第二百零六章 金豆子
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「這個是黃豆的，炒香之後掛上白糖就行。」
「這個是玉米做的，上面有一層白芝麻。還有這個是脆香的，和威化的口感有些像。」
一旁的老闆見到李遠竟然對糖豆這麼熟悉，倒是有些意外。
「小夥子，你對糖豆挺了解啊！」
李遠抬頭望向老闆，笑着點頭。
「嗯，小時候喜歡吃，所以家裏老人經常做，不過已經好幾年都沒有嘗過了。老闆，你這糖豆是怎麼賣的？」
老闆：「五塊錢一斤，隨便挑就行。」
李遠看着那些糖豆，點了點頭。
「堅果應該會很喜歡吃，老闆幫我拿個袋子，我裝一些。」
老闆笑着點頭：「好嘞！」
五分鐘后，李遠已經裝着兩斤糖豆離開了。
雖然裏面有的糖豆放了不少色素，不過數量少倒是也沒有什麼，李遠索性都裝了一些，回去給煤球和堅果嘗嘗鮮。
而且要說李遠也已經好幾年都沒有吃過了，倒是也有些覺得眼饞。
「這糖豆的花樣相當多豐富，而且口感也都有所不同，其中最簡單的就是直接把簡單把黃豆炒脆、炒香，將白糖熬化，然後再將炒好的黃豆和白糖倒一起。」
「這樣出來的糖豆，又叫金豆子，便是最原始的香味，好的師傅能讓每一粒黃豆都裹滿糖漿，抓一把放在嘴中咀嚼，滿口都是香味！」
「不過現在做的糖豆還是黃豆的比較多，做糖豆之前先用糖精水浸泡一下，將上面的水漬晾乾，然後用柴火鍋翻炒。」
「對於這樣的糖豆，最重要的就是火候了，要是炒大，就會有股焦糊的味道，可要是火輕，黃豆又失去了脆香的味道。」
直播間。
「主播對糖豆好了解啊！」
「你看過主播對什麼東西不了解？」
「不早就說過了，
李家大小子可是百科全書！」
「總覺得李家大小子做主播可惜了……」
「我倒是覺得主播才是最適合我偶像的職業，畢竟……沒有一個工作，能夠完美的將我偶像的優點施展出來。」
「樓上的話沒毛病……」
李遠買了不少的東西回去。
糖豆，豬頭肉，調料，一袋麵粉。
因為現在距離開春還有一段距離，所以李遠從集市上買回不少的新鮮蔬菜，畢竟即使是現在已經開春，不過想要吃到院子裏的青菜，可是還需要好幾個月的時間。
因為是過節，所以今天晚上李遠的菜肴也算是相當的豐富，而且還叫着老爺和老奶兩個人一起來家裏吃飯。
二月二，菜肴之中少不了自然就是豬頭肉了。
而單單是豬頭肉，李遠便做了兩個不同口味的。
「在古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天才能用到的供品，平常豬頭是不能隨便吃的，到了後來破除封建迷信，這才實現豬頭自由。」
「不過即便是這樣，如今的豬頭，那也是留着最後吃的。」
「按道理來說，臘月二十三開始就已經進入了過年，家家戶戶都會改善伙食，每天飯菜都要見點肉，而到了除夕夜，更是要全家聚在一起吃團圓飯。」
「初一、初五吃餃子，正月十五吃湯圓，而正月過後，豬肉基本上都吃光了，最後才剩下豬頭，而這豬頭，便正是留在二月二吃的。」
李遠右手拿着菜刀，此時正在將處理剛剛買回來的半個豬頭。
不過雖然豬頭已經加工過做成了熟食，不過看着卻還是有些嚇人，好在李遠的刀法相當的麻利，不過一會的功夫，豬頭肉就已經被李遠改刀好了。
直播間。
「李家大小子的刀工也太好了吧？！」
「主播晚上打算做個什麼菜？」
「這麼快，切好了？」
「看主播切得這麼仔細，是要再加工一次嗎？」
「肯定是啊，沒看一旁都已經準備好配菜了嗎。」
「這東西有什麼好吃啊？那麼膩，怎麼下得去口。」
「不知道為什麼這麼多人喜歡吃這東西……看着就覺得噁心。」
「人各有愛，就算是不喜歡也沒必要誹謗別人吧？」
李遠：「要是直接吃確實口感有些膩，尤其是家裏的老人和孩子吃更是吃不進去，不過……豬頭肉又不僅僅只有一種吃法，今天我便打算教給大家兩道平時也能下飯的豬頭肉做法。」
此時，李遠已經將切好的豬頭肉放在一旁的盤子中。
「第一道菜，我準備做的是醬爆豬頭肉。」
「所謂的醬爆豬頭肉，對於配菜的處理是十分重要的。」
「因為豬頭肉本就是熟食，回鍋炒制的速度很快，所以會導致配菜不熟的情況，所以在炒制之前，要先將胡蘿蔔和青椒都微微用水燙一下，這樣後期炒制的時候才能去生。」
說話的功夫，李遠麻利的將配菜倒入鍋內，燙過之後迅速撈起，放在一旁備用。
起鍋，燒油。
放入調料之後，隨後將豬頭肉倒入鍋中，不過一會的功夫，豬頭肉的表面就已經變色，這個時候，李遠快速的將準備好的蒜片倒入其中，隨後又加入了半勺的黃豆醬和甜麵醬。
「因為是醬爆豬頭肉，所以大家後期就不要再放置鹽，以防口味太咸。」
「一點點白糖，之前燙好的配菜，再放入半勺的勾芡水，大火收汁就可以了。」
隨着李遠的右手不斷翻動，鍋內的大醬很快便均勻的包裹在豬頭肉的表面，而此時，濃重的醬香和豬頭肉的香氣，也逐漸蔓延開。
不過幾分鐘的時間，這道醬爆豬頭肉就已經被做好了。
「第二道菜我給大家做一道涼拌豬頭肉。」
「這個菜也很簡單，注意處理豬頭肉的手法。涼拌的豬頭肉最好按照紋理橫切成大小合適的肉塊。」
「豬肉的肉片薄一些，這樣的口感才比較好。」
李遠將豬頭肉放在一旁，隨後拿出了一條買回來的新鮮黃瓜，將上面的水擦乾之後，隨後用菜刀拍碎。
「黃瓜注意一定是要拍的，不是用切的，這樣的會更加的入味。」
拿出半頭大蒜，將蒜皮剝掉之後，放到了菜板上。
再次舉起菜刀用力拍下，大蒜就已經快速被拍碎，稍微改刀之，隨後放入到了一旁盆中。
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