第九十三章：識味故識君

「上菜。」

清越的女聲響起，候在門外的兩排藍衣夥計有條不紊地次序入場。

一排夥計手裏端著食盤，盤內八個天青小碗，碗中白嫩的豆腐塊上鋪滿桂花，一路芳香甜蜜，聞起來沁人心脾。

另一排夥計食盤內托著八個天青色瓷瓶，瓶身不大，但極為精巧。掀開瓶口的布，一股濃厚的酒香飄了出來，與桂花香混合在一起，形成一股奇特誘人的味道。

屋中間一張圓桌，兩邊坐着客人。

幾個夥計精準迅速地將菜品放在中間的圓桌上，而後紛紛退下，行動之間毫不拖泥帶水。

又有兩個夥計將圓桌上的菜品分到賓客的桌子上，二人行為得體，配合默契，看起來極為協調。

看起來這一個月的訓練成果不錯，付疏淡笑着點了點頭。

「咦，這是何物？狀似豆腐，入口爽滑，卻沒有半點豆子的腥氣，反而有幾分……羊乳的味道！」坐在左側的一個男人驚嘆道。

這男人年紀四十上下，身着淺灰色棉布長衫，體態勻稱，面容親和，舉止間帶着幾分風骨，看起來頗有幾分學識。

他這一發問，引得堂內人不禁都拿起天青小碗嘗了一口，紛紛露出同樣的讚歎表情，看向主位的蘇鉞。

「幾位大人可別看我，此物我也從未吃過，想來又是天成味新研製的菜品。」他看向站在旁邊的付疏，笑容謙和：「付掌柜，別賣關子了，快請為我們介紹一番吧！」

今日蘇鉞著一身淺色官袍，竹色鶴鹿同春綉紋外罩，綉紋精細，更襯得他如玉般翩翩君子。

付疏穿一身白色衣裙，杏色外罩，面覆白紗，淺笑着回道：「此甜點名為桂花羊乳豆腐，乃是用羊乳和糖桂花製成。羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺，適量食用可溫補身體；桂花取花蕾裂開吐出微香后第四、五、六日的清晨採摘，此時為桂花內含水分最多，花朵形態最飽滿，花香最宜人之時，釀出的糖桂花自然也芳香宜人。桂花開胃，作為餐前小食，再合適不過。」

今日官宴，來者無論是其他幾縣的縣令和師爺，還是栗縣當地的鄉紳，皆是壯年男子。

男子胃口大，天成味掌廚只有尹亮和俞挽舟二人，宴席上大菜都需現做，難免會讓賓客等待。

是以付疏先上一小碗羊乳豆腐，既能稍微緩解飢餓，讓人不至於等得厭煩，又能藉此推出天成為的新菜色，何樂而不為。

「是這個理，這道桂花羊乳豆腐甜而不膩，既能溫補身體，又合秋季時令，很是不錯，很是不錯啊！」最初開口的灰衫男子大笑兩聲，真心實意地稱讚道。

付疏微微福身：「邱師爺過獎了。」

這位邱師爺，是蜀地最大的一個縣，屏縣的縣衙師爺。

屏縣縣令年正威，是一位非常清廉剛正的青天老爺。

而這位邱師爺，名叫邱恆，字子澄，十幾年來一直輔佐在他身側，性格疏朗文質彬彬，學識淵博，也是個值得敬重的人物。

「你認得我？」也不怪邱師爺驚訝，今日參加官宴的有近三十人，若非巧合，能記住他可不是件容易的事。

蘇鉞見他的樣子，朗笑一聲開口說道：「邱師爺有所不知，付掌柜不僅在廚藝一道上天賦過人，更是有個好記性。只要是見過的人，沒有她記不住的。」

「原來如此！」邱師爺連連點頭，眼裏的讚歎毫不掩飾：「付掌柜真乃奇女子也！」

付疏聽二人的褒獎之詞，只以微笑回應，並未多話。

今日的主角並不是她，雖然蘇鉞有意提攜，自己也不能得寸進尺喧賓奪主。

更何況記性好這回事，也不過是生意場上的習慣而已——說不定哪個人就會成為合作夥伴，當然要一一記下，這並沒什麼值得炫耀的。

「酒香醇厚，當真是好酒！付掌柜，這是什麼酒啊？」右側一位張姓鄉紳問道。

屋內二十五人，中間主桌坐的是蘇鉞，左側是其他諸縣縣令和師爺的座位，右側則是栗縣鄉紳的位置。

「此乃家父在世時，效仿雲夢地區的制酒之法，用黃酒蒸露成白酒，下肥羊肉封缸半年釀製而成。古人有云：試開雲夢羊羔酒，快瀉錢唐藥王船。此酒名曰，羊羔酒。」付疏語調清淺地娓娓道來，不卑不亢，像在說故事一般。

「羊肉釀酒？羊肉釀酒竟能如此香醇，當真是奇聞！」那人驚嘆一聲，又飲一杯嘆道：「好酒，好酒啊！」

「天地之大，能人之多，有各種美食美酒也不足為奇。」付疏淡淡地說。

蘇鉞眼神複雜地看了她一眼，隨即笑道：「正是如此。」

之前退出去的夥計再次提着食盒走進宴席，訓練有素地將手裏的菜品擺在堂中間的桌子上。

付疏走向圓桌，掀開食盒將菜拿出，主動開口講解：「此菜名為山海兜，取鮮嫩的竹筍和蕨菜、新鮮魚蝦，加綠豆粉皮，以酒醬椒料沃之，蒸熟即可。集山間鮮味與水中鮮味於一盤，故名山海兜。」

她一邊說一邊姿態優雅地將大菜分盤而裝，兩個夥計又將分好盤的食物送至賓客的桌上。

一時間滿屋子都是竹筍和魚蝦的鮮味，讓人手指大動。

「牡丹玲瓏鮓，魚肉削至薄片，狀似牡丹花瓣，以鹽、醪糟、花椒等香料腌制，覆於米飯半日，待飯發酵，取魚肉輔以茶葉、松柏子煙熏入味，蒸之即可食。這道菜魚味香濃，口感細膩，以魚片擺成牡丹狀，葉微紅如初開牡丹，色香味俱全。」

付疏把盤中的大牡丹花分開，在碟中擺出一個個牡丹花苞，觀之賞心悅目，聞之滋味香濃，讓人食慾大增。

夥計剛把碟子放在桌上，邱師爺就迫不及待地夾起一片魚片品嘗，隨即嘆道：「咸香可口，回甘是松木香氣，妙哉妙哉！」

付疏點頭，打開桌上的兩個食盒：「椒麻雞，以花椒入味，口感滑嫩，口味麻香；紅燒鯉魚，落月泉的鯉魚千金難求，蘇大人今早特意購進三十條，與在座諸位同食。」

聽她的話，席間有人嘆道：「落月泉的鯉魚，嚯，蘇大人好大手筆！」

蘇鉞輕輕一笑，謙遜地說：「余老闆說笑了，與各位同食，自然什麼都需是最好的。」

「蘇大人高見！」邱師爺舉杯敬他，蘇鉞沒有推辭，把杯里的酒一飲而盡。

兩道菜分好盤，分菜的兩位夥計手腳麻利地將盤子端起，向在座的客人走去。

忽一人狀似酒醉，搖晃着起身，不小心撞在其中一個夥計身上，將夥計撞了一個踉蹌，他連忙扶住夥計，低聲道歉。

那夥計見手中的菜竟然絲毫未被波及，也就安了心，便並未責怪，轉身繼續上菜。

身後卻突然傳來一聲呼喚：「慢著。」