第一百九十九章 滷水點豆腐
李遠笑着說道：「大家說的沒錯，豆漿研磨之後的確是需要過濾的，不過口感如果變淡，那還是說明研磨的不夠充分。」
說話的功夫，李遠已經將石磨沖洗乾淨，隨後放在了一旁的案子上。
此時，李遠便是要將研磨出來的豆汁過濾了。
過濾的過程倒是相當的簡單，李遠早就已經準備好了需要過濾的紗布，用繩子固定到了一旁的桶內。
先將豆漿上面一層的浮沫慢慢簡單舀出去，然後拿起舀子，隨後慢慢的倒入到裝好紗布的桶中。
雖然李遠用石磨研磨的黃豆額豆渣比較小，不過在兩舀子過後，紗布上卻還是出現了不少豆渣。
不過那些豆渣卻遠遠要比打磨機打磨出來的豆渣要細膩許多。
半桶多的豆汁，李遠一共過濾了兩次，四塊紗布過濾之後的紗布，豆漿已然變得十分的細膩。
「大家看，現在過濾出的豆漿已經基本上沒有豆渣了，這樣的豆汁，便可以用製作豆腐了。」
不過李遠並未將所有的豆汁都用作在製作豆腐上，而是留出了一些，準備煮些豆漿喝。
「豆汁過濾好之後，現在我們啊哦做的就是將過濾好的豆漿倒進鍋里開煮，先是大火，等沸騰之後再轉小火慢慢煮。」
李遠已然將鐵鍋洗涮乾淨，將桶內的豆汁倒入鍋中，隨後架火，開煮。
其實做豆腐的麻煩，不僅僅是在於步驟多，也是在於每個小步驟之中，也需要很大的耐心去等待。
就像是此刻的李遠，嚴格意義上來說，這不過剛剛進行到做豆腐的第三步驟而已，可實際上這三個步驟，卻已經整整花費了接近四個小時的時間。
若不是李遠一早起來就已經開始準備，恐怕要做到晚上才能完成。
自然，若是一開始就採用網友們的意見使用打磨機，至少也會省下一半的時間，不過，顯然李遠並未有這個打算。
整整半鍋的豆汁，不斷的在鐵鍋之中沸騰。
而此時，
膛內的火已經轉小，鍋內冒出的氣泡，此刻也已經細密許多。
李遠用勺子輕輕的攪動豆汁，觀察著鍋內的氣泡，隨後再次轉成了大火。
「大家記住，在氣泡變成這樣均勻的小氣泡之後不要着急撈出，再轉大火沸騰兩次，直至裏面全部都是這樣白色的泡泡才，才可以關火涼涼。」
果然按照李遠所說，豆汁再次在鍋中沸騰起來，而在整個過程中，李遠都不斷的拿着一旁的勺子攪拌，房子豆汁內的沉澱物糊鍋。
再次沸騰后的豆汁，已然將裏面的味道全部釋放出來。此時，鍋內帶着很明顯的豆香的氣息。
李遠聞着這味道，只覺得異常的誘人。
「煮豆漿的時候最好讓它這樣多沸騰幾次，因為只有這樣，才能讓豆子中那青澀的豆味消除，這樣的口感也會更好。」
「當然了，其實現在鍋里的豆漿也可以食用了，不過我打算晚上給老奶他們送去一些，所以打算晚上一起煮。」
李遠找準時間，在鍋內的豆汁第三次沸騰之後，這才熄滅鍋中的明火，等待豆汁的冷卻。
此刻，還是冬日，李遠打開廚房的門窗，加速鍋內豆汁的冷卻，不過饒是如此，還是花費了整整半個多小時的時間，這才將豆汁冷卻的差不多。
而此時，那豆漿上已經出現了一層顏色有些乳黃的膠狀物。
「大家看，這就是我們平時吃的豆皮，這可是好東西，把它撈出來涼涼就可以了，等晚上正好來一頓全豆宴。」
將豆乾撈出放在一旁的容器中備用，隨後李遠也拿出了做豆腐最重要的一個外力工具，那就是……滷水。
「朋友們，現在，見證奇迹的時刻到了，現在我便大家體驗一下點豆腐的過程。」
直播間。
「滷水點豆腐？！」
「主播，你現在手裏拿的就是滷水嗎？」
「這白色的東西就是滷水？到底這滷水是什麼東西做成的？」
「老人一直都說滷水點豆腐，一物降一物，可是這滷水是什麼，我還真不知道……」
「豆腐應該是化學作用下的產物吧？」
李遠點了點頭，笑着說道：「要使這豆漿的膠體溶液變成豆腐，必須經過的一個步驟，便是點鹵，也就是現在我要做的步驟。」
「所謂的點鹵，其實日常有兩個方法，一是鹽滷，而二，便是石膏。」
「鹽滷就是海水或者是鹽湖水製鹽以後殘留於鹽池內的母液，主要成分是氯化鎂，而另一種石膏中含有的，便是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，變成了白花花的豆腐腦。」
「而蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，便被稱為鹵塊，我們平時食用的豆腐，便是將其中水分擠出之後壓制在一起的。」
「我現在就給大家演示一下所謂的『滷水點豆腐』。」
此時，李遠的用手拿着調製好的滷水，另一隻手拿着勺子，在倒入滷水的同時不斷輕輕的攪拌著鍋內的豆汁。
「其實在我們東北，口感上都比較喜歡有嚼勁的東西，所以製作豆腐常用的凝固劑都是鹽滷。」
「用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性都會較強一些，所以我們這種豆腐也被稱為老豆腐，或者是硬豆腐。
「大家切記，滷水加入的過程一定要慢，要均勻、多次的朝着鍋內加入，每次加入之後要記得攪拌，也就是讓滷水充分的溶解在其中。」
點滷水的過程，李遠足足持續了快兩分鐘，-這才將手中的滷水全部都倒入到了鍋內。
直播間。
「這也沒有變化啊？」
「沒變化啊？是不是失敗了？」
「哪能這麼快啊！怎麼也得一陣的功夫才能出現豆腐的。」
「原來是這樣，我還以為直接就能出現豆腐呢。」
「主播剛剛說還得擠出水分，那是不是還需要定型才會出現豆腐塊？」
李遠及時解釋。
「當然了，這才不過是第四個步驟，大家別着急，還要等上一會的功夫，讓滷水和鍋內的豆汁充分反應變成豆花，才能進行下一個步驟。」
直播間。
「萬萬沒有想到，我竟然看了一天的做豆腐。」