第三百九十二章 砂鍋開燉

第三百九十二章 砂鍋開燉

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「我就不過說了三四個材料,主播你就知道是哪道菜、怎麼做了?也太牛了吧?!」

「必須的啊!我們老李家大小子的廚神稱呼那可不是白叫的!」

「主播請接受我的膜拜!」

「主播太厲害了。」

「真的是,越看主播就越喜歡。」

「我就納悶了,李家大小子到底是怎麼了解這麼多的冷門知識的?」

「你們懂什麼?這,叫常識!」

李遠一邊繼續清晰自己剛剛挖出的來的兩株額山蔥,一邊和大家介紹這個菜肴的做法。

「這道菜的做法確實是有些麻煩的,而且所需要的食材也比較複雜,我可以將方法教給大家,感興趣記不住可以回去翻看一下視頻。」

「原料很多,大家可以記一下。」

「山菠菜一斤洗凈,皮蛋30克左右,也就是兩枚左右的量就可以。準備一點純正的海米,差不多在15克左右,不用太多。還有火腿肉15克,新鮮的冬筍20克。」

「還有這道菜的靈魂,也就是鹹蛋黃20克。」

「相對於這道菜的調料,倒是要比它的食材簡單太多,只需要一點的鹽、雞精和料酒就可以。」

「只不過除了這三樣之外,還需要200克作用的高湯,這樣燉出來的菜味道才會更好。」

「不過當然了,如果要是沒有的話也不是不可以,只不過味道就會稍微差上一些。」

「這道冬筍菠菜第一步,就是喲啊將山菠菜處理乾淨。」

「除了把山菠菜洗乾淨之外,還要將山菠菜用我之前說的方法簡單的處理一下,也就是放入沸水中焯水。」

「這個過程的時間不用太長,差不多一分鐘左右就可以了。」

「把取出之後的山菠菜用凈水沖涼,然後放入盤中備用,之後就是處理其他的食材。」

「把火腿、冬筍、鹹蛋黃分別都切成厚度在差不多0.5厘米左右的片狀,切好之後分別放入沸水焯水一分鐘的是時間。」

直播間。

「0.5?!這也太難了吧?」

「我靠!這麼薄?」

「這刀工……誰能做到的啊?」

「0.5確實是有些薄了,可是,這味道好吃啊!」

李遠笑道:「其實這個厚度還可以的,畢竟這幾道菜肴其實都屬於比較口重的,所以切得薄一些,味道也會更好。」

「當然了,要是大家沒有那個技術也不用太過於強求,畢竟安全才是最重要的事情。」

「把這幾個食材都處理好之後,就可以處理皮蛋了。皮蛋正常切成8等塊就可以,然後簡單的用半開的溫水浸泡一下海米,將海米的鮮味激發出來。」

「海米的泡發時間可以長一點,差不多在20分鐘的樣子。」

「第三步,就是燉了。」

「這個菜肴的燉煮方式,我倒是比較建議用砂鍋。砂鍋能夠很好的保留湯汁的熱度,而且對於鎖味也能起到很好的作用。」

直播間。

「砂鍋?有區別嗎?」

「應該是有吧?不然佛跳牆這到喝湯的名菜怎麼是砂鍋呢?」

「我覺得應該也是有的。」

「別的沒感覺,就覺得砂鍋的保溫效果似乎要更好一些。」

李遠笑道:「當然有區別了。」

「砂鍋是我們國家所特有的一種炊具,不管是密封性和溫度,或者是食物的入味程度和鍋內的熱量和能量的循環都是十分優秀的。」

「尤其是在對一些肉類的湯來說,用砂鍋會更加的容易爛一點,

而且對於豆腐湯的製作,砂鍋也是首選之中首選。」

「其實砂鍋的有優缺點還是很明顯的,而這個優缺點,主要針對的就是它的保溫性和傳導性。」

「大家都知道,砂鍋不管是哪種材質,它的都有一個十分大的缺點,就是導熱性比較差,不過……這個特性既是砂鍋的缺點,也是它突出的優點。」

「它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態,由於火小,時間又長,最後可以使肉爛,湯汁鮮美,別具風味。」

「喝湯,喝的不是燙,所以不是所有的湯汁都是要趁熱喝的,而是有許多的湯汁都是溫的味道才是最好的。」

「而在這個時候,就能明確的察覺出砂鍋的好處,因為砂鍋十分嚴密,所以反密封性很好,退熱的速度自然就比較慢。」

「所以在一些特殊的湯汁食用的時候,砂鍋就成了一種不可替代的容器。」

「砂鍋,乃食用器具也。砂鍋最早是用瓷土高溫燒制而成。而早在盛唐時期,我國的陶瓷業就已經相當發達,在全球別具一格了。」

「而且砂鍋不僅可以燉湯用,還能煎、炸、煮,保汁保味,可以讓食品更加的鮮美。」

直播間。

「砂鍋燉豆腐確實是挺好吃的,再放點海米和蝦仁……那叫一個鮮。」

「我爸爸最愛喝豆腐湯了,不過每次都是用鐵鍋燉的。」

「樓上下次可以用砂鍋試一試,你會打開一個新世界!」

「砂鍋真的有那麼好嗎?」

「我買過兩次,不過覺得砂鍋種類太多了……不會挑。」

「這有什麼難的啊,隨便買一個不就行了?」

「砂鍋是陶瓷做的?那是不是就說明砂鍋和其他的圖層鍋比更加安全啊?」

李遠:「當然。」

「其實我是建議大朋友們平常多使用幾次砂鍋做菜的。砂鍋不但沒有任何對人體有害的元素,而且不管是煎、炸、燉、煮出來的食物,基本上都不會出現何質的變化。」

「如果這個時候再來一個會搭配的營養師,每日科學三餐,或許還能讓我們實現遠離病魔,增加壽命的願望呢。」

直播間。

「其實我是不愛喝湯的,不過有的時候肉吃多了,感覺湯還真的不錯。」

「南方人愛喝湯吧?」

「我就是南方人,超級愛喝湯!」

「其實主播說的對,喝湯對身體是有很大的好處的。」

「南方人家家戶戶應該都會準備燉湯的器具,反正我家裏是一直都有的。」

「砂鍋有好多種的,主播你能幫我們分辨一下嗎?」

李遠點頭。

「這個不難,我可以給大家說說現在市場上比較常見的幾種砂鍋。」

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