第387章 推敲宴席菜單

第387章推敲宴席菜單

馮正明在這個晚上夜宵結束前，做出了要招收一批學徒的決定。

招收學徒，主要是為了分擔后廚里的一些雜活。

畢竟眼下匯泉樓后廚，所有的活幾乎都是馮正明和青年廚師們分攤。

一旦匯泉樓開始接各種喜宴，那麼馮正明他們會需要同時做很多桌的菜，如果想要保證每桌每道菜的品質，顯然他們現在後廚里人手肯定不夠。

那麼確實需要招收一部分學徒，在接喜宴的時候，有人把雜活負責起來。

得知了要招學徒的打算，不光是顧志成等幾個青年廚師，連三師兄楊斌也想招一兩個趁手的。

馮正明見大家都有想法，笑呵呵說：「這樣吧，馬上六月底，差不多是各個職校畢業的時間，到時候我們跟幾個職校聯繫一下，你們都去選一批學徒實習。」

聽到這話，自然是讓三師兄楊斌和顧志成等青年廚師們都很興奮。

夏蕙想了想有些奇怪問：「師叔，你讓我們去挑選，你自己呢？」

馮正明看向夏蕙，目光跟着又掃過孫海和陳安邦。

孫海和陳安邦在夏蕙之後表態，大家自然也都笑了起來。

被楊斌一提醒，孫海和陳安邦頓時明白過來。

這一點，從這樣兩道菜不同價位婚宴上的設計，已經是讓所有參與設計的人都看出來。

還是楊斌提醒：「你們兩個憨貨，沒懂嗎？伱們馮師叔可是已經獲得認可，有資格收徒了，你們不想以後拜師嗎？」

加入海參，可不只是單單加上海參當配菜那麼簡單。

顧志成在其他青年廚師說完，一臉認真說：「主廚，是不是應該把菜單適當簡化一些？」

「主廚你的這套設計，確實是非常的厲害，可以說滿足了不同客群的虛榮心需求，但是這樣不同價位菜品的設計，對我們后廚真是不小的考驗。」

自然，最高價位就不只是有海參，烹飪技法上也有與價格相配的手藝。

中間價位菜單上也有紅燒肉，會在其中加入一些配菜，以及會用更好的五花肉去做。

馮正明首先是給不同價位菜單進行材料上的提升。

陳安邦說：「我一直都是跟馮廚你的。」

手藝的價值，如何去體現手藝的價值？這其實是個有些難辦的事情。

「我這不是有你、孫海和安邦嗎？還是說，你們三已經不想跟我了？也想自己去帶學徒實習？」

還有紅燒肉，基礎婚宴套餐中有紅燒肉，但也僅僅只是紅燒肉。

基礎婚宴菜單上的肘子只是很普通的紅燒。

所以他倆和陳安邦一起跟着馮正明，還真可以算是他們兩個的機遇。

最高價位菜單上的海參扒肘子，是由馮正明在後廚親自操刀，用傳統經典的方式，把海參和肘子一起入味，最後定碗紅扒出來。

馮正明菜單上的這些設計，就是要讓來匯泉樓舉辦婚宴或是其他宴席的顧客，能夠更加直觀感受到不同價位上的區別。

但馮正明用不同價位宴席菜單，最直觀的用價格來體現手藝價值。

大家面對馮正明提問，一時之間面面相覷，還真不知道該怎麼回答？

更是要徹底和泉城其他酒樓拉開差距。

問出這話，馮正明目光掃過參與菜單設計的每個人。

雖然孫海和夏蕙也參加了青年廚師交流大賽，也在其中靠着菜品拿到了名次，但他們兩個后廚里全面能力上，還是要比顧志成他們幾個欠缺一些的。

孫海趕緊說：「馮師叔我也願意繼續跟着你的。」

到最高價位的婚宴菜單上，紅燒肉將會是鮑魚搭配燒出來的，而且上菜的時候會按位上菜，會給每桌的每一位客人上一顆鮑魚搭配紅燒肉上菜。

這話一下子把后廚里大家都給說動了。

馮正明很認真表示：「不能簡化，我們既然要做到最頂級，就不能嫌麻煩，而且實際上大家心裏都明白，不同價位宴席菜單上，用料價格上並沒有那麼巨大的差距。

「如果要是真有人訂最高規格的婚宴，並且一下子要包下整個匯泉樓舉辦婚姻，那我們工作量可太大了。」

整體的框架還是參考泉城其他大酒樓喜宴菜單。

一些喜宴常見的主要菜，肯定都是要上菜單。

吃完了這頓夜宵，馮正明他們也開始商量具體喜宴菜單。

孫海和陳安邦一時之間沒轉過彎來，兩個人不太懂馮正明話里的意思。

比如最基礎的婚宴菜單上也有肘子，但如果是最高價位的婚宴菜單上，就是用海參扒肘子這道菜了。

馮正明看大家都不知道怎麼回答，他一臉認真說：「我就是要在高價位的宴席菜單上，展現我們的手藝，要讓大家看到，我們手藝的價值。」

聽到這話，夏蕙立刻說：「不是，師叔我現在肯定不能帶學徒啊，我還是繼續跟在你身邊，給你打下手我還沒熟練。」

至於是不是能拜師馮正明？

還是要看兩人後續的一些表現了。

要做就要做成泉城最頂級那一檔。

「另外，如果有兩家同時定在匯泉樓舉辦婚宴，他們訂的宴席規格又不同，到時候我們后廚的工作量更大，而且還有可能會出錯。」

只不過，顧志成他們也提出了一些自己的擔憂。

明白馮正明暫時不需要學徒，他已經有了三個學徒跟隨他。

可是我為什麼在定價上，每一桌的定價懸殊會有那麼大呢？」

讓訂了不同價位宴席的人，可以通過最直觀菜品對比，看出來馮正明他們這些優秀青年廚師手藝的價值。

為什麼同樣是婚宴，你們家卻沒有別人家婚宴做的更加精緻？

自然是因為你沒有花錢訂更貴的婚宴套餐。

馮正明的意思很明確，要讓在匯泉樓訂宴席的顧客們，感受到他們每一桌的每一分錢都花的很值。

而他的這個做法，很自然會獲得后廚里顧志成這批青年廚師的支持。

原因依舊是，顧志成他們這些青年廚師更在意如何證明自己的價值。

現在馮正明可以說是想盡辦法，用最直觀的方式，讓顧客明白他們手藝價值，這如何會不被顧志成他們支持呢？

所以顧志成幾個人紛紛表示，他們一定會全力支持和配合馮正明。

當然，雖說顧志成他們已經支持，馮正明還是需要在六月底讓他們分別招一兩個學徒。

畢竟真的推出這一整套宴席菜單，一旦是真的有人訂了。

到時候后廚的工作量必然是非常巨大。

只是靠馮正明帶着青年廚師們，確實是會顯得有些捉襟見肘。

馮正明他們在忙着商議和設計宴席菜單。

匯泉樓雖然每晚包間都會被訂滿，但整體上生意依然還是顯得不溫不火。

這種不溫不火，馮正明他們自己是完全不着急的。

畢竟每晚訂包間的都是老闆，這幫有錢人是願意為馮正明他們的手藝買單。

所以包間訂滿的情況下，即便匯泉樓大廳始終一天沒有幾桌，但匯泉樓的日營收還是在不斷增長的。

可是這些外人並不知道，外人從大廳每天客座率，很直觀的判斷是，匯泉樓生意不行。

這種判斷一旦不是一個人做出來，很快這種判斷就會流傳開。

在馮正明他們每天忙着應付訂包間各路老闆，還有研究宴席菜單的時候。

泉城已經流傳開，馮正明這位青年廚師狀元只會放空炮的傳言。

「青年廚師狀元，到底還是青年人，太年輕了，以為憑藉自己的名氣，可以把匯泉樓像是經營他的乾飯鋪那樣做的生意紅火，結果一兩個月下來生意那麼慘。」

「可不是，現在一天也就那麼幾桌顧客，晚上還有一些人去，中午幾乎都沒有人進去。」

「他啊，還是應該老老實實幹他的馮家乾飯鋪和大排檔，開酒樓他根本不懂啊。」

「沒錯，經營酒樓跟乾飯鋪和大排檔是不一樣的。」

「如果光靠手藝好就能把酒樓干贏的話，當初燕喜樓也不會連樓都保不住。」

「年輕人總是有野心，不碰個頭破血流，學不會控制野心。」

「可惜了他的手藝，畢竟是青年廚師狀元，手藝也確實厲害，沒想到經營酒樓生意竟然那麼慘。」

「匯泉樓那可是老字號了，那麼大酒樓誰能沒事就去吃啊？」

「就是，所以還是覺得他應該老老實實經營幹飯鋪，還有火車站干大排檔，生意不是很好嗎？」

「你們就是瞎操心，人家乾飯鋪的生意依舊紅火，現在天氣熱了，晚上營業到凌晨的，而且鋪子裏面都坐不下，桌子都擺到外面馬路上了。」

「就是，人家乾飯鋪那麼好的生意，匯泉樓虧點錢算什麼？」

這些議論在泉城街面上傳的很廣，已經逐漸成為不少人茶餘飯後拿出來的談資。

很自然也傳到馮宗嘏老爺子，以及羅晴和她家裏人的耳朵里。

當然也被泉城幾家大酒樓的老闆和掌勺大師傅們聽說。

馮宗嘏和馮家其他人對街面上的這些議論是完全不當回事。

馮建棟有次晚上回家，妻子跟他說起這個事情。

馮建棟當時就笑着對妻子說：「你別聽街面上那些不懂行的人亂議論，你知不知道，匯泉樓每晚包間都會被訂滿？我都有好幾次招待客戶都沒訂到包間。」

三嬸林芸聽到這話有些驚訝：「原來生意那麼好的嗎？」

馮建棟說：「他們看到的是，匯泉樓的大廳每天接待不了幾桌顧客，可是那些大老闆去匯泉樓請客，誰會坐在大廳里請客啊？那群老闆請客，又會在意菜價嗎？

所以啊，匯泉樓大廳確實一天接待不了幾桌顧客，不代表正明他們不賺錢。」

林芸接着問：「那，匯泉樓現在賺錢？」

馮建棟說：「雖然賺的不算多，但肯定是賺錢的。」

得知馮正明經營的匯泉樓賺錢，林芸也就放心了，沒有再去問具體情況。

在羅晴家裏，羅晴哥哥對匯泉樓的情況那是一番添油加醋的數落。

「爸媽，我當初就說吧，小馮他手藝好，但是他做生意沒有經驗，開酒樓和他的乾飯鋪、大排檔都不一樣的，他和晴晴都覺得能幹，結果現在怎麼樣？一兩個月下來匯泉樓的生意壓根沒有火起來，我聽說有人算了賬，匯泉樓每天都要虧錢。

馮正明他是要用乾飯鋪賺的錢，去不斷填匯泉樓那邊虧出去的窟窿。」

被羅文瀚添油加醋的誇大其詞，嚇得羅晴父母都非常擔憂。

所以在羅晴回家的時候，父母也是趁機跟她說，讓她提醒馮正明一定要注意。

羅晴聽了父母從哥哥那聽來的話，也是被弄得有些哭笑不得。

「你們別聽羅文瀚瞎說，匯泉樓如果真的要虧很多錢，匯泉樓里那些人還不早就開始跑路了？人家匯泉樓現在生意好得很，每晚包間都會被訂滿的，而且訂包間的都是大老闆。」

羅晴很直白對父母說：「匯泉樓現在就不屑於做一般人的生意，做的都是有錢人的生意。」

羅家父母聽到這話，面面相覷，心裏更加驚訝了。

不過羅晴和哥哥兩種說法，也把父母給說得有點犯迷糊。

不敢確定兄妹倆到底誰說的才對？

面對外面街面上各種流言蜚語滿天飛。

馮正明是完全不放在心上。

「現在人還挺會想像，總想着我們匯泉樓虧本，想要看着匯泉樓被我給干倒閉？」

在回到家裏，聽爺爺說了一些外面傳言后，馮正明哭笑不得說了這麼一句。

爺爺也笑着說：「所謂『恨人有，笑人無』嘛，你之前確實有些太過高調，匯泉樓沒有像是乾飯鋪開業那樣，搞出那麼大的動靜，自然會被不少人編排。」

馮正明說：「他們倒也不算是造謠，匯泉樓開業之初還真是讓我虧錢，不過那些都是老黃曆，現在匯泉樓靠我們的手藝，已經成功吸引到穩定的客源。」

說到這裏馮正明停頓一下，覺得好笑地笑了笑。

「讓他們再去遐想一段時間，等我們的宴席菜單確定好，讓顧志成他們幾個收好學徒，匯泉樓會給所有人一份震撼。」

這一次，馮正明要給大家來個欲揚先抑。

(本章完)