803章 故意躲我

最後一道，那則是必須上一道大菜了。

趙雨萱開始琢磨起來，孔大人平常的喜好，和孔夫人提點她的話……

趙雨萱做的最後一道菜是清蒸獅子頭。

這道菜也是南系菜中的經典，選料最為重要，必須七肥三瘦的豬肋條，這樣做出的獅子頭才能保持其嫩度。

刀工要求細切粗斬，絕對不能剁，且要肥瘦分開，先切細絲再斬成肉丁，顆顆如石榴米一般大小，再混在一起。

入調料，攪拌上勁兒，捆至表面光滑，入砂鍋鮮湯之中燒煮燜燉至少一個時辰，這樣的獅子頭方能肥而不膩入口即化。

至於點心，趙雨萱做了一道糯米藕，算是地道的江南甜點吧，再配上一個炒青菜，也算一桌頗為地道的南系菜了。

趙雨萱做菜的時候，除了打下手的幫廚，其他人也是做着手邊的事兒，眼睛也不住的往趙雨萱這邊兒瞄。

整個大廚房全都是想要偷學點的，他們也不指望說學會什麼宮廷菜。其實就是偷學到趙雨萱的一小點手藝，他們這些做幫廚的一輩子也吃喝不愁了。

趙雨萱也是個大方的，從不遮遮掩掩的做菜，甚至有人問她如何做的時候她還會提點兩句。

所以這麼短的時間裏，趙雨萱也憑着自己的好廚藝和人品在太子府和客院也都混的不錯了。

一炷香功夫過去了，廚房內各人的動作逐漸慢下來。

除了趙雨萱做的幾道菜，還有小灶做的幾個鹵鴨滷菜也都是南系菜。

有婢女一一端上來，潘安順吃了兩口就放了筷子，給姑父敬酒。

等松鼠魚端上來的時候，潘安順才眼睛一亮。

孔夫人夾了一筷子到他碗裏，他還覺得破壞了這道菜的美感，有些可惜卻也嘗了一口。

孔夫人看着他：「如何？」

潘安順點點頭：「魚肉爽滑脆嫩，醬汁酸甜適口，這都不錯，更厲害的是這外形，着實不負了松鼠魚之名了。看起來倒跟別人的做法不同，能做出如此一條松鼠魚，想來跟前頭這幾道冷盤不是同一位做出來的。」

孔夫人看了眼上菜的小子。

那婢女也是個分外機靈的，一見孔夫人的眼神，就知道到自己表現的時候了。

她忙道：「回夫人話，前頭這幾個冷盤是小灶做的，從這道松鼠魚開始才是趙大廚做的。」

孔大人也跟着吃了兩口，不禁道：「好是好，可惜不是大肉。」

扭臉跟那婢女道：「你去知會廚房，給我燒個肘子端上來，這連個肉都沒有算什麼席啊。」

孔夫人白了他一眼：「這魚肉就不是肉了？就知道吃肘子，今天安順來了，為了招待他才勞煩趙姑娘動手，都是南系菜呢，哪來的肘子？」

孔夫人幾句話說出來，孔大人立馬搔頭笑了兩聲：「夫人彆氣，彆氣，我不就隨便說說嗎。」

「不過，我記得南邊也吃肉來着，不說別家，就安順家的風味樓，我也不是吃過一回兩回了，有道菜叫什麼醬方肉，那大塊的肉燉的酥爛之極，咬一口滿嘴流油，就吃了一回可讓我到現在還惦記着呢，要是有機會再嘗嘗就好了。」

孔夫人忍不住笑了起來：「瞧你這點兒出息，虧了還是個當官兒的，一個方肉就把你饞成這樣了，這有什麼難的，如今雖回不去平江與楚州，但六月不還有京城的廚藝大賽嘛，到時候應該能吃得到。」

正說讓傳話給趙雨萱，再做一道醬方肉，巧了第二道就上來了。

打開一瞧，潘安順都笑了起來：「正是姑父想着的方肉呢。」

孔大人吸了吸鼻子：「嗯，光聞這股子味兒，就知道做的不差。」

剛要夾，上菜的小廝忙道：「大人且慢，趙大廚特意交代，這個肉需配着飯吃。」

說着，從食盒子裏捧出個小籠屜，一股子清新的荷香傳來。

潘安順笑道：「原來是荷葉飯，果然極配。」

荷葉飯有個伴生的句子，「以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裏香透，名曰荷包飯。」

就這麼簡單的一句話，就可想而知飯里添加的食材如何豐富。

考慮到配這道一品醬方肉已經非常大葷了，這道荷葉飯趙雨萱便什麼都沒放，只取香梗米，點了幾滴油進去。

叫人去前頭的荷塘里摘了鮮荷葉，裹着香梗米上籠屜蒸熟，這樣蒸出的米飯帶有荷葉的清香，配方肉正好。

荷葉的清香中和了方肉的油膩，青綠色也中和了醬肉的濃厚色彩，也不會覺得太過單調。

一個真正的廚子，對每一道端上桌的，無論大菜還是稀飯，都需用心。

還要根據季節氣候加以變化，這樣才能讓吃的人常有驚喜，能享受食物帶來的愉悅。

而且，這道荷葉飯正好跟最後的秘制蓮藕前後呼應，也不顯得這道甜點太過突兀。

菜肴前後順序，葷素搭配真有大學問。

孔夫人只在別院住了三天就要回楚州了，臨走跟趙雨萱說是家府里有些急事兒要料理，過些日子得了空，再請她到楚州的知州府說話兒。

趙雨萱客氣的和孔夫人道別，兩人略微寒暄。

說穿了，趙雨萱跟孔夫人也沒什麼交情。

不過就是那碗陽春麵，讓孔夫人藉機調教了一回丈夫罷了。

而她趙雨萱也不過就是個太子府上的廚娘，跟孔夫人身份有別，人家肯如此折節下交，已相當難得，更是有太子顧北辰的情分在的。

她趙雨萱從一開始就知道，所以面對離別也沒有很傷心。

孔夫人一行人回了楚州，可也沒人來告訴趙雨萱，讓趙雨萱回太子府。

既然顧北辰不催她回去，她也正好忙裏偷閒在這客院避暑乘涼了。

進了自己的小院，趙雨萱伸了個懶腰，終於將這些豪紳高官的胃滿足送走了，可以好好休息幾天了。

根據這一段時間太子的動靜和給她安排的菜品，趙雨萱也略微琢磨出了什麼。

無論是太子好友點的，還是這一年裏在杏花樓里客人點的菜，都是偏好南系菜一些。

尤其是最近做的幾道宮廷菜，更是有意思。

不僅僅是哪道是南系菜，哪道是北系菜的區別了，更是兩者相互融合的結果了。而且這種菜品菜式，做出來的模樣和口味都還挺不錯的。

趙雨萱認為這是一種新趨勢，或許從這裏出發，另闢蹊徑的贏得廚藝大賽。

趙雨萱想好好避開太子休息兩天，可顧北辰卻偏不合她的心意。

才第二天，顧北辰就親自到了客院。

見到趙雨萱的第一句話就是：「你不會是在故意躲着我吧？」

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