第一百一十三章 豬油

「這東西，難道沒有臭味嗎……我真的只是好奇，沒有瞧不起的意思。」

李遠笑着說道：「直播間恐怕有不少人都沒有吃過，倒是也能理解，不過我也可以很負責的告訴大家，血腸，很好吃。」

「只要清晰乾淨，血腸是沒有一點的味道的，外皮的腸衣有種較勁兒，裏面的凝固的血，味道有點像我們平時吃的雞蛋糕，可是口感卻要比雞蛋糕還要嫩上許多，幾乎就是入口即化。」

「血腸的味道是以鮮香為主，帶着一點點鹹味，即便是什麼也不加，味道也是一等一的好吃。」

直播間。

「雞蛋糕？真的假的？」

「主播說的也太誇張了吧，這玩意要比雞蛋糕還嫩？」

「主播說的一點也不誇張好嗎！？在東北，豬血可不僅僅能夠灌血腸吃，更可以直接像雞蛋糕一樣放在盆里蒸，就這一道菜，我吃三大晚飯都沒有一點的問題！」

「我聽主播介紹的，現在好像會農村吃一頓殺豬菜啊……」

「我也是，越聽越餓，越聽越想家。」

「來自東北老家的問候，主播一會一定要替我多吃點。」

眾人議論的十多分鐘的功夫，鍋中的血腸已經燙好，二嬸急忙手疾眼快的將血腸撈出來，放在一旁已經準備好得了涼水中。

此時，有人從院子拿來一大塊的豬板油放到了屋子裏。

「老二，我把豬板油給你放哪？」

二嬸聞言，急忙說道：「來來來，給我就行，正好一會燴酸菜缺點豬油。」

二嬸接過了豬板油，放到了案板上，便準備洗乾淨切塊，然後靠豬板油了。

在東比，大家燉酸菜的時候，都喜歡往裏面放一點豬油的，沒有豬油燉出來的酸菜，總覺得差了點什麼。

直播間。

「豬油，主播，就是上次你做飯放的那個白色的東西嗎？」

李遠點頭。

「沒錯，就是那個豬油。」

「這豬油的味道很香，大家要是敢興趣的話也可以跟着學着做一做，平時燉菜的時候稍微放一點借借味道。」

直播的設備對準準備靠油的大鍋，只不過二嬸第一步向鍋里加水的步驟，就讓直播間不少人都發出了疑問。

「什麼情況，為什麼鍋里要加水啊？」

「就是，油和水砰在一起難道不會爆炸嗎……」

「二嬸不會是個外行吧？我都知道這油水不能放在一起。」

李遠笑着說道：「大家誤會了，其實這靠豬板油，就是要放點水才行的。」

「為啥？」

「看不懂這是什麼操作……」

「直接用鍋靠不就行了，加水幹什麼？」

「就是，還以為主播是個內行，沒想到也是裝出來的。」

李遠聽見大家的質疑倒是也不生氣，隨着一旁二嬸已經將那些切好的肥肉下鍋，一邊不急不緩的和大家解釋。

「這靠油的時候鍋里先放點水，其實是老人們研究出來的技巧。放水下后板油，這樣熬出來的豬油就會比較多，而顏色也會特別的潔白，不僅如此，香味也會更的濃郁。」

「我知道，大家可能平時接觸到的靠油，一般都是直接干鍋燒，不過大家沒覺得這樣熬出來的豬油會有一股燒焦的味道嗎，而且這種乾熬時，油渣中殘留的豬油量也會較多。部分豬油分解了，部分豬油還沒有完全熬出，當然熬得的豬油就會很多。」

「這樣熬出來的油，

一般都是黃焦焦的顏色，吃着也帶着一股苦澀的味道。」

「反而是放水的豬油，而人一方面免得豬油分解，另一方面水還會『鑽』到殘餘的細胞中，把那些賴著不肯出來的豬油擠出來，使熬得的豬油較多。」

「打個比喻，在豬板油中，豬油實際上就像是住在一間間小小的『房間』裏面，當生豬油放在熱鍋中以後，一受熱，豬油就熔化了，而且體積也變大。而房間變大就會被脹破，這樣豬油就會從裏面跑出來。」

「到了這個時候，豬油就被熬出來了。可是這時候如果鍋里沒有水，那大多數的豬油還沒有熬出來，已經跑出來的油就已經滾燙了。」

「隨着溫度的不斷升高，鍋上冒起了白煙，就會糊了。」

「可是如果在熬豬油時先放入一點水，情況就不同了。因為水的沸點比豬油的低，當油鍋的溫度升到100℃以上時，水就先沸騰了。而水化為蒸氣時是要吸收熱量的，這樣一來，油鍋中的豬油溫度就不會升得很高，上面講的一些害處，也就不會發生了。」

直播間。

「好像每次乾熬出來的豬油，確實經常容易糊，我還以為是這豬油靠出來就是這個樣子的呢。」

「雖然主播說的很詳細，可是我還是理解不上去……」

「這都理解不了，看來你的初中物理是體育老師教的。」

「樓上，不用懂原理，你只要記住主播說的就是對的就好了。」

「我是被宣傳的殺豬菜吸引來的，可是沒想到剛進直播間就上了一節物理課，主播你到底是做什麼的？」

「新來的兄弟們，你們要淡定，等在主播的直播間待一段時間，你就會發現主播不僅教你們物理課，還有化學課，野外生存課，手工課……等等。」

「沒錯，關注主播不迷路，我們李家大小子可是寶藏級別的帥哥！」

「補充一句，身材也很好奧！」

「二嬸，我幫你添火吧。」

此時，見到灶坑裏的火已經快要熄滅，李遠急忙說道。

二嬸笑道：「行啊，不過小遠你知道火候嗎？」

李遠笑着說道：「先大火再小火，對吧二嬸？」

二嬸點了點頭：「行啊小遠，之前聽你老奶說你做菜好吃我還不太相信，聽你這麼說，看來會點東西。」

「那行，這燒火的任務可就交給你了。」

李遠：「放心吧二嬸，包在我身上。」

李遠將一旁的柴火填到灶坑裏，此時豬板油已經下鍋，而且鍋里的水已經沸騰，所以此時已經不需要太大的火。

李遠慢慢的加火，幾乎將鍋里的溫度一直控制在一個狀態下。

大鍋旁，被李遠搶去燒柴的二嬸也沒有閑着，手掌拿着鏟子，不斷的用鍋鏟對肥肉進行翻動，因為只有這樣，才不容易出現糊鍋底的現象。