第一百五十七章 灶王節?
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「祭灶供灶糖的原因,是為了粘住灶爺的嘴巴。傳說灶爺是玉帝派往人間監督善惡之神,它有上通下達,聯絡天上人間感情,傳遞仙境與凡間信息的職責。在它上天之時,人們供它灶糖,希望它吃過甜食,在玉帝面前多進好言。也有人說,祭灶用灶糖,並非粘灶爺的嘴,而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶君奶奶的嘴。」
「我們為了不浪費糧食,所以做的是能吃的灶糖,以酥脆為主,好的灶糖做好了入口即化,味道相當好,不過麥芽糖的味道很甜,不太適合老人吃。」
直播間。
「主播,昨天說的不是灶王爺呢,今天怎麼又說的是灶王奶奶呢?」
「是啊,我怎麼聽糊塗了呢?」
「這傳說倒是挺有意思的,感覺好接地氣……」
「用糖封嘴,這個辦法誰想出來的,還真是,智慧!」
「說白了這灶王節也不過是個傳說而已,具體究竟什麼原因,倒是眾說紛紜了。」
「大家也其實也不用太過於在意,過年,本來就是圖個熱鬧和吉利,雖然這些傳銷愛來的節日,來源都已經記不清了,不過我倒是覺得,多虧了這些傳下來的節日,才讓年有了『年味』。」
李遠說話之間,已經將灶坑架起了火。
還是以前的老規矩,李遠做好吃的,煤球幫忙添火。
因為李遠就自己一個人,所以買的原料並不多。
「做麥芽糖其實並不難,主要就是一個原料,那就是,芝麻。只要將芝麻的火候控制好了,那做出來的味道基本上就錯不了。」
「大家可以趁着我做的時候學一學,回家做些麥芽糖,孝敬一下灶王爺,讓他在玉皇大帝面前給我們說一些好話。」
李遠將鍋擦洗乾淨后,已經將從街里買回來的芝麻倒進了鍋里。
直播間。
「主播你忘記洗芝麻了吧?」
「芝麻沒有洗!」
「這樣做出來的也太髒了把?竟然連洗都不洗!」
「主播做麥芽糖難道不用洗芝麻嗎?那也太髒了吧?!」
李遠笑着對直播的網友們解釋。
「其實芝麻本身也沒有你們想像的那麼臟,不洗也可以。而且炒過之後,幾乎就會將所有的灰塵都炒落了。」
「不過如果介意的話,也可以洗,只是這樣一來味道上就要差一些。」
「炒芝麻的時候,鍋里不需要加入任何的調料或者油,就直接干炒芝麻。如果你洗了芝麻的話,在剛開始的時候會慢慢的把芝麻的水分炒干。等過了一段時間之後,芝麻本身也會開始有變化,它的顏色會越來越黃,而且它自己的水分也慢慢減少了。」
此時的李遠用的正是小火,不斷的用勺子翻炒著,沒多大會的時間,便見到鍋中的芝麻已經逐漸變了顏色。
李遠看着鍋中的芝麻變色,隨後繼續說道:「就像現在這樣,等芝麻顏色已經是黃色的了,而且上面能感受到有出油的感覺,這樣就可以出鍋了。」
此時,廚房中已經能夠明顯的聞到芝麻的香氣,就連堅果都被吸引出來。
李遠見堅果饞嘴的樣子,忍不住笑了笑,抓了一小把的芝麻,放到了堅果的碗中,堅果見狀,立即很是歡快的便開始品嘗美味了。
看着那堅果開心的樣子,李遠不由得搖頭說道:「這小傢伙,這最近兩個月的體重倒是越來越沉,看來是時候該減減肥了。」
「芝麻糖炒完之後,我們就可以準備做芝麻糖的糖漿了。」
李遠拿出水舀子,在鍋里倒上差不過100克左右的清水,然後用30克的食用油混合起來,又倒入了做糖漿所用的白糖。
「大家注意,白糖不要放太多,差不多260克左右就夠了,加糖只要是為了讓做出來的芝麻糖香氣更濃郁。」
「加好白糖之後,再放入等量的麥芽糖,這個麥芽糖還能夠讓做出來的芝麻糖口感不是那麼硬。」
「而將這兩樣都放好之後,百年可以用中火熬糖了。」
「注意,在開火的過程中,鍋裏面的糖就會慢慢融化,等待這些糖融化的過程中,可以輕輕的翻動幾下。這樣過不多久,鍋裏面的糖就會沸騰,這是糖被煮開了。」
李遠緩慢的翻動着鍋中的糖漿,一直中中火熬煮,幾分鐘的時間過後,鍋里便出現很多的泡泡。
「大家熬糖的時候一定要看住,時刻的看着糖漿的變化,等到鍋裏面的糖液慢慢的都出現這樣大泡泡的時候,就可以把火關成小的了。」
「記住,只是用小火繼續慢慢的熬,不是關火。」
「慢慢的鍋裏面的泡泡會變小,而且顏色也會加深。我們必須要判斷這個糖液現在能不能夠迅速凝結,只有能迅速凝結,它才能夠把芝麻凝結成芝麻糖。」
李遠的眼睛一直鍋中的糖漿,隨後拿出了一隻筷子,試探了一下鍋中的糖漿。
把筷子插進糖液里,然後在快速的放進涼水裏面。
「大家看,這糖漿現在還有些軟,所以還要需要熬一會,什麼時候這糖漿能夠迅速的凝固在筷子上面,那就證明已經熬好了。」
又過了差不多半分鐘的時間,果然糖漿已經掛在了筷子上凝固住了。
「熬好之後,現在就可以關火了。」
李遠對着煤球說道:「煤球,關火不用填了。」
果然,在李遠說完之後,也不知道煤球用了什麼方法,竟然將那柴火弄滅,鍋中的溫度也慢慢降了下來。
「糖液熬好之後,然後把剛才炒好的芝麻倒進鍋裏面,芝麻進入鍋中之後,注意,這個時候必須需要迅速的翻拌,不然還沒等芝麻糖均勻的沾上糖液,這些糖液就已經凝固了。」
只見李遠的手上動作很是勻稱,快速的將芝麻和麥芽糖都翻勻。
把芝麻全部都和糖液混合均勻之後,李遠拿出之前就已經準備好的鐵盤,上面已經鋪上了一層防油紙。
「把它盛在容器里,我用的是防粘紙,如果沒有的話,大家也可以直接在上面抹上一層油。」
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