第228章蒜泥白肉
要是開水下鍋的話，外面的肉一下就定了型，血水就被封在裏面出不來了，很臟。
這些飄在上面的浮沫就是血水被煮出來的樣子。
呂小魚拿着勺子將浮沫都撇了出來。
勺子往水滾的地方一放，那些浮沫就自己進了勺子裏。
等血水煮的差不多了，浮沫不再出現，呂小魚用筷子一桶，把半生不熟的五花肉給叉了出來。
切下來一半多一點，那一小塊又放回去繼續煮。
兩斤重的五花肉，光用來做紅燒肉的話太浪費了，那一截扔回去繼續煮的肉，他準備做另一道菜。
手裏的這一塊五花肉已經煮的定了形狀，呂小魚將其切成一塊塊手指頭粗的肉塊。
如果不先煮一下的話，切出來的就不好看了。
不止是顏值的問題，這樣切出來整齊的肉塊。等下吃起來口感也好。
切好了肉塊，呂小魚又開始準備起小料，簡單的很，蔥姜蒜和八角就行。
然後又單獨弄了些蒜泥，上次說過之後，西西就從網上買了個小的蒜臼子，用大理石掏成的。
剝好蒜，放點鹽進去，呂小魚就搗啊搗，把大蒜都搗成了蒜泥，糊糊狀的，和剁出來那種帶顆粒的完全不同，一股子蒜香味。
然後，呂小魚又朝裏面加了點香醋，用筷子挑了一點放舌尖上嘗嘗。
真辣，好吃，這樣才對嘛。
呂小魚又拿筷子捅了捅鍋里的肉，已經完全煮熟了。
拿筷子挑出來，用水稍微的沖了一下，衝去肉塊上的浮沫。
然後就放在菜板上切了起來。
還有點燙手，呂小魚切兩下就得把扶著肉塊的左手拿起來涼一下，然後再切。
西西有點餓了，看着厚度均勻的五花肉片咽了咽口水：「這個可以吃了嗎？」
呂小魚笑了笑說道：「可以，蘸一下蒜泥吃。」
「哦哦。」
西西拿了雙筷子，夾了片肉片，蘸了一下蒜泥放在嘴裏，先是被蒜泥辣的小臉一紅，隨後香醋又緩解了這股辣感。
再然後，五花肉的香味便充斥了味蕾。
五花肉里的油還在，但是被蒜泥和香醋一中和，一點都不感覺膩，只剩下香了。
西西頓時眼睛一亮，一邊嚼著肉一邊嘟囔道：「嗯，好吃！」
嘴裏的肉還沒吃完呢，西西便又迫不及待的夾了一塊。
呂小魚連忙攔住：「別急啊，等會兒還有紅燒肉呢，吃多了你就不覺得好吃了。」
俗話說得好，吃飽了罵廚子，吃飽了之後，再好吃的菜也不會覺得好吃了。
餓了，不好吃的菜也覺得挺香。
所以，呂小魚有理由懷疑那些西餐的分量少是不是這個原因。
西西還想吃，不過一想到還有紅燒肉，只能咂了咂嘴吧，回味了一下蒜泥白肉的味道。
肉片切好，呂小魚將其擺進了一個碗裏，然後把揣好的蒜泥澆在了上面，擺在了一旁，開始料理起了紅燒肉。
西西又去客廳轉了一圈，沒一會兒又轉了回來，偷摸的又夾了一塊塞進嘴裏。
那麼一嚼，五花肉片肥瘦相間的口感和蒜泥醋的味道充斥着味蕾，笑的她眼睛都睜不開了。
這邊呂小魚將鍋子刷好，燒熱，然後稍微的放了一點油，晾個鍋。
將切好的肉塊放了進去，開小火慢慢的煸炒。
「噼里啪啦」的一陣響，五花肉上的水分被燒乾，慢慢的，油也被榨了出來。
呂小魚也不着急，就拿着鏟子輕輕的翻動煸炒，
直到肉塊縮水了一小圈，表面微黃，鍋里的油也多了起來，這些都是肥肉裏面的豬油。
燒紅燒肉是一定要把豬油煸出來的，不然太膩了。
而後，呂小魚把榨出來的豬肉倒進一個碗裏，這些油涼了以後就是白白的豬油，不管是下麵條還是炒菜，放上一點都香得很。
把油倒出來以後，呂小魚將蔥姜蒜和八角放進肉里炒了一陣，再給倒出來。
然後加了點油，放了好多白糖進去，開小火慢慢的炒。
這個叫炒糖色，燒出來的紅燒肉會很紅。
呂小魚拿着鏟子不斷的來回扒拉，很快，白糖就融化了。
又炒了一會兒，開始慢慢變色，變成了焦糖色。
呂小魚連忙把碗裏的肉倒了進去，又加了一大瓢子清水，開大火使勁的煮。
這炒糖色是有講究的，要把握好那個度，不然一不留神就成了拔絲。
再加熱一下，就成了琥珀，就可以做糖葫蘆了。
別看做菜看上去簡單，裏面還能涉及到化學反應呢。
他以前就有個化學成績好的同學去賣糖葫蘆，做出來的糖葫蘆可好看了。
呂小魚放了鹽、雞精味精，生抽進去，又點了兩滴老抽。
光用糖色上色是不夠的，但是光用老抽的話，做出來的紅燒肉又沒那麼紅，不好看。
「咕嘟咕嘟～」
大火使勁的燒，鍋里的水滾開了。
呂小魚撇了一點湯嘗了下味道，便將一鍋連肉帶湯的都倒進了高壓鍋里。
蓋子卡好，把泄壓閥的帽子放上，坐在爐灶上燒了起來。
其實，正宗的紅燒肉是不用高壓鍋的，要小火慢燉上一個多小時，把肉燉的酥爛，入口即化，味道也能更好的融入進去。
不過考慮到時間的問題，還是用高壓鍋來吧，沒看西西和西柚姐都餓的一直偷吃蒜泥白肉呢嘛。
呂小魚將蒜泥白肉放了起來，攔住了西西：「別急啊，等會兒再吃，不然等下的紅燒肉你就吃不下了。」
西西有些不好意思的笑了笑，放下了筷子。
西柚姐也被西西餵了一筷子蒜泥白肉，字也碼不下去了，不安的在客廳和廚房之間來回走動。
剛坐下一會兒，對着電腦敲了兩個字，又跑到廚房吃上一片。
辣和酸都有開胃的作用，尤其是在飯點，吃上一筷子就停不下來了。
不過一想還有紅燒肉，便也只能強行忍耐了下來。
高壓鍋里很快就開始上汽，泄壓閥「呲呲呲」的旋轉着，噴出一道道水蒸氣。
「時間到了沒有？」西西又跑回來問道。
呂小魚失笑了聲：「還有5分鐘。」
「哦哦，好慢啊，米飯都好了。」
「別急，馬上就好。」
又過了五分鐘，終於，時間到了。
在西西和西柚姐期盼的目光下，呂小魚將火關了。