第三百三十三章 油花4濺炸土豆
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「什麼變異，超市裏面很多賣綠茄子的好嗎？」
「綠茄子好像要比紫茄子更貴一點吧？」
「貌似是……而且口感也要更好一些。」
「差個顏色而已，有這麼大的區別嗎？」
「這兩個我都吃過，也沒有感覺到有什麼區別啊？」
李遠：「本質上將，其實綠茄子和紫茄子雖然品種不同，可卻是同一種蔬菜。」
「不過這兩種茄子中，紫皮的茄子倒是要比其他顏色的更有營養些，而且紫茄子之中富含的花青素也要比綠茄子更多。」
「而所謂的花青素，也就是讓兩種茄子顏色不同的本質區別，紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，而綠茄子中含有一種獨特的色素，因此呈現淡綠色。」
「而且在紫茄子中所含的維生素p也要更加的豐富，這種營養可增加微血管壁的抵抗能力。」
「吃過紫茄子的都知道，紫茄子個頭細長，長得結實、皮厚，水分少，吃起來口感較好。而綠茄子的皮手感要更加的軟一些，水分更足，也更加的清爽一些，這也就直接導致口感不同了。」
直播間。
「那既然紫茄子的營養更好，為什麼要要用綠茄子啊？」
「其實吧……說實話，我第一次看見綠茄子，還以為是沒有熟的茄子呢。」
「哈哈，說句實話，我也是一樣！」
「是啊，綠茄子口感不是沒有紫茄子好嗎？」
「瞧不起誰呢，綠皮茄子一樣吃好嗎？」
李遠：「綠茄子其實在我們東北也是經常食用的，雖然比不上紫茄子，不過它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，卻也是遠遠高出其他的蔬菜。」
「像是維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。」
「而綠茄子中的維C和皂草甙，
具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。」
「只不過我之所以用綠茄子的主要原因，只是因為綠茄子的吸油性要差一些，所以做出地三鮮的口感反而會更加的清爽。」
直播間。
「原來是這樣，我說主播你怎麼不用好吃的茄子呢。」
「主播不是說了嗎，這兩個茄子其實也差不多的。」
「我覺得也是，都是茄子，能有多大的區別？」
「不過我還是覺得紫茄子的味道更好一點，不過討厭的是……紫茄子裏面有子，有的時候會影響一點口感。」
「被你這麼一說我才發現，好像還真的是啊！」
李遠：「其實茄子還可以治療胃癌、抗衰老，還能夠降低膽固醇保護心血管，對於緩解疲勞，解熱、鎮痛都有一定的效果。」
「茄子還可以增加食慾、幫助消化、凈化血液。」
「不過像是一些脾胃虛寒的人，倒是要少食用茄子，而高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者，都比較適合茄子。」
「而且值得注意的是，綠皮茄子不要和黑魚一起食用，會損傷腸胃。」
直播間。
「這茄子還有這麼多的好處呢？」
「主播的小課堂又開課了。」
「我就喜歡聽主播講養生的知識，現在沒事的時候都可以PK一下我父母了……」
「哈哈，怪不得我爸媽讓我多吃茄子，原來這茄子竟然有這麼多好處呢。」
李遠點點頭。
「當然。」
「不過紫茄子雖然富含的花青素更加豐富，不過果肉內也確實是有瓤的，如果茄子的月份比較久，裏面就會出現剛剛粉絲說的『子』。」
「不過茄子籽好在個頭不大，只有芝麻大小的樣子，如果蒸吃的時候可能會影響一些口感，炒制的時候倒是沒有太大的區別。」
「只不過雖然影響沒有那麼大，可是這茄子籽，其實才是稀有的元兇。」
「也正是因為這種口感，所以讓紫茄子吃起來的口感更軟，反而有種肉的味道。而綠茄子中的水分含量比較大，吃起來口感不如紫茄子，但是炒食的時候不吸油，口感較為清爽。」
「之前我也和大家說過，地三鮮和溜肉段一樣，都是屬於重油的食物，所以盡量還是要控制一下的好。」
「尤其是茄子這種蔬菜，更加的喜歡吸油，而也正因為這個原因，大家在做地三鮮炸茄子的時候，應該盡可量的讓油量大一些、油溫高一些。」
「這樣炸出來的茄子速度會更快，也免去了復炸的時候讓茄子更油的情況出現。」
「不過值得注意的是，茄子在油炸的期間要時不時的翻炒一下，盡量讓其炸勻炸透才行。」
此時，李遠已經將需要過油的土豆和茄子拿到鍋旁。
因為食材不同，對油的耐熱性也不同，所以李遠已經提前將食材分好，分別進行油炸的過程。
不過因為土豆切好已經有二十多分鐘的時間，所以上面此時已經出現了微微的銹紅色，眼尖的直播間粉絲立即有人提了出來。
直播間。
「土豆銹掉了，主播趕緊洗一洗吧。」
「有點變紅了。」
「時間太久了，之前放在水裏就好了。」
「可不，還真的有點發紅。」
「趕快趁著油溫沒有上來洗乾淨啊！」
李遠卻搖了搖頭。
「不行，土豆和茄子切成塊之後就不能再用清水沖洗了，不然下鍋油炸的時候，土豆和茄子上面附着的水分，分分鐘開花，這樣是很危險的事情。」
「雖然土豆有點紅銹色，不過倒是也不影響口感和味道，大家放心就好。」
此時，鍋里的油已然再次翻騰。
李遠將盆內的水分控干，也能預防一會『油花四濺』。
其實在飯店裏，一般廚師下食材的時候都會比較早，因為飯店廚房的火都比價大，而且溫度也比較高一些。
不過家裏這種土鍋的溫度雖然也高，不過卻遠遠沒有飯店那麼好控制，所以李遠選擇了稍微等熱一點的時間才下鍋。
用手放在油鍋上，李遠感受着溫度，大約5成熱的時候，隨後將土豆放入了鍋內。
而果然如李遠所說一樣，土豆剛剛下鍋，隨後便聽見鍋內傳來了一陣霹靂吧啦的響聲，可謂是相當的熱鬧！
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