第416章 頂級海鮮大菜的對決
很快，一道道的菜品已經出爐了。
龍眠台這兒的廚子做的菜都極為有辨識度，每一道都是龍眠台的招牌菜。
最令人矚目的莫過於一道馬鈴黃魚，這是一道化腐朽為神奇的菜肴，採用的並非是頂級大黃魚，而是用一些殘次品的黃魚，打成肉丁。
將豬網油切成長方形，抹上雞蛋黃澱粉糊。
而後在裏面填充黃魚肉丁、荸薺碎、頂級瑤柱、大蝦仁裹入蛋清和調味料攪拌均勻。
三蒸三煮，隨後放入其中，捲成圓柱形，用細麻繩間隔着綁成一顆顆的糰子，沾上蜜汁料，投入油鍋之中，用小火烹炸，這是最關鍵的一步，但凡有一分火大，或是時間太長太短，都會極為影響這道菜的口感，最後金光燦燦地起鍋。
這道菜的工序極為複雜，光是蒸煮和油炸都要經曆數次，如今掌握這道菜的人着實不算多見。
還有像是梁王魚，梁王魚以魚頭為主料，火腿、海參、冬筍為輔料。
這道菜從前被譽為「三軍占鰲頭」，有出典，有寓意，實乃一道名菜。
還有當地極為有名的「炒西施舌」，甚至還有人端出來一小盆「佛跳牆」。
西施舌是當地的一種貝類，也叫車蛤。
非蜆非蚌，樣子是厚實的三角扇形，小巧可愛，外殼為淡淡的黃褐色，頂端略微有幾分紫色，裏頭一小截白肉吐了出來，像是美人嫩舌，叫人浮想聯翩，故而得名西施舌。
這菜做法簡單，難在火候。
要讓其味道脆滑不失去其天然的美感，絕不簡單！
最簡單的菜色，考驗最基礎的基本功！
而最為奪人眼球，也叫人心驚肉跳的莫過於龔師傅的「生涮河豚肝」！這道菜在鯉城老饕圈名聲在外，可這道菜只有龔師傅能做，而且就連龔師傅都不見得常做這道名菜。
生涮河豚肝，顧名思義，就是取河豚肝而食。
可實際上，河豚肝是河豚身上最具有毒性的部位。
但偏偏這河豚肝的風味是整條河豚之最！
龔師傅有一連串關於河豚肝的處理手段。
最終能將河豚肝的毒性徹底祛除，並且使之附帶藥性，口味頗為微妙。
龍神傳承之中，也不知道是哪一位偏好美食的龍神，也有類似的手法。
周奉天略知一二。
先行將河豚宰殺，宰殺之時，要放於冰水之中，使之不將毒液擴散，去皮要快，迅速將肝臟取出，沖刷數遍。隨後將肝放入特別配置的藥液之中。
這藥液成分頗為複雜，其中有金銀花、重樓、青黛、金銀花、土豆根等等解毒用的藥劑，為了不破壞河豚肝的味道，還需要滴入三兩滴東海泉。
隨後將去了毒性的肝臟與肉取出，洗凈，片成數片，擺盤即刻食用。
這生涮河豚肝之外，還擺着一大盆乳白色的湯！
此乃河豚魚骨湯。
取河豚整骨，如法炮製，去掉毒性后，整個放入清水之中，加以稍許食鹽，慢慢熬制，直到沸騰。
其味可謂是只有天上有。
這吃法也有講究。
需得凈手，先將魚片放入魚骨高湯之中，微微調和攪拌，視之徹底融入湯料的味道，也不必全熟，就可以去除放入口中，或是蘸醬、或是生吃，這放入口中，回味無窮，這直衝腦門天靈的只有兩個字，「脆！」與「鮮！」
河豚肝如法炮製，只是要拌上新鮮的蔬菜葉，往往是生菜，調和其中的油膩。
一口下去，這危險的味道頓時流遍全身。
美妙的難以形容！
周奉天和沈晗那叫一個大飽口福！
周奉天雖然沒吃過什麼好吃的，但勝在閱歷豐富，腦海之中，對於美食的記載那可是橫貫上下千年的。
這些美食在他嘴裏翻江倒海，就連他都犯了難，難以甄選啊！
沈晗點了點頭，「我還是最喜歡龔師傅的菜，這食物放在嘴裏簡直就是一種全新的挑戰，像是一場大冒險，
而且河豚絕對是最美味的魚類，難怪有人說『一嘗河豚百味無，平生得嘗，夫復何求！』」
其餘的評委也紛紛點頭，周奉天也有幾分意猶未盡。
不過最眼饞的莫過於那些在那邊只能看，沒得吃的食客了。
剛才這些廚子的做菜手法，可謂是天花亂墜，讓他們紛紛嘆服，誰還敢說龍眠台的后廚有問題？
甚至有個大哥直接說，「誰再詆毀龍眠台，老子把他腦袋扭下來當球踢！」
一道道美食，猶如一場視覺盛宴。
令人矚目！
而隨着龍眠台大廚的好菜下桌，又是一連串的菜色送了上來，分別都是那些新晉廚師的菜肴，這些菜也都非常矚目。
只是比起龍眠台的廚子的招牌菜，實在缺了一份靈魂，看上去頗為美觀，只是沒有跳出一般菜品的格局。
只是在周奉天的嘗試之下，這些菜也都極為可圈可點，並沒有很差。
尤其是其中九味汁跳魚仔與燜黃魚都是超過龍眠台名廚的好菜！
周奉天和沈晗討論了片刻，幾個評委也都湊了過來，他們的評價非常專業，已經給這些菜品都排了個序。
周奉天也從中提供了不少意見。
或許是因為龍神傳承的緣故，周奉天對美食頗為熱衷，從前的他，對於食品很不看中，只要能吃能填飽肚子就成。
可現在他的口味雖是無有不能吃的東西，但因為對食品也多了幾分品鑒的能力。
他的點評頗為專業，讓在座的評委同樣連連點頭贊同。
甚至有評委說道：「龍眠台的二老板也是一位喜好美食之人吶……」
周奉天笑着說了一聲過獎。
很快，這些菜色的排位已經分了出來。
沈晗站了起來，在眾人的期待目光之中，公佈了菜品的順序！
這菜品均是由在座的眾人所選，故而沒有人對這些菜的順序有所微詞，而且沈晗非常厚道，除了少數幾個實在端不上枱面新晉廚子之外，幾乎所有人都大加讚譽。
沈晗笑着說：「餐品之排序我已經宣讀完畢，我們龍眠台需要頂尖廚師一道共事，這些個大廚若是有興趣的話，我龍眠台隨時歡迎諸位的加入……」
可沈晗剛說完，有一個青年廚子站了起來，他說：「憑什麼這樣的人可以做評委？我不服！」
眾人循着他的目光看去，發現被他指著的人，正是周奉天！
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