第三百六十三章 菜板不滑菜打滑
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「對哈，鈍刀就不用怕了！」
「那以後的菜刀，不就不用開刃了？」
李遠搖頭，一副不贊同的神色。
「不開刃或者故意讓菜刀發鈍，這個方法是不可取的。」
「切菜的菜刀，一定要是越鋒利越好，只有這樣，才能確保我們以最快的速度將食材切好。」
直播間。
「可是菜刀越快不是越容易受傷嗎？」
「是啊，我也覺得這個辦法挺好的啊！」
「鋒利的菜刀比較危險吧？」
「刀鋒利了會切到手……」
「菜刀要是太鈍不是切菜就慢了嗎？」
李遠：「你們說的對，菜刀反如果太過於鋒利，確實傷手幾率要更大，可是……大家可以換個角度想一想，那我們切菜的菜刀是為了受傷存在的嗎？」
「很明顯，不是。」
「菜刀本身是為了幫助我們切菜用的，而不是為了受傷用的，受傷一般都是大家手滑，或者是分神不小心的情況才會出現。」
「分神是可以避免的，手滑一般都是很難控制的。」
「可是換一個方式想，為什麼會出現滑的情況？很簡單，就是以為菜刀不足以一次痛快的切開食材，這才會有這樣的情況出現。」
「所以，一把鋒利好用的菜刀，自然是很有必要的。」
「大家想一想，如果手中的菜刀能夠保證不管切什麼食材都能一刀結束，那還會出現滑的情況嗎？」
直播間。
「好像……也對哈！」
「完了完了，我竟然又覺得主播說的有道理。」
「還真是哈！」
「這麼說，也沒有毛病……」
「就是，菜刀越鈍切菜越慢，切菜越慢，用刀的時間也就更長一些。」
李遠點頭。
「嗯，就是這個道理。」
「所以大家在家裏一定要定期給家裏的菜刀磨刀，不過……我倒是並不推薦現在成套菜刀裏面所帶的磨刀棒，這樣很容易損傷菜刀本身的刃。」
「要做就用磨刀石，刀刃細膩，而且不容易受傷。」
「切菜的時候還有一個事情大家一定要注意，就是切之前最好就把食材的厚度，切的方式想好。」
「一般大家其實都是想切成什麼樣子就切成什麼樣子，這樣切也是容易受傷的。」
「反而是另一種，想好之後再下刀，更加不容易受傷，因為在下刀之前，我們可以在腦海之中將切菜的方式想好。」
「就拿土豆這個食材為例子，怎麼讓土豆變成絲，其實也是有很多的方式的。」
「只不過……最簡單的方式，就是從體到片，從片到絲。簡單來說，就是先切片，再切絲，這樣的方式是最簡單，也是最好用的。」
「這樣的方式也不僅僅只針對土豆，所有橢圓形狀的食材，用這樣的方式都是行得通的。像是常用的黃瓜、茄子，這種方式都可以。」
李遠說的方式，其實也是大多數人切菜的方式。所以李遠說的這個點，只是針對一些平常不經常做菜，或者是一些廚房小白需要的基礎常識。
而李遠接下來說的……便是一些專業知識了。
「除了之前說道的發刀法，專刀專用也是一件很很重要的事情。」
「所謂的辦什麼事，找什麼人。專業的事情，交給專業的人做，一把專業的刀，也會省下很多的事情。」
「還有一點，就是我們平時所用的菜板。」
「現在的菜板一般都是塑膠或者是矽膠，很少有老式的木頭菜板了，
所以普遍菜板上方和下方的摩擦力都會變小。」
「尤其是遇到水一類的物質，就更容易出現打滑的情況。」
「除了讓菜板上下都保持乾爽沒有水漬之外，大家也可以在菜板的下方準備一塊乾淨的毛巾，以此來加大菜板和案面接觸的摩擦力，以防出現打滑的情況出現。」
「不僅如此，毛巾也能幫助我們即使清理菜刀和手上的油污，更好的防止出現意外。
直播間。
「這個辦法不錯，下次可以試試。」
「我看電視裏面很多大廚都會隨身帶一個毛巾，原來是這個用處啊！」
「老廚師都是隨身帶毛巾的，在廚房，一條幹凈的毛巾用處很大，遠遠不止主播說的這些。」
「學到了。」
「明白，感謝主播賜教！」
「好好，知道了。」
李遠說話的功夫，雙刀之下的大腦瓜也被切成了均勻的碎末。
「大腦瓜切好了，現在我們把豆腐用開始燙一下，順便將大腦瓜也用熱水焯一遍，去一去上面的辣味。」
鍋內填熱水，煤球幫忙燒火。
大鍋燒水的速度很快，沒一會的功夫就已經騰升起滿廚房的熱氣。
將大腦瓜焯水，豆腐燙熱，隨後將熱過的豆腐整塊的放在盤子上，將去水的大腦瓜放在盆里，加入了辣醬，一點點食鹽，還有少量的海鮮醬油，還有幾滴香油攪拌，再加上少量的辣椒油攪拌。
攪拌之後，那大腦瓜的香氣便立刻就被激發出來，清香撲鼻，可謂是異常的吸引食慾。
「像現在這樣，把攪拌好的大腦瓜澆在豆腐上，吃的時候沾著醬汁和大腦瓜一起吃就可以了。」
「如果嫌麻煩，也可以直接將豆腐弄成小塊和大腦瓜一起攪拌。-」
直播間。
「這個看着還蠻好吃的。」
「還是這樣好看。」
「不用攪拌，我看這樣就挺好的。」
「就是，主播這麼吃，味道肯定好！」
「而且賣相也不錯，正好我家裏人都喜歡吃素，晚上做菜的時候可以給家人試一試。」
大腦瓜拌豆腐，其實是東北大腦瓜最常見的吃法之一，不過每家的口味不一樣，所以做法也有略微的差異。
像是現在的這道菜，其實就是後來李遠改良出來，原本的菜肴就是直接攪拌，不過李遠總覺得賣相差了一些。
而且如果上桌的時間稍晚，豆腐也會涼透，反而這樣吃的豆腐會帶着溫熱，豆腐的香氣也會更加的濃郁。
「另一道菜是熱菜，大腦瓜炒雞蛋。」
「炒雞蛋也是大腦瓜做熱菜比較經典的食用方法，而且也比較簡單上手。」
「把大腦瓜洗乾淨之後，也是一樣的切成細末，然後放入少量的食用鹽調味。」
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