第203章 麻辣雞塊的小小瑕疵
第203章麻辣雞塊的小小瑕疵
麻辣雞塊作為這家店的主打招牌。
味道確實不錯。
微麻微辣的口感，並不算突出，咸鮮之後，是獨具特色的甜。
不同於川菜「辣」的固有印象，這道菜非常貼合江海本地人的口味。
盤中湯汁濃郁粘稠，雞肉也比較鮮嫩。
用來泡米飯吃，
盤中的汁水比雞塊最先消失。
「老闆怎麼樣？說說看法吧。」小馬已經將李瑞的手機擺到了桌上。
李瑞簡單評價了一下。
但是這道菜也有一點小小的遺憾。
麻辣雞塊從桌上的骨頭就可以看出來，選材用的是琵琶腿的部分。
「味道確實很不錯，好吃下飯，回去我試試，應該不會太難。」
這道菜的主要味道，應該是來自於豆瓣醬，軟趴趴的辣椒片、豆瓣醬的咸和獨特的醬味都能說明這一點。
所以還加了麻椒、干辣椒來補充麻感、辣度。
李瑞換上一副語重心長的表情，繼續講道：
「做菜的時候細點心，我們自己吃能察覺出來的問題，要避免讓顧客也遇到這樣的問題。」
李瑞看着馬金戈在「嘎登」一聲之後，停下了進食過程。
李瑞看向蕭寒：
雞肉處理的雖然不錯，但以成本和肉的味道上來說，用的就是菜市場很常見的雞腿。
「你看他這雞腿剁的時候，有骨頭渣子。」
「我們這樣做了，顧客不一定嘗的出來，但是沒做到位的話，肯定會讓吃菜的人很不愉快。」
顏色上，麻辣雞塊成菜比豆瓣醬的顏色要深，考慮著甜味的口感，醬油似乎不夠，應該還加了糖色。
蕭寒：「對，我剛剛也吃到一塊。」
麻和辣光靠豆瓣醬是達不到這個效果的。
雞骨頭裹上湯汁后，顏色跟雞肉差不多，只有吃在嘴裏才能感受出來。
如果說麻椒、辣椒，蔥姜蒜輔料，吃到嘴裏還能有些不一樣的口感，勉強還能接受。
用湯汁泡米飯，就會出現這個煩人的問題。
而且加了不少糖，吃起來能感受到很甜的口感。
蔥姜蒜是能看出來的輔料。
她皺着眉頭，最後從嘴巴里吐出了一小塊雞骨頭碴。
那堅硬的雞腿脛骨碎片，就完全是膈應人的存在了。
「得用心才行。」
蕭寒點頭，倒是很認同老闆的教誨。
其實剁雞腿沒什麼難的，找好要切的位置，用刀快、准、狠地剁下去就行。
但雞腿骨本身就是這樣的東西。
遇到壓力會先碎裂，有骨頭渣子是不可避免的。
這就需要清洗的時候簡單翻看一下。
小細節注意到，才能讓一道菜更加完美。
不過，河頭菜館里麻辣雞塊這道菜，總的來說還是瑕不掩瑜的。
很有必要將其收錄在「啥都會」的菜譜中。
嘗過麻辣雞塊，
李瑞又試了試另一道推薦菜，鴨黃豆角。
翠綠的豆角外面裹着一層鴨蛋黃，顏色看上去就非常喜人。
調味並不複雜，鴨黃的味道非常濃郁，包裹在豆角上面，吃起來十分香甜。
而豆角的脆度和外殼，一看就是裹粉炸過。
最外層軟糯的鴨蛋黃，中間薄薄的脆殼，以及最裏面的嫩豆角，讓菜品的口感很豐富。
「回去試一下。」
另外兩道菜就沒什麼好說的了，李瑞嘗過之後，沒說什麼。
三人吃着飯，河頭菜館的老闆就在櫃枱後面看着。
同在方達廣場開店，圈子說大不大，發生點什麼事情，大家很快就傳開了。
他又怎麼會不知道李瑞的事情呢。
在聽到李瑞對自己店裏菜品的評價后，這位老闆也稍微放下心來。
比起被別人學走東西，他更擔心這位「平平無奇的美食愛好者」，會發表一些負面評價。
吃完之後自己做出來味道如何，是人家的能力。
可是真來上幾句惡評，發到網上，以這位博主的粉絲量，很可能會影響到自己的生意。
那時候可不好收場了。
菜館老闆唐鳳源，打算親自過去跟李瑞打聲招呼。
這時候，他旁邊的老闆娘把手機遞到了他的面前。
「你看這視頻里的小姑娘，是不是坐着的那位？」
唐鳳源看了看視頻中，一拳干碎拳擊機器的女孩，又望了望不遠處，一口一個「老闆」稱呼著李瑞的小姑娘。
心中不禁感嘆：
他這都哪招來的員工啊。
唐鳳源感覺自己說話得再客氣一點才行。
他站起身來，拉上媳婦一起，才來到了李瑞所在的餐桌。
「李哥，吃着呢啊，口味怎麼樣？」
李瑞放下筷子，「您好，您是？」
「我是這家店老闆，我姓唐，跟愛泉哥都是好朋友。」唐鳳源說着話還跟李瑞套上了近乎。
李瑞笑道：「哦，王哥的朋友啊，咱店的菜挺不錯的，麻辣雞塊和鴨黃豆角味道都很好。」
他猜測著唐鳳源的來意，
「你放心，我不會亂講的，這都是網友們推薦我過來的，你們店口碑很好。」
唐鳳源輕輕拍手，「這樣，咱都在方達廣場這邊開店，今天咱交個朋友，我給你們免單了。」
小馬聽了店老闆的話，很開心，正要說話。
但很快被李瑞按住。
「唐哥，這怎麼好意思，我們就過來吃個午飯，該給錢肯定給錢的。」
李瑞自己是不好意思的讓人家免單的。
雖然偷學很爽、白嫖很快樂，但是底線還是要有的。
而且吃人家嘴短，李瑞根本就不認識這位唐老闆，怎麼能白占人家便宜。
三瓶飲料倒是無所謂。
三人吃完飯，小馬回去休息了。
而蕭寒也說要去送兩小時外賣，下午再來上班。
李瑞跟他們一塊走出商場，在小馬離開后，拉住了蕭寒這小子。
「蕭寒，你是不是家裏遇到什麼事情了，急着用錢的話，我可以先借給你。」
「老闆，我」蕭寒感激地看着李瑞。
「你要多少？」
「20w，給我媽媽治病。」
李瑞點點頭，跟他簡單了解了一下蕭寒媽媽的病情。不算嚴重但需要用錢，家裏親人在幫忙照顧。
李瑞拍了拍他的肩膀，「跟我去銀行吧。」
「謝謝老闆。」
「不白借給伱啊，你得注意休息，養好精力，好好在我店裏幹活。」
(本章完)