第三百章 行走的0科全書
「這個時候，忽然就好羨慕主播。」
「哎，說這個有什麼用？」
「完了完了，這樣一說，恐怕沒有能吃的香椿了。」
李遠：「也沒有大家說的那麼誇張，只不過是讓大家注意一下而已。」
「而且就算是一些不太新鮮的香椿，只要香氣還在，而且時間也不是很長，用熱水焯一陣也是可以食用的。」
「只要大家注意焯水的時間就可以，時間差不多控制在……一分鐘左右，這個時候的香椿芽焯水之後，顏色也會更加的新鮮，口感雖然會比新鮮的稍微差上一些，不過味道卻沒有什麼太大的差距。」
「而且香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。」
直播間。
「這還差不多……」
「聽見主播這麼說我就放心了。」
「放心吧，香椿不是毒藥，也沒有大家想的那麼危險，主播只是為了你們的安全考慮而已。」
「沒錯，這才是正解！」
「就是，我們這邊香椿還會放在冰箱裏存儲呢，有的時候一年都沒有什麼問題！」
「確實是，很多野菜如果不能及時的食用，放冰箱裏就行了，不過放冰箱之前需要焯水的，這樣能儲存的時間更長。」
「冰凍之前還要焯水？！這麼麻煩？」
「想要不麻煩，直接扔了就不麻煩了！」
李遠微微皺眉，倒是有些不贊同。
「其實……我還是不太建議大家用冰箱儲存的，畢竟這種季節性蔬菜如果存儲起來，危險增多，營養反而減少。」
「只不過一定要儲存的話，就像剛剛這位朋友說的一樣，速凍之前還是焯一下水才好。」
「焯燙50秒鐘之後再凍藏，這樣不僅安全性會有效提高，
野菜內的維生素也得以更好地保存。」
直播間。
「冷凍還有這麼多的說法呢？」
「我們家都是直接鹽成鹹菜吃的。」
「冷凍的味道雖然比不上新鮮的，不過好歹比吃不到強啊！」
「就是。」
「哇，主播你怎麼知道這麼多？」
「只不過……這冷凍的凍成硬邦邦的，確定沒有什麼大問題嗎？」
李遠點點頭。
「嗯，不管是鮮吃，腌成鹹菜，或者是像粉絲們說的冷凍，其實也都是可以吃的。」
「只不過口感和營養自然就沒有鮮吃營養豐富。」
「像是冷藏的香椿，在冰箱凍藏2個月左右的時候，焯燙過的香椿中維生素C含量只能達到新鮮香椿的71%。」
「而沒有燙過的香椿，卻連百分之五十都達不到。」
「而在此同時，不管是香椿的顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。而且焯燙之後，裝入封口膠袋，放在冰箱速凍格中，就能儲存一個多月以上的時間，還能鞥保持香椿的嫩綠和芳香。」
「這，也是我為何讓大家在焯水之後再冷藏的重要原因。」
直播間。
「原來是這個原因啊！」
「竟然能相差這麼多？」
「怪不得，之前焯水的香椿儲存的時候更長，忘記焯水的不到一個月的時間就已經變顏色了。」
「學到了學到了，這樣我就有新鮮綠色香椿吃了，哈哈！」
「果然是跟着主播走，要啥啥都有，哈哈！」
「被你這麼一說……我現在就想起來炸香椿魚，涼拌香椿了……」
「我也流口水了，不能想，不能想啊！」
「香椿鹹菜，也很好吃啊！」
李遠：「其實很多人都喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。」
「因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量便會迅猛上升，而且在三、四天的時間中，便會達到高峰，含量遠遠超過可食用的範圍。」
「所以，最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。」
「不過大家也不用太過於緊張，只要大家記住我說的注意事項，好好的挑選就沒有任何的問題。」
「至於選購香椿的時候，一定要觀察香椿的顏色是不是碧綠色，還有香椿的新鮮程度和散發出來的香氣。」
「而且買完香椿以後，一定要注意防水，不要在烈日下暴晒，放陰涼通風的位置，可以儲存兩天左右的時間。」
「而且吃香椿的時候，其實可以放一些維生素C，或者是茶葉等配料，便可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。」
「香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。」
「如果香椿已經不夠新鮮，也可以把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，這樣能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。」
「研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1的時候，便可以很好的阻斷亞硝胺致癌物質合成。」
「簡單來說，就是記住：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾點，便能保證吃香椿的安全性。」
直播間。
「好好好，知道了！」
「一切聽主播的，肯定沒有毛病。」
「記住了，嫩芽鮮吃，焯燙、慢腌。」
「嘿嘿，主播分享的東西肯定沒有錯！」
「行走的百科全書……我就納悶了，明明是一個鄉村主播，怎麼懂得的東西就這麼多？！」
「我們李家大小子，-那可不僅僅是鄉村主播，是偶像！」
李遠和大家介紹完香椿，便繼續朝着怪石山的裏面行進。
怪石山裏，兩個人倒是看見了不少的老牛干，只不過那些老牛干都不大，而且價值也不是那麼高。
「這些老牛乾的品相不是很好，而且有的已經被蟲子給吃了，像是這樣的老牛干，也就能賣個兩塊多錢一斤。」
李遠的手中，正拿着剛剛從一枚枯樹上採下來的老牛干。
老牛乾的品相不是很好，雖然有半個手掌大小，可實際上，這樣的老牛干都不如一些小的雲芝蘑值錢。
不過這些老牛干就算是放在這，最終的下場也不過是被蟲子吃光。
索性李遠一路走過去，便直接將這些老牛干都摘了下來，畢竟這些老牛干雖然不值錢，不過數量倒是不少，也能賣個幾十塊。