第一百八十七章 東北大碴粥

第一百八十七章 東北大碴粥

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「不過今天……我卻是要給大家做一種東北人更喜歡的吃法,那就是……大碴粥。」

直播間。

「大碴粥?!」

「所以……主播提前這麼久開始準備,就為了做道粥?」

「不就是一碗粥嗎,這有什麼好吃的?」

「我靠,大碴粥嗎?!這可是我心心念念的東北美食啊!好多年都沒有吃過了!」

「大碴粥是什麼粥,這粥和玉米有什麼關係啊?」

「大碴子應該就是玉米研磨的吧?我之前好像聽主播提起過。」

「所以……大碴粥說白了就是玉米做的粥唄?這有什麼稀奇的?」

「是啊,這也不算是什麼特色啊?」

「當然是特色了!你們是不知道,東北的大碴粥,那可是一絕,相當好吃!」

李遠笑着說道:「沒錯,其實這大碴子就是玉米研磨后的玉米碎。」

「玉米除了整穗吃和扒成小粒吃以外,其實還有一種吃法,就是吧曬乾的玉米脫粒,加工研磨,做成大碴子、小碴子還有粗細不勻的玉米面。」

「記得冬天我給大家做的大餅子吧?那其實就是用玉米面做成的。而在這幾種吃食之中,這大碴子,就是我們東北最受歡迎的。」

「在我們東北,可以說只要有老人的家裏,基本上無論是春夏秋冬哪個季節,家裏都會備上一點大碴子。」

「東北的大碴子,加點紅芸豆,放點白糖,慢慢的用柴火鍋,小火煮上一鍋大碴粥,一出鍋的瞬間,滿屋子都是大碴粥的香氣。」

要說這大碴粥,其實李遠已經有快五六年的時間沒有吃過了。

雖然只不過是一碗粥,可是最少也要煲上個兩個小時才真正的熬出大碴粥的香味,所以根本沒有那麼長的時間去準備。

而上一次吃大碴粥,

李遠依稀記得還是上高中的時候……

直到昨天晚上,李遠去許大娘家送磨牙棒,聞到那玉米的香氣,這才忽然想起了這道東北的美食。

而一經想起那個味道,李遠就只覺得自己控制不住自己的味蕾,所以才趕上一大早就去了集市,買回了一堆做大碴粥的食材,準備今天晚上來一碗大碴粥喝。

此時,李遠已經將買回來的豆子清洗乾淨放到了一旁,就連玉米碴也已經泡好備用。

將鍋倒入足量的水,先將水燒至溫熱,李遠隨後將之前泡好的大粒的玉米碴倒入了鍋中。

「玉米碴屬於粗糧,而且不好煮熟,在做大碴粥之前一定要將將玉米碴泡上至少六個小時以上,只有這樣,才能保證煮出來的大碴粥軟糯可口。」

「這個時候,就可以用大火開煮了,等鍋里的水沸騰之後,在轉為小火悶煮。」

火候的事情李遠自然不用操心,全部都交給煤球就可以,所以倒是省去了許多的多餘的時間。

「煮大碴粥的時候一定不能着急,要保證所有的食材都煮到火候才可以進行下一步,就像這鍋里的大碴子,什麼時候看見那一粒粒的大碴子漲開了,什麼時候才可以放其他的東西。」

小火慢煮,李遠一邊和大家閑聊,一邊用鍋鏟輕輕攪動鍋內的大碴子。

差不多半個小時的時間,鍋內的大碴子這才如願的變成了李遠口中軟爛的樣子,隨後將紅色的芸豆放入了鍋內。

「這是我們東北的芸豆,也叫飯豆,平時蒸飯的時候喜歡放一些和米飯一起煮,也是一種我們東北經常食用的粗糧,味道綿延,有股淡淡清香,而且對腸胃很好。」

依舊是文火慢煮,這一次煮的時間倒是沒有那麼久,不到二十分鐘的時間,那放入鍋中的紅色芸豆便開了花,露出了裏面白色的部分,而這樣的芸豆也才算是煮熟。

「大家應該注意到了,剛剛煮芸豆的時候我兌了許多的涼水在裏面,這樣的方式能讓豆子熟的更快一些。」

「現在的這個程度,已經可以放小粒的玉米碴了。」

李遠將之前洗好的小粒玉米碴倒入其中,用鏟子輕輕的攪動。

此時,鍋內的大碴子粥已然比剛剛入鍋的時候粘稠了許多,初步有了粥的樣子。

紅色的芸豆將鍋內的大碴子粥染上了輕微的紅色,和那飽滿的黃色大碴子粒交織在一起,看着色澤倒是相當的誘人。

攪動了差不多到水再次有沸騰跡象的時候,李遠這才將鍋蓋蓋上。

「這大碴粥其實不管是春、夏、秋、冬這一年四季,都是一種十分受歡迎的菜肴。」

「冬天,一碗熱乎乎的大碴粥,配上點可口小鹹菜,一口下肚,香糯粘稠的大碴粥,簡直是人間美味……吃上一口,只覺得整個人都暖和了。」

「等到了夏天天氣炎熱的時候,把煮好的大碴粥用涼水多淘上幾遍,將裏面的粘稠粥淘洗乾淨,放上涼水,那就成了一碗清爽可口的水飯,這一向都是東北人的最愛。」

直播間。

「這大碴粥有這麼好吃嗎?」

「感覺也沒有什麼特殊的,不就是一碗粥嗎?」

「這不是普通的粥,這是大碴粥!喝上一口你就知道什麼叫做軟糯香甜了!」

「這可是東北的特色粥!就這一碗,外面可是最少要賣上三塊錢的!」

「對對對,還有血燜子,我們東北經常有阿姨推著車子一起賣。」

「在我們東北,要是碰見這種賣大碴粥的,基本都是上午才能看見,因為過了中午,你想買都沒有了!」

「這麼誇張?」

李遠笑着說道:「看來直播間有不少知道大碴粥的東北朋友。-」

「不過倒不是誇張,這大碴粥的味道確實是和平時大家喝的粥有些不同,因為裏面都是用玉米碴子做的,所以味道本就帶着玉米的香甜,而且又有芸豆的加入,不管是色澤還是口感,都相當的豐富。」

「一鍋大碴粥,最少也要煮上兩個小時才行,不然粥的味道根本激發不出來。」

李遠和大家介紹大碴粥的時候,已然忍不住咽了咽口水。

此時灶坑內的小火正煮著大碴粥,雖說還有等上好幾個小時才能吃到,可是此時大碴粥那香醇的味道已經逐漸的飄出,整個廚房都充斥着那濃香的味道。

直播間。

「兩個小時?這也太久了吧?」

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