第二百一十二章 紅薯粉條子
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似乎是聞到了廚房的香氣，屋裏的三娘不由得走出來瞧瞧熱鬧，順便拿着燒火棍將廚房的房門嵌開，留出半門寬的縫隙。
打開門，廚房的熱氣瞬間朝着外面涌去。
三娘有些意外的打量著有條不紊做飯的李遠，滿臉都是讚歎的神色。
「之前你三爺說小遠你廚藝好，當時我還不信，沒想到竟然是真的，小遠，你這廚藝是和誰學的啊？」
雖然還沒有嘗到李遠做的飯，不過淡淡看李遠的在廚房忙碌的架勢就知道，這個『廚子』肯定是專業的！
李遠拿起一旁的老抽倒入鍋內，本來已經消失的熱氣瞬間騰升而起。
李遠：「也沒有和誰學過，就是在外面的時候嘴饞，所以就自己研究著開始做飯了。」
李遠一邊和三娘聊天，一邊笑着回道。
三娘看着李遠，忍不住點了點頭。
長相好，人品好，性格也好，還有一手好廚藝……
這樣的小夥子，還真是不錯！
三娘滿臉笑盈盈的說道：「現在像你這麼能幹的人可不多了！」
「對了小遠，你應該畢業了吧？有沒有對象呢？」
雞肉上色，放入一點料酒去腥，隨後倒入半桶水，直到那鍋里的水沒過雞肉許多，這才停下。
朝着灶坑裏再填了一把柴火，李遠這才點頭：「嗯，畢竟了，對象的事情……暫時還沒有這個打算呢。」
三娘眼神一亮。
沒那個打算……那不就是沒有嗎？
三娘：「小遠啊，結婚不着急，可是朋友也是得談的，先成家后立業，可不能把時光都荒廢了啊！」
李遠只是笑道：「三娘，我二哥都沒結婚呢，我這個小的怎麼好意思先結呢。」
三娘搖搖頭。
「老二我是不指望了，那臭小子，一天天都抓不到影子，倒是小遠，我看你可是咱們村裏數一數二的好孩子！」
三娘說這話的時候，滿臉笑盈盈的看着李遠，那笑容不由得讓李遠都有些躲避。
李遠收回自己的眼神，急忙拿起一旁的鍋蓋上，順便將一旁泡著的粉條又換了些水，做成忙碌的樣子。
三娘見此，這才意味深長的看了一眼李遠，隨後轉身離開。
而此時，直播間的粉絲們，似乎也察覺到了一絲貓膩。
直播間。
「兄弟們，我有一種不祥的預感。」
「你們看剛剛三娘的眼神，不覺得有些奇怪嗎？」
「三娘的語氣……像極了我家街坊八卦的樣子。」
「主播你小心一點吧，我覺得，你很有可能被三娘相中當女婿了。」
「不會吧？！」
「那怎麼行！主播是我的！」
差不多二十分鐘的時間，李遠將鍋蓋掀開，隨後將焯好水的榛蘑放到裏面。
將蓋子蓋上，差不多又十分鐘左右過去，這才將泡好的粉條再次扔到了鍋內，而此時，鍋內之前填的水已經消失了大半。
「這是紅薯寬粉，在粉條里，紅薯粉條屬於最扛煮的一種，也是吸水力最強的一種粉條。」
「例如小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條這樣的高火燉煮的菜，一定要用紅薯粉，而且還是這種寬粉！」
「紅薯粉下鍋的時間最好在出鍋前十分鐘左右，這樣的粉條煮出來剛剛好，要是提前或者是放其他的粉條，很有可能出鍋的時候粉條就不見了。」
紅薯粉已經吸過水，所以此時鍋內不需要再多填水，李遠再次蓋上鍋蓋，隨後就是等待出鍋了。
直播間。
「我也愛吃紅薯粉，有咬頭，而且不容易段，尤其是燉酸菜的時候放點紅薯粉，那味道絕了！」
「我平時吃的都是細粉，寬粉吃的次數還真是少。」
「別的粉條不行嗎？我怎麼覺得我們這邊的集市都是細粉，好像寬粉很少呢。」
「就算是有紅薯寬粉，恐怕你也認不出來……」
「這話說的對勁兒，反正我是不會看。」
李遠笑道：「其實挑粉條還是挺簡單的，基本上看看顏色就能認出來。」
「而且粉絲和粉條都是用豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀澱粉製品，可以說原料就決定了粉條的質量和制好的顏色。」
「不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的，所以這個顏色分辨的方式也可以作用在粉絲上。」
「像顏色微黃的粉絲和粉條，一般都是用玉米、高粱製成的糧食粉。而薯類粉絲中，馬鈴薯粉做成的粉條和粉絲色澤都發白，而且透明性比較好。」
「紅薯粉的質量最好，不過色澤有些發暗，一般紅薯呈淡黃色或褐色。」
「木薯澱粉一般不用於粉絲加工，不過有的地方為了降低成本，就用木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮，基本上十分鐘左右，粉絲就會開始化掉了。」
「正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色，大家要是看見那種顏色特別艷、特別亮白，或者是顏色發烏的粉絲、粉條最好不要購買，因為這樣的一般原材料都不會很好。」
「而在粉絲中，原料要比粉條還多兩種，一種是綠豆粉絲，這種粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。」
「另一種是蠶豆粉絲，雖然他的顏色也比較潔白、光潤，可是口感卻遠遠不如綠豆粉絲細糯有韌性。」
「不過其實每批粉條的顏色也不一定全部都相同。就像是今天我用的這種紅薯粉。」
「有的紅薯粉可能會稍微黑一些，有的顏色可能又比較發棕黃色的，而有的可能會偏黃白。」
「這並不代表這批粉條的質量不好，只是因為紅薯粉中含有的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等的含量有所不同而已。」
「而且決定粉絲顏色的不僅僅有這些，粉條的熟透度也會影響粉條的顏色。」
「一般來說，越熟的粉條顏色越黑，越生粉條越白，不過也有不少做假粉條的加工商，用玉米澱粉和木薯澱粉做的假紅薯粉條，不過因為澱粉中沒有那麼多營養物質，便會調價不少的色素，不過增加色素的粉條看着顏色十分光亮，仔細看倒是也不難分辨出。」
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