第二百零九章 運刀如神
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「而對於磨刀石還有粗、細和油石的分別。像粗磨石的表面粗糙，吃鐵比較快，一般都是用它磨鈍口和缺口的傢伙事。」
「而細的磨刀石一般比那時用在菜刀、剪刀、砍刀、鍘刀、剃頭刀這些切削工具上面。」
李遠說話的功夫，將厚毛巾墊在磨刀石下面，右手此時已經握住了菜刀的刀柄。
而李遠的左右手指搭在刀面上，雖然看着並未用力，卻穩穩的將菜刀用左右控制住。
「磨刀的手勢大家要注意，起刀一定要按著順時針的方向磨刀。在磨刀之前別忘了在一旁的放一碗水，隨時隨刻保持磨刀石表面濕潤，這樣才能方便磨刀。」
「對了，別忘了，菜刀放在鹽水中泡20分鐘然後再磨，邊磨邊澆鹽水，這樣既容易磨得鋒利，又可延長菜刀的使用壽命，今天時間來不及，我就不放了。」
「刀面和磨刀石之間一定要保持一個角度不變，在磨刀面的同時，記住左手手指不要加力，不然很容易會造成反口。」
「若是按照刀刃較厚的砍骨刀的方式磨刀需要三個步驟，分別是起鋒、精磨和去鋒。」
「不過雞骨沒有那麼硬，而且我們磨得是菜刀，和骨刀磨的方法就有些不一樣了，如果一般的修磨用粉石修磨就行了。」
李遠手中拿着菜刀，手中菜刀基本上和磨刀石保持着15的夾角上，放平菜刀，隨後慢慢的朝着前方推去。
「不同刀具功能類別磨刀的角度也不同，斬切刀和這種常用的肉片刀，一般都是15到20的角度，就像這樣，刀背與刀石接觸面的角度差不多在一根手指頭高度左右。」
「砍骨刀角度要稍微高一些，在25到30度之間，高度差不多在一根半手指，注意手一定要穩，不管磨哪個位置，力氣都要均勻，對了先磨內刃。」
李遠磨刀的時候，耳邊已然傳來一陣摩擦的聲音。
而隨着時間的推移，李遠的速度已經逐漸加快，在快到一定程度之後，便已然開始保持不變，來會磨刀。
基本上每磨幾十下的時候，李遠便會將菜刀拿起來觀察一下刀刃的情況。
「磨刀過猶不及，在發現刀刃線很小的時候就要即使停止，不然若是繼續磨刀很容易會將刀刃捲曲，刀刃線也會被加大。」
差不多磨了兩三分鐘的時間，李遠隨後已經開始磨起了外刃面。
依舊和剛剛的方式一樣，就連角度都沒有變過，一邊磨刀一邊觀察，再過了幾分鐘的時間后，已然換成了精磨。
李遠動作還是相當快速的，而且磨刀的手法也根本不像是個新手，反而頗有些老師傅的架勢。
尤其是每次李遠磨刀的時候將刀刃凡在眼睛底下觀察的時候，都不由得讓直播間的粉絲們看的汗毛豎起。
而且時不時李遠還拿起手指順着刀面摸下刀刃，粉絲們生怕會劃開李遠的手、
直播間。
「一定要用這樣的方式看嗎？看着怪滲人的！」
「恐怖，主播你能不能換個方式看刀啊，萬一要是失手不就糟了？」
「主播……刀這麼鋒利，你別劃到手，我們會心疼的！」
「可不，主播你小心啊！」
李遠笑着說道：「大家別擔心，我就是看看刀刃線而已，現在……應該已經差不多了。」
再次用手摸了摸刀刃，果然，磨過之後的菜刀此時已經相當的鋒利，拿起一旁的清水將菜刀沖洗乾淨，李遠再次回到了菜板旁。
手起，刀落。
這次，菜刀果然迅速的便將肌肉骨頭切開，沒有任何骨肉相連的情況發生。
李遠頗為滿意的點了點頭。
「看來效果不過，菜刀現在已經很鋒利了。」
隨後，李遠便再次剁起了面前的雞肉。
一隻大公雞，不過幾分鐘的時間，便快速的在李遠的手中被肢解的七零八碎，不過神奇的是，李遠的刀法極好，雞肉被剁開以後，菜板上幾乎看不見什麼血，可是骨肉卻被完美的分開。
而直播間的粉絲見到這一幕，也不由得再次被李遠的刀工感嘆。
直播間。
「看來還真是刀的問題啊！」
「這哪裏是剁雞肉，分明是解刨啊……」
「主播為什麼對這些動物的結構都這麼了解？」
「樓上的話……，實在是讓人細思極恐啊！」
「哇，主播的到刀工也太厲害吧！不僅厲害，而且還那麼漂亮，好像在欣賞一場表演！」
「看來果然是菜刀的問題，我們的李家大小子還是那個熟悉的廚神。」
李遠謙虛道：「其實還好，要是這把刀再順手一點，分解這大公雞的速度可能會再快一些。」
直播間。
「主播你可別吹了，說你胖你還喘上了。」
「這才幾分鐘的時間主播你就已經把雞肉處理完了，還能再快？！真的假的啊？」
「主播你也太狂了……」
「李家大小子本來就很厲害啊！我相信主播說的是事實！」
李遠拿着手中的菜刀，此時已然開始準備起配菜來。
蔥花放在菜板上，李遠的菜刀飛快的從菜板上劃過，傳來一陣十分有節奏的切菜聲音，而鏡頭再次掃過，菜板上已經多了一些切好的粗細均勻的蔥絲和薑絲。
「切菜的菜刀有很多的種類，每個種類也有其專業的領域範圍，倒不是菜刀用的多就是矯情，拋開刀工來說，各種種類的菜刀一起使用確實是要方便許多。」
「就按照菜刀的使用來分類，其實就能夠分為三類，切片刀、斬切刀、砍骨刀。」
「三類廚刀的使用範圍不同，所以外觀長得也各不相同。」
「像常用的切片刀和斬切刀，這兩種的刀背都是直的，而作為砍骨刀的刀背，卻一般都是帶有一定弧度的，換一種方式來說，就是說刀背的前端是翹起來的。」
「像我剛剛用的這把菜刀，其實按照功能性分類，應該把他歸於坎切刀的種類，而剛剛的剁骨的顯然用砍骨刀會更加的省力一些，一般這樣的砍骨刀靠近刀背的前斷位置都會有一個圓孔。」
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