第三百零五章 中餐『6講』
此時,李遠已經將鍋內的鍋包肉出鍋。
原本炸透的豬裏脊,上面包裹着新鮮的醬汁,金黃色的醬汁,帶着一陣酸甜的香氣。
盛出放在潔凈的白色盤子中,撒上胡蘿蔔和香菜。
濃郁的酸甜香氣,此時已經蔓延到了整個廚房內,單單是這金黃色的色澤,就已經讓主播間不是人都忍不住留起了口水……
直播間。
「這鍋包肉的顏色,簡直了!」
「哇,這也太漂亮了吧?!」
「金黃色的鍋包肉?!這顏色,絕了!」
「看着就知道很好吃!」
「屏幕前的我,已經忍不住留下了口水。」
「怎麼辦,我已經徹底愛上了主播,雖然沒有嘗到鍋包肉,可是想一想就知道味道一定相當的不錯!」
「這賣相,這色澤,太贊了!」
「做什麼鄉村主播,做美食主播吧。」
「李家大小子到底是個什麼寶藏主播?這手藝,也太好一點了吧?」
「這樣的鍋包肉,可不是誰都能做出來的!」
「不行了不行了,身為東北人的我是實在是忍不了,我要出去尋找東北菜館去了!」
直播間中,粉絲們紛紛都為李遠的手藝而折服。
而此時面對這盤鍋包肉的李遠,也不由得咽了咽口水,味蕾都被這鍋包肉挑了起來。
李遠湊近聞了聞,撲鼻的香味,瞬間襲來。
點了點頭,李遠忍不住說道:「聞着味道確實不錯。再配一碗新鮮的白米飯,一定相當下飯。」
鍋包肉是要趁熱吃的一道菜。
身為東北人的李遠自然更加的清楚這點。
李遠快速的將廚房清理乾淨,隨後將炕桌放在了炕頭的位置上。
燒火的土炕,此時已經十分的溫暖。
一碗白米飯,一盤鍋包肉,這,便是李遠今天晚上的晚餐。
「大家看着鍋包肉的色澤,鄭重的鍋包肉,就是這樣金黃色。」
「所謂的一炸熟,二炸色,所以才會被喚做鍋爆肉。而外脆、酸甜,肉嫩,便是這鍋包肉最大的特點。」
鍋包肉雖然是東北的特色菜肴,可實際這道菜卻也並不是一直都能吃到的。
至少在西安事變之前的那段時間,道台府的很多菜都是屬於禁菜、私菜的。這些菜,普通人自然是品嘗不到的。
要說這鍋包肉傳出美名,還要說是1911年在奉天召開的萬國鼠疫研究會上,一位叫做鄭興文的高超廚師,以其精湛的廚藝受到各國代的高度讚譽,而且還獲得了一個榮譽牌匾,自那之後,鍋包肉這才被大家所熟知。
而後經過時間的「濱江膳祖」的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了自己的美食,傳承了濱江美食文化獨有的特點。鍋包肉現已成為北方六省的著名菜,中外廣大群眾慕名而來!
李遠將鍋包肉的歷史,就這樣娓娓和大家道來。
直播間。
「鄭興文?這個我知道,這不是我們東北的嗎?」
「鍋包肉本來就是東北菜,自然是東北人發明的啊!」
「可不,這個人在我們黑龍江很是出名的,許多人都聽說過他的名字,只不過那是很久之前的事情了!」
「要說也是奇怪,明明古人又云:『君子遠庖廚』的,可是為啥古往今來這麼多廚子都是男人啊?」
「笑話,什麼叫做君子遠庖廚,我這個喜歡做菜的男人第一個不服氣!」
「我一個女人也不服氣,憑什麼做菜是女人的事情?」
「君子遠庖廚?陋習!」
「現在也沒有那麼多說法了,不過在以前,廚子,確實是一個上不得枱面的職業。」
「這個還真的是事實……家裏很多老人都覺得當廚子沒有前途,而且還沒有面子。」
李遠點了點頭。
「大家說的沒錯,古人確實是不太認同廚師的這個行業的,不過我倒是覺得,能夠燒好菜,也是一件十分榮耀的事情。」
「而且現在的社會,廚師界的各種比賽層出不窮,中餐,也是一門能夠讓大家感受我們國家文化的東西。」
「倒是還好有這麼多人的堅持,才會讓我國有着各種不同的菜系和做法,讓更多人的感受到我們國家的繽紛的文化差異。」
直播間。
「可不,要說中餐,不僅是烹飪的手法五花八門,就連吃的東西也是五花八門。」
「好的中餐,那可是講究色、香、味俱全的,難度很大的!」
「身為一位資深廚師,我想告訴大家,我們國家的菜,可不僅僅講究色香味!」
「還有別的嗎?」
「應該還有一個形吧?」
「還有別的嗎?」
「應該就是三個啊,這麼多年聽見的一般都是色香味啊!」
「主播你知道嗎?」
李遠遲疑了一下,隨後說道:「想必……這位朋友所說的,應該是色、香、味,還有意、形、養這三點吧?」
直播間。
「還真有六點?」
「這是六個嗎?」
「主播說的沒錯,確實是這六點。」
「不過這六點也沒有什麼難的,主播你能把具體這六點是什麼說出來嗎?」
「主播可以啊,專業!」
「不愧是李家大小子,兼職的廚師,知道的東西就是多啊!」
李遠笑道:「其實這也沒有什麼難的,-而且這六點的意思並不是很難,所謂的色香味,大家應該都十分的清楚了。」
「色,便是指食材的顏色好看。而且很多菜肴為了裝點顏色,都會在菜肴中放入一些可食用的健康色素。」
「像是魚翅羹,專業的師傅一般都會在裏面添加一點藏紅花,這樣出來的色澤更加的誘人,只不過,所有的菜添加東西也是有很大的講究的,最重要的一點……就是要保證所有用來點綴的東西,都是可以食用的。
「所謂的像,更是簡單的很,通俗的說就是香氣,也是刺激使用者的味蕾。」
「香,可以說是打開一個人胃口的第一道屏障,香味做的對,菜肴,就已經成功了一半。」
「而廚師增加香味,也會用一些其他的材料襯托,像是胡椒,茴香,主要是調味去除食材的腥、膻異味。」
「而像是叫化雞的荷葉,鮮花餅的鮮花,都是為了讓吃起來會有這些特殊香氣而存在的。」