第二十二章大鍋飯
林秀秀一直把風小雨送到門口，一路上兩人都沒有說話，氣氛有點尷尬。
風小雨住的是集體宿舍，馬文成和張曼武是當地人，早晚回家，風小雨和王三幾人在一起，住，上下鋪三張，一個位置空着擺放一些衣服等雜物。
回到住處，大夥已經進入夢鄉，風小雨草草洗了腳，不脫衣服，直接鑽進被窩。。
他做了一個夢，夢中是林秀秀忽喜忽怒的面容。風小雨一會歡愉，一會緊張、、、、、、
風小雨破天荒起得很遲，睜開眼王三等人已經上班去了，不知有意還是無意，幾人都沒有叫醒風小雨。
風小雨一邊穿上工作服一邊跑向飯店，來到大廳大夥已經吃完早飯，荷花正收拾碗筷，見風小雨進來，立即裝一碗粥，拿來幾個饅頭，風小雨狼吞虎咽地吃了起來。
蕭雅走過來。微笑着和風小雨打了聲招呼，風小雨發現蕭雅的服裝換成天藍色，興奮地說道：「蕭雅，你當上大堂經理了。」
蕭雅矜持地笑了笑：「這是公司看得起我，昨天剛下的指令。」
風小雨擦了擦嘴：「不，這位置非你莫屬，你人漂亮又會英文，比那個方寶兒好多了。」
蕭雅撲哧一聲笑起來：「風小雨，就你嘴甜。」
荷花撅嘴道：「他就會哄女孩子，昨天還有個漂亮姑娘找他，瘋了一整天，吳浩正在後面廚房間生氣呢。」
想起吳浩，風小雨打了個激靈。壞了，今天早上來遲了，一大堆事情沒有做。急急慌慌來到廚房間。吳浩正鐵青著臉生氣：「風小雨，你過來。」
風小雨嬉笑着叫了聲：「吳師傅，我這就去做事。」
「不必了。」吳浩說道：「用沙子翻鍋練習得怎麼樣了？」
「每天二百下，沒有偷懶，不信我翻鍋給你看，左手也能連翻一百下。」
風小雨說的倒是實情，他每天翻二百下，開始幾天手腕酸得難受。後來漸漸習慣了，滿滿一鍋沙子風小雨翻起來毫不吃力，他又換左手。
吳浩臉色變了變，忽然咳嗽了幾聲，風小雨關心地問：「吳師傅，你不舒服不如回去休息。」
吳浩坐正身體：「我死不了，你小子別想偷懶。」
風小雨的關心並非故意，沒想到被吳浩誤解，不高興地耷拉着腦袋：「算我多管閑事，今天做什麼？」
吳浩說道：「你先幫着切切菜，等會和於老頭做飯。」
做飯！風小雨驚訝地瞪大眼睛，要說切菜磨刀翻鍋和廚藝有點關係。風小雨還可以忍受。做米飯是廚房裏最下等的活，廚師和學徒都不屑一顧。家常菜館專門有一個老頭做米飯，沉默寡言，無人稱他師傅，連名字都沒人知道，大夥一致叫他於老頭。
和吳浩分辨也是徒勞，風小雨沒想到不用磨刀，又改做飯。
更讓風小雨意外的是張艷紅也和自己一樣在案板上切著菜，風小雨拿起幾個青椒，左手輕按，中指第一骨節抵住刀身，右手手腕輕輕抖動，奪奪奪，快速切起來，同時低聲問：「艷紅姐，你怎麼不在單獨的廚房間。」
張艷紅切著肉絲，聲音也很低：「是王連貴的主意，他說生意不多，我就會那麼幾道簡單的菜，在裏面獃著浪費，出來做點事。」
王三不知何時鬼鬼祟祟地站在身後，插嘴道：「是吳浩同意的，我師父是廚師長，一些高檔菜有他就可以了，你們還是打打下手吧。」
王連貴的水平也算高超，一道拆燴鰱魚頭，赫赫有名。風小雨不敢也無權評論王連貴的決定。回首笑着說：「王三，你我孬好也是同鄉，幫幫忙美言幾句，讓艷紅姐炒炒菜鍛煉一下。」
王三拉長臉：「那可不行，炒不好砸了招牌怎麼辦。」
王三的眼珠圍着張艷紅的胸脯滴溜溜亂轉，他那意思讓張艷紅求他，張艷紅白了他一眼：「德性。」
吳浩忽然說：「王三，你滾一邊去，誰說不讓張艷紅炒菜了。」
王三灰溜溜跑到灶上和夏師傅低聲嘀咕著，不用聽也知道說什麼，肯定是議論吳浩。被王連貴請出小廚房間，吳浩難免滿腔不悅。
王連貴給了吳浩一點面子，張艷紅也上灶台炒菜，不過都是一些過路客的菜，很普通的那一種，炒肉絲，燒豆腐，燒鯿魚，乾絲湯等。幾個大廚和徒弟準備那些定製的宴席，學徒對簡單的菜肴不屑一顧，過路客的菜單前台直接交給風小雨配置，張艷紅烹調。
過路客並不多，風小雨就跑過去幫於老頭做飯。
風小雨有一個好處，嘴很甜，說好聽點是尊老愛幼，說難聽點就是溜須拍馬。無論怎麼說別人都愛聽。於老頭六十多歲，風小雨親熱地叫他老於師傅。
老於極少聽到人叫他師傅。偶爾兩句也是過路找開水的駕駛員。風小雨左一聲師傅，右一聲師傅，叫得他心花怒放，老臉上的皺紋都綻放開來：「小雨啊，你是個好孩子，那個吳浩再欺負你，告訴我，憑着老臉我還可以說他幾句。」
於老頭的話不假，風小雨早就注意到吳浩對於老頭挺恭敬，他連經理都敢挑毛病，就是對於老頭的米飯從不評價。
風小雨親熱地摟着於老頭的肩膀：「用不着，我這人賤，幾天不讓人欺負就全身痒痒。」
於老頭拍了一下風小雨的腦袋：「是吳浩讓你做飯的吧，話說回來他也不是沒好心，你別瞧不起做飯的，一碗好的米飯讓人開胃舒暢，飯店，飯店，當然先要有米飯，不信你瞧瞧，店裏可以沒有哪道菜，但絕對不會沒有飯。」
風小雨想想也對，菜再怎麼可口，最後的米飯如果夾生或者燒焦了，那情緒立即一落千丈。風小雨故著神秘地問：「於師傅，一定有什麼訣竅了。」
於老頭呵呵笑着：「訣竅談不上，我做了幾十年，有一點經驗，你知道揚州的蛋炒飯名揚天下，為什麼同樣的雞蛋炒飯，同樣在揚州，有的飯店就做不好。」
風小雨經常聽顧客說這裏的蛋炒飯做得好，鬆軟清香，粒粒分明。以為是王連貴的手藝絕，現在仔細一想不是，蛋炒飯中米飯是主料，沒有好的米飯就談不上美味的蛋炒飯，米飯不是廚師做的，而是這個不起眼的老頭。
於老頭看着風小雨恍然大悟的樣子，得意地點了點頭：「今天我就教你大鍋飯。」
大鍋飯確實名副其實，鍋是二十四張大鍋，口徑足有兩米，大鍋鏟就是個長柄鐵杴。灶台只有大腿那麼高，揮舞大鍋鏟剛好用得上力。
做米飯燒的是煙煤，前一天封好的火，風小雨用大鐵鈎在爐膛里划拉幾下，火苗串了起來。
於老頭背來幾十斤米，倒一些在一個很大的盆里，吩咐風小雨幫着撿沙子：「小雨，米飯要做的鬆軟，不能全用大米，大米粘性大，炒飯的時候打不開，做不到粒粒分明。」
水池中放滿水，風小雨把米裝進淘米籮開始一籮一籮漂洗。風小雨有個優點，任何事，無論他感不感興趣，要麼不做，一旦做起來就一絲不苟。第一次做飯，他擔心米不幹凈影響米飯質量，每一籮都漂洗七八次，直到清水。
於老頭探頭看了看，忽然叫道：「等一下，你這樣淘米不行。」
「水都清了，一點雜質都沒有。」風小雨疑惑地問：「難道還不夠乾淨？」
「你這是太乾淨了。」於老頭啼笑皆非地說道：「淘米只要去掉外面一層污物就行，你這樣做把米中的許多營養成分都去掉了，最主要的是做出來的米飯嚼起來有一種乾澀的感覺，不夠鬆軟。」
風小雨沒想到淘米還有這麼多學問，自己多費了許多力氣，反而適得其反，世上許多事本來就是這樣，講究一個度，所謂過猶不及，就是這個道理。
風小雨淘完米：「於師傅，冷水下鍋米飯加熱時間長，就不會夾生了吧。」
「錯了。錯了。」於老頭連忙擺手：「大鍋飯冷水下米，很容易下麵糊，上面爛，中間全是夾生飯。」
水轉眼燒開，於老頭把米倒進去，讓風小雨用大鍋鏟用力不斷上下翻動：「米飯，水是關鍵，多了太黏，少了夾生，要抄到水全部漲到米粒上，四周微微有水汽才可以。」
風小雨抱着大鍋鏟，再被熱氣一蒸，幾分鐘后全身是汗，沒想到這也是個力氣活，於老頭每天做起來一副輕描淡寫的樣子，確實有兩把刷子。
於老頭把米湯舀起來一些，鍋中逐漸濃稠。於老頭叫道：「可以了，蓋上鍋蓋，爐膛改弱火，慢慢烝二十分鐘。」
於老頭的米飯確實絕，一開鍋滿屋清香，那麼大一鍋飯，鍋巴一點沒有糊，黃亮誘人。於老頭把鍋巴拿到後院放在一塊大木板上，放到陽光下暴晒。
風小雨擺好一塊塊鍋巴，不解地問：「於師傅，你曬這麼多鍋巴幹嗎？硬得咬都咬不動。」
於老頭呵呵笑道：「以後你就知道了，這是一道美味菜肴。」
這普通的鍋巴能做出什麼美味，一棵狗尾巴草難道還能開出大麗花？風小雨不相信地搖搖頭。
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