第三百三十一章 在線東北美食教學：多吃肉

直播間。

「肉段還有兩個口味呢？」

「我們東北人都知道，肉段分為溜肉段和糖醋肉段的。」

「對對對，糖醋肉段也很好吃的，不過……我還是最喜歡的是溜肉段。」

「要說溜肉段，以前在大東北可是吃不到的好東西！」

「哎，我要是沒有記錯的話，上次主播的表哥結婚，就有溜肉段吧？」

「對對對！我也記得！」

李遠點點頭。

「嗯，上次去吃喜宴的時候確實是有溜肉段的。」

「在東北的農家席面上，溜肉段可以說和魚一樣，都是必有的一道菜肴。」

「要說溜肉段的歷史，可以說要比鍋包肉要早的多，做好的溜肉段成品外酥里嫩、咸香可口，像是之前教大家做的鍋包肉，就是溜肉段衍生出來的一道菜肴。」

直播間。

「原來這鍋包肉竟然是溜肉段衍生出來的？」

「我說做法怎麼有點像呢，原來是這樣啊……」

「雖然說是衍生出來的，不過我倒是覺得這兩道菜完全不一樣，一道酥脆開胃，一道咸香下飯……」

「溜肉段和鍋包肉可是東北十大名菜！味道自然不錯鬧得！」

「我覺得……主播你還是趕緊給我們說一說怎麼做溜肉段才是要緊的事情！」

李遠見此，不由得輕笑。

「好，現在水澱粉應該也差不多調好了，我先看看。」

將裝着水澱粉的盤子拿起來。

果然，原本已經攪在一起的澱粉和水，在經過一段時間的靜置之後，此時已經分出了上下兩層。

李遠將上面的清水撇出去，盆里此時便只剩下了用澱粉製成的非牛頓體，也就是水澱粉。

肉段，還有之前做鍋包肉所用的水澱粉，便都是這麼做成的。

李遠：「肉段和鍋包肉掛槳的手法都是一樣的，用水澱粉和裏脊肉攪拌均勻，讓每一個肉塊上都包裹到足夠的澱粉，這樣吃起來的肉段口感也會更更加的好一些。」

「其實溜肉段有兩種口感，一種，就是和鍋包肉一樣的酥脆口感，另一種，是比較軟糯的口感。」

「其實兩種的味道基本相同，只不過就看大家喜歡什麼樣子口感的肉段就可以了。」

「不過如果是家裏的老人和孩子食用，我還是比較建議大家做成後者，如果喜歡酥脆的口感，則可以做成第一種。」

「上次已經教大家做過酥脆版的鍋包肉，這一次我就教大家做這種軟口感的肉段好了。」

給肉段上水澱粉，這一步自然是沒有任何的難度的，沒一會的功夫，李遠就已經將肉段用水澱粉包裹均勻，就放在一旁備用了。

將鍋內的水分擦乾，隨後將豆油倒入鍋內。

此時，一旁胡凱這個小工，此時已然將火燒了起來。

油溫熱的很快。

李遠用筷子放在鍋里幾秒鐘，見到筷子已然開始冒泡，便知道此時已經可以開始炸肉段了。

裹好濕澱粉的肉段被李遠一顆顆的放到鍋內，因為濕澱粉已經攪拌均勻，所以幾乎沒有出現崩油的情況，只有一陣細密油炸聲音。

「大家記得我說過的油溫問題的吧？第一遍過油的溫度不要太高，六七成熱，能夠將裏脊肉炸熟就可以了。」

「肉段一粒粒的放進去，注意不要着急去攪拌，一定要等肉段定型以後再用筷子攪拌。」

「而且就算是粘在一起也沒有問題，等之後炸定型之後輕輕用而勺子一拍，肉段就會互相分開了。」

此時，李遠已經將肉段從鍋內撈了出來，放在一旁的位置控油。

再次將鍋內的油燒熱，這一次，油溫明顯要比之前高出很多。

「肉段二炸的時候也是一樣，油溫高，速度快，尤其是喜歡吃軟口感的肉段，一定不要復炸太長的時間，這樣很容易就會讓肉段的口感變硬。」

李遠如今做菜已然如同行雲流水一般，相當的快速。

那做飯的流程更是早就已經如同刻在了李遠的腦子裏一般，十分的麻利。

只不過麻利，卻不同於慌亂，反而給人一種十分安定、沉穩的感覺。

將復炸之後的肉段再次撈出放在一旁，此時的肉段已然顆顆分明，顏色更是已經變成了十分喜人的金黃色。

「我們先將肉段放在一旁，因為另一道地三鮮也同樣是過油的食物，而且肉段做好之後如果一旦變涼味道就會差很多，所有我們等另一道菜也準備差不多的時候再進行勾芡。」

直播間。

「肉段這就已經準備好了嗎？」

「主播現在做菜的速度還真是越來越快了……」

「那必然的，我們李家大小子可是廚神！」

「前綴一定要說，是自封的廚神。」

「每次看主播做菜，都是一種視覺上的享受……」

「那必然的啊，雖然吧，做飯的條件看着簡陋了一些，不過每次看主播做好的菜肴，都忍不住讓人咽口水！」

直播間中，不少人看着李遠做菜的樣子，都忍不住誇讚。

而此時的網絡上，更是有李家大小子的粉絲將李遠開播之後做菜的視頻全部都剪輯到了一起。

不管是第一次在河邊做魚，還是過年時候做殺豬菜。

不管是大到鐵鍋燉，還是小到姜不辣小鹹菜……總之，清一色全部多時李遠做菜的視頻。

雖然有不少人在看見這視頻的時候還不認識李遠，可是卻都被這古樸的鄉村氣息，還有那古老的大鐵鍋而吸引。

而最後，自然皆是拜倒在了視頻中李遠那出神入化的廚藝之下。

更是有不少喜歡東北菜的家庭主婦和家庭主夫們特地來飛驢平台關注了李遠，只為了能夠學習李遠的好廚藝。

李遠：「豬肉是一種能夠為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。裏面所富含的供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。」

「之前我應該和大家說過，豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，具有很有的補腎、養血，滋陰潤燥的作用。」

「而在食療之中，豬肉主治的便是熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚等一系列的癥狀。」