第711章 花刀

「製作這一道菜，最難的地方，就是要把蝦分成三個部分，尤其是蝦黃，因為藏在蝦頭之中，蝦的頭又比較小，所以經常會被大家捨棄掉，這其實有點兒浪費。」

夏傑對着屏幕前的觀眾們說道：「今天就好好告訴大家，蝦黃到底要怎麼吃。」

「母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃。」

夏傑說完，將一隻煮熟的蝦用手掰開，手指將蝦頭之中其他不能吃的部分一挑，平時大家忽略的蝦黃部分，就這麼被展示了出來。

那一抹動人心弦的黃色，頓時讓直播間的觀眾們目不轉睛。

「原來蝦頭裏邊還有這麼一個精華啊，我以前一直以為，蝦頭裏邊全是蝦的內臟，吃起來不健康。」

「確實，除了傑哥剛剛說的蝦黃之外，蝦的頭部吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。」

「有沒有那麼邪乎啊，在城市裏的蝦或許很臟，但是我想卧牛村這麼山清水秀的地方，生長起來的河蝦應該還挺健康環保的吧？」

「咱們還是要相信科學，對於這種魚類的內臟，能不吃還是盡量別吃了。」

看着觀眾們發送的彈幕，夏傑點了點頭，回應道：「的確，有些觀眾說對了，蝦頭除了蝦黃之外的部分，還是別吃了，健康最重要。」

處理完了蝦黃，接下來的蝦仁和蝦籽，都是比較好處理的。

「除了這三樣東西，咱們還需要準備的是豆腐、豬五花肉、馬蹄、蛋清、蓮子。這些都是菜市場或者超市買得到的，若是有居住在農村的朋友，更是可以用村子裏產出的，更能夠保證健康。」夏傑對着屏幕前的觀眾說道。

說完了之後，只見夏傑將東西一一擺放整齊，隨手拿起一塊五花肉，另一隻手拿過菜刀。

「咱們將五花肉和馬蹄分別打成末，之後作為豆腐的餡料，增加其風味。」夏傑對着屏幕前的觀眾么說道，手上的動作更是一刻也沒有停下來。

很快，原本碩大的五花肉，被均勻的分成了肥肉和瘦肉的部分，被夏傑打成了肉末，混在了一起。

「廚神傑，既然都已經將五花肉的肥肉給分出來了，為什麼還要混進去呢？」有觀眾不太理解夏傑的做菜方式，發送彈幕詢問道。

「啊，如果不放肥肉就好了，豬肉裏邊的肥肉好油膩啊，吃起來很噁心。」

「若是可以不放肥肉的話，這一道菜簡直太完美了，全都是蛋白質，而脂肪少之又少。」

「說句實話，要真的不把肥肉放進豆腐之中，將會損失不少口感的，豆腐本來就很適合搭配五花肉啊。」

「咱們華夏經典菜肴『麻婆豆腐』裏邊，不也是選擇了五花肉么？這玩意兒可是個好東西，肥而不膩，吃起來滿嘴油，簡直不要太舒服！」

彈幕之中，「肥肉黨」和「瘦肉黨」此刻聊得不可開交。

就在大家還在爭論到底要不要放肥肉的時候，夏傑已經處理好了肉餡的準備工作。

「好啦，其實放不放肥肉，大家完完全全可以依據口味來調節，接下來的才是我們製作肉餡的關鍵。」

「碗裏面加上蛋清、精鹽、醬油、蔥薑末、紹酒、水澱粉，搭配上剛剛做出來的馬蹄和五花肉，攪拌均勻，成為咱們的五花肉餡。」

只見蛋清、精鹽、醬油、蔥薑末、紹酒、水澱粉被夏傑一一加入碗中，手腕高速轉動着，不一會兒，就得到了均勻的五花肉餡。

「這裏給大家介紹第二種做法，其實在這一道『清風三蝦豆腐』之中，咱們也可以將蝦仁也打成末，和五花肉末混合在一起，放入豆腐之中作為肉餡使用。」

「但是我個人比較喜歡吃完整的蝦仁，此刻就沒有採用這樣的做法，大家若是感興趣的話，可以將蝦仁打成肉末試一試。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

做好了肉餡之後，夏傑開始處理起了豆腐。

只見夏傑左手輕輕按壓在豆腐上邊，右手拿着菜刀輕輕在上邊劃開了一塊足以放入肉餡的缺口，而後刀尖一挑，豆腐中間的部分一下子就被挖空了，裏邊正好多出一片可以放入肉餡的空間。

一氣呵成的動作看起來十分容易，可真正懂行的人知道，想要做的像是夏傑這麼飄逸的話，至少需要三十年待在廚房裏邊練習花刀，方才能夠有這樣精彩絕倫的表演。

「看着廚神傑這賞心悅目的刀工，再一次刷新了我對於華夏美食的認知。」

「光是切一塊豆腐，傑哥都能切得如此帥氣，別的不說，光是這一手花刀，就足夠咱們學好長時間了。」

「我干廚房快四十年了，花刀活乾的還不如山村小傑一半精緻，果然人和人之間的差距，的確是難以跨越的啊。」

「傑哥，能不能專門出一期教學花刀，讓咱們想學廚師的朋友們開開眼界，長長知識啊？若是能夠掌握這麼一手花刀的話，以後在華夏的廚房，豈不是任我行？」

夏傑看着彈幕之中對於自己花刀水平的讚歎，笑了笑，淡淡的說道：「花刀哪有教學的，就是把刀拿穩，下刀精準，並沒有其他的技巧。」

兩個詞語，精準的概括了所謂的「花刀」。

不過，這兩個詞語，除了夏傑這一類頂級廚師，又有誰能夠真真正正做得到呢？

將豆腐填入肉餡之後，夏傑對着直播間的觀眾們說道：「現在，咱們炒鍋旺火，放豆油、放蔥段，略炸，將填餡豆腐塊排齊入鍋，煎至兩面金黃。」

一邊說着，夏傑一邊在鍋中煎豆腐，眼睛緊緊盯着火候。

煎，並不是很難的烹飪手法，甚至可以說是最簡單的烹飪手法之一。

但是，要想煎出來的東西達到外焦里嫩的效果，火候和翻面的時間十分重要。

對於火候和翻面時間，夏傑再熟悉不過了，每一種食材都有自己特有的溫度，一達到這一個溫度，就會臻於完美，變得酥脆，又還沒有到燒焦的層次。

當豆腐煎到了這一個溫度時，夏傑開口說道：「現在，咱們的豆腐已經煎到兩面金黃，可以放入其他佐料了。」

「我這裏選擇雞湯、蝦籽、醬油、棉白糖，將其一同燒沸，小火燜十分鐘，再移上旺火收汁。」

十分鐘后，雞湯的精華被豆腐全面吸收，豆腐的顏色變得更加深了一些，讓人更加地有食慾。

「在收汁完成之後，咱們加水澱粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝盤。做好的豆腐上灑上過油溜熟的蝦仁，再灑上烤制的蝦籽，這一道『清風三蝦豆腐』便大功告成了。」

夏傑對着屏幕前的觀眾們說道，手上的豆腐，在燈光的照射下，光是看起來，就已經有一種高端菜肴的感覺，

豆腐的四周再搭配上白白嫩嫩的蝦仁，以及剛剛烤制出來，此刻顆顆飽滿的蝦籽，讓直播間里的觀眾們即使只是隔着屏幕，都彷彿聞到了這鮮美的香氣！

清風三蝦豆腐剛一做完，門口便傳來了黃壘的聲音。

「夏教授，好香啊，您又是在做什麼美味佳肴了？」黃壘對着院子裏的夏傑喊道。

自打來到了卧牛村做節目，黃壘只要知道夏傑在家，節目上的鏡頭一錄製好，便連忙朝着這小院子走過來，生怕錯過了什麼似的。

這下子，可終於被黃小廚等到了一道美味佳肴。

見到是黃壘，直播間里的觀眾們也十分開心，畢竟大家也都是老熟人了。

雖然只是他們認識黃壘，而黃壘並不認識他們。

「真羨慕黃老師啊，這隨便溜達溜達，就正好碰上了傑哥下廚。」

「可不是嘛，這蘑菇屋乾脆在卧牛村裏邊紮根得了，反正去其他的地方，節目效果也沒有這裏好。」

「哈哈，敢情你們看的不是《嚮往的生活》，看的是夏教授吧？」

「作為北大的學生，我看的肯定是夏教授啊，我可是來上課的。」

「確實，看着今天的直播，我的論文題目就定下《華夏美食的起源和發展》吧，這一個還挺好寫的，仔細琢磨一番，倒也挺有意思的。」

夏傑自然也是聽到了黃壘的聲音，開口回應道：「黃老師，我正在廚房做飯呢，來的正好，快來嘗一嘗我這『清風三蝦豆腐』做的如何。」

「好傢夥，蘇杭名菜啊，這下有口福了。」黃壘一聽菜名，便說出了清風三蝦豆腐所屬的菜系，顯然也是了解過這一道菜肴。

「話說夏教授，您是不是也想到了『蝦』跟『夏』同音，趁著今天是立夏，才想要做這麼一道菜肴的啊？」

別的不說，在明星之中，黃壘之所以別名「黃小廚」，正是因為對於華夏美食的了解頗深，加上燒得一手好菜，才有了「廚師」這麼一個人設。

「哈哈，果然還是黃老師了解這華夏的飲食文化，今天之所以做這麼一道菜，確實也有立夏的原因所在。」夏傑對着黃壘回應道。

蝦，與夏發音相似，因煮熟之後變成紅色，為吉祥之色，以寓發達發財之意。而在夏天的第一個節氣選擇吃蝦，也表達了對夏季之祝願。

在得到了夏傑的確認之後，觀眾們也不由得驚呼華夏的飲食文化，確實博大精深。

「原來是因為這樣，果然有文化的人就是不一樣啊。」

「之前說寫論文的那一位同學，好好看，好好學啊。什麼叫做華夏的飲食文化，這就叫做華夏的飲食文化！博大精深，源遠流長，可不是上個京城大學，就能夠學的明白的。」

「哈哈，真論飲食文化方面的講究，還是得看咱們夏教授的直播。」

「咱們老祖宗的那一套理論，怎麼在課本和書籍之中如此的生澀難懂，到了傑哥這裏，居然顯得如此有意思，着實是讓人有些摸不著頭腦。」

「或許，這就是咱們嚮往山村生活的原因之一吧，光是琢磨這華夏的飲食文化，就十分有趣了，這才是咱們應該去追求的生活意義啊！」

就在直播間的觀眾們還在討論華夏的飲食文化時，黃壘再也忍受不住清風三蝦豆腐的香氣，動起了筷子。

只見他熟練的將豆腐夾起來，送入口中。

豆腐剛剛和舌頭一接觸，黃壘雙眼瞬間瞪得渾圓，而後又陶醉的閉上眼睛。

黃壘表情的變化，也被夏傑直播間的觀眾們看在眼中。

「什麼叫做專業的演員，黃老師這一套表演，就差把『好吃』兩個字寫在臉上了。」

「我倒是覺得黃老師不是在演戲，而是廚神傑做出來的清風三蝦豆腐，確實足夠好吃。」

「嘖嘖，看着黃壘老師這一副表情，我肚子裏的饞蟲已經快要失去理智了。」

「為什麼我要在午飯時間看傑哥的直播啊，讓我剛剛點回來的外賣，頓時索然無味了。」

只可惜，黃壘此刻味蕾的歡愉，是直播間觀眾們隔着屏幕感受不到的。

「怎麼樣，黃老師，我這豆腐做的還行吧？」夏傑對着黃壘詢問道。

「只能夠用四個字來形容『人間美味』，多的我也不知道了，怪我讀書讀得還不夠多，已經找不出更好的詞語來形容了。」黃壘對着夏傑回應道。

「豆腐煎得外焦里嫩，配合上裏邊肥瘦兼有的五花肉餡，一口下去肉汁伴着醬油和雞湯的醇厚，將豆腐的鮮嫩瞬間提升了幾個檔次，再加上足夠新鮮的蝦仁、蝦黃和蝦籽，簡直就是世界上最美味的菜肴！」

黃壘的描述，讓屏幕前的觀眾們越發想要嘗一嘗這「清風三蝦豆腐」的美味，只不過隔着屏幕，連香味兒都聞不到，只能藉著彈幕抒發感慨了。

斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。

立夏后，是早稻大面積栽插的關鍵時期，而且這時期雨水來臨的遲早和雨量的多少，與日後收成關係密切。

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