第二百一十五章 好大米,鍋巴香
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李遠笑道:「其實大家也不用這麼謹慎,春天能吃的東西還是很多的。」
「只要大家在吃的時候遵從保陰潛陽的方式就行,也就是吃一些能夠調血補氣、健脾補腎、養肺補腦的食物」。
「像是鵪鶉湯、枸杞銀耳羹、海參,反而是一些辛辣、油膩的食物最好不吃,像刺激的食物,辣椒、蔥蒜、胡椒這些,盡量都要少吃。」
「春季大家可以多吃一些甜的食物,酸的反而要少吃一些,像是鍋巴就不錯。」
鍋巴因為是用煮米飯時鍋底所結之物低溫烘烤做成的,雖然味道以脆香為主,可卻屬於甜食的一種。
李遠一說到鍋巴,倒是不由得想起了那個味道。
想當年小的時候用大鍋蒸米飯,那時候做的鍋巴自己可是沒少吃。而當時家裏條件不好,經常把做完飯的鍋巴切成小塊當成飯後的零食。
說到這……李遠倒是覺得自己有些懷念起那個味道。
李遠腦海中不由得靈光一閃。
鍋巴……
看來,今天晚上自己的吃食又有着落了!
李遠嘴角露出一抹笑意說道:「直播間的朋友們,不如……今天晚上,我們就吃鍋巴,怎麼樣?」
直播間。
「鍋巴?」
「這鍋巴有什麼好吃的?」
「主播說的鍋巴,是我想的那個鍋巴嗎?」
「是那種大鍋鍋巴嗎?!」
「大鍋鍋巴?這可是我幾年都沒有看見過了!」
「被主播這麼一說,我竟然也開始懷念這個味道了!」
「哇,鍋巴嗎?!我喜歡!」
「超市不是有的是賣鍋巴的嗎?還需要特地做嗎?」
李遠笑道:「我說的那種鍋巴,
當然不是外面超市都能買到的流水線鍋巴,而是用最傳統方式做的土鍋老式鍋巴。」
「網友說的那種超市裏賣的鍋巴我也吃過,不過……那卻已經經過許多複雜的流程,把原有的大米的香氣都已經替代,剩下的都是添加劑和調料的味道。」
「可傳統意義上的鍋巴,應該是富有米粒燒熟后的獨特香氣的。」
直播間。
「被主播這麼一說,還真是哈!」
「確實,外面的鍋巴太咸,而且調料的味道太重,根本吃不出來原材料的味道。」
「老式鍋巴?是……大鍋蒸飯之後剩下的那個嗎?」
李遠點了點頭。
「沒錯,就是那種鍋巴。
下午四點。
李遠幹完活之後,已經開始在廚房忙碌起來。
而今天晚上李遠要做的,便是白天在直播間中提到的老式鍋巴。
「在我小得時候,當時農村的條件普遍都不是很好,不像現在這樣,水果、零食都可以隨便吃。只有在過年的時候才會買些瓜子、花生、糖果,還有飲料和水果解饞。」
「或許也是這個原因,所以孩子們才格外的喜歡過年,畢竟過年就代表着可以吃到各種好吃的,可以穿到新的衣裳。」
「不過雖然農村的條件不好,倒是也沒有誇張到解決不了溫飽的程度。所以即便是沒有電飯鍋,可是身為大東北的人,對於米飯還是能做到充分滿足。」
「不過在那個年代,電飯鍋還是個稀罕物,所以採用的還是最傳統的鐵鍋做飯的方式,也就是將淘好的米飯鋪在鐵鍋里,放上適量的水。」
「鍋內放上帘子,把剩菜放到帘子上熱,基本上二十分鐘的時間,米飯就已經蒸熟了,而這個時候鍋里的菜也便熱透了。」
「而若是火稍微大一些,在鐵鍋的鍋底就會形成一層薄薄的米飯嘎巴,吃上一口,味道也是是特別的香。」
「當然了,這樣做好的米飯嘎巴其實還談不上叫做『鍋巴』。」
直播間。
「主播說的好友畫面感……」
「我雖然不住在東北,可小的時候確實也是這麼過的。」
「被李家大小子這麼一說,還真是有些懷念那時候的日子……」
「記得那時候最怕的事情就是燒火的時候離人,每次我媽有事都讓我去看火。」
「哈哈,我記得的當年為了吃鍋巴,我還特地加大火力!」
「那個年代的樂趣還真是簡單。」
「看現在的主播做飯的樣子……感覺陌生又熟悉。」
李遠拿着空盆,從一旁的米缸中舀出了三舀東北本地的大米,那大米顆粒飽滿,正是去年秋天的時候剛剛打好的大米。
因為是在種水稻的農民家裏買的,所以大米後期處理的便不是那麼精細,淘米的時候還會出現不少稻殼。
不過基本上淘洗兩遍之後,就已經完全將髒東西剔除掉了。
「這是我們東北本地的新大米,東北大米顆粒十分飽滿,而且聞起來還會有一股清香的味道。」
「注意洗的次數不用太多,不然反而把大米本身的味道沖淡。」
「鍋巴燒的香不香,其中有一半的功勞,可都是看這燒的米味道好不好!」
李遠一邊說着,一邊用手輕搓盆中的大米,盆中出現了米白色的湯汁,李遠倒是也不浪費,直接用米湯水給窗台上的兩盆植物澆了水。
直播間。
「這大米確實飽滿!」
「主播你怎麼知道這是新大米?」
「大家都說東北的大米好吃,一個大米而已,能好吃到哪?」
「身為東北人的我去南方吃大米飯,真的……難以下咽。」
「不對吧?現在市場上應該會有不少賣大米才對,畢竟現在的運輸這麼發達了。」
「確實不少,不過……假的翻新大米也不少。」
李遠點頭:「其實假大米的事情,也不分地域,即便是東北也是有的,只不過東北基本上都認識大米,也都會點看大米的本事,所以不好糊弄而已。」
「所以在市場上,買的最多的就是翻新大米,因為這樣的大米不好分辨。」
李遠此時已經將大米淘好倒入大鍋內,隨後添了適量的水放入到鍋中,隨後這才蓋上了鍋蓋。
添柴,燒火。
「大家平時買的時候一定要注意,有不少經銷商把加大米重新包裝,經過工業白蠟油浸泡加工后,偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米,萬一要是不小心吃到這種翻新米,便會噁心頭暈、上吐下瀉,對身體傷害極大。」
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