第一百六十章 小年夜，做餃子
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「額……高筋麵粉？我竟然不知道，一個麵粉竟然還會分出這麼多的種類。」
「那是自然的，李家大小子的廚神那可不是白叫的！」
「對了主播，我聽說包餃子的用溫水比較好，這樣活出來的面比較軟，真的假的啊？」
「我也知道這個事，好像都這麼說，溫水和面更好。」
李遠聞言，卻立即搖頭。
「溫水和面確實好，不過那是針對餅和饅頭這一類的食物，像包餃子和包包子的面，必須用涼水和面，而且水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性也要更強！」
「要是用溫水或熱水，和出來的面會比較粘，沒有韌性，而且也並不不好包，這樣的餃子煮的時候很容易會爛掉，影響美觀和口感。」
直播間。
「所以……又是我的錯？」
「噗，一口老血噴出，主播還沒開始和面，我竟然就已經中了兩刀。」
「我也是。」
「我覺得有被主播侮辱到……」
李遠將麵粉在盆中攤開，隨後拿出鹽袋，倒入了一茶匙的細鹽，隨後又加入一枚雞蛋，將鹽和雞蛋和麵粉攪勻。
「大家和面的時候，也可以像我這樣加點鹽和雞蛋。」
「加鹽和用涼水和面的功效一樣的，都是為了增加餃子皮的韌性。」
「而加入雞蛋，則是為了讓餃子皮蛋白質含量增加，而且這樣出來的餃子下鍋，會更快凝固收縮，煮出的餃子也不容易粘連在一起。」
「不過大家一定要注意，這放入的雞蛋數量不能多，要是有條件的話，最好都放蛋清。這樣出來的餃子不發黃。」
包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。
李遠便將水舀中的清水倒入到麵粉盆中，
一邊加水，一邊不斷的開始攪拌。
直播間。
「主播這個水到底該放多少才好啊？」
「每次和面的時候，放水都是一個硬傷，不是太多就是太少。簡直了……」
「我也是我也是！每次和面都覺得頭疼，偏偏我家那口子還就喜歡吃餃子。」
「我女兒也是喜歡吃餃子，可無奈的我技術不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好這個度。」
「主播有沒有什麼好辦法，能夠幫我們解決這個世紀難題啊？」
李遠看見大家的留言，笑着回應。
「其實大家最開始和面的時候都一樣，水面的比例都是在實驗之後才得出來的。」
「要是你們實在是掌握不好這個度，那就把麵粉和清水的用量調成2：1。兩份面，一份水。」
「不過也不要一次性的都加入到裏面，一點點的加就可以了。這個比例只是一個粗略的比例，因為每款麵粉的吸水能力都不一樣，而且加入雞蛋之後，本身用的水就會少一些。」
「我建議大家可以先準備這個量的水，一次次實驗，基本上有個兩三次，總能實驗出來。」
李遠說話的功夫，已經用筷子將所有麵粉都攪拌成雪花片形狀。
「大家注意看，這個形狀的面，就可以準備揉面了，不過揉面的時候別忘了再準備一碗清水放一邊。」
直播間。
「準備清水？」
「不都已經添好水了嗎？還用清水做什麼？」
「肯定是為了我們這群小白第一次做餃子掌握不好水量準備的唄！」
「樓上說的有道理……」
「那我還是乖乖的準備清水吧。」
已經填好水的李遠，此時已經將戰場轉移到了屋內。
一會需要和面，顯然在桌子上要更好的用力。
屋內的溫度很高，李遠此時穿着的而外衣顯然就要熱很多，將外套脫掉，李遠露出裏面的毛衫。
昨天下午的李遠剛剛把頭髮剃了，此時是標準的寸頭。
之前一直有一副遮擋，看着倒是還不明顯，如今若脫掉外衣，直播間不少人都發現了李遠的新髮型。
直播間。
「哇，主播竟然剃了寸頭？！」
「我靠，這頭髮，竟然比我的還要短？」
「網傳寸頭是檢驗帥哥的唯一標準，果然是這樣！」
「天啊，主播這個樣子簡直太帥了好嗎？！」
「主播好帥，寸頭也好帥，也那些留着長頭髮的娘娘腔有男人味多了！」
「我覺得我被侮辱了，誰說留長頭髮的就是娘娘腔了？」
「就是，留長頭髮的我，分明就是女人！」
「哈哈……」
「哈哈！」
「不過你們說也奇怪了，主播在鏡頭裏麵包餃子，明明是女人乾的活，偏偏主播看着很是舒服，一點都不覺得不和諧。」
「可不，我也覺得。」
「是啊，每次主播做菜的時候，我甚至都覺得是一種視覺上的享受。」
「對對對，就是這樣，尤其是主播每次切菜時候的刀法，那簡直了！」
此時的李遠已經開始揉面。
只見李遠雙手不斷的用力，將雪花面一點點聚集在一起，揉成麵糰。整個過程之中，李遠的右手揉面都是朝着一個方向。
手掌不斷的在面板上按壓，明明看着李遠的雙手並未用多大的力氣，可是每次那麵糰竟然都被李遠雙手壓的很深。
本來應該十多分鐘才揉好的麵糰，李遠不過兩分鐘就結束了。
而此時那揉好的麵糰，竟然已經相當的光滑，看不出一點的氣泡，就連面板和面盆里，竟然都沒有一點的剩餘的麵粉存在。
看見這一幕，不少直播間的人都嘖嘖稱奇。
「大家注意，餃子皮不像其他，麵糰要和的稍硬一些才好。」
「不過太硬或太軟也都不行，不過這個軟硬卻也沒有具體的指標，大家可以將揉好的面放在面板上，然後拿出手指朝麵糰中間的位置伸進去。」
「就像現在這樣，需要稍微用一些力氣才能把手指伸進來，便是最好的狀態。」
李遠給大家示範之後，隨後再次將麵糰揉圓，隨後將揉好的麵糰放在和面盆里，蓋上了一塊潮濕的籠布，隨後放在了炕上熱乎的位置。
「醒面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。」
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