛋，我喜歡！」

趙小亮揚起嘴角，樂呵呵地說道。

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