第795章 美食的巔峰！

夏傑看着此刻直播間觀眾們的討論，微微點頭，笑着說道：「這麼說起來當然簡單，但製作工藝並不那麼簡單，取出蟹膏蟹黃之後，加上透熟的豬肥膘，然後用蔥、姜爆香，加上黃酒燜透，高湯調味，最後淋上豬油撒上胡椒粉才能製成一份正宗禿黃油。」

「而且，禿黃油和蟹黃油可不一樣，乍一看，兩種食物應該是差不多的東西，都是蟹黃和豬油所制，但是一瓶蟹黃油比禿黃油要便宜20到40塊錢左右。其實仔細想想就會發現，蟹黃油的意思就是蟹肉、蟹黃和豬油。」

「而禿黃油的特色就在一個「禿」上，它只用蟹膏蟹黃，不摻加任何蟹肉。這就意味着蟹黃油可能1、2隻螃蟹就可以做出來，但是禿黃油卻需要超過20隻螃蟹的蟹黃蟹膏才能做出來。」

夏傑一邊說着，手上的動作也沒有停下來。

足足四十隻螃蟹，在夏傑十指聯動下，被分解成為了蟹黃、蟹膏，以及蟹肉部分，動作之快，讓直播間的觀眾們看得是格外震撼。

「別的不說，光是傑哥這一手分解螃蟹的本事，就不是咱們能夠學得來的。」

「我想，這一道菜的難點，或許就在分解螃蟹上邊了，可是傑哥一點兒不含糊，直接給咱們安排的明明白白，好傢夥，可比直接蒸螃蟹難多了。」

「所以說蘇州人還是會吃啊，直接在做菜的時候，就將螃蟹殼給解決了，也省的在吃的時候還要在剝一輪，確實很享受啊。」

「這麼一說倒也是，禿黃油來拌飯的話，根本就不用考慮剝螃蟹殼的事情了。」

「這就是給有錢人準備的菜肴吧，光是人工費，就不便宜了。」

夏傑將手中的螃蟹全部處理完畢之後，看着此刻直播間的彈幕，笑了笑，說出了經常說的那一句話：「前邊的工作準備好之後，後邊的工作才會順利。若是想要全心全意，而且可以隨時隨地品嘗到鮮美的螃蟹，這點兒前期工作可是省不下來的。」

夏傑的動作還算比較快的，將手上的螃蟹全部處理好了之後，便開始進行下一個步驟：「大家都很熟悉的步驟，起鍋燒油，下點兒薑片，開小火放入蟹殼，咱們煉一下蟹殼油。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道：「咱們就用大殼就行了，因為等會還要將油濾出來。」

過了一會兒，蟹殼油便已經炸好，夏傑將蟹殼和油分開，而後留着蟹殼油備用。

「現在，咱們將鍋擦乾淨，然後繼續燒熱，倒點兒豬油進入鍋中，等到豬油燒熱，咱們倒入剛剛準備好了的蟹黃蟹膏，先倒入三分之二，開小火，慢慢的熬出紅油。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

很快，在豬油和高溫的催化之下，蟹黃終於溶解，此刻完全化開，真的很像是一大鍋的黃油，看起來讓人格外有食慾。

直播間的觀眾們，看到這一幕時，也紛紛感慨起來。

「好傢夥，這金黃色的醬汁確實不便宜啊，光是製作成本，就已經算是醬汁裏邊比較高的了。」

「廢話，完完全全就沒加多少作料，全是蟹黃溶解成液態，能不高級嗎？」

「好傢夥，看着這金黃色的汁液，若是沒注意的話，我還以為這玩意兒是雞蛋呢。」

「確實，咱們華夏的確有一道『賽螃蟹』，就是用炒雞蛋，做出螃蟹的味道，兩者之間確實有一定的聯繫。」

「有趣，看着這一大鍋，之後用來拌飯，肯定是最頂級的享受。」

夏傑看着直播間觀眾們此刻發送的彈幕，笑了笑，淡淡的說道：「這禿黃油最大的特點，就是可以封存，放很長的一段時間，這段時間裏，無論是用來拌飯，或者是用來給一些菜肴增添鮮味，甚至是直接食用，都可以感覺到螃蟹蟹黃的鮮美口味。」

夏傑一邊說着，手上也沒有停下進行烹飪的步驟：只見他飛速的在案板上切著薑末，十分有節奏的菜刀敲擊案板聲音，讓直播間的觀眾們，都很享受精湛刀法所帶來的這一首進行曲。

沒一會兒，夏傑便已經切好了薑末，其速度之快，讓直播間的觀眾們直言根本看不清，更有甚至，認為夏傑是將早已經準備的薑末放在視頻看不到的地方，等到用菜刀切的差不多了，這才將提前準備好的薑末拿出來。

對於相關的言論，夏傑一改往日作風，笑了笑，說出了自己的看法：「大家若是覺得切薑末的過程有任何的問題，回去可以慢放我的視頻，但凡能夠看出一點兒不對勁的地方，你儘管去說。」

夏傑的霸氣，讓那些質疑的人全都閉上了嘴，因為他們很清楚，他是不會有任何失誤的。

不像是現在一些其他的手藝人一樣，因為明顯意識到了自己在視頻里那些做的不夠好的地方，因此在被問到應該如何改善這個情況的時候，他們的反應都會異常激動，想要用氣勢壓倒大家，讓大家沒有心思繼續挑刺下去。

不過，夏傑顯然沒有這種煩惱，畢竟這個世界上，在手藝方面，他早已經不會再失誤了。

「咱們將準備好的薑末，倒入已經蟹黃溶解的禿黃油裏邊，然後將剛才煉好的蟹殼油加一半進去，還是開小火繼續熬，期間加點兒鹽巴和胡椒粉進去調味，再來點兒花雕酒，這玩意兒主要也是用來提鮮的。」剛剛的小插曲之後，夏傑繼續對着屏幕前的觀眾們耐心解釋道。

「在咱們烹出香味之後，加一點高湯，若是沒有時間準備高湯的朋友，加點兒水也是沒有問題的。」夏傑繼續說道：「熬禿黃油的時候，千萬不能着急，完全需要根據鍋中的香氣，來判斷現在的禿黃油熬到什麼程度了。」

夏傑一說完，直播間的觀眾們便提出了自己的疑惑點。

「傑哥，若是這麼說的話，鼻子不好，還做不了這一道菜咯？」

「這一道禿黃油，光是前邊那一個處理蟹黃、蟹膏和蟹肉的場面，都已經足夠讓人望而卻步了，現在只是用香氣來鑒別是否熬夠時間，我想這並不是一件難受。」

「確實，蟹黃和蟹膏的獨特味道，的確讓人們難以忘卻，若是其他東西用鼻子來衡量是否熬夠了時間，比較苛刻。但是在禿黃油裏邊，我倒一點兒不覺得苛刻，反而覺得應該如此。」

「傑哥剛剛開始都說了，這道菜肴是為了讓咱們無論在什麼時間段，都能夠品嘗到螃蟹的美味，若是香氣不夠的話，我想即便是古人，也不會願意花大部分時間來處理螃蟹啊。」

夏傑看着眾人在彈幕之中的談論，也不忘看着鍋中的禿黃油究竟到了什麼程度。

終於，禿黃油此刻從鍋中散發出來的香氣，讓夏傑微微點頭，對着屏幕前的觀眾們接着說道：「現在，咱們的禿黃油準備的差不多了，接下來咱們要做的呢，就是放入魚露和醋，這兩除了調味之外，還有個作用，就是提鮮和提香。」

夏傑剛說完，直播間的觀眾們便又是一陣議論紛紛。

「我說為啥能夠封存起來，原來放入這麼多提鮮和提香的配料，難怪即便是放上一段時間之後，也依舊能夠有着鮮美的味道。」

「不得不感嘆當年古人們的智慧啊，將鮮味提升到了一個頂點的程度，到時候只要一打開蓋子，無論是什麼時候，都可以嘗到最鮮美味道的螃蟹，實在是一個絕佳的點子。」

「畢竟咱們華夏文化裏邊，飲食文化可是不可分割的一部分啊。甚至現在咱們還可以用地方的特色美食，來分析當地的一些氣候特徵啥的。」

「這麼說一點兒毛病都沒有，在吃的方面，我就沒有見到過有任何一個國家，比咱們華夏還會吃呢。」

「天上飛的、地上跑的、水裏游的，哪一樣不是咱們廚房之中的美味佳肴呢？」

夏傑看着直播間的觀眾們，而此刻鍋中禿黃油的味道，也越發濃烈起來。

隨着一份風從廚房吹過，將此刻禿黃油的香氣全都帶到了夏長江一行人的面前，讓三個人頓時睜大了雙眼！

「好香的味道，而且還是以前從來沒有聞到過的，想來小傑這一次做的菜，必定又是一道人家美味。」

劉長根笑了笑，對着夏長江說道：「夏老哥，有這麼樣的一個孫子，您可真是有福氣啊。」

「哈哈，這個我就不謙讓了，畢竟對於小傑現在的狀態，我也很滿意了。若是再給他定個目標啥的，我怕我真承受不住他所帶來的巨大成就了。」夏長江擺了擺手，開口回應道。

「不行，我真的忍不住了，我要進廚房去看一看，傑哥現在做的到底是什麼，居然會有如此香氣！」宋小東決定不再忍耐，直接站起身子，朝着廚房走去。

剛一打開廚房的門，裏邊一直匯聚著的香氣，猶如炸彈一樣，直接在廚房當中炸裂開來，讓宋小東眼睛頓時瞪大，而後乾脆直接閉上了眼睛，用鼻子猛吸，不想浪費任何一點兒香氣。

「傑哥，你這是在做什麼菜，怎麼聞起來這麼香呢？」宋小東對着正在忙碌著的夏傑詢問道。

「我正坐着禿黃油呢，你來得正好，準備做完了，先把這些菜肴都端上去吧。」夏傑對着宋小東說道，而後繼續對着直播間的觀眾們介紹：「正經的禿黃油裏邊，是沒有蟹肉的，但是剛剛咱們處理螃蟹的時候，還剩一些蟹肉，咱們現在單獨做一個蟹肉油。」

「這蟹肉的含水量比較多，所以咱們要多炒一會兒，依舊是使用小火，這樣才能讓蟹肉的口感得到最大程度的保留。」

夏傑頓了頓，接着說道：「炒蟹肉的時候，需要多放點兒油，這玩意兒和蟹黃的醬不太一樣的。」

不一會兒，這蟹肉油也做好了。

當兩道菜被端出來的時候，劉長根和夏長江很明顯就感覺到了這兩道菜的不一般。

「小傑，看來有一段時間沒有聚餐之後，廚藝明顯又進步了不少啊。」劉長根對着夏傑誇獎道。

「也就是咱們華夏流傳下來的菜肴多，我哪有什麼進步，只是將一些華夏留下來的菜肴進行再一次小小創新罷了。」夏傑對着劉長根回應道。

在夏傑看來，自己確實不需要去做太多的創新，畢竟從古至今，已經流傳下來了不少經典的菜肴，光是御膳房所留下來的東西，都已經夠夏傑吃上兩三年不重樣的了。

「哈哈，確實，古代皇宮裏的御廚們，可是拼了老命，幾乎是一人創造一道經典菜肴，當初皇宮裏邊養著的御廚少說也有幾百號人，加上皇朝疊代啥的，每一個人創造一道菜肴的話，確實可以吃上兩三年不重樣的。」夏長江也點了點頭，十分贊同夏傑的觀點。

「來，先嘗嘗看吧。除了一些你們見過了的菜之外，這奶卷和禿黃油，都是第一次做的。」夏傑對着面前三人說道：「喝酒之前，若是不墊墊肚子，可是很容易喝醉的。」

說完，面前幾人便開始品嘗起夏傑的菜肴來。

大家首先選擇的，自然是看起來如同液體黃金一般的禿黃油，這一大盤散發着迷人的香氣，讓在場的眾人早就已經有些把持不住了。

當禿黃油入口的時候，三個人都不由自主的讚歎起來。

「這蟹黃的味道，實在是太純正了，原本還需要咀嚼，但是現在蟹黃因為溫度全部融化，在入口的一瞬間，就感覺到自己的整根舌頭都被瞬間包裹，無時無刻都在享受着來自螃蟹的鮮美，其中的配合著的佐料，更是起到了很好的輔助作用，讓香氣達到了極致。」

劉長根興奮地說道，絲毫沒有吝嗇對於夏傑的讚美，在他看來，這一道禿黃油，已然達到了美食的巔峰！

不得不說，在經常務農的人眼中，最好吃的，總是能夠搭配大米飯的醬汁，而夏傑這一次所製作的禿黃油，就很好的契合了劉長根和夏長江這兩位老者的口味。

「當年經常吃白米飯，已經覺得十分開心，能夠有點兒醬汁撈飯，感覺自己已經飛在天上了，可沒想到今天居然能夠吃到如此美味的醬汁，雖然只是簡單的拌進飯裏邊，但我總感覺此刻像是吃上了鮮美的螃蟹一般，實在是太爽了。」

夏長江點了點頭，對夏傑讚不絕口。

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