第454章 蟹油和油渣

既然是喝酒，自然還得弄點冷盤。

夏傑又去切了三個皮蛋，抓了一碗花生米，爺倆就這麼有滋有味地喝了起來。

剛煮出來的螃蟹，味道那叫一個鮮美，再沾點陳醋，味道就一個字：贊！

當然了，煮了十幾隻螃蟹，夏傑他們也不會一口氣全部都吃完了。

一人也就吃了兩個就足以了。

吃完飯，老爺子拉着林洛瑤，跟她聊起了自己的天宮構思，林洛瑤也是十分有興趣地參與討論，而且還找了不少圖片。

至於夏傑，也沒閑着，這剩下的螃蟹還有十來個，到晚上吃也不新鮮了，自然得找個辦法處理。

憑着繼承的豐富廚師經驗，他眼珠一轉，就有了主意。

「爺爺，我去買點豬板油啊！」

「去吧去吧！」

老爺子渾然不在意地說道。

「夏傑，你喝酒了不能開車，要不要我陪你去啊。」

林洛瑤則趕緊起身問道。

「不用，我不開車，走走當散步了，買好我就回來了！」

夏傑則揮揮手，信步走了出去。

「小傑啊，又來看老爺子拉！」

「夏傑，有空來家裏坐坐啊！」

「小傑，你那個車霸道啊，不便宜吧？」

「夏傑，還記得我不，我是你小學同學李小兵啊，哈哈，我現在回來了，幫我爹種花椒呢！」

「小傑，咱家那個農家樂現在生意可好了，啥時候過來，老叔請你喝酒！」

……

一路上，夏傑樂呵呵地和村裏鄉親和朋友打着招呼，看到一些依稀熟悉的年輕面孔都回來了，他也是挺高興的。

村子發展了，大家都能掙錢了，出去打工的回來了，正好！

來到村裏的菜市場，夏傑直奔豬肉榮的肉鋪而去。

「榮叔，給我切三斤豬板油！」

「沒問題，今天剛剛殺的土豬，板油特別好，給你切了啊！」

豬肉榮說着拿起一大塊白晃晃的豬板油，手起刀落，都不用上稱，直接用袋子裝了丟給夏傑。

「小傑，排骨什麼的要不？」

豬肉榮客氣地說道。

「不要了，這個多少錢啊？」

夏傑擺擺手的說道。

「拿去拿去，就這點板油要啥錢，你上次帶大黑幫我家母豬配種，也沒要錢啊，別給錢啊，給錢就是打我臉！」

豬肉榮揮揮手，毫不客氣地說道。

「哈哈，那成，謝謝榮叔啦！」

夏傑也沒再糾纏這點小事兒，揮揮手走了。

到了家裏，夏傑來到廚房，繼續招出無人機，開始直播起來。

「咦，夏老師今天挺敬業啊，下午還繼續直播啊？」

「是要準備開始手工活吧？」

「不對不對，怎麼還是在廚房呢，難道神廚傑要放大招，又要做什麼耗時間的大菜了？」

「是啊，還是在爺爺家，這買的什麼啊，白花花的，看起來有點像……」

「像啥，怎麼不說了？半吊子啊？」

「神廚傑，你這是要幹嘛呢，趕緊跟我們說說！」

看到大家都很好奇，夏傑笑了笑道：「中午不是吃的螃蟹嗎，不過還有好多沒吃完，所以準備熬點蟹油出來，這個就是剛剛去買回來的豬板油，下面就準備先挑蟹肉了！」

「這要挑蟹肉，咱們得先準備點工具才成，傳統的『蟹八件』大家應該都能在網上買到，不過爺爺這邊沒有，我去看看，有沒有合適的材料，自己做幾個。」

說罷，夏傑來到了院子裏，看到牆角正好有堆放的竹子，揚手指了指道：「爺爺這邊正好有竹子，也能拿來做了。」

說罷，他就拿起柴刀，劈了幾節竹子，然後經過一番削修，一個刮片，一個長柄勺，還有一個剔刀就做好了。

直播間里，看着夏傑輕輕鬆鬆做好這幾個工具，觀眾也是十分羨慕。

「動手達人就是不一樣，隨便說說就能搞定，牛逼啊！」

「真是會者不難，難者不會啊，估計就算給我十根竹子，也未必能做出一個工具來！」

「不單單能做，而且看起來線條十分流暢，充滿了美感！」

「哈哈，我剛剛買螃蟹的時候，就順便買了套蟹八件，正好可以跟夏老師一起剝螃蟹，同步同步！」

「熬蟹油，想想都美味哦，我得好好記一記，回頭讓我男朋友學！」

「嘖嘖，我想起了上次在飯店吃過的蟹黃豆腐，應該就是用蟹油燒制的吧，味道真是絕了！」

……

「行了，搞定工具，現在開始剝螃蟹了！」

說罷，夏傑就拿了個凳子，坐在廚房的案桌旁，將盛放螃蟹的盤子也端了過來，開始剝螃蟹，挖蟹膏和蟹肉了。

打開蟹殼，用長柄勺從裏面掏出蟹膏，然後掰開蟹身，用刮片颳去腮部，再將蟹肉一一剔出來。

堅硬的蟹螯，通常人們是需要用鐵鎚砸開，或者用牙齒咬開，但是對於大力傑而言，只需要手指用力一捏，就碎成了兩半，然後將裏面的蟹肉給挖出來。

至於細長的蟹腿，就更簡單了，只要剪下兩頭，再用剔刀輕輕一推，一條完整的蟹腿肉就出來了。

這些活兒看起來很簡單，做起來還真是挺費時間的。

當夏傑憑着過人的精力、耐力和眼力，只花了不到一個小時，就剝完十幾隻螃蟹的時候，直播間跟風模仿的觀眾，才剝了一半都不到。

「好了，蟹肉就全部剝好了，咱們準備熬制豬油嘍！」

夏傑起身扭動了下脖子，然後買來的豬板油洗了洗，放在砧板上一一切成了小塊。

一邊切，他一邊說道：「這個豬板油之所以要切成小塊，是為了方便熬制，熬出油以後，剩下的就是咱們小時候吃過的豬油渣了，特別香呢!」

聽了這話，直播間觀眾頓時有了代入感。

「哈哈，沒錯沒錯，小時候最喜歡吃這個了，又脆又香，吃到嘴裏美滋滋！」

「我突然想起了一道家常菜，豬油渣大白菜，我一個人能幹一大盆子！」

「記得小時候奶奶每次熬豬肉，都會叫我們幾個孩子去吃油渣，童年難忘的回憶啊！」

就在直播間眾人議論的時候，夏傑已經開始熟練地將切好的豬板油放入鐵鍋里，倒了一碗清水，開始熬油了。

「熬制板油的話，不要用大火，中火慢慢熬就成了！」

「這樣熬制出來的油渣，也不會特別老，等油都熬好后，咱們再放入姜塊、蔥結，炸一炸，等起香后揀出。」

隨着夏傑的話語，一鍋豬油熬好了，金燦燦的豬油渣也被撈了出來。

「行了，下面咱們把挖出來的蟹肉、蟹黃全部倒進去，再加點鹽和少量黃酒，拌和均勻，用旺火熬制。」

「大家注意，這時候因為蟹肉中的水分被排出，鍋中出現會水花且泡沫泛起，可以再用中火熬制，待油麵平靜下來，再換成大火。」

「這樣反覆幾次，蟹肉、蟹黃中的水分基本就會被全部熬出來，等油麵重新平靜下來，這個蟹油就算熬好了！」

「下面等它冷了，就可以盛起來，放置冰箱中了，以後燒菜或者下面的時候，直接拿出來挖一點，十分方便，而且也很美味哦」

無人機緩緩降落，在油鍋上面盤旋，將那金燦燦的豬油展現在鏡頭前。

直播間的觀眾紛紛點贊。

「隔着熒幕，我彷彿都能聞到蟹油的香味了！」

「話說神廚傑，這個蟹油能不能賣啊，這不是限量版吧？」

「行了，樓上的，你就別總想着買了，還是自己跟着後面學，更實在！」

「神廚傑今天又能教我一招，看樣子我以後的薪水還會漲，有單身的女孩子，趕緊加我哦！」

等待豬油等卻的時候，夏傑跟着豎起兩個手指，沖着無人機揮了揮道：「對了，熬制蟹油的時候，有兩點大家千萬要記住。」

「一是蟹肉、蟹黃中的水分一定要熬干，這是關鍵，否則不但會影響蟹油的口味，而且也容易導致變質，難以長時間保存。」

「二是盛蟹油的容器中不能有生水，那樣也容易變質，如果一次性熬得比較多的話，那就要放到冷凍裏面，熬得比較少，能短時間吃完的話，就可以放冷藏了！」

「收到，夏老師，你的提醒很重要，我發現我剛剛拿來準備盛發蟹油的鍋裏面，就有水！」

「誰要是熬的蟹油吃不完啊，給我啊，我幫他吃！」

「神廚傑果然不是浪得虛名，做啥啥都懂，高，實在是高！」

「看着夏老師這一鍋蟹油，我真是饞壞了，這要是拿來燒菜，我連吃一周不會膩味啊！」

「為啥你們都關心蟹油，油渣呢，我愛吃油渣啊，那玩意老香了！」

……

這一鍋的蟹油，夏傑分成了兩份，一份給爺爺，一份自己帶回去。

至於林洛瑤，她估計也不會用蟹油燒菜，自己燒了，也不會少她一口的。

端著微熱的油渣，夏傑走到院子裏，林洛瑤正拿着筆記本，和老爺子熱火朝天地討論着什麼。

「爺爺，洛瑤，吃點心了！」

夏傑笑着說道。

「什麼啊？」

聞到了香味的林洛瑤不由得扭頭說道。

「油渣，嘗嘗味道吧！」

夏傑將盤子遞了過去。

林洛瑤拿起一個，送到嘴裏咬了一口，頓時眼前一亮：「一點都不油膩，口感好好哦！」

「爺爺，好吃不？」

夏傑又沖着夏長江問道。

「嗯，好吃，和你奶奶當年做的一模一樣！」

夏長江吃着油渣，眼裏忽然有些濕潤了。

老婆子，孫子現在長大了，有能耐了，還找了個漂亮懂事的女朋友，可惜，你看不到了！

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